顏色各異，卻長短相同，粗細(xì)相同。

    以熱油鍋將蔬菜絲斷生，取腌好的牛rou片，把圓蔥絲、胡蘿卜絲、蘆筍絲、香菇絲及金針菇按次序擺放在牛rou片上，用牛rou片慢慢地包裹住各種蔬菜絲，形成一個圓柱體，這時候用手輕輕地從上往下按壓，使牛rou充分地包裹住蔬菜。

    用濕淀粉封住牛rou卷的封口，鍋熱油，下鮮蔬牛rou卷煎熟，煎制的過程中因?yàn)椴荒軄砘胤瓌右悦馄茐脑煨停枰纫幻婕搴枚ㄐ土酥蟛拍苻D(zhuǎn)到其他面繼續(xù)煎制，這一步對于火候的掌控能力要求非嚴(yán)格。

    待鮮蔬牛rou卷煎成金黃色時，取出控干油，用黃芥末醬、糖漿、橙rou、芝麻碎調(diào)成甜辣爽口通竅開胃的酸甜芥末醬。

    以小鍋鏟順時針如繪畫般輕盈地?cái)噭又饾u變粘稠的醬汁，蘇妙吩咐：

    “方形中號碟，給碟子預(yù)熱！”

    趙河和陳盛面面相覷，他們兩個都不知道什么叫給碟子預(yù)熱，因?yàn)閺膩頉]這么做過。

    回味愣了一下卻從字面上理解了她的意思，取八只中號的方形碟，放在爐火上均勻地加熱。

    每三只被利落地切成適口大小的鮮蔬牛rou卷被放置在方碟里，碟子的一側(cè)是各種翠綠的蔬菜堆砌出來的裝飾花朵，舀兩勺淡黃色的酸甜芥末醬仿佛畫畫一樣淋在牛rou卷和瓷盤的空白地上。

    上菜時間到——

    第四局，樸實(shí)醇厚的紅燒魚頭燉豆腐“對戰(zhàn)”綺麗爽滑的香煎鮮蔬牛rou卷！()

    ☆、第一百八三章 連敗還是逆轉(zhuǎn)？

    “嬋嬋，為什么要先把盤子放在火上烤一下??？”坐在貴賓座上的林嫣吃著用來打牙祭的果脯，伸長脖子往臺上瞧，好奇地問。

    蘇嬋一邊嗑瓜子一邊搖頭，臺上做的美味佳肴她們吃不著，只有找點(diǎn)東西來嚼一嚼，誰知道越嚼越餓。

    “以爐火烘烤瓷盤，使瓷盤維持均勻的熱度，這樣可以保持rou片的鮮嫩，不會因?yàn)橐粺嵋焕湓斐蓃ou質(zhì)驟縮影響口感，能鎖住rou片里的油脂，也更容易讓牛rou的香味散出來。”一旁的佟染漫不經(jīng)心地?fù)u著折扇，狹長的柳葉眼微瞇，直直地望著賽臺之上的蘇妙，語氣輕緩地回答。

    林嫣沒想到他會回答，愣了愣，緊接著恍然大悟地點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “這一道是紅燒魚頭燉豆腐！”評委席上，伙計(jì)將一只黑底描金富貴牡丹紫砂鍋放在圓桌的正中央，掀開蓋子，泛著熱燙的香氣裊裊升起，彌漫在四周，砂鍋剛離了火，鮮湯內(nèi)部仍舊在咕嘟嘟地翻滾著，沖鼻的鮮美撲面而來，令人食指大動！

    砂鍋湯菜自己動手吃才更美味，眾評委親自動手，各自舀了一小碗紅燒魚頭燉豆腐，連湯帶菜鮮靈靈香噴噴地吃上一口，湯汁香濃綿稠，豆腐細(xì)膩軟嫩，魚rou肥糯滑溜，酥而不爛，不油不膩。

    豆腐魚頭皆是先煎后煮，外脆里嫩，爽滑多汁。樸素又實(shí)誠的一道菜，色澤鮮亮，質(zhì)樸純粹。湯汁的香濃似勾起了自幼生長在水邊的人兒時最簡單卻最難忘的快樂回憶，獨(dú)屬于淡水魚那隱藏著泥沙自然腥氣的鮮嫩綿甜落在舌尖之上，令人忍不住聯(lián)想起江南中那一望無際的濤濤江河婉約又不失磅礴大氣，一葉扁舟。因?yàn)闃闼囟利惖臐O家女子于煙雨朦朧間嫣然一笑，如黑白相間的水墨畫一樣，氣韻幽深，雋秀迷人。

    “這魚頭燉的比我從前吃過的魚頭滋味更柔和，有一種淳厚樸實(shí)的感覺在里面?！睂O舉人笑容滿面地說。

    “突然想起來小時候光著屁股在江邊跑時聞到的船上漁家傍晚時拿豆腐燉魚湯的香味兒了！”吳知州想起小時候的調(diào)皮事有些不好意思，笑得卻很懷念。

    “魚頭燉豆腐算不上稀罕菜，誰都吃過?？蛇@道菜燉的。味兒真鮮靈??！”江mama又舀起一勺吃了一口，意猶未盡地用帕子擦了擦嘴唇。

    “他這醬是用兩種醬混合調(diào)的，既上了色咸味又不重還保留了魚頭和豆腐本身的鮮味。到底是干了一輩子，老道，經(jīng)驗(yàn)多，調(diào)出來的醬恰到好處。剛剛好！”夏長瞇著一雙小眼睛，點(diǎn)頭稱贊。

    待紅燒魚頭燉豆腐吃了半盅。眾評委6續(xù)沉默下來，開始在心里思考著該怎么打分。

    “這一道是香煎鮮蔬牛rou卷！”另一側(cè)，替蘇妙這一組端菜的伙計(jì)捧著大托盤上前，將分裝成八個小碟的牛rou卷一一放在評委面前。

    與紅燒魚頭燉豆腐截然相反的是。這道菜分量小擺盤精，特別是最后淋上的淡黃色的醬汁，不僅僅是淋在牛rou卷上。還淋在了瓷盤的空白地方，看似很隨意地將醬汁淋在上面?？雌饋碇皇且坏赖罃鄶嗬m(xù)續(xù)的纖細(xì)線條，然而從整體外觀仔細(xì)去觀察，卻現(xiàn)那些線條并非是隨便淋在盤子上的，而是像一幅抽象的線條畫一般，將菜肴的整體造型襯托得更加華麗多彩。

    柔軟富有彈性的牛rou卷看似隨意實(shí)則鄭重地?cái)[在方形瓷盤內(nèi)，散著很淡很雍容卻同樣很溫厚的rou香，淺淡卻幽深的醇香味悄無聲息地鉆進(jìn)鼻子里，竟能令人的心驀然一動！

    “咱們秦安省這邊的人不太會做牛rou，小姑娘生長在這邊，能把牛rou做出來已經(jīng)很了不得了。”何員外笑瞇瞇地說，夾起一塊放進(jìn)嘴里，閉上眼睛細(xì)細(xì)地品嘗，卻只覺得全身的神經(jīng)都嘣地一顫，眼睛倏地睜開，并睜得老大！

    其他人在他下筷子的時候也都伸出筷子夾了一塊牛rou卷，令人驚嘆的是，這卷子卷成卷之后從表面上看并沒有用什么神秘手法，可不管從什么角度去夾，這卷子就是不會散。明明是薄透如紙的rou片，卻帶著很強(qiáng)的韌性，即使夾的時候不小心力氣用過了頭，rou片也不會被戳壞，可見這rou片的薄厚切得恰到好處，既能保證受熱均勻又不會影響美觀。

    眾人略帶驚奇地細(xì)細(xì)端詳了一陣，緊接著緩緩放入口中，嘴巴合閉之際，上顎與舌尖自然而然地在牛rou卷上輕輕一壓，絲滑誘人的rou汁便從牛rou的紋理之間沁出來，迅在唇齒之間蔓延擴(kuò)散，鋪散在味蕾之上，溫?zé)岽济赖淖涛蹲屓擞幸环N說不出的舒坦。

    選取青脆爽口的蔬菜，均勻地裹上一層薄切牛rou，經(jīng)過清油的煎制，再透過口齒間的擠壓壓出牛rou的脂肪，更能充分地感受到新鮮蔬菜所散出來的那未經(jīng)雕琢的清澈又原始的滋味。自然新鮮的綠色蔬菜獨(dú)有的純澈澄凈的香氣混合了精雕細(xì)琢的牛里脊rou特有的雍容嫩滑的口感，令人不由得產(chǎn)生了一種幻覺，水木清華綺麗幽靜的花園內(nèi)，華貴的金絲楠木桌椅擺放在一望無邊的草坪上，圓桌上還鋪著矜貴的雙面繡絲綢桌布，陽光明媚的正午，做工精美擺盤精致華麗誘人的菜肴似讓吃著的人不由得變得尊貴起來，姿態(tài)優(yōu)雅，舉止端莊，于美輪美奐貴氣迫人的花園中斯文而坐，似色彩鮮艷的油彩畫一般，落落大方，高雅傲然。

    幾筷子夾完，再伸出去時才