太差。食材越少調(diào)味越精簡(jiǎn)越需要高的烹飪手法來(lái)激每一樣食材的本味，經(jīng)過(guò)巧妙的調(diào)和后，融合出天然的鮮美口感，食材越少調(diào)味越少烹飪者手藝上的缺陷越容易暴露。

    這人是來(lái)考她的嗎？()

    ps：非常感謝zhongshuofan童鞋的打賞！

    ...

    ☆、第八十二章 極品蛋炒飯

    “我的要求太過(guò)分了嗎？”佟染見(jiàn)蘇妙沒(méi)有回答，含笑詢(xún)問(wèn)。

    “不會(huì)，請(qǐng)稍等。”蘇妙平和有禮地說(shuō)完，轉(zhuǎn)身步入廚房。

    蘇嬋見(jiàn)狀，默不作聲地上前倒了一杯麥茶放在佟染面前。佟染有些意外，笑吟吟地對(duì)她道了聲“多謝”。蘇嬋淡淡瞥了他一眼，按以往的服務(wù)規(guī)矩輕頷，面無(wú)表情地離開(kāi)了。

    回味見(jiàn)蘇妙已經(jīng)進(jìn)去，轉(zhuǎn)身才要跟上，身后忽然傳來(lái)佟染語(yǔ)調(diào)不明的一句笑語(yǔ)：

    “回二公子竟然躲到這長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)來(lái)，在豐州見(jiàn)面時(shí)在下還真是被嚇了一跳！”

    回味微怔，轉(zhuǎn)過(guò)身看了他一眼，狐疑地問(wèn)：

    “在豐州之前我和你見(jiàn)過(guò)嗎？”

    佟染面色一沉，頓了頓，微笑道：“回二公子是在說(shuō)笑嗎？”

    “說(shuō)笑？我與你只是一面之交，為什么要與你說(shuō)笑？沒(méi)有事情別來(lái)和我搭話(huà)！”回味蹙眉，雖然不記得他們之前是不是真的見(jiàn)過(guò)，反正無(wú)關(guān)緊要的人他向來(lái)記不住，但他打從心底里不喜歡這個(gè)人，不悅地說(shuō)完，扭頭進(jìn)廚房去了。

    場(chǎng)面相當(dāng)尷尬，佟染緋紅的唇角雖然仍舊保持著風(fēng)度翩翩的微笑，額角的青筋卻已經(jīng)在跳，他竟然不記得他了，那樣一場(chǎng)激烈的競(jìng)賽，對(duì)他來(lái)說(shuō)是生平從未有過(guò)的恥辱，而他居然一點(diǎn)都不記得了！

    立在他身后的佟飛一雙眼在佟染筆直的脊背上掃了一眼，四少是真生氣了，不過(guò)話(huà)又說(shuō)回來(lái)，回二公子從不記人的傳聞原來(lái)是真的。

    廚房里，蘇妙放下才吃了一半的餡餅。重新扎好圍裙，立在爐灶前。

    “你還真要給他做碎金飯啊，你應(yīng)該很討厭他吧?！被匚陡M(jìn)來(lái)，立在她身旁說(shuō)。

    “被那樣挑釁，我若不做才是慫包吧。雖然不知道他到底想干什么，你也注意到他的手了，他雖然是開(kāi)酒樓的。但很顯然跟我們是同行?！碧K妙“陰險(xiǎn)”地笑起來(lái)。得意洋洋地道，“既然是同行，就要拿出實(shí)力來(lái)說(shuō)話(huà)。我要用我高的廚藝讓他對(duì)他一直努力奮斗著的事業(yè)產(chǎn)生深深的自我懷疑，繼而對(duì)自信滿(mǎn)滿(mǎn)的未來(lái)失去信心，最后黯然隱退！”

    “你是午飯沒(méi)吃餓成傻瓜了嗎？”回味無(wú)語(yǔ)地看著她，“誠(chéng)然碎金飯最早的確是用雞蛋和白飯。但那是因?yàn)槟菚r(shí)候食材稀少的緣故，隨著展現(xiàn)在的碎金飯完全是靠配料充足品種豐富取勝。一碗飯一枚蛋干巴巴地混在一起能有什么味道，他提出那種要求分明是在刁難你，你相信他是因?yàn)橄矚g吃只有蛋和飯的碎金飯才會(huì)向你點(diǎn)這個(gè)的？”

    “你說(shuō)的也不是沒(méi)有道理，不過(guò)……”正在輕柔洗米的蘇妙望向他?！拔艺f(shuō)，你該不會(huì)到現(xiàn)在還以為只有配料多調(diào)味濃做出來(lái)的菜才好吃吧？我雖然不反對(duì)你這樣的想法，配料多色彩豐富的菜看起來(lái)的確華麗又美味。但凡事沒(méi)有絕對(duì)的，本真的味道有時(shí)候會(huì)更柔美誘人哦?！?/br>
    回味一愣。看了她一會(huì)兒，他并不是沒(méi)聽(tīng)進(jìn)去她的話(huà)，卻也不完全贊同她的觀點(diǎn)，頓了頓，涼颼颼地道：

    “你有教訓(xùn)我的工夫還是先想想怎么用你高的廚藝讓外面那個(gè)深深折服吧，我可不認(rèn)為雞蛋混飯就能讓他深深地被折服?！?/br>
    “我哪有教訓(xùn)你，是你太死板，還有那個(gè)不是雞蛋混飯，是蛋炒飯，炒飯里頭的祖師爺，你那么瞧不起蛋炒飯，小心蛋炒飯半夜去你房間找你！”蘇妙不滿(mǎn)地說(shuō)。

    同喜同貴沒(méi)忍住噗地笑了。

    回味竭力忍住想翻白眼的*。

    蘇妙見(jiàn)狀越不滿(mǎn)意，噘起嘴巴，手中炒勺向他一指，大聲道：

    “好吧，我決定了，等蛋炒飯出鍋之后我讓你先嘗，我一定要讓你知道知道什么是‘樸素才美麗’！”

    “不必了，看見(jiàn)你我就已經(jīng)知道了?！被匚鹅o望著她，淡聲說(shuō)。

    同喜同貴精神一震，臉?biāo)⒌丶t了，詫然望向面不改色的回味：高手啊，竟然能臉不紅心不跳地說(shuō)出這么輕浮的話(huà)！

    “你是說(shuō)我長(zhǎng)得很樸素？”蘇妙呆了一呆，接著氣憤地質(zhì)問(wèn)。

    師父，你搞錯(cuò)方向了，重點(diǎn)是后面那個(gè)詞！同喜同貴在心里搖頭嘆息。

    “小味味，等著瞧我一定要矯正你那錯(cuò)誤的觀念，不是只有華麗才叫美！順便告訴你，我學(xué)廚藝時(shí)學(xué)的第一道美食就是蛋炒飯，是我爺爺手把手教我的，所以不許你瞧不起蛋炒飯！”雖然長(zhǎng)大后她主要研習(xí)的是西菜，也在其他菜系的餐廳做過(guò)學(xué)徒，她爺爺卻是正統(tǒng)的中餐主廚，從記事起她就在廚房里幫爺爺?shù)拿?，直到爺爺去世時(shí)她已經(jīng)可以獨(dú)當(dāng)一面了，只不過(guò)她這人天生愛(ài)冒險(xiǎn)，不甘心拘在一處，所以才到處跑學(xué)會(huì)了許多不同的東西。

    “你爺爺不是在你出生前就去世了么?！被匚睹冀且怀?，無(wú)語(yǔ)地說(shuō)。

    “托夢(mèng)啦！托夢(mèng)啦！”蘇妙手一揮，笑瞇瞇道，在鍋里煮開(kāi)水，將洗干凈的米放進(jìn)沸水中過(guò)一下，接著放到爐子上蒸熟。

    蛋炒飯最常用的是隔夜飯，為了炒出來(lái)的米能一粒粒分開(kāi)不會(huì)粘在一起，但其實(shí)將洗干凈的米在沸水中過(guò)濾一下之后再蒸熟，蒸飯的水不要太多，用這樣的米炒出來(lái)的飯同樣顆粒分明不會(huì)粘連，這種方法也是最為傳統(tǒng)的炒飯做法。

    關(guān)于蛋炒飯比較流行的有兩種炒法，一種是蛋飯分開(kāi)炒然后合并炒熟出鍋；另一種是先炒飯?jiān)侔训按蛉腼堉谢斐闯鲥?。傳說(shuō)中蛋炒飯的最高境界是每一粒米都要均勻地包裹上雞蛋，也就是傳說(shuō)中的“金包銀”，從這個(gè)境界來(lái)看啟用第二種方法顯然更適宜。但第二種方法卻比第一種方法更難掌握，先蛋液內(nèi)同樣含有水分，包裹在米粒上改變米粒的水分含量會(huì)影響口感。另外蛋液更容易熟，包裹在米粒上若是顧及米粒的口感雞蛋很容易炒老，顧及雞蛋的口感米粒的火候又容易不太夠。所以無(wú)論是對(duì)火候的掌控能力還是對(duì)翻炒的力道運(yùn)用要求都相當(dāng)嚴(yán)格。這一道看起來(lái)簡(jiǎn)單實(shí)則每一個(gè)步驟都需要盡善盡美不能有半點(diǎn)偏差的樸素美食，只要有一個(gè)哪怕是最微小的細(xì)節(jié)出現(xiàn)偏差，就會(huì)完全失敗。

    熱鍋抹油，放入蒸好的米飯下鍋，用鏟子壓散翻炒，壓散指的并不是用鏟子去切斷，成品的炒飯需要顆顆完整粒粒飽滿(mǎn)。搗碎的米飯是不能被稱(chēng)之為炒飯的。

    大約三分鐘后。米飯中的水分被炒到半干，這時(shí)候取打好的嫩黃晶亮的蛋液。蛋液只取蛋黃，雙手交替濾好蛋黃。將蛋黃放在碗里，以均勻的力道如繪畫(huà)般迅快流暢地完全打