第704章 進入正題

    宋三也痛快的給對方付了錢。

    在屠戶離開之后，宋三又吩咐道：“老婆子，你先去燒一大鍋開水，回頭我要用，兒子，你把家里的殺豬刀磨一磨，時間長了沒有用，估計也都生銹了，不知道在哪兒放著，就讓你娘給你找出來，我還得再出去買點兒別的東西?！?/br>
    說完又從屋子里取了些錢出門去了。

    陳年和許二妮則是各自開始分工cao作。

    當許二妮把那一把生銹的殺豬刀拿出來時，陳年都看呆了，這一把破傷風之刃要是砍在人身上，就算沒有砍在要害部位，估計過不了多久也得涼涼。

    隨后他就弄了些水，開始磨起了刀來。

    磨刀也是個技術(shù)活兒，得在磨刀石上面放水才行，這樣才能把刀磨亮磨的鋒利，否則的話干磨是很傷刀的。

    像是rou屠夫那樣，他們的刀由于經(jīng)常用經(jīng)常磨，所以特別鋒利，再加上平常用油養(yǎng)著，因此看起來總是閃閃發(fā)亮，透著寒氣。

    當陳年磨好了刀，許二妮燒開了水之后，宋三又回來了，這一次他又提了大包小包，里面不用想裝的肯定是各種要做鹵rou的調(diào)味料。

    他看了看陳年磨的刀：“還行?！?/br>
    “爹，接下來要做什么？”

    “接下來我得把這豬rou好好洗一洗，還得把每一個部分的rou分開，這也得好長一段時間，不過這個爹自己就能弄，你先出去賣豆腐，等你賣完回來再幫我干活?！?/br>
    ……

    到了年關(guān)，豆腐賣的也比之前更快，以前陳年出去差不多一個時辰才能把豆腐賣完，這次出去還不到半個時辰推車上就光了。

    就這他在回去的時候還是不斷的有人問他豆腐還有沒有。

    一斤豆腐買回去不光能煮著吃，還能跟菜一起做成丸子，如果有家里打算過年吃的好一點，也會買些豬rou剁成餡放進去，這樣一來味道就更香了。

    但實在是能力有限，陳年每天也只能弄這么多豆腐來賣，如果主業(yè)做這個的話，他倒是可以不斷的往出做新的。

    可現(xiàn)在陳年只想趕快回去幫忙處理rou。

    ……

    “回來的正好，我剛剛才把rou切完，有些rou上面還有豬毛，等一下爹教你怎么去?！?/br>
    陳年點點頭，到一旁洗好手之后就過來幫忙。

    雖然現(xiàn)在依舊是寒冬，但干完活之后身上都是發(fā)熱的。

    一走進這些豬rou，陳年就聞到了nongnong的味道。

    不光是生豬rou上帶著的血腥味，還有沒有閹過的豬rou身上本身就有的腥sao之味。

    好在陳年天天在廚房里干活，所以對于這味道雖然有些排斥，但還是能cao作得了的。

    看著宋三將guntang的開水澆在豬的身上，然后就用刀開始刮起了毛來，陳年也在一旁跟著照做。

    許二妮則是不斷的忙里忙外，幫著倒水，鍋里的開水用完了，她還得再燒新的。

    好不容易把豬毛都處理干凈之后，時間也到了中午。

    簡單的吃了些東西后，他們又開始繼續(xù)忙碌。

    “爹，咱們明天還賣不賣雜碎湯？”

    “賣呀，不過那些等到晚點的時候再說。”

    陳年點點頭。

    “這豬rou本身就帶著一股sao味兒，不過豬rou的sao味兒除了在rou里面之外，皮上也有很大一部分，所以在洗干凈之后還得先用火燒一燒?！?/br>
    這一部陳年也經(jīng)常用到，畢竟紅紅飯店也是有紅燒rou賣的，在做之前也得將豬皮放在熱鍋之中燙一燙才行。

    把豬皮都燙過之后，宋三又繼續(xù)一邊做一邊講：“用水煮豬rou可以去腥，把里面的血沫都煮出來，但想要徹底去除這味兒還是不夠，得往里面加入香料才行，這些都是爹買回來的香料?！彼稳贿呎f著一邊把買回來的香料都分類擺開。

    “不過這玩意兒可貴了，光買了這些就花了近百錢?！彼稳行┬奶鄣恼f道。

    “爹，咱現(xiàn)在花的這些錢到時候肯定都是要賺回來的?！?/br>
    “說是這么說，但爹已經(jīng)很久都沒有一次性花出去過這么多錢了?！?/br>
    “這正說明咱們有錢了?！?/br>
    “嗯，就是，小年說的對，咱有錢了才有的花，要是沒錢就算出去想花，摸遍口袋都摸不出來幾個子兒，還花什么？”

    三人就這樣說說笑笑著開始煮起了rou來，一邊煮rou，宋三一邊往鍋里放入調(diào)料，一邊放還一邊告訴陳年這些是什么，要放多少量。

    這一步放在后世來說就叫焯水，通常是要往里面加入蔥，姜，料酒和花椒。

    而宋三放的也基本是這些，但在捏花椒的時候，他還是小心翼翼的數(shù)出來幾顆放了進去。

    畢竟花椒這東西在古代還是很貴的。

    在這個時候花椒不僅僅是用做調(diào)料，還可以當做禮物送人，甚至花椒還被用于祭祀，釀酒，入藥，驅(qū)蟲等等，在皇宮之中，花椒還會被用來裝飾房屋，總之用處多多。

    可在通常情況下，窮人根本買不起這個。

    現(xiàn)在也就是為了鹵rou，所以宋三才買了一些，包括香葉八角在內(nèi)的其他材料也是。

    而且在焯水的過程當中，宋三還往里加了不少的酒。

    陳年看著宋三處理豬rou，不禁心想：“看來老祖宗還是厲害啊，這些流程這么早就有了?！?/br>
    但是宋三說完之后還是又叮囑了陳年一句：“這些東西你可不敢到外面去說，這都是我爹傳給我的，兒子，我敢跟你保證，到時候你爹我鹵出來的rou，肯定比別人家賣的更香！”

    陳年點點頭。

    宋三在里面加入了很多酒，為的就是能夠讓去腥的效果更強一些。

    此刻這么一口大鍋之中，還沒有把所有的東西都煮完，畢竟那可是半扇豬以及額外的豬頭和豬蹄膀。

    一鍋可放不下。

    陳年就這么在一旁看著。

    時不時的提出幾個問題，當然這也是他故意問出來的，目的就是為了讓宋三老爺子滿足一下為人師表的欲望。

    因為這些步驟他都知道，甚至連原理都知道的一清二楚。

    宋老爺子十分樂意給陳年回答。

    就像是之前說的，按照陳年的本事，其實大可不必待在這里，而且也沒有必要跑到這兒來偷學自己的手藝，然后做自己的競爭對手。

    因為在這之前，宋三連正經(jīng)的rou都很少買。

    每天也就做一些雜碎湯而已。

    就算陳年學到這些東西走了，對于他們來說也沒什么太大的影響，頂多就是心里難過。

    所以與其把這些藏著掖著，還不如都教給陳年，至少能讓孩子心里高興一些，宋三就是從學徒過來的，所以這些心理他很清楚。

    第705章 頓悟

    煮好rou之后，宋三先將這些rou放在一旁，第二鍋他讓陳年來進行cao作。

    陳年嚴格的按照宋三老爹之前所說的步驟執(zhí)行，看得宋三欣慰無比。

    “我一直以為我們祖?zhèn)鞯氖炙嚨轿疫@一輩兒就要斷了，沒想到上天眷顧我，讓我有了兒子?！?/br>
    這幾天宋三一直都在感嘆著自己承蒙老天爺厚愛，畢竟這對于他來說也像是做夢一樣，當初把陳年撿回來的時候，他也沒想到陳年會一直留在他家里。

    等到rou都煮好之后，宋三就開始準備鹵了。

    “兒子，你和你娘去把咱們之前煮過rou的湯弄一盆出來，記得要用布篩過，多篩幾遍，然后倒進鍋里，等一下燉rou的時候要用?！?/br>
    陳年聽后當即就和老娘去過濾原湯。

    而宋三則是又翻箱倒柜的找出一桿小秤來。

    等到陳年把原湯都弄出來倒進鍋里之后，他就將陳年叫了過去：“兒子，接下來我跟你說的這些東西你一定要記住，這配方也是我們家傳的，你爹我之所以能夠娶到你娘，之所以能夠在王老爺家里做了那么長時間，也是因為這個?！?/br>
    陳年聽后神色也變得凝重了起來。

    宋三一邊將調(diào)料放入小秤上面稱重，將每一種調(diào)料的分量都精確的稱量后才放進布包當中。

    陳年也在心里記下了這十幾種調(diào)味料的比例。

    雖然這個時候的計量單位和后世稍微有些出入，但只要簡單的換算一下就好。

    一邊看著老爹將調(diào)料放入紗布之中，陳年也在一邊想著這些調(diào)料能夠起到什么樣的作用，能夠散發(fā)出什么樣的味道來。

    等到宋三把布包緊緊的扎起來之后，放入鍋中，陳年也將這調(diào)料的比例都記了下來。

    隨后宋三又讓陳年和許二妮去燒水往鍋里加，一直加到將里面的rou完全淹沒這才停了下來。

    再之后便是開始燒火。

    但這一部也是由宋三老爺子親自去做，陳年能做的也只有劈柴和遞柴火了。

    “前面我說的調(diào)料是一方面，后面的火候也很關(guān)鍵，一開始的時候就得用大火先把鍋里的水都燒開，然后就用小火慢慢的熬，一開始你嘗里面的湯肯定會覺得淡，但等里面的水變成氣冒出來，水少了，味道就重起來了?！?/br>
    宋三講得特別仔細，生怕陳年在哪里會聽不懂，或者是不知道為什么要這樣做。

    而陳年也聽得十分認真。

    雖然這些原理他都很清楚，而且知道的比宋三老爺子更加詳細，可畢竟是干了一輩子廚師的人，而且在古代想要出人頭地，那就得知道的比別人更多。

    所以宋三在這方面也鉆研過很長時間。

    尤其是里面所加入的每一種調(diào)料能散發(fā)出什么樣的味道，宋三都了如指掌。

    這些恰恰是陳年所欠缺的。

    雖然當初在舊金山時和喬老爺子學過一部分，但喬老爺子會的那些都是煲湯用的，和這次燉rou用的材料有很大一部分都不一樣。

    “原來這才是菜譜真正想讓我學到的東西！”

    陳年頓悟了！

    如果單單是鹵rou的話，自己完全沒有必要專門跑來學，因為他自己就會，雖然做法有些不同，但鹵rou本身就有很多的流派。

    大一點的可以以南方北方為區(qū)別，更細一點的光是北方就有至少幾十種的做法，而南方相比起來也不遑多讓。