聲音柔和，簡清望向伙計(jì)們的眼神卻是冷漠。

    如今酒樓完全靠她的技術(shù)和先前的勝利聲名支撐，未來的發(fā)展落在辣醬和火鍋底料售賣，迎仙樓或旁人想要再重演一遍簡父死前的事情也沒用，偷走辣椒苗卻沒她的料理技術(shù)，挖走人大不了就是少幾個(gè)伙計(jì)或是培養(yǎng)的兩個(gè)小廚師跳槽，對她來說也無關(guān)痛癢。

    只是有些可惜罷了。

    簡澈靠在阿姐肩膀上細(xì)細(xì)沉思，那一刻，兩個(gè)人的氣質(zhì)無比相近，讓抱著碗從后廚跑出來的阿菇看愣了一瞬。

    愣了愣，等簡清的目光飄過來，阿菇才連忙道，“東家，您看我新制的這盆丸子！”

    晚上交給阿菇的rou是剩下的一些豬rou，豬rou本就是纖維適中、脂肪偏多的rou類，既不能像牛rou丸那樣靠纖維攪打團(tuán)成一團(tuán)，也不能像雞rou魚蝦那樣切制成極細(xì)的rou蓉再以些許生粉黏合，就算堪堪揉成丸狀，下鍋一煮也會立刻散開成rou沫。

    簡清能做出豬rou丸，但是相對其他rou類更費(fèi)力氣，因此，此時(shí)阿菇能真的按簡清教過的兩種方法制出丸子，有些出乎簡清預(yù)料。

    阿菇遞過來的小碗中是一個(gè)圓溜溜顏色偏淺的rou丸，沒有加多余調(diào)料的rou丸聞起來味道不算很好，還帶著一點(diǎn)淡淡的腥氣。

    但這的確是一個(gè)完整成形的丸子。

    簡清輕輕吹了吹rou丸上騰騰熱氣，咬下一口，當(dāng)即一怔。

    豬rou本身的土腥氣讓舌尖的體驗(yàn)說不上好，但韌彈的丸子表面和切制得半細(xì)不細(xì)、恰到好處的rou質(zhì)結(jié)合在一起，讓人忽然體驗(yàn)到了一種原始的風(fēng)情。

    一般來說，豬rou相對其他rou類更多的淋結(jié)筋絡(luò)混進(jìn)丸子總是會讓口感下降，攪打時(shí)不夠細(xì)心或者不夠努力就會讓口感差之毫厘，稱不上美味。而這顆丸子除了還有些欠缺的調(diào)味，在攪打制備上，已然無可挑剔。

    阿菇在廚藝上的耐心和天分，比簡清預(yù)想中更高一些。

    站在一旁的阿菇看著簡清神色淡淡兩口將丸子吃完，久久不語，不由得緊張起來，問道，“東家，怎么樣？”

    簡清沒有回答，反問道，“你覺得怎么樣？”

    阿菇有些不安，見簡清神色絲毫未變，不安很快變?yōu)榱司趩?，她默默拿回來空了的小碗，小聲道，“我明天再做一盆。?/br>
    “明天記得備好黃酒和鹽。”

    “東家？！”阿菇聽見回應(yīng)，又驚又喜。

    簡清含笑點(diǎn)頭，“你做得不錯(cuò)，明天我看著你給rou丸調(diào)味。另外像香菇、馬蹄這些記得也備上一點(diǎn)，香菇rou丸和馬蹄rou丸味道也不錯(cuò)?！?/br>
    李二娘在不遠(yuǎn)處聽見二人對話，有些羨慕，很快又被小伙計(jì)的詢問拉回了注意。

    作者有話要說：這里豬rou丸的制備有我的瞎編和個(gè)人體驗(yàn)，豬rou餡好做丸子好難嗚嗚。香菇貢丸、馬蹄豬rou丸、鵪鶉蛋rou丸，打火鍋怎么可以沒有丸子！

    --

    還有一更，等我。

    第88章 綠豆冰沙

    火鍋節(jié)開啟前的最后一夜,酒樓眾人都忙忙碌碌，到深夜才能睡下，查記糕鋪掛著的招牌旗子在夜風(fēng)中飛揚(yáng),直欲飄到天上。

    第二天酒樓的營業(yè)是重新開業(yè)以來第一次從臨近正午開始,盡管茶水桶和涼棚早早放了出來,但沒有買到包子和面條吃的普通食客心里還是犯起了嘀咕。

    有人被攔在門外,嘆息一聲，“這火鍋?zhàn)?怕不是我們吃得起的,以后簡家的東西,就不是我們能吃的了……”

    “火鍋是東家專門打的銅鍋,又精心用草果、孜然、胡椒那些名貴香料和大棒骨、整雞、大塊豬牛一起熬出來的高湯調(diào)的鍋底,貴是貴了些,但物超所值,吃一次您鐵定不后悔呀！”

    被提前培訓(xùn)過的迎賓伙計(jì)迎上去連聲解釋，小娘子年歲不大,面孔只能算是清秀,但此時(shí)笑臉相迎，客人后面的抱怨聲就說不出口了。

    李二娘和樸六在后面看著，暗暗點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    這是這一撥新招進(jìn)來的人里李二娘最看好的一個(gè)伙計(jì),名叫瓦兒，說起來還是之前李泥瓦匠的遠(yuǎn)房侄女，借著之前酒樓修繕的交情才讓她進(jìn)了篩選。要不然，像簡氏酒樓現(xiàn)在這樣名氣愈發(fā)大、卻更多招女子做伙計(jì)的酒樓，怕是沒等瓦兒從村里過來，人都要招滿了。

    瓦兒送走客人，有些緊張地捏著衣角走過來問道,“二娘，我沒說錯(cuò)話吧？我們這樣拒絕，不會影響生意嗎？”

    李二娘點(diǎn)點(diǎn)頭，瞥她一眼，“回去守著，東家安排的事情，自然有她的道理?！?/br>
    午時(shí)剛至，后廚里長久熬制的葷高湯、菌菇湯揭蓋開鍋，多種菌菇糅合才能燉出來的鮮美、雞湯骨湯都不足以描述的高湯醇厚，和第一撥開始下鍋炒制的火鍋底料辛辣悠遠(yuǎn)的香味混合在一起，引得坐在門前等候的眾人忍不住有些失態(tài)地抽起鼻子。

    “這味道……好熟悉。”

    “鮮香中又透著辣味的霸道，實(shí)在是技藝非凡?！?/br>
    “誒喲，什么時(shí)候能進(jìn)去吃？我口水都要兜不住了！”

    最后一人的話讓眾人都忍不住笑起來，他說出了許多人的心聲，說不上長的等待時(shí)間在濃郁的香氣里顯得格外漫長，口水聲和肚腹咕嚕聲連連響起，卻只能灌下一碗不要錢供應(yīng)的綠豆冰沙。

    先前供應(yīng)的都是綠豆湯，今日推出的綠豆冰沙從入手冰涼的瓷碗到細(xì)膩無比、細(xì)細(xì)咀嚼甚至還帶著奶味的綠豆沙都顯得精致極了，與酒樓里售賣的那些甜點(diǎn)似乎也不遑多讓。

    要是往日等待時(shí)他們可能還會多喝幾碗這難得的飲子，但今日既然是聽了火鍋這新奇物事的名頭來嘗鮮，自然不能被這餐前小點(diǎn)占去了肚腸。

    午時(shí)過半，正午時(shí)分將至，一架架馬車從遠(yuǎn)處行來，早早等在酒樓門前的食客們嘖嘖感嘆起來，“吳家、劉家、宗家……這簡氏酒樓如今面子可不小嘍。”

    旁邊一人笑道，“你我還不是一樣，聽聞出了新物事，就急急趕來排隊(duì)?！?/br>
    “那不一樣。”有人道，“平常食肆給他們發(fā)帖子都不見得會去，現(xiàn)在為了簡家一家就都來了，迎仙樓那邊上次還辦了消夏宴，這次連個(gè)聲響都沒有，別是怕了……”他越說聲音越低，后面幾不可聞，卻有著一點(diǎn)人人皆有的看熱鬧的興奮。

    “噓，慎言。”

    被香味引來和被先前多日的宣傳引來在涼棚下排隊(duì)的客人越來越多，樸六帶著伙計(jì)們拿著編號木牌一個(gè)個(gè)走過人群詢問是幾位客人并發(fā)放不同的號牌。老實(shí)漢子的臉緊繃著，之前來簡氏酒樓做小工時(shí)他可想不到如今會有這樣的變化，像個(gè)酒樓掌柜似的做事，一言一行都會影響旁人。

    一切都是來自于他的東家。樸六愈發(fā)慎重起來。

    簡清將第一撥炒制好的底料煮上，由柳二丫一個(gè)個(gè)抱進(jìn)雅間。四間雅間此時(shí)桌面上都擺上了四口銅火鍋，而小一點(diǎn)的兩口鍋?zhàn)記]有點(diǎn)火，和備好的幾盤丸子蔬菜一起裝進(jìn)特制的大食盒，等人流稍少后遣人送去徐夫子家和府衙。

    相熟的幾位食客之前都送了帖子過去，只是時(shí)機(jī)不湊巧，徐夫子和許家父子都來不了第一日的活動(dòng)，簡清便做起外賣生意。

    眼看著時(shí)間剛好，簡清出門迎客，“劉老、吳大人。”

    吳恪今日身邊卻不是他的寵妾，而是一個(gè)虎頭虎腦的男孩，剛下馬車就和劉小寶撞上，兩個(gè)小孩互相瞪視一眼，在吵起來的邊緣被簡澈一邊一個(gè)拉走，“這是不是小寶你說的蒙學(xué)小成？真的好壯實(shí)，快來，我?guī)銈內(nèi)ズ葴?！?/br>
    男孩來不及解釋，懵懵地被簡澈拉去后院，簡清按按額角，“見笑了?！?/br>
    吳恪一擺手，“小娃娃讓他們?nèi)ネ姘伞ｅ佔(zhàn)釉谀?？我的那鍋可得多加辣椒。?/br>
    簡清剛要回答，城門處sao亂聲響起，急促的馬蹄聲打斷了兩人對話，駿馬人立而起，嚇得劉老后退一步，要不是兒子及時(shí)攙扶，就要摔倒。

    楚斐翻身下馬，馬鞭和韁繩一起扔給越影，他抬步跨過門檻，像回到自己家一樣隨意，好像那個(gè)疾馳而來的人不是他似的。

    “蝦丸魚丸多上一份?！?/br>
    他的話音未落，人已經(jīng)走進(jìn)雅間，劉老氣得一跺腳，從劉炙手臂攙扶中站直了身子，“一樣給我們也來一份！”

    吳恪和劉老一家被李二娘帶人依次送入雅間，宗午看著劉老的背影咧了咧嘴，“這老頭，瞎逞能?！?/br>
    簡清引他進(jìn)門，叮囑道，“給你備的純辣湯鍋?zhàn)?，要是受不了就喊人換高湯?！?/br>
    宗午嗤了一聲，大步進(jìn)門。

    最后一個(gè)收了帖子的人進(jìn)入雅間，準(zhǔn)備好的餐前小食挨個(gè)送了進(jìn)去，劉老一家是五香毛豆，宗午那邊是鹵鴨脖，吳恪是泡椒鳳爪，華陽王是昨日他走了之后又改動(dòng)了細(xì)節(jié)的酒釀圓子酥。開店一月有余，簡清對這些食客的愛好了如指掌。

    受邀約而來的食客進(jìn)門后就輪到了正在排隊(duì)的客人們，簡清站在門口含笑道，“店里鍋?zhàn)臃指邷⒕?、牛油麻辣三種，有單人小鍋、多人大鍋，也有一味鍋?zhàn)雍碗p味鴛鴦鍋，餐前小食也可以點(diǎn)單，具體菜色和價(jià)格稍后伙計(jì)們都會介紹，也會上菜單供大家細(xì)細(xì)查看。簡氏酒樓第一次火鍋節(jié)，就此開始，希望大家吃得高興、吃得滿意?！?/br>
    排在隊(duì)伍最前面的客人早都忍不住了，站起來就往酒樓大堂里走，“鴛鴦鍋來一個(gè)，辣的和旁的味道不吝什么趕緊上來，我要餓得前胸貼后背了！”

    善意的哄笑聲在隊(duì)伍后面響起，跑堂伙計(jì)迎上來按食客手中的號牌帶他去已經(jīng)安排好的桌子上坐下，一路上仔細(xì)介紹著價(jià)格并提出自己的建議，等客人坐下，他的介紹也到了尾聲，“……菜色蝦丸牛rou丸是本次活動(dòng)的特色，您一人吃上三四盤菜足夠，鍋?zhàn)咏o您上小鍋可以嗎？另外，菌菇鍋?zhàn)又毁u活動(dòng)前兩日，價(jià)格和高湯差不多，還多了幾味菌菇配菜，十分合算，您看？”

    食客豪氣地一揮手，“聽你的，都來一份！”

    “好嘞，單人菌菇辣鍋鴛鴦鍋，上白菜、蝦丸牛rou丸一份——”

    伙計(jì)的長聲傳菜和利落的記菜名動(dòng)作引得氣氛愈發(fā)熱烈起來，排在第二位的劉掌柜和方掌柜和簡清打了個(gè)招呼也進(jìn)了門，聽完伙計(jì)的介紹，點(diǎn)了火鍋鍋底，不說點(diǎn)配菜，只拿起菜單細(xì)細(xì)查看。

    菜單上的字跡十分漂亮，一看就是經(jīng)過多年練習(xí)，頂頭幾個(gè)大字，“火鍋節(jié)特供菜單”，不由得就讓人想抓緊時(shí)間多點(diǎn)些菜品嘗嘗。

    方掌柜數(shù)了數(shù)排在丸子一列下的名稱，吃了一驚，“光丸子就近十種？！”

    劉掌柜道，“這有什么稀奇的，小娘子菜牌子都掛了二十多個(gè)呢。”

    一列列的配菜名目看得他二人眼花繚亂，后來進(jìn)門的食客也被這菜單和報(bào)菜名報(bào)了近一刻鐘的伙計(jì)驚住，嘖嘖稱奇聲不絕于耳。

    人都說這火鍋?zhàn)酉惹奥牻榻B就是水煮菜，誰知道簡小娘子竟能將普普通通的各色原材料玩出了花來。連聽聞里京城的涮鍋?zhàn)右仓皇且淮武桃环N菜色，哪見過這般雜糅的吃法？

    似乎是看見坐進(jìn)大堂里的客人們遲遲下定不了決心點(diǎn)菜和鍋底，外面還拿著牌子等位的食客嚷起來，“不知道吃什么就讓我來！”

    要是簡清聽見，就會告訴他們，選擇恐懼沒什么好奇怪的。

    畢竟，連鍋底都分了三種，搭配著來就夠人糾結(jié)了。這還是在大梁沒有番茄，簡清也沒有做清湯火鍋、魚湯火鍋、粥火鍋或者清油火鍋的前提下。

    如今只是一個(gè)深刻拷問，高湯、菌菇還是牛油麻辣，這是個(gè)問題。

    作者有話要說：二更結(jié)束，謝謝小可愛們的收藏評論呀！

    點(diǎn)菜選恐到最后會變成每次都點(diǎn)一樣的只換其中一種哈哈哈，大眾點(diǎn)評拯救我（？）

    第89章 火鍋節(jié)（上）

    大堂里拿著菜單的客人們陷入選擇的思考,雅間的貴客卻不需要多想，只需吃著小食，笑談中等桌子中央的銅鍋湯水翻滾。

    銅鍋之下炭火炎炎,雅間里小風(fēng)輪已經(jīng)被沉默的仆婦拉了起來,杯盞碗盤一一陳列在旁,還冒著寒氣的丸子和盈著一點(diǎn)點(diǎn)水珠的蔬菜賣相可人,又有細(xì)膩如玉的多種豆腐制品在側(cè)，料碟小籃和已然調(diào)好的幾盤料碟放在桌上供人取用,多種特異的口味在調(diào)料融合中變得格外不同。

    食材精致,吃法特別,唯一的缺陷是器皿本身看起來有些粗糙,但在旁的兩者襯托下也顯出了一種古拙的氣質(zhì)。

    瓦兒迎了最初的幾桌客人后,被遣來劉老一家的雅間隨時(shí)聽命,一籃十八種單獨(dú)的調(diào)料在她手上被調(diào)出各種口味,少女的柔聲細(xì)語介紹著各種口味的區(qū)別，一般適合作為什么蘸料品嘗,豐富的理論讓劉老大開眼界。在此之前,他只曉得廚師需要為菜色調(diào)配最適合的佐料吃法，可從瓦兒的話里，他卻看見了一個(gè)近乎完整的飲食味覺王國,不由得邊聽邊點(diǎn)頭。

    “但雖是有分別適宜蘸食、浸食的食材，其實(shí)各人口味大不相同，調(diào)料組合也只是一些不必要的規(guī)則罷了，隨心所欲、按自己的本心來料理才是本真?！?/br>
    瓦兒最后的一句話讓劉老三人陷入片刻沉思，只覺得其中玄妙非常，暗合養(yǎng)生之道，而這樣的見地卻是在這家酒樓做個(gè)普通的跑堂伙計(jì),實(shí)在是可嘆。

    瓦兒收到各人傳來的眼神，撲哧一笑，露出兩個(gè)尖尖的小虎牙，“這不是我說的，這是我們家東家說的?！?/br>
    劉炙下意識點(diǎn)了點(diǎn)頭，這還差不多。但很快他反應(yīng)過來，這樣的見地即便放在一個(gè)十幾歲的商戶女身上也頗為不凡。先前他只覺得此女有廚藝，有新奇想法，但一些對世間生活的認(rèn)識，自然不如長者和讀書人。想到此處，劉炙不由得默默把對簡清的評價(jià)調(diào)得更高了一些。

    劉老若有所思，簡小娘子的一路成長他是看在眼里的，從先前的不放在眼里、不屑，到后來的認(rèn)同廚藝，再到如今意識到她所擁有飲食一道思想或許并非如他想得那樣，和普通廚子一樣貧瘠。

    廚藝可以磨練，而對飲食的認(rèn)知思考有些時(shí)候卻會被廚藝本身限制，也會受限于閱歷、年歲等諸多方面，他寫出一本宴飲雜記已經(jīng)是將頗多心血花費(fèi)，沒想到簡清才如此年紀(jì)就能有如此見地。

    瓦兒解釋了這個(gè)誤會，將手中的料碟放下，執(zhí)起搭在一旁的兩個(gè)長勺之一輕輕攪動(dòng)汩汩翻騰的大鍋，“要我說呀，都是好吃的，各位客人都要嘗了才是呢。瞧，鍋開了，我先下些牛rou丸在兩邊鍋?zhàn)永镌趺礃?？?/br>
    簡清將吳恪長子從簡澈那里帶走送回吳恪雅間，又帶著劉小寶推開劉老所在的雅間門時(shí)，瓦兒剛撈完一鍋丸子，圓桌旁坐著的夫妻倆皆是默不作聲品嘗食物，只有劉老正吹胡子瞪眼。

    “這湯水污了，一道菜應(yīng)當(dāng)有一道菜的鍋中湯水，怎么能全下進(jìn)一個(gè)鍋里？！胡鬧，真是胡鬧！”

    劉小寶見娘親吃著丸子都沒回頭看自己，頓時(shí)覺得手中剛拿到的點(diǎn)心不香了，小短腿跑上前去，在椅子上扭來扭去成功坐了上去。等看見自己面前小碟里也放著一白一紅兩個(gè)丸子，劉小寶才露出笑容，扭頭對娘親一笑，“娘親真好！”

    簡清掩上門，笑著上前一禮，示意瓦兒退到后面，“劉老何出此言？是口味不合還是食材不美？”

    劉老對她的思考有了期待，話音也不復(fù)過往的和藹柔和，大聲斥道，“鍋?zhàn)颖旧砭陀辛苏{(diào)味，而涮入食材既沾染味道，又改變鍋?zhàn)訙?，?shí)在過于駁雜，飲食一道，不該貪多！”

    簡清聽完就曉得劉老不認(rèn)同的根源在哪里，大梁如今菜系追求食物本味者眾，包括調(diào)味也講究君臣佐使，走的并非相互激發(fā)之路，而是突出一味，一物一味的吃法。雖然一道道菜肴大多能夠印證調(diào)味的這個(gè)理念，但是火鍋這種東西，卻完全打破了這個(gè)思路。