肌質(zhì)網(wǎng)功能失常，失去鈣泵作用，內(nèi)部保存的鈣離子被釋放，致使鈣濃度增高，促使粗絲中的肌球蛋白atp酶活化，atp分解為二磷酸腺苷（adp）釋放出磷酸，更加快了atp的減少，結(jié)果肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白結(jié)合形成肌動(dòng)球蛋白。

    而最終的表現(xiàn)就是肌rou收縮導(dǎo)致rou質(zhì)僵硬。

    而這樣的rou硬度大不易煮熟，有粗糙感，而且rou汁流失多。

    而排酸則是在0～4度的溫度之下將rou中的乳酸分解為二氧化碳，水和酒精，然后揮發(fā)掉。

    如此一來(lái)經(jīng)過(guò)排酸后的rou的口感便會(huì)得到極大改善，味道也會(huì)變得更加鮮嫩。

    而這樣的rou在后來(lái)一般也被稱(chēng)之為冷鮮rou。

    所以rou好不好只要上手就能夠感覺(jué)得出來(lái)。

    在切的時(shí)候排過(guò)酸的rou也更加容易切一些。

    拿起今天的朱小姐，身為五花rou但并沒(méi)有那么厚，兩肥兩瘦，看起來(lái)格外的勻稱(chēng)漂亮。

    用手拍了拍整個(gè)身軀，甚至還有些微微顫抖。

    “果然不錯(cuò)?！标惸隄M(mǎn)意的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    隨后先將這塊rou切成約摸五毫米左右厚的rou片，又用菜刀輕輕拍了拍，看著朱小姐聽(tīng)話(huà)的樣子，陳年很快便開(kāi)始在其身上改起了刀來(lái)。

    在上面斜著改刀呈現(xiàn)出十字網(wǎng)紋的樣子，每一個(gè)格子都呈現(xiàn)出菱形，大小基本一致。

    就在陳年準(zhǔn)備配腌料的時(shí)候，托尼歐來(lái)了。

    “看來(lái)我來(lái)的正是時(shí)候?！蓖心釟W遠(yuǎn)遠(yuǎn)的便開(kāi)始開(kāi)口。

    “你來(lái)早了我的朋友，我才剛開(kāi)始做呢?！标惸晷χ蛘泻舻馈?/br>
    但托尼歐才不管這些，他興奮地來(lái)到陳年身邊，看著陳年已經(jīng)改好刀的五花rou片不由得贊嘆：“真是漂亮，陳，我發(fā)現(xiàn)你隱藏的太多了，你明明這么厲害，之前卻非要偽裝成一個(gè)幫廚?！?/br>
    陳年笑了笑：“這有什么好隱藏的，只不過(guò)是以前沒(méi)什么機(jī)會(huì)展示，其實(shí)這些也不難，如果你來(lái)的話(huà)肯定也是可以做到的，畢竟當(dāng)初我也是見(jiàn)過(guò)你做飯的，以你的實(shí)力想要在這里做一個(gè)藍(lán)領(lǐng)廚師也足夠了?！?/br>
    對(duì)于這個(gè)好朋友，陳年也是有些了解的。

    很多細(xì)節(jié)在處理食材的時(shí)候就能看得出來(lái)。

    “你介意我在這里看著嗎？如果介意的話(huà)我先到那邊等你去，我知道你們的規(guī)矩的，很多人在做菜的時(shí)候不喜歡被別人看著。”托尼歐沒(méi)有繼續(xù)和陳年在那個(gè)話(huà)題上糾結(jié)，而是又問(wèn)道。

    “沒(méi)關(guān)系的，這技術(shù)也是我從別人那里學(xué)來(lái)的，而且這道菜也不是什么特別難的菜?！标惸曷柭柤绨?，對(duì)此渾然不在意。

    “陳，你真的是太好了，如果你有什么需要我?guī)兔ψ龅目梢灾苯臃愿牢摇！?/br>
    聽(tīng)著這話(huà)，陳年不禁轉(zhuǎn)頭：“不不不，你這個(gè)詞用錯(cuò)了，吩咐這個(gè)詞可不能用在朋友身上，朋友應(yīng)該是請(qǐng)求協(xié)助才對(duì)?！?/br>
    “好吧好吧，那你有需要我協(xié)助的地方嗎？”

    “沒(méi)有?！标惸険u了搖頭。

    話(huà)音落下，二人不禁都笑出了聲，隨后陳年又開(kāi)始繼續(xù)準(zhǔn)備。

    先前切好的rou片已經(jīng)被陳年均勻的等分成了三塊三角形狀的rou片。

    而馬蹄也被陳年削去了皮，然后每顆都切成三塊。

    緊接著便要開(kāi)始上色，由于這道荔枝rou是福建那邊的菜系，所以自然要用到福建這邊的方法。

    在這邊很多菜上色都要用到紅曲，加入紅曲紅棗等等的調(diào)料到rou中，一手將其抓拌均勻，此時(shí)便可以看得到朱小姐的身上的肌膚已經(jīng)開(kāi)始rou眼可見(jiàn)的變得羞紅起來(lái)。

    緊接著再加入三勺淀粉，繼續(xù)抓拌，rou也開(kāi)始變得黏糊起來(lái)，但淀粉是必須要加的，外面有淀粉的包裹在經(jīng)過(guò)炸溜之后荔枝的表皮也會(huì)變得酥脆，同時(shí)里面的rou還能保持著鮮嫩。

    但在這一步驟中，先前寫(xiě)好的馬蹄也同樣需要裹上一層淀粉，到時(shí)候馬蹄同樣要下油鍋過(guò)一遍，裹上一層淀粉同樣可以保護(hù)馬蹄不會(huì)過(guò)多的被rou所浸出來(lái)的味道所浸潤(rùn)，從而保持著自己的那一份獨(dú)有的果香。

    最后將rou改刀的那一面朝外，將rou包裹成類(lèi)似于荔枝的形狀。

    “陳，這道菜現(xiàn)在看起來(lái)狀態(tài)似乎并不是特別好。”看著黏黏糊糊的rou，托尼歐不禁皺了皺眉頭。

    “放心吧，現(xiàn)在這道菜連半成品都算不上，我只希望你等一下能慢點(diǎn)吃就好了，畢竟稍后還有一位客人會(huì)過(guò)來(lái)，你得給他留一點(diǎn)。”陳年笑著說(shuō)道，但并沒(méi)有解釋什么。

    將所有的荔枝rou安頓好之后陳年洗了手，然后又在鍋中下入寬油。

    將油溫?zé)亮叱砷_(kāi)始微微冒煙的時(shí)候，將荔枝rou一顆一顆的放入其中。

    靜靜的等待著其五成熟的時(shí)候陳年輕輕的推動(dòng)了一下。

    此時(shí)原本有些抱團(tuán)的荔枝rou在這一推之下當(dāng)即分散開(kāi)來(lái)……

    就這樣看著鍋中的rou顏色從粉紅漸漸的轉(zhuǎn)為暗紅，與成熟荔枝的顏色越來(lái)越接近之后，陳年瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)直接關(guān)火，用笊籬將所有的rou撈出來(lái)放置入盤(pán)中。

    然后陳年又在托尼歐疑惑的目光中，等油稍稍冷卻下來(lái)以后再開(kāi)小火，將荔枝rou放入鍋中就這樣以低溫繼續(xù)炸著。

    “陳，為什么要經(jīng)過(guò)這一步??？剛才不是已經(jīng)炸好了嗎？”托尼歐不解的問(wèn)道。

    “剛才并沒(méi)有炸熟，只是定了型，但如果一直以那樣的高溫炸下去的話(huà)，外面的這一層顏色就會(huì)變得沒(méi)那么好看了，而且等到里面也熟了之后，外面的那一層火候就不對(duì)了?！标惸杲忉尩?，“所以現(xiàn)在要用低溫慢慢的把這道菜做熟，而且這樣做出來(lái)外面酥脆的口感可以保持很長(zhǎng)時(shí)間?！?/br>
    托尼歐點(diǎn)點(diǎn)頭，大呼自己學(xué)到了。

    陳年在將rou重新放入兩分鐘之后又將馬蹄也放了進(jìn)去。

    但馬蹄只是為了滑一下油而已，很快等馬蹄外面的那一層淀粉凝結(jié)之后，陳年就將其撈了出來(lái)，但他又用冷油澆了一遍，這也是昨天晚上黃師傅告訴自己的竅門(mén)。

    這一步同樣可以延長(zhǎng)這道菜酥脆的時(shí)間。

    而且也讓這道菜的色澤更加通透。

    在盛出這道菜之后，陳年又以水淀粉，香油，福建當(dāng)?shù)靥厣挠来豪洗?，白糖，蔥結(jié)蒜末調(diào)制了一碗芡汁。

    緊接著下入鍋中，以高溫?zé)?，這小味撓的一下就上來(lái)了。

    在這高溫的作用之下，芡汁漸漸的開(kāi)始冒煙冒泡變得濃稠，這時(shí)陳年又將先前盛出的rou放入鍋中快速翻炒。

    僅僅是三五下，鍋中的碗芡便已經(jīng)盡數(shù)包裹在了rou身上面。

    這時(shí)陳年才終于將這道菜盛出。

    “你再看看現(xiàn)在是不是不一樣了？”將盤(pán)子放在托尼歐的面前，陳年揚(yáng)了揚(yáng)下巴。

    托尼歐驚奇的看著面前的這一道菜：“這道菜叫什么名字？我看著怎么感覺(jué)它有一點(diǎn)像荔枝？”

    陳年此時(shí)也在托尼歐的面前坐了下來(lái)：“這道菜的名字就是叫做荔枝rou，你看表面上凹凸不平的紋路是我先前在rou片上經(jīng)過(guò)改刀的。

    而且這道菜的成品要比荔枝更加富有光澤。”

    “那我現(xiàn)在可以吃了嗎？我感覺(jué)這道菜最佳的品嘗時(shí)間就是剛出鍋的時(shí)候。”托尼歐有些急不可耐的說(shuō)道。

    “還請(qǐng)稍等一下……”陳年搖了搖頭，然后將目光看向了門(mén)口。

    “為什么？”托尼歐此刻就好似百爪撓心一般。

    “因?yàn)槲蚁惹罢f(shuō)的另一位客人來(lái)了。”

    托尼歐聽(tīng)聞此言，當(dāng)即轉(zhuǎn)頭，果然看到了依舊穿著制服的維斯特。

    “哦，對(duì)，你先前是有說(shuō)過(guò)的?！蓖心釟W這才恍然大悟。

    而陳年這時(shí)已經(jīng)起身來(lái)到維斯特的面前，張開(kāi)雙臂給了對(duì)方一個(gè)大大的擁抱。

    “你來(lái)的正是時(shí)候，這道菜剛剛出鍋?！?/br>
    而維斯特感受著陳年的熱情，也不禁露出了笑容：“陳先生請(qǐng)客我當(dāng)然不能遲到，但現(xiàn)在看來(lái)我似乎還是來(lái)得晚了一些，請(qǐng)?jiān)徫以跁r(shí)間上面的失禮?！?/br>
    “沒(méi)關(guān)系的，這有什么！人能來(lái)就好，不用說(shuō)那些。”

    維斯特一直都覺(jué)得面前的這名東方人性格特別好，完全不會(huì)因?yàn)樽约旱纳矸荻床黄鹱约?，反而是?dāng)做朋友一般。

    “好了好了，站著說(shuō)話(huà)像什么樣子，來(lái)來(lái)來(lái)，坐下說(shuō)，我知道你們吃飯吃的比較早，到現(xiàn)在應(yīng)該肚子又空出來(lái)一些，你們先坐著，我去盛點(diǎn)米飯。

    反正我們中國(guó)人就愛(ài)吃這個(gè)，等一下我再炒個(gè)青菜作為搭配?！?/br>
    陳年拉著維斯特坐下之后便讓他和托尼歐兩個(gè)人先聊著，自己則是去盛米飯和炒青菜。

    青菜就很簡(jiǎn)單了，洗凈切好之后，用點(diǎn)蒜沫、蠔油和醬油就夠了，別的都不需要加，炒出來(lái)的味道就相當(dāng)哇塞。

    等他再次上桌的時(shí)候二人正在有一搭沒(méi)一搭的聊著，但看樣子還并不是很熟。

    “你們應(yīng)該知道對(duì)方的名字，但可能對(duì)于本人還不太熟，我再為你們介紹一下，這位叫做托尼歐，是和我一起上船的廚師，現(xiàn)在已經(jīng)在樓上紅領(lǐng)廚師的手下做幫廚了，而且還被收為了徒弟，前途無(wú)量。”

    緊接著他又看向了維斯特：“他的名字叫維斯特，是船上的一名服務(wù)員，不過(guò)先前幫了我不少忙，所以這次特地請(qǐng)他來(lái)嘗嘗我的新菜，順便提出一些意見(jiàn)?！?/br>
    二人點(diǎn)了點(diǎn)頭，此時(shí)再看向彼此的時(shí)候，更是多了幾分熟絡(luò)。

    而維斯特更是覺(jué)得自己的命運(yùn)好像已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生了轉(zhuǎn)折……

    每天都能夠看到喜歡的人甚至還可以單獨(dú)的相處一小會(huì)兒，在工作中也認(rèn)識(shí)了兩個(gè)非常有前途的年輕廚師。

    而自己討厭的人，也終于不用出現(xiàn)在眼前了！

    第570章 三個(gè)人，八個(gè)心眼

    想到這里，他不禁覺(jué)得自己這二十一年的人生好像已經(jīng)開(kāi)始變得好起來(lái)了。

    接下來(lái)只要能夠在慢慢相處的時(shí)光中讓安娜和自己產(chǎn)生感情，等到接下來(lái)八十多天的航行結(jié)束后，他便會(huì)陪在安娜的身邊陪她一起去面對(duì)那些即將到來(lái)的風(fēng)風(fēng)雨雨。

    至于那個(gè)杰洛……

    這小子憑什么能夠得到安娜的芳心？

    但鑒于杰洛現(xiàn)在還被關(guān)在船底，他暗中打聽(tīng)了一下好像是沒(méi)有關(guān)鍵性的證據(jù)。

    “所以只要有關(guān)鍵性的證據(jù)，那他就可以和這個(gè)世界說(shuō)再見(jiàn)了，畢竟毒殺知名富豪的罪名可不是一個(gè)窮小子能夠擔(dān)得起的?！?/br>
    “果然當(dāng)初登上白金之星號(hào)一切都是命運(yùn)的指引，感謝幸運(yùn)女神。”維斯特在心中默默的念著。

    前面托尼歐和維斯特二人并沒(méi)有先吃，而是在等著陳年一起，畢竟客隨主便。

    而且陳年還十分貼心地給他們二人準(zhǔn)備了刀叉，他們吃飯是不太能夠用得慣筷子的。

    托尼歐看著面前顏色鮮亮并且不斷的散發(fā)著誘人氣味的荔枝rou，終于再也忍不住了，先拿著叉子上去插了一塊。

    用叉子和筷子不一樣，叉子需要將食材扎透，也就是在托尼歐一叉子通入荔枝rou的時(shí)候，他能夠明顯的感受到外面那一層脆脆的殼。

    可在突破那一層脆殼之后里面是柔嫩的果rou，整體進(jìn)入的感覺(jué)讓人非常舒服。

    更不用說(shuō)上面還在冒著熱氣，在氤氳之中讓這道菜更添光彩，隨后將荔枝rou放入口中，一瞬之間酸甜的感覺(jué)傳來(lái)，這是剛才勾的碗芡口味中的酸甜比例適中，如果細(xì)細(xì)品味的話(huà)，還真能品出一些荔枝的味道來(lái)。

    托尼歐在做菜方面是相當(dāng)有天賦的，尤其是在調(diào)味方面，因?yàn)樗纳囝^本就要比普通人要敏感的多，因此在初嘗到這荔枝rou之時(shí)還能感受得到夾雜在其中的來(lái)自于馬蹄的淡淡果香。

    而如果再細(xì)細(xì)品味的話(huà)，還能吃得到原先用來(lái)調(diào)味上色的酒糟的味道。

    隨后將叉子抽出，把這一塊荔枝rou留在口中，咀嚼之間外脆里嫩的感覺(jué)形成了鮮明的沖突，讓人不禁欲罷不能。