洗完澡，收到程靜發(fā)來的消息，反饋來的消息不錯。

    她說辣鹵小龍蝦很好吃，感覺顏煙店里帶來的更香一點，應該是差在老鹵湯。

    程靜準備明天熬個鹵湯，再做一次試試。

    顏煙打著哈欠，給表姐回完消息，準備睡覺。

    一早，安裝遮雨棚的師傅來了。

    同時，房東楊女士也及時趕到。

    聽著外面乒乒乓乓的聲音，有房東親自監(jiān)工，顏煙樂得自在。

    啃了個番茄，沙瓤像小水珠在齒間爆開，番茄味好濃郁。

    不知道自己熬的番茄醬，會是什么味道？

    說干就干，她挑了二十個番茄，差不多有十斤重。

    番茄頂部劃個十字，放進鍋內煮熟。

    煮熟的番茄，輕而易舉，就能剝掉番茄皮。

    熟番茄過冷水，降溫，方便切成番茄丁。

    有料理機，可以用料理機，顏煙店里沒有，平時熬辣椒油，都是在家里打好辣椒粉，拿到店里來。

    沙瓤番茄汁很多，刀鋒劃開，便淌了許多番茄汁，看得顏煙很心疼。

    番茄汁，才是一個番茄的精華啊！

    她想了個法子，在水果菜板上切開，立馬把番茄汁擠在容器里，反正都是要熬成漿糊糊。

    擠過番茄汁后，繼續(xù)切番茄丁，不會浪費掉太多汁水。

    二十來個番茄，靠手工真的很累，她開始考慮買個料理機。

    切完番茄丁，在楊女士的監(jiān)督下，門外的師傅安裝好遮雨棚，顏煙洗凈手，在門外瞧一圈，非常滿意。

    這是個手搖式、可伸縮的遮雨棚，不用的時候可以折疊收起來，幾乎覆蓋了店門前三分之二的空間，很寬敞，完全可以放下椅子，供顧客歇息。

    顏煙給師傅轉賬，問對方有沒有固定的靠椅賣，正所謂一事不煩二主。

    師傅一聽，又來活了：“有啊，你要的話，給你優(yōu)惠價。”

    她跟師傅討價還價，楊女士踩著高跟鞋，瞅著顏煙店里，皺了皺眉頭：“你的店，打算什么時間裝修？”

    據她所知，顏煙店里生意出奇的好，每天都有人排隊，應該能賺到錢，怎么不搞搞裝修呢？

    顏煙回：“我現在沒空，等暑假放假裝修?！?/br>
    楊女士點點頭，顏煙跟師傅還完價，從冰箱取出準備自己喝的冰鎮(zhèn)酸梅湯，拿給楊女士：“姐，辛苦你跑一趟，喝點飲料，我自己熬的手工酸梅湯，很好喝。”

    楊女士心里的不爽，淡去了些。

    大早晨跑來當監(jiān)工，太陽曬得人頭暈腦脹，楊女士啜飲一口，冰冰涼涼，酸梅湯酸甜可口，一掃煩躁和悶熱。

    由于最近天氣悶熱，楊女士食欲不佳，一杯酸梅湯下肚，烏梅的酸甜，山楂的酸香，讓口腔快速分泌著口水。

    她好像有點餓了。

    楊女士：“你家酸梅湯好開胃，難怪每天生意這么好。酸梅湯多少錢，我付你”

    顏煙笑嘻嘻：“不用了，請jiejie喝的，麻煩你了?！?/br>
    這話，像一股暖流，熨貼著楊女士的心坎：“嗯，以后遇到事情可以找我，太陽好曬，我回去了，謝謝你的酸梅湯?！?/br>
    送走楊女士，顏煙返回廚房，開始準備熬制番茄醬。

    熬番茄醬并不難，難的是熬的過程中，需要不停的攪拌。

    番茄丁倒進干凈無油的奶鍋里，大火煮開，因為這個番茄汁水很多，完全不擔心糊鍋。

    鍋內煮開后，轉文火，用木鏟來回攪拌，防止粘鍋、糊鍋。

    鍋內蒸騰的薄霧，帶走番茄rou里的水分。

    經過高溫不斷加熱，番茄丁軟化，溶解成流沙的質感，為了防止糊鍋，整個過程需要人力不停地攪拌。

    她用木勺舀起一些番茄醬，放碗里，用勺子品嘗，甜度還可以，有點酸，但番茄味極度濃烈。

    滾熱的番茄流沙，在舌尖譜出一汪極致的酸甜。

    外面賣的番茄醬，沒真材實料熬的香！

    加幾塊冰糖，幾滴檸檬汁，檸檬汁是高度堿性食品，有抗氧化，延長保質期等功效。

    直到番茄流沙偏濃稠感，類似于面糊狀，即可關火。

    關火后，趁熱把番茄醬裝入干凈的容器里，整個過程一定要保證無水無油的狀態(tài)下完成。

    顏煙裝了四個小罐子的番茄醬，十斤番茄才熬出這么點番茄醬。

    罐子容量650ml，沒有裝滿，約莫不到生蕃茄一半的量。

    上電子秤，何止不到一半，只熬出3.6斤番茄醬。

    她把四只罐裝的番茄醬，放冰箱里保存，因為沒有添加防腐劑，番茄醬保質期較短，需要冷藏，在一個月之內食用完。

    等待番茄醬冷卻，顏煙已經開始思考番茄醬能做什么好吃的？

    蘸薯條吃？

    番茄火鍋，還是糖醋里脊？

    又或者是番茄醬rou沫拌面？

    第47章 番茄rou沫拌面

    ◎紅彤彤的蕃茄醬汁，包裹住每根面條，吸溜吸溜◎

    菜市場里。

    顏煙挑了塊豬前腿rou, 三分肥，七分瘦, 最適合炒rou末。

    買了鮮面條和一塊豬前腿rou，無意經過一家賣牛rou的鋪子。

    鮮紅的牛腩，一層筋膜，一層rou，少許脂肪，肥瘦相間，品質還不錯。

    番茄燉牛腩，似乎也很美味??！

    49元一斤的牛腩，顏煙買了兩斤, 應該夠她吃吧！

    買回來的牛腩，被切成土雞蛋大小的方塊, 她喜歡大口吃rou的滿足感, 所以切的塊頭稍稍大點。

    切好的牛腩塊, 放到清水里浸泡, 泡出血水。

    牛腩放到一旁，暫時不管它。

    顏煙開始處理豬前腿rou，清水洗凈后，切成0.5公分的薄rou片, 亂刀一通猛剁，剁成rou餡兒。

    市場里有絞rou機器, 顏煙喜歡買來自己剁，干凈衛(wèi)生, 菜刀剁的rou餡兒, 就是比機器絞的香。

    rou餡不用剁得太細膩, 有點顆粒rou感, 拌面吃更香。

    取來五個番茄，頂部劃十字，煮熟后過涼水，切成鵪鶉蛋大小的番茄塊，放到碗里備用。

    洋蔥切絲，切姜絲，蒜末和蔥花，留作備用。

    準備工作完成，接下來開始進入烹飪環(huán)節(jié)。

    鍋里加水，煮至沸騰，下入市場買的鮮面條，煮至面條表面變色，內里帶一點白芯兒。

    差不多八成熟，立即撈起面條，過涼水，暫時放到一邊。

    牛腩涼水下鍋，兩個生姜片、蔥段和黃酒，抄出血沫。

    熱鍋冷油，待油溫升高，用姜絲和洋蔥爆香，倒入碗里四分之一的番茄塊，炒出番茄汁，盛起備用。

    洗凈的鍋燒干，加入油，幾粒冰糖，炒出糖色，剛才焯出血水，瀝干水分的牛腩入鍋翻炒，上糖色。

    放上用冷水泡開的八角、香葉、桂皮等香料，兩個姜片，適量黃酒，炒出牛腩香氣，添水，沒過牛腩塊即可。

    加一勺生抽，適量食鹽，為了健康著想，通常做菜做湯，都是關火前加調料。

    顏煙提前加調料，能讓牛腩更入味。

    大火煮開后，轉小火，慢火細燉。

    如果有砂鍋，牛腩番茄放砂鍋里煲著更香。

    顏煙店里沒買砂鍋，只能先這么燉著。

    趁著燉牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅里躺會兒，歇息。

    舉目眺望，她望向遠方的云層、樓棟瞧了十來分鐘，聽說這樣對視力好。

    好不容易恢復的視力，她要好好愛護。

    番茄牛腩要燉個四五十分鐘，等時間過去一半，她返回廚房，洗凈雙手。

    另起一只鍋，燒干水分，倒入植物油。

    油溫生出裊裊娜娜的薄煙后，請入剁好的豬rou末，炒制rou沫變色，盛起。

    趁著鍋底殘留的油脂，倒入碗里剩下的三分之二番茄塊，炒出紅紅的番茄汁。

    加入剛才炒好的豬rou末，轉小火，讓番茄軟化成沙沙的質感。

    兩個半的番茄塊，炒出的汁水不足，這時候番茄醬已經冷卻，她轉身到冰箱里取出，挖兩勺番茄醬到碗里，半勺生抽，小半碗清水，適量食鹽，味精，一起混合攪拌均勻后，倒入番茄rou沫里。

    滋啦一聲，灼熱的鍋底被涼涼的濃稠醬汁一澆，噗嗤噗嗤，冒出熱氣騰騰的水汽。

    過完涼水的面條進入鍋里，它不是來拆散番茄和rou沫的，它是來加入番茄和rou沫的大家庭的。

    面條和番茄rou沫汁攪拌在一起，讓每根面條均勻地包裹住醬汁，關火，撒上蔥花。

    鍋底的余溫，輕而易舉，把面條燜熟。

    鮮面條和紅彤彤的番茄rou沫纏纏綿綿，一同裝盤出鍋。

    這邊剛出鍋，另一邊的番茄燉牛腩，估摸著也快好。

    揭開鍋蓋，撲面而來的牛rou香和濃郁的番茄香。