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一口天價(jià)炒飯,老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第51節(jié)

    “這……”

    服務(wù)員在腦海里幻想了一下這份所謂的水炒飯,卻怎么也想象不出它該是怎樣的味道。

    她遲疑了下,才拿起菜單說道:“我去問一下后廚,好吧?”

    說完,她就轉(zhuǎn)身匆匆離開了。

    “怎么了?吳壘?”

    吳開源看到這邊叫了服務(wù)員,就問了聲。

    “沒事。”

    吳壘解釋:“我們想讓逸哥給我們炒一份水炒飯嘗嘗,得借用一下這里的廚房?!?/br>
    “水炒飯?”

    吳開源也懵了:“水也能炒飯?怎么炒?”

    桌上其他人也聽到了這話,紛紛愕然的看向了李逸。

    第54章 天然凝固劑

    “能做??!”

    見眾人一臉探尋,李逸隨口解釋:“炒飯的基本功而已?!?/br>
    “那不會(huì)粘鍋嗎?”

    一個(gè)女工作人員好奇問:“我炒飯的時(shí)候,放油都會(huì)粘鍋,用水炒,米飯濕了以后不是更容易粘鍋嗎?”

    “這就很難解釋清楚了?!?/br>
    李逸攤了攤手:“我只能說,技術(shù)到家,自然不會(huì)粘。”

    說話間,服務(wù)員就從后廚過來了,一同過來的還有一個(gè)體型胖大的廚師。

    服務(wù)員來到桌前介紹:“這是我們的廚師馬光輝馬師傅,你們有要求的話,可以跟他講。”

    馬師傅來到了桌前,看著一桌的明星,疑惑問:“我聽服務(wù)員說,你們想吃水炒飯?我做了一輩子飯,還沒聽說過用水炒飯的。”

    “我逸哥會(huì)做!”

    吳壘直接跳了起來,雙手按著李逸的肩膀,很是得意。

    “……”

    李逸推開他的手,起身沖馬師傅問:“我能借用一下你們家的廚房嗎?”

    “行,可以?!?/br>
    馬師傅二話不說,點(diǎn)頭答應(yīng)。

    他也很想看看,用水是怎么炒飯的。

    “謝謝?!?/br>
    李逸道了聲謝,就跟著他往廚房的方向走去。

    “我也去看看!”

    吳壘一溜煙也跟了上去。

    吳開源見狀,沖桌上一個(gè)攝影師問:“帶設(shè)備了嗎?”

    “帶了。”

    攝影師一聽就明白了他的意思,直接轉(zhuǎn)身從背包里拿出了一個(gè)手持的云臺(tái),上面安著一個(gè)運(yùn)動(dòng)相機(jī)。

    他抽了張紙擦了擦嘴,就跟了上去。

    胡大飯館的廚房很大,十幾口鍋一起炒著菜。

    廚房里的中央空調(diào)已經(jīng)開到了最大功率,也還是熱得像是蒸籠。

    馬師傅把李逸帶到了最內(nèi)側(cè)的一口小鍋前,示意:“這是我們店里專門用來做炒飯的鍋,那個(gè)電飯鍋里是米飯,雞蛋這里有,蔥花在這,你隨便用?!?/br>
    正說著,他就看到了興沖沖跟來的吳壘和攝影師。

    “誒!你們?cè)趺催M(jìn)來了?”

    他抬手?jǐn)r了下。

    攝影師見狀,趕忙解釋:“師傅,就拍一下炒飯,我們錄節(jié)目需要素材,你放心,我們不拍別的?!?/br>
    聽他這么說,馬師傅也沒再阻攔,只是強(qiáng)調(diào)了句:“你們往里站,別耽誤上菜。”

    來到灶臺(tái)前,李逸就仿佛回到了自己的主戰(zhàn)場(chǎng),泰然自若。

    他端起炒鍋看了眼,搖頭問:“太油了,得洗一下,有洗潔精嗎?”

    馬師傅聞言,趕忙勸阻:“不能用洗潔精,我這專門養(yǎng)好的鍋,油都泡透了,你用洗潔精不是給我洗廢了么?”

    專業(yè)廚師基本上都會(huì)養(yǎng)鍋,好的炒鍋平時(shí)都要用油來養(yǎng),這樣才會(huì)越用越潤(rùn),越用越不粘。

    養(yǎng)好一口鍋是很費(fèi)時(shí)間的,也費(fèi)錢,一旦用洗潔精把油洗干凈了,那鍋就養(yǎng)廢了。

    李逸知道他心疼,于是笑問:“你有新鍋嗎?水炒飯當(dāng)然不能用油,不把油洗干凈,那和普通炒飯有什么區(qū)別?”

    “呃……”

    馬師傅一想也是,隨即一擺手:“洗吧!我看看你是怎么用水炒飯的!”

    “放心,炒完了我再給你養(yǎng)回來?!?/br>
    李逸笑了笑,隨手就把鍋遞給了吳壘:“你去洗,洗得越干凈,你吃得越干凈?!?/br>
    “好嘞!”

    吳壘接過鍋,就來到水池旁,賣力清洗了起來。

    這飯是給他炒的,他當(dāng)然得賣力氣了。

    等他洗鍋的空閑,李逸隨手打了幾個(gè)雞蛋,將蛋黃和蛋清分離了開來,然后又切了點(diǎn)蔥花。

    滋啦!

    旁邊的灶臺(tái)上,醬料下鍋,爆出一陣刺激的辣氣彌漫,小龍蝦隨即下鍋,被師傅翻炒了起來。

    “咳咳!”

    攝像師拿著相機(jī),一手捂著鼻子,忍不住咳嗽著。

    這后廚的味道著實(shí)刺激,一般人著實(shí)受不了。

    聽到攝影師的咳嗽聲,李逸忽然想到了什么,沖馬師傅問:“馬師傅,你這有牛奶和杏仁嗎?”

    “有,炒飯里要用嗎?”

    馬師傅不解詢問。

    “不是?!崩钜萁忉?,“我炒飯只用蛋黃,這點(diǎn)蛋清別浪費(fèi)了,我順手做點(diǎn)別的?!?/br>
    “哦,好?!?/br>
    馬師傅沖一個(gè)幫廚示意:“去拿盒牛奶過來,再拿點(diǎn)杏仁?!?/br>
    說完,他沖李逸問:“還要什么?”

    “白砂糖,再拿點(diǎn)凍粉?!?/br>
    李逸又要了兩樣?xùn)|西。

    凍粉其實(shí)就是白涼粉,它的主要原材料是涼粉草、大米、紅薯、豌豆等天然原材料。

    一般會(huì)用來制作冰粉,水果撞奶,涼粉等食物,是一種天然的凝固劑。

    川省人常吃的冰粉就是用涼粉草做的。

    馬師傅想了想,問:“凍粉沒有,吉利丁粉或者瓊脂可以嗎?”

    吉利丁和瓊脂也是常用的凝固劑。

    食品級(jí)吉利丁大多是從豬皮中萃取而出,或是從牛皮、牛骨、魚身上提取。

    所以它的學(xué)名叫做動(dòng)物性凝膠。

    西餐的各式甜點(diǎn),比如慕斯蛋糕,蛋撻等甜品里都會(huì)經(jīng)常用到吉利丁。

    李逸聞言,點(diǎn)頭道:“那就瓊脂吧!”

    瓊脂又名瓊膠、洋菜、石花膠、寒天,它的主要材料麒麟菜和石花菜,盛產(chǎn)于海南,也是一種天然的凝固劑。

    瓊脂和凍粉都屬于植物性凝膠,一般被用在制作中式和日式點(diǎn)心,比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

    而李逸要做的,就是杏仁豆腐。

    馬師傅應(yīng)了聲,就吩咐幫廚去給李逸拿東西了。

    吳壘還在埋頭洗鍋,李逸見狀,就先把牛奶倒進(jìn)了盆里,然后將蛋清放了進(jìn)去,用筷子攪打了起來。

    攝影師拍著他的動(dòng)作,好奇問:“你這是準(zhǔn)備做什么?”

    “杏仁豆腐?!?/br>
    李逸隨口解釋了句,手中不停。

    “杏仁豆腐?”攝影師不解:“杏仁還能做豆腐?還要加牛奶嗎?”

    “杏仁豆腐的主料,就是杏仁和牛奶?!?/br>
    李逸說著,就將攪好的牛奶倒進(jìn)了一個(gè)干凈的湯鍋里。

    跟著,他就拿出了馬師傅送來的瓊脂,用溫水浸泡了起來。

    “逸哥!好了!”

    吳壘拎著洗好的鍋跑了回來,獻(xiàn)寶似的遞到了李逸面前:“看!洗得干凈吧?”

    “還行?!?/br>
    李逸接過鍋來,舀了半鍋水,就將杏仁倒了進(jìn)去,用開水煮了起來。