并非不會油炸，她自認(rèn)為已經(jīng)做的很好了，但是越專業(yè)的地方各種細(xì)節(jié)方面的講究越多，這些講究在成手來說是稀松平常，可在新入門的學(xué)徒眼里，這些講究神圣而艱難。.??`

    她夾起一塊已經(jīng)沾了面漿的里脊rou，下到金燦燦的油鍋里，刺啦一聲，菜油的表面泛起了許多雪白的小泡，一股微焦的香味迎面撲來。

    “趙平的脾氣太爆了，讓他教一個剛?cè)胄械墓媚?，要不了幾天小姑娘就要哭著跑回家了?！背惕F坐在廚房門外的一個石墩上喝著小酒，搖著頭說。

    “做這行經(jīng)常遇挫，剛開始碰見個嚴(yán)師是好的，越能撐得住刻薄后面的路走得就會越通順，我裝刻薄總歸不太好意思，趙大叔這尺度拿捏得倒是恰到好處?！碧K妙笑瞇瞇地說。

    “他那算什么拿捏尺度，他根本就是那個刻薄性子。”程鐵用大葫蘆灌了一口酒，哈哈一笑，說。

    蘇妙笑了笑。

    “話又說回來。妙姐兒，二妞倒是個好孩子，可是干咱們這行還是講究一個天賦的，那孩子。她沒有天賦，手藝也并不出眾，想要混個日子養(yǎng)家糊口我也不說什么，可是想要在這行里站穩(wěn)腳跟，她沒這個資質(zhì)。”程鐵認(rèn)真地說。

    蘇妙倒也沒立刻反駁他的話。望著小廚房里用袖子擦汗還在勤奮地忙碌著的馮二妞，沉默了一會兒，笑說：

    “天賦這個東西還真是說不好，有些人的確天生的會對某一行很敏銳很擅長，但是之后若是因此懈怠了甚至是產(chǎn)生了乏味或厭惡的想法，就算有再高的天賦也是白搭，能夠在一條道路上勇往直前一直堅(jiān)持走到最后一刻，這種決心和毅力遠(yuǎn)遠(yuǎn)比天賦更重要?！?/br>
    程鐵并不反對她的說法，只是……

    “大賽將至，現(xiàn)在這個節(jié)骨眼兒上。她來做你的助手恐怕不夠格?！?/br>
    蘇妙揚(yáng)眉，這一點(diǎn)她并不否認(rèn)：“可是蘇記已經(jīng)沒有閑人能帶來了，小味味又要忙活自己去參加比賽，咱們?nèi)耸植粔颍f起來幸好她主動上門，不然我還得到了梁都之后現(xiàn)去找一個助手來?！?/br>
    “副廚長當(dāng)真要拋下你自己去參賽？”程鐵皺了皺眉，他雖然早已經(jīng)知道這件事，因?yàn)椴皇抢掀抛煲恢睕]問，但心里也是有擔(dān)心的，現(xiàn)在好不容易和蘇妙單獨(dú)相處。他自然要了解明白。

    “什么叫‘拋下’，他只是去比個賽而已?！?/br>
    “副廚長在來之前并沒有告訴你他要獨(dú)自參賽，只是讓你把馮姑娘一并帶來替補(bǔ)，及至后來他才告訴你他也要參賽。若當(dāng)時馮姑娘沒有出現(xiàn)，妙姐兒你豈不是少了一名助手？”程鐵皺了皺眉，意味深長地說

    蘇妙明白他的意思，倒不是挑撥，程鐵的話是有點(diǎn)道理的，回味早就下決心要獨(dú)自參賽。在已經(jīng)決定了的情況下卻沒有告訴她，讓她措手不及。雖然如果沒有馮二妞也許他還會向她推薦其他助手，可在這件事上來說她終究是隱瞞了他，撇開私情不談，往大一點(diǎn)說，在兩人互為對手的情況下，回味這么做很容易會被認(rèn)為是惡意競爭，在利用對方的信任暗地里采取打壓拆臺的手段。

    話雖這樣說，不過蘇妙倒是沒有不高興，同樣撇開私情不談，回味只是她比賽的助手，雖然是得力的助手，但助手就是助手，若他是以丈夫的身份她自然不會任他朝三暮四，可他現(xiàn)在是以助手的身份，助手想跳槽時老板是留不住的，這一點(diǎn)她非常了解，所以她并沒有生氣。

    程鐵說完就后悔了，只想給自己一個嘴巴，他又不是那碎嘴的婆娘，剛才的那番話卻好像是在挑撥他們小兩口的感情，他絕對沒有這個意思，他只是覺得蘇妙在這件事上有點(diǎn)吃虧罷了，可轉(zhuǎn)念一想兩個人還是不要分得太清以免生分，他開始擔(dān)心蘇妙會因?yàn)樗脑捵砸詾橄朊靼资裁慈フ一匚兜穆闊谑沁B忙轉(zhuǎn)移話題，笑問：

    “我尋思著，第三個助手的人選，不如請副廚長在梁都挑選出一個經(jīng)驗(yàn)豐富的人選，總比馮姑娘那種會拖后腿的新手強(qiáng)?！?/br>
    “他找的是回香樓的，我們參賽是蘇記品鮮樓，哪里能摻和到一塊去。”蘇妙淡淡地拒絕了他的提議。

    程鐵一愣，在這種時候，蘇妙她倒是分的挺清楚的。

    馮二妞抱著一籃子炸失敗的香酥里脊來到庭院的角落里，郁悶地吃著，以前她以為做成這樣就很好吃了，在家里給弟弟姐妹做的時候他們也都贊不絕口，可她是吃過師父做的菜肴的，那一道道再普通不過的家常菜經(jīng)過師父的手都會變成比神仙的宴席還要美味的菜肴，那一刻她深深地為之震撼并折服，她暗暗誓，她一定要變成師父那樣的廚師，可是現(xiàn)在，她竟然連個香酥里脊都炸不好。

    “這么多全吃了你會胖成一顆球的！”笑聲響起，她剛剛一直想著的蘇妙突然出現(xiàn)在身旁，含笑坐下來，嚇了她一跳。

    “師、師父……”她匆忙站起來，畢恭畢敬地請了安，“見過師父。”

    馮二妞的娘是念過書的，所以家里的孩子被教育得很知禮，尊師重道什么的很遵守，她這么遵守倒是讓蘇妙有點(diǎn)尷尬，她現(xiàn)在還不太有為人師長的覺悟，搔了搔臉頰，她笑問：

    “你該不會是要把一籃子里脊rou全吃了吧？”

    馮二妞的表情越慌張，漲紅著臉解釋道：

    “今天跟著趙大叔學(xué)做炸里脊，失敗了好幾次，炸成這樣別人也不能吃，丟掉又浪費(fèi)，我自己吃就不會浪費(fèi)了。師父，用掉的銀錢我會用干活來抵債的！”她用誠懇略帶一絲哀求的語氣說，很怕蘇妙會拿里脊rou當(dāng)借口把她趕走。

    這是個懂事的姑娘，蘇妙也沒去糾正她的想法，微微一笑，問：

    “知道炸東西時為什么要復(fù)炸嗎？”

    馮二妞一愣，滿眼迷茫地?fù)u了搖頭。

    “第一遍用小火炸，是為了定型和讓原料內(nèi)部熟透；第二遍用大火炸是為了讓它的外部變得酥脆。如果把里脊一直用小火炸，表皮不僅不會酥脆，吃起來還會軟塌塌黏糊糊的；如果一直用大火，就算里脊rou不會被炸糊也會被炸干。初炸要用四五成熱的油溫，這時油表面還算平靜，但已經(jīng)有少許的煙冒出。復(fù)炸使用七成熱的油溫，油鍋波動頻繁，并且已經(jīng)開始出現(xiàn)大量油煙。在初炸之后，將里脊rou撈出來，在漏勺里控油，顛幾下，讓rou散熱均勻，這個時候會有水汽進(jìn)入里脊rou表面的面糊里，靜置半分鐘，這樣在復(fù)炸的時候能將面糊中的水汽炸出來，避免油溫過高導(dǎo)致里脊rou干柴，同時這個過程中還會收緊里脊rou的表皮，讓里脊rou變得更加酥脆。復(fù)炸的時間不能過長，控制在一分鐘左右?！?/br>
    馮二妞先是一片茫然，聽到最后時猛然明白過來蘇妙的意思，大喜，翻身跪下來，恭恭敬敬地磕了一個頭，大聲道：

    “多謝師父教誨！”

    倒是把蘇妙嚇了一跳。