就這樣想著，陳年漸漸的進(jìn)入了夢(mèng)鄉(xiāng)。

    到了第二天，陳年一早便推著平板車出去買菜。

    由于他每天起的是最早的，所以沈三直接把前門(mén)和后門(mén)的鑰匙都給了他。

    來(lái)到菜市上早上的菜和rou確實(shí)是要比下午的新鮮太多了，有一些菜甚至可以看得到上面的露水，就連菜根處的泥土都是濕潤(rùn)的，很明顯是剛剛從地里拔出來(lái)。

    但逛了一圈之后，陳年也沒(méi)想好要買什么。

    有時(shí)候出來(lái)買菜也是看眼緣的，尤其是在沒(méi)有確定好要吃什么的情況之下。

    最后陳年看著其中一個(gè)攤位上的黃瓜和蘿卜都十分漂亮，長(zhǎng)短適中，粗細(xì)勻稱。

    雖然上面還帶著新鮮的泥土，但依然掩蓋不了其品相出眾的本質(zhì)。

    但光吃這些的話，又能做什么菜呢？

    陳年在心中苦思冥想。

    “大爺，您幫我想一想這（zhei）黃瓜和胡蘿卜能怎么吃？我那兒有10號(hào)人，不知道給他們做什么。”

    那大爺也看陳年在這邊徘徊了良久，心中也琢磨不清，陳年到底想買哪個(gè)菜。

    此時(shí)陳年一開(kāi)口，他一聽(tīng)就樂(lè)了，露出一嘴的黃牙：“嘿！您這不是就問(wèn)著了嗎？我這黃瓜和胡蘿卜絲那可都是好貨，別的不說(shuō)，你就看看這色兒，這兩樣買回去不管您是拌涼菜吃還是做炸醬面配那都是一絕我跟你說(shuō)。”

    “炸醬面！”

    大爺?shù)脑捵岅惸牾囗?，?duì)?。?/br>
    自己可以做炸醬面??！

    這玩意兒做起來(lái)簡(jiǎn)單，而且別說(shuō)是10個(gè)人，那就算是再來(lái)幾十個(gè)人那也沒(méi)什么難的，反正就是熬醬和和面唄。

    “行嘞謝謝大爺啊，那我要點(diǎn)兒黃瓜和蘿卜絲兒，今兒個(gè)中午就回去給他們做炸醬面去。”陳年說(shuō)道。

    陳年蹲下來(lái)挑好了黃瓜和蘿卜，在結(jié)賬的時(shí)候讓大爺給抹了個(gè)零兒，又用三寸不爛之舌讓大爺多給了三頭新蒜，這些也能拿回去就著面吃。

    就在陳年心滿意足的離開(kāi)之后大爺卻嘆了口氣：“現(xiàn)在這年輕人這嘴呀，太會(huì)說(shuō)了，幸好讓他走得早，要不然再讓他說(shuō)下去，我倆就成親兄弟兒了，不過(guò)這年輕人說(shuō)話倒是也有意思?！?/br>
    大爺一邊說(shuō)這一邊從自己的攤上剝了一根新鮮的大蔥，然后又不知道從哪兒摸出來(lái)一個(gè)酒瓶子。

    “咔嚓”，大爺咬了一口大蔥，然后又舉起酒瓶?jī)撼炖锕嗔艘豢凇?/br>
    “這早上還是得來(lái)口牛二啊?！?/br>
    從賣菜大爺那兒離開(kāi)之后，陳年又去賣醬賣咸菜的地方買了些黃醬和甜面醬，又買了豆子和咸菜。

    然后去賣饅頭包子的地方買了五十個(gè)饅頭才又回到了皮條胡同。

    早上沒(méi)什么好說(shuō)的，就是稀飯饅頭搭配咸菜。

    就算是在武館里平常也都是吃這些的。

    只不過(guò)沈三在來(lái)到廚房之后，看到這邊好像并沒(méi)有多出來(lái)什么食材，但他又十分確定陳年早上肯定是出去買過(guò)東西的。

    于是好奇問(wèn)道：“咱們今天中午吃飯？”

    而陳年則是保持了一臉神秘：“三爺，容我給您賣個(gè)關(guān)子，不過(guò)保證中午吃的能讓大家都滿意?！?/br>
    陳年在這里呆的時(shí)間長(zhǎng)了，也知道和三爺有時(shí)候也是能開(kāi)開(kāi)玩笑的。

    要不然放在其他地方，說(shuō)不定僅僅是因?yàn)檫@一句話自己就得卷鋪蓋滾蛋了。

    “行，有你這句話我就放心了，不過(guò)一會(huì)兒吃完早飯以后我?guī)降軅內(nèi)?huì)場(chǎng)那邊看一看，先熟悉熟悉場(chǎng)地，但中午肯定是回來(lái)吃飯的，你就先準(zhǔn)備著。”

    “好的，三爺?！标惸旯Ь吹狞c(diǎn)了點(diǎn)頭。

    早上吃過(guò)早飯之后陳年收拾了廚房，就開(kāi)始琢磨炸醬面應(yīng)該怎么做。

    老bj炸醬面，陳年以前在上學(xué)的時(shí)候吃過(guò)不少，而且大概的做法他也清楚。

    北方的面食和南方還是有一定差別的。

    就拿重慶小面相比，重慶小面所用到的面條是堿水面，但是老bj炸醬面卻不是。

    雖然陳年自己沒(méi)有做過(guò)，但當(dāng)初他在和妙妙巫討論做重慶小面的時(shí)候確實(shí)有聊到過(guò)這方面。

    老bj炸醬面和重慶小面還有不同的一點(diǎn)就在于，老bj炸醬面其實(shí)沒(méi)有一個(gè)特別的標(biāo)準(zhǔn)，家家戶戶做出來(lái)的炸醬面可能味道都不一樣，而且每一家都有自己的獨(dú)門(mén)配方。

    因此誰(shuí)也不敢說(shuō)自己家的就是正宗的，但這玩意兒就是只要吃著好吃就行了。

    一邊想著，陳年一邊準(zhǔn)備開(kāi)始和面。

    同樣都是放水放面去活，但炸醬面還是稍有些講究的，在和面之前陳年先準(zhǔn)備了一些水，然后打了幾個(gè)雞蛋在碗里，攪拌均勻后倒入水中。

    在水中放一些鹽進(jìn)去，再將這碗水?dāng)嚢杈鶆?，倒入面盆之中?/br>
    面盆里面已經(jīng)放好了面。

    一邊往里倒，陳年一邊攪拌。

    分多次的倒入其中，他可不想和出來(lái)的面里面還結(jié)著團(tuán)兒。

    第465章 老bj炸醬面

    現(xiàn)在的陳年和面手法相當(dāng)嫻熟。

    力道剛剛好，起初是要進(jìn)行不斷的攪拌將面粉與雞蛋和水一起混合成大塊的面絮狀，手觸碰上去不粘不粘，也沒(méi)有多余的水和面粉這樣就可以開(kāi)始和面了。

    不斷的提起，然后虎口手腕處用力揉捏，縮小著面團(tuán)內(nèi)部分子之間的距離。

    和面屬于力量與技巧的結(jié)合，光有力量沒(méi)有技巧，和出來(lái)的面也只能是一團(tuán)死面。

    而恰好這兩樣陳年都有，他現(xiàn)在欠缺的其實(shí)也就是熟練而已。

    陳年以前做過(guò)的面和現(xiàn)在做的面雖然都叫面，可地域不同，文化不同，飲食習(xí)慣也不同，做法終究還是有區(qū)別的。

    就這樣陳年花了差不多十幾分鐘的時(shí)間才第一次將面團(tuán)和好，和好之后的面團(tuán)表面光潔，質(zhì)地細(xì)膩，用手按上去還帶著彈性。

    但這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)還是稍微有些偏硬的，所以需要放著醒一醒。

    陳年在很早之前就知道面團(tuán)之所以要醒，其實(shí)就是為了讓其發(fā)酵，在發(fā)酵的時(shí)候面團(tuán)內(nèi)部也會(huì)發(fā)生一定的改變。

    過(guò)后面團(tuán)會(huì)變得比醒之前的更軟也更大。

    就在醒面的過(guò)程中，陳年又去處理炸醬，老bj炸醬面自然是要用rou來(lái)做，而陳年先前從妙妙巫那邊所知道的制作炸醬面的rou是要切成丁的，而不是一些炸醬面中將豬rou直接剁成rou餡兒。

    用豬rou丁做出來(lái)的炸醬口感更好，上面蘸的醬也更多，而且吃起來(lái)也更加過(guò)癮。

    陳年將其切成筷子頭大小的rou丁。

    切好rou之后，陳年又取出早上買來(lái)的黃醬和甜面醬，黃醬是通俗叫法，在很多地方也被稱作被稱作干黃醬。

    正宗的干黃醬是整整一塊，不像后來(lái)家庭中買來(lái)的黃醬，其實(shí)水分已經(jīng)足夠了。

    因此這會(huì)兒的黃醬就需要將其澥開(kāi)，澥黃醬可以用水也可以用料酒，但陳年想著如果是自己師父在這里的話，大概會(huì)選擇用黃酒吧。

    畢竟孫師傅那可是一個(gè)不折不扣的黃酒愛(ài)好者，而且想一想，如果用黃酒澥開(kāi)黃醬的話，那味道肯定會(huì)更正。

    只是現(xiàn)在條件有限，陳年就只能用料酒。

    根據(jù)黃醬的量倒入適量的料酒，隨后再把甜面醬放入其中均勻攪拌開(kāi)，此時(shí)的顏色已經(jīng)呈現(xiàn)出了褐色。

    “下一步是什么來(lái)著？”拌好將之后陳年陷入了沉思當(dāng)中，主要是這道菜他之前并沒(méi)有做過(guò)，現(xiàn)在只能是全靠回憶。

    而且妙妙巫也沒(méi)有做過(guò)老bj炸醬面，她也是從其他的美食博主那里聽(tīng)來(lái)的，后來(lái)陳年做小面她也就又給陳年講了講。

    此時(shí)的陳年才意識(shí)到，自己好像還沒(méi)有完全學(xué)會(huì)。

    但就這么干想著也不是辦法，而此時(shí)面也醒的差不多了，需要再揉一揉。

    因此陳年又一邊揉一邊繼續(xù)想。

    就這樣等到第二遍也揉好之后，陳年才想到后面的步驟。

    鍋內(nèi)放油，燒熱之后下入花椒和大料，等到徹底把花椒和大料中的香味炸出來(lái)之后，再將其撈出放在一旁。

    這些用過(guò)的調(diào)料沒(méi)必要丟掉，將他們碾碎還能做成花椒面和大料面。

    鍋內(nèi)的調(diào)料雖然撈出了，但是火不停，繼續(xù)在里面放入rou進(jìn)行炒制。

    先前被切成筷子頭大小的rou丁在不斷的煸炒之下，肥油不斷的被煸出來(lái)，而瘦rou的部分也開(kāi)始微微焦黃，到這時(shí)陳年才加入蔥姜末進(jìn)去讓其味道進(jìn)一步提升。

    隨著萬(wàn)能的蔥姜末香味開(kāi)始彌漫，陳年又將先前調(diào)好的醬倒入其中進(jìn)行充分的翻炒。

    炸醬炸醬，就是要進(jìn)行炸的。

    在不斷的攪拌中，醬的顏色十分霸道的占據(jù)了主要的色調(diào)，不管是rou還是蔥又或者是姜，甚至是鍋和勺，一眼看去都是一片褐色。

    但這個(gè)時(shí)候陳年看到顏色還是不夠深，是陳年又加了醬油和老抽進(jìn)入。

    “對(duì)嘛，這才是該有的顏色。”

    陳年滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    做飯的這口鐵鍋雖然以前一直在用，根據(jù)沈三所說(shuō)大概已經(jīng)有五六年沒(méi)有用過(guò)了，但好在這處宅院以前的廚師也是愛(ài)好之人，把這些廚具保養(yǎng)的不錯(cuò)，先前陳年又用刷子清洗了一遍就恢復(fù)了一些光彩。

    只是在翻炒的過(guò)程中醬仍舊不可避免的粘到了鍋底上。

    這讓陳年有些苦惱。

    可眼下也沒(méi)有其他辦法，只能用大鐵勺不斷的刮著鍋底，雖然這樣做很有可能會(huì)刮出鍋底的一些黑色物質(zhì)來(lái)。

    “本來(lái)醬就已經(jīng)這么黑了，這點(diǎn)鍋底應(yīng)該是看不出來(lái)的，而且醬的味道又重，出來(lái)糊味兒應(yīng)該也是吃不出來(lái)的吧？應(yīng)該？”陳年一邊掛著鍋底，一邊在心中嘀咕著。

    刮著刮著陳年心中還是有些不太放心，于是用勺子挑起一顆rou丁，撅著嘴，“吸溜”——嘗了一小口。

    “好像還真沒(méi)什么糊味兒，吃起來(lái)還挺香的?！边@讓陳年不禁滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    既然味道沒(méi)有問(wèn)題，那陳年又可以放手施為了，拿過(guò)一旁的水瓢往里加了一大瓢水進(jìn)去。

    瞬間一股蒸氣升騰而起。

    火在燒，醬在熬，香味在飄。

    勺在攪，鍋在滔，陳年在笑。

    最后陳年又往里放了一大勺糖進(jìn)去，這種味道應(yīng)該已經(jīng)差不多了。

    雖說(shuō)是第一次做，但先前已經(jīng)嘗過(guò)了一次味道，陳年心中便已有了數(shù)。

    干黃醬和甜面醬吃起來(lái)都是咸的，先前又放過(guò)醬油，因此在這里沒(méi)有必要再加鹽進(jìn)去。