沈圓又說(shuō)：“我還有個(gè)二堂哥，長(zhǎng)得超級(jí)漂亮，就是比較內(nèi)向不愛(ài)說(shuō)話，整天喜歡泡在廚房里搗鼓，跟你好像哦！”

    顏煙淡漠“哦”了一聲。

    沈圓：“要不要介紹我二哥給你認(rèn)識(shí)？”

    顏煙眼里迷茫茫：“為什么要把你堂哥介紹給我認(rèn)識(shí)？”

    沈圓：“……”

    好家伙，這是一根木頭吧！

    第52章 油煎鍋貼

    ◎皮薄餡大，一口咬下去爆汁兒◎

    看到邱可吃的甜玉米豬rou餃子, 顏煙被饞到了。

    決定了，她中午吃餃子。

    用餐完畢, 她們用紙巾擦拭干凈吧臺(tái)，跟顏煙說(shuō)一聲，帶走了垃圾。

    顏煙鎖好店門(mén)，前往菜市場(chǎng)。

    做豬rou餡兒，太瘦的rou不行。

    她挑了一條三分肥七分瘦的豬rou，買(mǎi)來(lái)兩個(gè)甜玉米，一根胡蘿卜，五毛錢(qián)一小把蔥花，兩根大蔥。

    看商販賣(mài)的生姜很新鮮, 反正店里做鹵味每天都需要用到，她挑來(lái)一兜, 約有三斤重。

    會(huì)搟餃子皮, 不怕麻煩的, 可以自己用面粉搟出餃子皮, 自己搟的餃子皮更筋道，爽滑。

    不會(huì)的，像顏煙直接買(mǎi)市場(chǎng)里現(xiàn)成的餃子皮。

    回到店里，她把玉米放到鍋里煮熟。

    煮甜玉米的碎片時(shí)間, 被顏煙利用來(lái)剁rou餡兒。

    豬rou放水池里清洗，切片, 剁成豬rou餡兒。

    她喜歡rou餡兒剁得粗些，一來(lái)省力, 二來(lái)rou感十足。

    剁好的豬rou餡兒放到一旁備用, 顏煙開(kāi)始處理甜玉米。

    煮熟的甜玉米過(guò)涼水, 感覺(jué)到不燙手后, 用刀鋒刮下玉米粒。

    她怕甜玉米和豬rou餡兒包在一起后，煮不熟，所以提前把甜玉米煮熟，處理成玉米粒，最大程度保留了甜玉米的香甜味兒。

    偷懶的話，也可以直接買(mǎi)甜玉米罐頭。

    當(dāng)然，這種長(zhǎng)期保存的罐頭，多多少少包含一些添加劑。

    她煮了兩個(gè)甜玉米，處理掉一個(gè)，另一個(gè)，被她咔嚓咔嚓啃掉。

    玉米脆甜多汁，嫩生生，聽(tīng)老板說(shuō)是從外地運(yùn)來(lái)的，能生吃，生吃著也甜！

    確實(shí)很甜。

    一個(gè)甜玉米3.5元，可不便宜。

    啃完的玉米芯子扔垃圾桶里，她準(zhǔn)備倒掉鍋里煮過(guò)甜玉米的水，傾倒的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)它聞著很香，帶有玉米nongnong的香甜。

    很好聞。

    下鍋前，甜玉米用清水洗過(guò)，很干凈。

    想著，顏煙把這些煮甜玉米的湯水留下來(lái)，倒入玻璃壺里，留著當(dāng)玉米茶喝。

    不是還有人專(zhuān)門(mén)買(mǎi)玉米須，泡茶喝么？

    洗凈的小蔥，切成蔥花碎，一根大蔥取蔥白部分，切成蔥白末。

    胡蘿卜擦絲，她沒(méi)有擦絲器，只能依靠手工給胡蘿卜切出細(xì)絲，改成胡蘿卜小碎丁。

    胡蘿卜丁也需煮一煮。

    把煮熟的胡蘿卜丁和甜玉米粒倒進(jìn)豬rou餡兒里，倒入全部蔥白，一大半蔥花，食鹽，一勺生抽、一勺香油，麻辣鮮、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。

    這里的植物油，能幫助rou餡快速鎖住水分，讓rou餡兒吃著鮮嫩，讓煮出來(lái)的餃子有更多湯汁兒。

    提前準(zhǔn)備的半碗蔥姜水，一面用筷子攪動(dòng)rou餡兒，一面往rou餡里少量多次加水。

    等豬rou餡兒吸飽了蔥姜汁，既能去腥提鮮，又能讓餃子里的rou餡兒更嫩些。

    經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，rou餡里自身的水分溢出，吃起來(lái)口感較老，干巴巴。

    所以吸飽蔥姜水這一個(gè)步驟，是調(diào)rou餡兒的一處關(guān)鍵點(diǎn)。

    吸飽了蔥姜水后，繼續(xù)用筷子攪拌上勁，直到豬rou餡呈粘稠狀。

    用筷子挑起一坨，rou餡不散不掉，才算大功告成。

    接下來(lái)，開(kāi)始準(zhǔn)備包餃子啦！

    一片餃子皮，挖兩勺混合著玉米粒、胡蘿卜的豬rou餡兒，邊上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在餃子皮邊沿一半，另一半對(duì)折，捏緊餃子的貝殼口，避免煮熟的過(guò)程中松口，rou餡兒跑出來(lái)。

    捏緊后，一個(gè)圓滾滾的餃子，終于成功問(wèn)世。

    自家搟的餃子皮，可以跳過(guò)抹水的步驟，因?yàn)楝F(xiàn)搟的餃子皮水分較足，輕輕一捏餃子口，立馬緊密黏合住。

    她照葫蘆畫(huà)瓢，又捏出十幾個(gè)。

    只吃餃子，有些單調(diào)，不如做些鍋貼吧！

    一種餃子，做出兩種吃法，解饞還新鮮！

    把rou餡兒全部包完，還剩下些餃子皮，她犯了愁。

    沒(méi)豬rou餡兒了呀！

    那就做點(diǎn)別的。

    她把餃子皮一面刷油，一層層摞起，做完這些步驟才想起店里沒(méi)買(mǎi)搟面杖。

    只好拿來(lái)喝水的玻璃杯，水龍頭下沖洗干凈，用玻璃杯壁沿貼著餃子皮，從中間往邊緣搟壓，搟薄，把餃子皮搟成薄薄的春卷片。

    只要上鍋蒸熟，就可以裹上自己喜歡的食材，想卷什么，卷什么。

    萬(wàn)物皆可卷??！

    幾十個(gè)餃子，夠她吃到撐，吃不完的春卷帶回家里。

    她把搟薄的餃子皮放進(jìn)食品保鮮袋里，密封，放冰箱里冷藏。

    洗凈的平底鍋，用廚紙擦拭掉水分，倒油加熱，把餃子一個(gè)個(gè)平鋪并排的貼上。

    中小火慢煎，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要抄動(dòng)，讓餃子定型。

    煎到餃子底部呈金黃色，沿著鍋沿邊倒入半碗水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火慢燜。

    燜鍋貼的過(guò)程中，顏煙另起一只鍋，加入清水，大火煮至沸騰，下入餃子，煮沸后，轉(zhuǎn)小火。

    這時(shí)候平底鍋內(nèi)燜的鍋貼，水分收干，圍著鍋沿澆上一圈植物油，撒入剩下的小半蔥花、熟黑芝麻。

    讓它繼續(xù)收干掉全部水分，這個(gè)過(guò)程中需要輕微晃動(dòng)一下鍋內(nèi)的餃子，以免餃子粘鍋。

    聽(tīng)見(jiàn)鍋內(nèi)傳出滋滋油煎聲后，立即關(guān)火。

    這邊鍋貼出鍋，那邊的水煮餃子一個(gè)個(gè)浮出水面，向食客發(fā)出了邀請(qǐng)。

    一碗水煮餃子，一份鍋貼，顏煙又折返回廚房，這次端回來(lái)兩個(gè)醬料碟。

    一碟香醋，一碟鮮紅油亮的辣椒油。

    哈哈，這樣可以吃到四種不同味道的餃子啦！

    碗里清亮的湯水里，浮出十來(lái)個(gè)白白胖胖的水餃，因?yàn)楣鼭M了rou餡兒，它們看上去肚兒鼓鼓。

    個(gè)別水餃在抄動(dòng)的過(guò)程中，不下心破了皮，溢出點(diǎn)rou汁，豐盈的油花浮出，飄在熱氣騰騰的餃子湯里。

    習(xí)慣性地，她先吃一個(gè)清水煮的甜玉米豬rou餃子，吃重口的，嘴巴嘗不出來(lái)味道。

    先品嘗清淡的，最能?chē)L出食物最原本的鮮甜。

    機(jī)器壓出來(lái)的餃子皮也不差，爽滑，薄薄的，少了點(diǎn)韌勁兒，她一口咬破餃子皮，被香迷糊了。

    玉米粒獨(dú)有的清甜香氣，不管不顧，直往人的鼻腔里鉆。

    煮餃子前，她啃過(guò)一個(gè)玉米，還是被水餃里的玉米香氣勾住。

    哎呀，里面包裹的豬rou餡兒流出湯汁來(lái)，顏煙趕緊吸一口rou汁，然后嗷嗚一口，把整個(gè)餃子囫圇包在嘴巴里。

    不錯(cuò)，自己做的水餃真材實(shí)料，下料扎實(shí)。

    豬rou餡肥瘦相間，不干不柴，不油不膩，恰到好處。

    rou餡里面點(diǎn)綴著胡蘿卜丁和甜玉米粒，胡蘿卜甜絲絲，甜玉米粒吃起來(lái)飽滿無(wú)渣，包裹著一汪香甜的玉米汁，在口腔里爆炸。

    滿滿一口清甜和濃香，都是食材最原本的味道?。?/br>
    端起湯碗，她喝一口餃子湯，因?yàn)橹环帕艘稽c(diǎn)點(diǎn)食鹽調(diào)味，能品出淡淡的面粉香和咸味，比較清淡。

    連續(xù)吃下幾個(gè)水餃，嘴巴里有點(diǎn)寡淡，她迫不及待開(kāi)始寵幸鍋貼。

    盤(pán)子里，擺放著一只只圓潤(rùn)飽滿的鍋貼，餃子皮幾近透明，隱隱約約能看到里面包裹的rou餡和金黃的甜玉米粒，白凈的餃子皮上點(diǎn)綴著蔥花和黑芝麻，勾人得很。

    夾起一只鍋貼，底部被煎得金黃焦脆，咔嚓一聲，她一口從中咬掉半只鍋貼，湯汁順著顏煙的嘴角流淌。

    她趕緊抓一張抽紙，擦拭干凈嘴角。

    鍋貼底部的脆皮，煎得香香的。

    牙齒咀嚼間，裹著油脂的脆皮卡茲卡茲脆響。

    皮薄餡大，一口咬下去爆汁兒，滿滿的rou，好滿足呀！

    連續(xù)吃下兩個(gè)不加蘸料的鍋貼，顏煙開(kāi)始嘗試夾一只水煮餃子，蘸著醋吃，nongnong的米醋香包裹住整顆水餃，入口酸掉眉毛，配餃子吃著別有風(fēng)味。

    鍋貼也來(lái)嘗試下蘸醋，唔，也是好吃的！

    吃多了蘸醋，差點(diǎn)酸倒牙，那就再嘗試下蘸辣椒油。

    水餃裹滿了鮮艷紅亮的辣椒油，一整個(gè)送進(jìn)嘴巴里，火辣辣瞬間席卷了整個(gè)口腔，辣椒的辛香和灼熱同時(shí)熱烈登場(chǎng)，爽滑的餃子皮被破開(kāi)，流出一汪鮮嫩的湯汁兒，緩解了灼辣。

    大顆的rou餡兒，鮮嫩多汁。