可。這種烹飪手法真正的難度是在火候的掌握上，爐子的質(zhì)量非常重要?；鸷虻恼瓶胤浅Ｖ匾：迷谔K妙的廚房里爐灶都是經(jīng)過(guò)改良的，她算不上擅長(zhǎng)燉煮東西，但對(duì)掌握火候還是有一定經(jīng)驗(yàn)和研究的。自己覺(jué)得燉起來(lái)應(yīng)該不會(huì)太差。

    接下來(lái)就是鴿子了，蘇妙歪頭想了半天，第一個(gè)想到的是清燉，面對(duì)這種不好弄的食材一般想的不是燉就是煮?？墒且呀?jīng)有一道菜是清燉的。她蹙眉想了半天，決定還是做脆皮乳鴿比較好。一共才三樣食材。她若是做兩個(gè)重樣的豈不是很丟臉。

    想到這里，她猛然覺(jué)得別人拿食材來(lái)讓她做菜感覺(jué)很像她當(dāng)年專(zhuān)業(yè)考試的情景，她最討厭考試了。心里這么想著，集中力依舊沒(méi)有散去。她是那種既然動(dòng)手了就要盡自己最大努力讓客人滿意的專(zhuān)業(yè)人士。

    鴿子早就已經(jīng)死翹翹了，蘇妙哼著歌兒將可憐的肥鴿子扔進(jìn)燙水中浸泡兩分鐘后撈出，從頭到尾拔凈毛。去除了嘴和腳上的老皮，再用溫水洗凈鴿子。這玩意兒處理時(shí)有點(diǎn)麻煩。需從鴿子的菊花處用小刀開(kāi)個(gè)口，掏出內(nèi)臟、食管、氣管等，之后洗凈擦干。

    把處理好的鴿子放進(jìn)大盆里，加入鹽、干辣椒節(jié)、花椒粒、蘇妙自制的十三香粉、老姜片和燒酒，拌勻之后腌制半個(gè)時(shí)辰。

    本來(lái)鴿子這東西夏天得腌制一個(gè)時(shí)辰，春秋得腌制兩個(gè)半時(shí)辰，冬天得腌制四個(gè)時(shí)辰，可客人就在外面等，她也不能耽擱太久，大鍋上火，摻入清水燒開(kāi)，把腌好的鴿子燙至皮緊后撈出，晾干水分，掛進(jìn)熏爐里。點(diǎn)燃花生殼、茶葉和松柏枝，但不讓其有明火，熏制約莫一刻半鐘，翻動(dòng)一次，再熏制一刻半鐘，隨后放入鹵水桶里，燒沸后，用小火鹵制半刻鐘，關(guān)火后，燜一刻半鐘撈出。用沸水將鹵制好的鴿子洗凈，趁熱擦干水分，均勻地刷上脆皮醬汁。凈鍋上火，倒油燒至四成熱，放入晾干的鴿子用小火慢慢地將其炸至棕紅色且皮rou酥脆時(shí)撈出，斬成條，整齊地碼入盤(pán)中擺成鴿子的形狀，之后點(diǎn)綴上香菜，佐以椒鹽碟食用。

    回味在蘇妙正在擺盤(pán)時(shí)忽然走過(guò)來(lái)，毫不客氣地抓起一條鴿子rou放進(jìn)嘴里，用熏爐熏的，卻很香脆，也很入味，咸鮮適中，皮酥rou嫩，鮮香味美，顏色也呈現(xiàn)出最誘人的棕紅色，上面泛著油脂特有的光澤，香味撲鼻而來(lái)，外酥里嫩，以為她只會(huì)*鴨鵝，沒(méi)想到連做鴿子也挺上手的。

    回味不禁點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    那一邊蘇妙卻不高興了，姓夏的老頭摳門(mén)得緊，就這么兩只鴿子下了鍋已經(jīng)縮水大半，勉強(qiáng)才能拼出原形卻被這人偷吃了一塊，她在他的手背上擰了一把。

    回味也不在意。

    泥鰍自然也不能清燉，更何況老頭拿來(lái)的泥鰍實(shí)在不多，他說(shuō)是從城外獵來(lái)的，如果他說(shuō)的是真的那老頭的隨從愛(ài)好也太特別了點(diǎn)，不去釣魚(yú)居然喜歡抓泥鰍。

    蘇妙并不會(huì)做泥鰍，但她過(guò)大量的菜譜，無(wú)數(shù)的菜譜中其中有一道菜的名字給她留下了印象，那名字很好玩，叫貂蟬豆腐。豆腐是有的，但是另一種食材卻是泥鰍，泥鰍對(duì)貂蟬當(dāng)時(shí)讓蘇妙覺(jué)得很好笑，于是就記住了。

    這是一道具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息的菜肴，還稍微有那么點(diǎn)殘忍，雖然飲食本質(zhì)上就是一種弱rou強(qiáng)食的殘酷行為。

    貂蟬豆腐是用泥鰍比喻狡猾的董卓，泥鰍在熱湯中無(wú)處藏身時(shí)會(huì)鉆進(jìn)豆腐里，結(jié)果還是躲避不了被烹煮的命運(yùn)，就像董卓醉臥溫柔鄉(xiāng)何其美好最后卻還是掛掉了一樣。還有傳說(shuō)王允請(qǐng)人在豆腐里加了生姜和花椒，因?yàn)槁槔彼?，董卓吃了之后很爽，頭昏腦漲，陶醉不已，因?yàn)樘兆矸至诵纳瘢Y(jié)果被呂布趁機(jī)干掉了。

    雖然這傳說(shuō)有點(diǎn)胡扯，不過(guò)一個(gè)泥鰍豆腐能扯出這么多亂七八糟的倒是有點(diǎn)意思。

    將豆腐切成方塊，紅椒和生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段，把泥鰍、切好的豆腐放入鍋內(nèi)水中，加蓋點(diǎn)火，水量要以沒(méi)過(guò)泥鰍豆腐為宜。煮沸小半刻鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁從鍋內(nèi)倒入干凈的容器中。炒鍋上火，倒入菜油，待油冒煙后，投入生姜、干辣椒末、桂皮、花椒、蔥段煸炒出香味，隨后倒入泥鰍豆腐、湯汁、醬油、黃酒和米醋，旺火加蓋，待煮沸之后再以中火燜煮半刻鐘左右，以適量的鹽和白糖調(diào)味。

    此道菜的有趣之處在于泥鰍因?yàn)槭懿坏脽釙?huì)鉆進(jìn)豆腐里，魚(yú)尾則留在豆腐外，所以這道菜還有另外一個(gè)雖然土氣卻很形象的名字，叫做“泥鰍鉆豆腐”。

    潔白誘人、醇香爽口的豆腐，細(xì)嫩鮮美、暖中益氣的泥鰍，看似完全搭不上邊的兩者卻被融洽地糅合到一起，你中有我我中有你，湯清見(jiàn)底，鮮嫩可口，外觀奇特，倒也算得上是一絕了。

    蘇妙將三道菜做完，又免費(fèi)贈(zèng)送了一碗白飯和一碟小菜，正好讓進(jìn)來(lái)找食吃的蘇嬋端出去給夏老頭吃，自己并不打算露面。

    她只是個(gè)廚師，她已經(jīng)完成了她的本職工作，招呼客人可不是她的工作。雖然回味說(shuō)夏老是山城菜的泰斗，她對(duì)山城菜并無(wú)多大興趣，況且對(duì)于美食評(píng)論家這類(lèi)人她向來(lái)是避而遠(yuǎn)之的，那些人都很刻薄，有的明明連廚房都沒(méi)進(jìn)過(guò)就可以不負(fù)責(zé)任地大肆評(píng)判以?shī)Z人眼球，最喜歡的就是雞蛋里挑骨頭。蘇妙她想去逛早市吃豆腐腦，豆腐腦倒不會(huì)關(guān)門(mén)，可這個(gè)時(shí)辰早 ...

    市已經(jīng)開(kāi)到末尾了，于是解下圍裙拉上回味匆匆忙忙地從側(cè)門(mén)溜出去要去早市?；匚兑?jiàn)她煮完了菜，也就沒(méi)反對(duì)。

    半道碰見(jiàn)打著哈欠出來(lái)上茅房的蘇嫻，蘇妙立刻跟她說(shuō)前面有個(gè)有錢(qián)人讓她一定要多要小費(fèi)，蘇嫻一聽(tīng)有有錢(qián)人如被打了雞血，竄回屋里梳洗打扮過(guò)后，扭著水蛇腰向酒樓里去。

    回味聽(tīng)說(shuō)蘇妙竟然在打小費(fèi)的主意，眼尾一抽，倒是沒(méi)說(shuō)什么，老老實(shí)實(shí)地跟她逛早市去了，雖然他最討厭的就是人擠人。

    夏長(zhǎng)并不知道蘇妙已經(jīng)溜了，三道菜6續(xù)端上來(lái)，他拿起筷子嘗了一口，本來(lái)淡然的眸子霍地一亮，有些驚喜。頓了頓，又望向一旁的砂鍋，拿起勺子舀了，吹了一會(huì)兒慢慢品了一口，除了鮮還是鮮。按理說(shuō)甲魚(yú)和泥鰍都是現(xiàn)弄的，這類(lèi)東西泥腥氣很重，體內(nèi)沉積的污物很多，也不知道那位大廚姑娘是怎么弄的，此時(shí)喝起來(lái)完全感覺(jué)不到泥土的腥氣，反而甚至鮮美，口感極佳，讓他忍不住懷疑他拿來(lái)的食材是不是被換掉了。轉(zhuǎn)念一想，既然小少爺說(shuō)以實(shí)力說(shuō)話就不會(huì)弄虛作假，那他就不得不開(kāi)始在意那位姑娘的手藝了。

    奇怪的是自從上了菜，小少爺沒(méi)出來(lái)，蘇姑娘也沒(méi)出來(lái)聆聽(tīng)點(diǎn)評(píng)。

    夏長(zhǎng)忍不住說(shuō)：“姑娘，可否請(qǐng)?zhí)K二姑娘出來(lái)，老夫想和她探討一下這菜肴?！?/br>
    蘇嫻對(duì)老頭子可沒(méi)興趣，正磨牙被蘇妙耍了，早知道應(yīng)該去睡回籠