用了海參、魷魚(yú)和魚(yú)丸三樣海鮮組成了鮮味濃郁的三鮮湯面。

    這一道湯雖然只是短短地烹煮了片刻，但屬于海鮮的味道卻已經(jīng)被全部沁透出來(lái)，一股專(zhuān)屬于深海的濃醇鮮美無(wú)需過(guò)久的時(shí)間，只需要恰如其分的搭配和烘托，就已經(jīng)足夠讓這股子鮮味散出來(lái)，幽深的、緩慢的、深深的散出來(lái)。

    如果說(shuō)這味道鮮美的海鮮清湯只是一種襯托，那么鋪陳在湯中的伊面則是相當(dāng)吸引人的點(diǎn)睛之筆。金黃色的面條香脆酥口，韌勁與脆勁并存，泛著淺淺的蛋香。筋道彈性，柔軟爽滑，配上極美味的海鮮清湯，無(wú)論是在味覺(jué)上還是嗅覺(jué)上，都是一種完美無(wú)瑕的、恰當(dāng)至極的搭配。

    互相烘托互相融合，面和湯既是單獨(dú)的個(gè)體，又是合二為一的整體，你是你我是我。你中有我我中有你，兩種互相矛盾的感覺(jué)并存，為人的感官帶來(lái)了柔煦溫美同時(shí)又獨(dú)特到令人難以忘懷的美味體驗(yàn)?！?∥≡∈網(wǎng)≧.

    湯鮮味美，面酥筋道。品嘗過(guò)之后，齒頰留香，回味悠長(zhǎng)。

    “沒(méi)想到這面竟然還可以這么吃，油炸！”夏長(zhǎng)捋著胡須，盯著眼前的面碗。驚奇地驚嘆道。

    “每次吃面的時(shí)候用的都是老湯，反倒是有點(diǎn)膩了，忽然就覺(jué)得這清清淡淡的一碗湯煮面剛好，不咸不淡，醇香的正是時(shí)候，也不過(guò)頭。”丘大人欣悅地嘆了一聲，感受著味覺(jué)上的滿足。

    有刺溜刺溜的聲音在身旁不雅的響起，丘大人皺了皺眉，嫌惡地望過(guò)去，卻驚詫地看見(jiàn)坐在旁邊的慧海大師正高高地捧著一只大面碗。連湯帶面咕嘟嘟全部吃進(jìn)去了，那面無(wú)表情的狂吃模樣讓丘大人抽嘴角的同時(shí)亦驚奇起來(lái)。

    世人皆知慧海大師擅長(zhǎng)做素菜，只有時(shí)常光顧他的餐館的人才知曉，慧海大師的餐館里，飯食只有面，而面食類(lèi)中最多的就是面條。換句話說(shuō)，慧海大師非常擅長(zhǎng)做面，這也是為什么他會(huì)出任這一輪比賽的特別評(píng)審。

    能讓擅長(zhǎng)做面的慧海大師吃成這個(gè)樣子，看來(lái)這碗面確實(shí)不一般。

    “小弟妹的水平好像又回來(lái)了！”回甘坐在角落里，在吃了半碗伊府湯面之后。笑盈盈地說(shuō)。

    “油炸的面我還是第一次吃過(guò)，挺意外的，味兒真不錯(cuò)！”梁敞附和地點(diǎn)了點(diǎn)頭，稱(chēng)贊道。

    回甘將面條夾起來(lái)。仔細(xì)看了一會(huì)兒，笑說(shuō)：

    “像這樣先煮熟再油炸，晾涼了之后，里面的水含量會(huì)變得很低，更方便貯存，我們回香樓干脆把這種面做出來(lái)?！尉W(wǎng)⊥⊥.┭.裝袋大規(guī)模銷(xiāo)售，順便再贈(zèng)送我們特制的神秘湯包，到時(shí)候客人買(mǎi)回去，用湯包把這面一煮就能吃，說(shuō)不定回香樓還能大賺一筆?！彼﹃掳?，jian詐地笑著，說(shuō)。

    “你這樣有點(diǎn)過(guò)分吧，這個(gè)面明明是人家蘇姑娘做出來(lái)的，人家自己也有酒樓，你這樣偷人家的面，像什么話！”

    “怎么不像話了，她是阿味的媳婦兒，也是我們回香樓的媳婦兒，為回香樓的繁榮昌盛盡一份力，這是她身為媳婦兒的責(zé)任，有什么不像話的？”回甘振振有詞，一臉不以為然地說(shuō)。

    梁敞無(wú)語(yǔ)地看著他，他現(xiàn)在終于知道霸占兒媳婦嫁妝的惡婆家究竟是怎樣一副欠抽的嘴臉了，確實(shí)很欠抽。

    回甘jian猾地笑著，繼續(xù)思考他的財(cái)大計(jì)，這時(shí)候，佟染的最后一道面開(kāi)始6續(xù)出鍋。

    “這一道是佟四公子的白汁鹵鴨面！”伙計(jì)將一碗噴香鮮美的湯面端上餐桌。

    隨著伙計(jì)話音剛剛落下，一股和煦的濃香泛著令人舒暢的熱氣徑直撲過(guò)來(lái)，熏人欲醉。

    標(biāo)準(zhǔn)的蘇式風(fēng)味，用的是細(xì)長(zhǎng)如絲的龍須面。

    一碗好的蘇式面條，對(duì)火候的掌握要求度極高，少一分則面太硬，多一分卻又沒(méi)有嚼勁。

    對(duì)于一碗面來(lái)說(shuō)，湯是靈魂，面是rou身，澆頭則是美服，三者相互映襯相互融合，缺一不可。但是每一部分分開(kāi)來(lái)講又都是各有講究的，佟染的這一碗蘇氏白汁鹵鴨面將這一連串的精髓揮到了極致。

    湯汁吊的極是醇鮮，很顯然，這里面帶著傳統(tǒng)秘制的私房烹飪法。

    湯是由老鴨、嫩雞、鮮rou、大骨、蹄髈、蚌rou、鱔骨搭配秘制香料文火熬制而成的，所以滋味異常鮮美，熬出來(lái)的湯清而不油，透亮如琥珀，咸鮮味濃厚，滾熱的湯水激出了油脂本來(lái)的香味?！摹?┭┭.╬

    作為蘇式面，自然少不了熟豬油，雖然只是薄薄的一層，卻恰恰是點(diǎn)睛之筆。豬油不僅可以增香，漂浮在湯面之上，還起到保溫的作用。故而雖然這一碗白汁鹵鴨面看不到半點(diǎn)熱氣，淺啜一口湯汁，卻是燙嘴的溫度。

    更重要的一點(diǎn)是，豬油和面條在相互作用，面條和湯頭的完美組合，讓人在吃入口中時(shí)只覺(jué)得鮮香滿溢，醇厚無(wú)窮。

    恍若似水江南一般的纖巧靈動(dòng)，佟染在細(xì)面的應(yīng)用上已經(jīng)到了爐火純青的地步。蘇式面大多采用的是細(xì)面，對(duì)軟硬度的掌握要求的相當(dāng)苛刻，太熟或太爛都不算成功。佟染的這一碗龍須面，盛入碗中時(shí)，整整齊齊。紋絲不亂，當(dāng)面條入口時(shí)，略帶著一點(diǎn)脆感，但又不粘牙。

    面條是用精細(xì)的白面拌雞蛋白制作而成。鹵鴨則選用了昆山大鴨子以老湯烹煮，肥而不膩。

    鴨子是活鴨現(xiàn)宰，本色清爽，烹飪時(shí)在鴨腹內(nèi)填入蔥姜橘皮以及十五種秘制香料，精準(zhǔn)地掌握住火候。轉(zhuǎn)文火之后加陳黃酒，套重油，用老湯烹煮，煮出來(lái)的鴨子皮肥rou嫩骨里香，色澤奶白略微黃，乳白湯面，骨汁酥香。

    一碗看似清淡的白汁鹵鴨面，在制作時(shí)卻相當(dāng)有講究，五熱一體，小料沖湯。五熱指的是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；小料沖湯則是指煮湯時(shí)并不用大鍋拼湯，而是一碗一碗現(xiàn)用現(xiàn)和湯，以保證每一碗湯都要原汁原味。如果采用大鍋拼湯，為了保持湯熱，勢(shì)必要不斷加溫，這樣做會(huì)讓湯越煮越咸，失去本真，小料沖湯，現(xiàn)用現(xiàn)和則有效地避免了湯汁失真的情況。

    撇開(kāi)用料考究、味美鮮醇不說(shuō)，撈面時(shí)不在溫水中過(guò)水?！佟塄R≤網(wǎng)≡.╋╬.╊要在沸水中過(guò)水，其次配置好的面湯要始終保持恰如其分的溫度，增一分或減一分都會(huì)影響面湯的口感和味道，再有就是盛面的大碗一定要放在沸水中浸泡取用。讓碗始終處在滾熱的狀態(tài)，不僅是為了保暖，也是為了要避免溫差對(duì)面湯和面條造成劇烈沖擊。

    鴨rou已經(jīng)充分吸收了面湯的精華，肥而不膩，瘦而不柴，鮮嫩多汁。咸香適口，挾著濃厚而雋秀的江南氣息，當(dāng)面湯入口，悠悠的鮮味自舌尖一直流淌到喉嚨，讓人一下子便陷落在這美妙的滋味里。

    香噴噴的面端上來(lái)時(shí)，乍一看沒(méi)有一絲熱氣，可是用筷子將面輕輕挑起時(shí)，熱氣騰然而起，筷熱、碗熱、面熱、澆頭熱，一熱高過(guò)一熱甚至可