但是之前由于時(shí)節(jié)的因素，大家吃的都是干番椒，或是鄭琬自己之前留有的泡椒。

    滋味很不錯(cuò)，可是也不能澆滅大家對(duì)于新鮮番椒的好奇。

    這不？

    當(dāng)西域商人將剛剛采摘而來(lái)的番椒，運(yùn)送到洛陽(yáng)的時(shí)候，迅速被人發(fā)現(xiàn)，銷(xiāo)售一空。

    安云煥借助近來(lái)都水監(jiān)監(jiān)丞崔知韞的名聲，也從西域商人那里買(mǎi)來(lái)一點(diǎn)存貨，拿來(lái)給鄭琬展示新鮮的菜肴。

    之前的干番椒都制作出如此多的美味，他相信在新鮮番椒的刺激下，鄭琬肯定能夠給大家變出更多的佳肴，想想他就流口水。

    而鄭琬也沒(méi)有辜負(fù)他和大家的期待，想著新鮮番椒的保存的確是一個(gè)大問(wèn)題，就直接取了部分制作成剁椒保存。

    其余的就是在前幾天的菜肴中，加入鮮椒魚(yú)片、鮮椒兔、鮮椒雞，給大家展示了鮮椒的美味。

    眾人吃得口水直流、渾身冒汗的同時(shí)，也沒(méi)有忘記她制作的剁椒。

    剛剛才結(jié)束朝食的制作，一群人就迫不及待地追問(wèn)道：

    “鄭娘子，你昨日似乎是說(shuō)了今日要用之前做的剁椒做菜？”

    “嘿嘿嘿！馬上就要到開(kāi)始制作午膳的時(shí)間了，鄭娘子你就別賣(mài)關(guān)子了？”

    “我們可是從昨日你提及的時(shí)候，就一直好奇，就連昨日的夢(mèng)中都?jí)舻搅硕缃分谱鞯牟穗??！?/br>
    “哈哈哈哈！”

    聽(tīng)著這番逗趣的話(huà)語(yǔ)，眾人都忍不住笑出聲來(lái)，就連鄭琬自己也是如此。

    她也知道現(xiàn)在應(yīng)該指明今日午膳的重點(diǎn)菜肴，笑著說(shuō)：

    “那還是兒的不是了，不該這么早就勾起大家的好奇心?，F(xiàn)在大家可以不用心急了，兒直接開(kāi)口說(shuō)明便是，今日午膳的菜肴是剁椒魚(yú)頭?！?/br>
    聞言，眾人的笑容瞬間僵硬在臉上，甚至有點(diǎn)懷疑是不是自己的耳朵出問(wèn)題了。

    有人緩過(guò)勁來(lái)之后，有些狐疑地詢(xún)問(wèn)：

    “方才鄭娘子所言可是真的？今日午膳的菜肴是用魚(yú)頭來(lái)制作的？”

    雖然大家對(duì)鄭琬的廚藝一向很信任，可魚(yú)頭這種沒(méi)rou、骨頭多、腥味又重的魚(yú)rou食材，大家是真的沒(méi)什么好印象。

    偶爾為了更加便捷的處理魚(yú)rou，大家都是直接將魚(yú)頭斬掉，棄之不用。

    就連之前制作魚(yú)蓉、魚(yú)丸、魚(yú)片，大家都是這樣做的，鄭琬自然也包括在內(nèi)。

    因此，當(dāng)眾人聽(tīng)見(jiàn)今天的主菜食材是魚(yú)頭的時(shí)候，腦子都還有些恍惚，懷疑是不是自己出問(wèn)題了？亦或是鄭琬出問(wèn)題了？

    鄭琬注意到眾人鎖定在自己身上的視線(xiàn)，重重點(diǎn)頭，肯定在場(chǎng)眾人的猜測(cè)。

    “沒(méi)錯(cuò)，今日的菜肴就是剁椒魚(yú)頭。之前大家都沒(méi)怎么嘗過(guò)這部分食材，今日就給大家展示一二。而且，說(shuō)起來(lái)今日大家應(yīng)該都還沒(méi)仔細(xì)看捕撈而來(lái)的魚(yú)是什么魚(yú)吧？”

    “什么？”

    大家還真的和鄭琬猜測(cè)一樣，沒(méi)去看外面魚(yú)缸里的東西。

    主要是這些日子大家都習(xí)慣了聽(tīng)從鄭琬的指揮，基本上是指哪打哪，根本不用費(fèi)心思去做其他的。

    因此也不用勞費(fèi)力氣去觀察魚(yú)缸里的食材。

    突然聽(tīng)到鄭琬這么一說(shuō)，瞬間所有人都對(duì)今日捕撈的魚(yú)類(lèi)心生好奇。

    眾人不禁將猶豫的目光灑在鄭琬身上。

    見(jiàn)狀，鄭琬嘴角控制不住地上揚(yáng)，鼓動(dòng)說(shuō)：“好奇的話(huà)，去看一眼不就成了？”

    話(huà)音剛落，剛剛還圍在她身邊的人瞬間一哄而散，激動(dòng)地朝著前門(mén)擺放魚(yú)缸的位置看過(guò)去。

    第一個(gè)趕到的更是興奮地揭開(kāi)魚(yú)缸上的蓋子，明亮的日光霎時(shí)間攝入清澈的水中，將在水里自由自由游動(dòng)的魚(yú)兒看得一清二楚。

    “鳙魚(yú)！”

    看清楚里面魚(yú)類(lèi)的一剎那，第一個(gè)靠近的人立即呼喊出聲。

    其他人聞言更是加快了自己靠近的速度，看清楚魚(yú)兒的那一眼，馬上就明白了鄭琬的心思。

    眾所周知，鳙魚(yú)就是長(zhǎng)著一顆大頭，甚至比起魚(yú)身來(lái)說(shuō)，它的頭部占據(jù)了更多的重量。

    往日里因?yàn)榇蠹矣X(jué)得魚(yú)頭不好吃，捕撈同樣重量的魚(yú)，鳙魚(yú)可食用部分大大減少。

    而且無(wú)論是捕撈給自家的都水監(jiān)，還是給各司提供魚(yú)，魚(yú)師們都盡量避免捕撈鳙魚(yú)，免得惹人閑話(huà)，誤以為是他們撿便宜的活計(jì)做。

    于是，昨日當(dāng)鄭琬與牛辛櫞等人商議捕撈的魚(yú)類(lèi)時(shí)，還惹了牛辛櫞他們疑惑。

    等到聽(tīng)清楚之后，一個(gè)個(gè)更是強(qiáng)烈保證，肯定會(huì)捕撈大量的鳙魚(yú)上岸。

    為了鄭琬的需求和自己的胃口，那是絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)鄭琬的信任的。

    一大早結(jié)束捕撈之后，立即將所有的鳙魚(yú)挑選出來(lái)，送到庭院中的大水缸里養(yǎng)活。

    因?yàn)楫?dāng)時(shí)后廚都在忙活朝食的事情，所以沒(méi)有注意到今日魚(yú)缸中的變化。

    眾人看著眼前的鳙魚(yú)，不禁仔細(xì)對(duì)比，贊同鄭琬的選擇，制作魚(yú)頭的菜肴還有什么比鳙魚(yú)更加合適呢？

    只是大家現(xiàn)在對(duì)于魚(yú)頭還沒(méi)有什么好印象，懷著忐忑的心情，按照鄭琬的吩咐，將所有的魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)處理干凈。

    而鄭琬自己，則是開(kāi)始制作剁椒魚(yú)頭中，更為重要的調(diào)味品——剁椒醬。

    她取來(lái)之前泡好的剁椒，將其與姜蒜一起切成碎末，放在一旁備用，順勢(shì)拿出她剛剛腌制好的剁椒。

    當(dāng)鮮紅的辣椒從壇中取出的那一刻，一股濃烈又醇厚的辛辣滋味瞬間從壇口逐漸向四周蔓延。

    負(fù)責(zé)給鄭琬幫忙的三人，一聞這股味道，感覺(jué)不只是自己的舌頭和鼻子被辣到了，就連眼睛都被彌漫而來(lái)的辛辣氣體熏到，眼淚控制不住地在眼眶中積攢。

    遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過(guò)去雙眼就像是泡在水中一樣水汪汪的，配上微微發(fā)紅的鼻尖，讓外人看了還以為是在哭泣。

    等到三人緩過(guò)勁來(lái)，忍不住評(píng)價(jià)道：

    “這個(gè)剁椒真的與之前新鮮的辣椒不一樣，外表看著似乎相同，但是這個(gè)的辣味明顯醇厚，不是那種帶有生氣的純辣，沒(méi)有那么刺鼻。”

    “甚至還能聞到一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵的酸味？對(duì)不對(duì)鄭娘子？”

    “你的鼻子可真靈，這個(gè)剁椒發(fā)酵之后是會(huì)有一點(diǎn)酸味，但是不明顯。你們倆的評(píng)價(jià)都挺準(zhǔn)確的，這也是制作剁椒的原因，而且這樣保存時(shí)間更長(zhǎng)，往后冬日里不是番椒的時(shí)節(jié)也能吃?！?/br>
    聽(tīng)到鄭琬夸贊的話(huà)語(yǔ)，兩人都有些不好意思地笑笑。

    然后繼續(xù)看著鄭琬制作剁椒醬，只見(jiàn)所有的材料都準(zhǔn)備好之后，鄭琬移步來(lái)到灶臺(tái)旁，取出最近常用的鐵鍋。

    在她近來(lái)的指導(dǎo)之下，后廚一眾人等也算是明白了，比起以前慣用的銅鑊，鐵鍋這種廚具真的是太好了。

    受熱更快、重量更輕，做出來(lái)的菜也帶著之前沒(méi)有的香氣。

    特別是鄭琬往常經(jīng)常愛(ài)用銅鑊來(lái)翻炒菜肴，大家都已經(jīng)覺(jué)得很好吃了。

    可是當(dāng)鐵鍋出現(xiàn)的那一刻，大家才明白還是自己見(jiàn)識(shí)的太少了，鐵鍋才是制作炒菜最完美的搭配。

    尤其是當(dāng)爆炒時(shí)，鍋沿瞬間蔓延至鍋內(nèi)的大火，令眾人震驚的同時(shí)，也帶來(lái)更好的滋味，那種無(wú)法用言語(yǔ)形容的鍋氣，就是大家近來(lái)最?lèi)?ài)的東西。

    三人看著鄭琬此時(shí)的動(dòng)作，紛紛猜測(cè)是不是要往今日的剁椒魚(yú)頭也增添上一抹鍋氣？

    順著逐漸在鐵鍋旁舞動(dòng)的火焰，鄭琬往鍋中倒入蔓菁子油，等待油溫不斷升高，將你內(nèi)部的異味燒干、燒散。

    而后迅速往里面倒入她剛剛剁碎的泡椒和姜蒜，同時(shí)還不忘提醒道：

    “你們別靠太近，擔(dān)心被油點(diǎn)蹦到?！?/br>
    三人此刻都在心心念念學(xué)習(xí)新菜的制作，根本不懼這點(diǎn)油，來(lái)后廚的誰(shuí)還沒(méi)有被熱油點(diǎn)燙過(guò)？

    鄭琬沒(méi)有看到三人后退的動(dòng)作，也不再分出心神看顧，而是將全部的目光都放在鍋中的香料上。

    在熱油與泡椒、姜蒜碰撞的那一刻，一股濃烈的香味瞬間從鍋中爆發(fā)，朝著最近的幾個(gè)人宣誓自己的存在感。

    如果說(shuō)姜蒜還是一呼吸就能夠承受的熱烈，那么泡椒帶來(lái)的酸辣氣息直逼得人往后退。

    那種強(qiáng)烈的酸辣味，在令人口水直流的同時(shí)，也不忘令人連打噴嚏，企圖驅(qū)散鉆入身體的濃烈刺激味道。

    鄭琬忍住了，但是第一次遭受如此猛烈攻擊的三人可忍不住，連忙離開(kāi)鄭琬鎖在的位置，連連打了好幾個(gè)噴嚏，重新熟悉之后才回到鄭琬身邊。

    而此時(shí)，鄭琬已經(jīng)將剁椒也加入進(jìn)去一起翻炒。

    彌漫開(kāi)來(lái)的香味中，除了幾人熟悉的酸辣氣息，還中和另一種醇厚的辣味，聞起來(lái)更舒服一些。

    發(fā)覺(jué)這個(gè)變化的時(shí)候，三人默契地對(duì)視一眼，迅速趕到鄭琬身邊。

    看著她將鹽、糖、醬油一起加入炒好的剁椒醬中，翻拌均勻，舀出放涼。

    突然出現(xiàn)的變化，有點(diǎn)令三人措手不及，按照以往制作鮮椒魚(yú)片之類(lèi)菜肴的慣用做法，這時(shí)不是應(yīng)該要往里面加入魚(yú)頭了嗎？

    三人是這樣想的，也就直接把自己的疑惑說(shuō)出來(lái)。

    “鄭娘子，為何不現(xiàn)在就往里面加入魚(yú)頭？是還有什么步驟嗎？”

    聞言，鄭琬抬頭看向一頭霧水的三人，解釋道：

    “剁椒魚(yú)頭可不是一道炒菜，而是一道蒸菜。”

    三人瞬間恍然大悟，知道自己是犯了習(xí)慣性的錯(cuò)誤，今天這道菜從名字上也看不出什么做法，幾人就將其與之前的幾道菜一起對(duì)比了。

    只不過(guò)吃慣了炒菜之后，幾人對(duì)于今日的這道剁椒魚(yú)頭，有些不以為然。

    “對(duì)了，若是他們已經(jīng)將魚(yú)頭都處理干凈，你們仨用鹽、姜絲和白酒將魚(yú)頭腌制一會(huì)兒，待會(huì)兒快到用午膳的時(shí)間再上鍋蒸，吃個(gè)新鮮。”

    “喏。”

    三人立即按照鄭琬的吩咐去處理魚(yú)頭。

    而將另一伙兒剛將魚(yú)處理好的人，迅速找上鄭琬。

    “鄭娘子，這鳙魚(yú)的魚(yú)頭倒是用了，可是這剩下的魚(yú)身要制作什么菜？也不能白白浪費(fèi)了吧？”

    “那自然是不能的，兒心中早有思量?！?/br>
    這次牛辛櫞等人嚴(yán)格按照鄭琬的吩咐捕撈鳙魚(yú)，撈出來(lái)的鳙魚(yú)都是正好半邊魚(yú)頭夠一人享用的分量。

    因而魚(yú)身剩下的部分有限，常見(jiàn)的魚(yú)rou做法她都向眾人展示過(guò)了。

    加之今日另一道菜火辣，她就想著制作一道舒服的湯，幫助大家舒緩吃過(guò)剁椒魚(yú)頭的口腔。

    幾經(jīng)思量之后，她覺(jué)得奶白豆腐湯就是道不錯(cuò)的，這次這一次湯汁奶白的顏色，將是用鳙魚(yú)剩下的魚(yú)身來(lái)制作。

    面對(duì)眾人探究的眼神，她直接解釋道：

    “就用魚(yú)身來(lái)做湯，做一道奶白豆腐湯。之前的魚(yú)湯索餅想必各位還有印象吧？今日這道奶白豆腐湯用到的就是一樣的魚(yú)湯?！?/br>
    此言一出，眾人瞬間回想起之前吃過(guò)的魚(yú)湯索餅，忍不住流口水。

    實(shí)在是當(dāng)時(shí)那股鮮美的滋味，現(xiàn)在想想，鮮美的魚(yú)湯似乎還在自己的舌尖流淌。