見他一臉懵逼，李逸笑了笑，隨即示意：“你站近點(diǎn)，看我倒下來的蛋清，在不同的高度，它的狀態(tài)是不一樣的?！?/br>
    聽到他的解釋，不光是吳壘，其他幾人也都湊了過來，攝像師也來到近前，對著正在向下流淌的蛋清拍著特寫。

    趙金麥很快就看出了端倪：“這蛋清剛留下來的時候，是連續(xù)的，但到了下面，就連不到一起了，開始散開了。”

    李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭，解釋：“那是因?yàn)槲彝扒謇锛恿怂♂屃怂牡鞍踪|(zhì)濃度，然后用攪拌的方式，讓它變得沒有那么粘稠，這樣它在倒下來的時候，就會自己散開了?！?/br>
    在解釋的同時，他手中的動作也沒有停：“無油炒蛋清的難度要比無油炒蛋黃的難度更高，因?yàn)榈包S主要由油脂、蛋白質(zhì)和水組成。

    油脂在蛋黃里會形成脂蛋白顆粒，也就是說，它是自帶油脂的，所以在炒的時候，這些油脂會更容易形成隔離層，也就比較不容易粘鍋。

    而蛋清就是單純的蛋白質(zhì)水溶液，遇熱就會凝固，所以更容易粘鍋。

    所以在無油炒蛋清的時候，鍋的溫度一定要高。”

    聽著他的解釋，直播間觀眾都聽懵了。

    “他居然真的想教會我們？”

    “炒個雞蛋都有這么多講究？”

    “學(xué)不來！學(xué)不來！你就算把原理都告訴我，我也學(xué)不會??！”

    “我有點(diǎn)相信前面視頻里他一份炒飯賣一萬塊的事了，這技術(shù)真不是一般人能有的??！”

    就在吳壘幾人和觀眾的注視之下，李逸將分離出來的蛋清，都炒成了米粒大小的蛋白粒。

    跟著，他就用炒勺舀起了一旁的米飯，凌空抖進(jìn)了鍋里，開始用水炒飯一樣的方法顛鍋爆炒了起來。

    當(dāng)看到李逸單純用腕力和炒功，就將米飯炒成了一道不停翻滾的米浪時，黃小明和趙金麥直接看呆了。

    吳壘親眼見過李逸炒飯的手法，但他們兩人卻沒親眼見過。

    而直播間的觀眾，更是看得瞠目結(jié)舌，甚至懷疑起了自己的眼睛。

    “我是卡了吧？怎么這鍋里的米飯都卷成這樣了？”

    “節(jié)目組是用特效了嗎？這是人類能做到的？我是在看電影吧！”

    “這飯炒得好絲滑！為什么他炒飯的時候，米飯就那么聽話，我炒的時候，放那么多油，它還粘鍋呢？”

    劉藝菲聽到廚房里大呼小叫，被吸引了過來，一進(jìn)門就看到李逸往鍋里甩了一勺醬油。

    嗤！

    醬油被鍋底的高溫蒸發(fā)，瞬間蒸騰而起，豉香味迅速彌漫。

    米浪在鍋中翻滾了幾圈，很快就從白色變成了深棕色，每一粒米上都裹滿了醬汁，色澤誘人到不行。

    咕嘰！

    離鍋?zhàn)罱膮菈救滩蛔⊥塘丝诳谒?，贊嘆：“這醬油味道真的好香?。∵@樣一激，香味好像更濃了！”

    “醬油里也是有酒精的，也就是乙醇?！?/br>
    李逸解釋：“越好的醬油，乙醇的含量就越高。

    乙醇是多種有機(jī)酸的前體物質(zhì)，而且可以進(jìn)一步和氨基酸、有機(jī)酸生成酯香類物質(zhì)。

    醬油本身醇香的主要構(gòu)成部分，就是高級醇、多元醇和乙醇。

    乙醇在醬油原料溶解發(fā)酵的過程中，可以生成多種醇、醛、酮、酸等等的香氣成分，最終形成醬油的獨(dú)特醇香和酯香氣味。

    所以往鍋里加入醬油的時候，最好是從鍋邊淋入，用鍋邊的高溫迅速蒸發(fā)醬油中的乙醇，快速激發(fā)出醬油的醇香和酯香。

    這樣可以把醬油的香氣激發(fā)到最大程度，而且還可以在鍋邊形成美拉德反應(yīng)，進(jìn)一步增加風(fēng)味?！?/br>
    聽著李逸的解釋，直播間觀眾已經(jīng)徹底嘆服了。

    “牛嗶！我今天算是見識到什么是真正的大廚了！”

    “現(xiàn)在的廚師都這么專業(yè)了嗎？我怎么感覺炒個飯，像是做化學(xué)實(shí)驗(yàn)似的？”

    “臥槽！我就是廚子，我知道往鍋邊淋醬油炒菜會更香，但不知道原因，我?guī)煾狄矝]說過，就是讓我往鍋邊淋就對了，原來真正的原因是這樣！學(xué)到了！”

    “原來炒個飯都得知其然還要知其所以然，真是活到老學(xué)到老！”

    顛著鍋，炒飯?jiān)阱佒蟹v，李逸將切好的蔥花先后三次加了進(jìn)去，然后撒了一把切碎的蒜苗葉，隨后就關(guān)了火。

    滋啦！噼啪！

    和鍋底接觸的米粒還在跳舞，發(fā)出陣陣聲響。

    “拿盤子來。”

    李逸開口吩咐。

    “來了！”

    吳壘手腳麻利的拿了個大盤子來，放到了案臺上。

    李逸單手抓著鍋，一個轉(zhuǎn)身，就將鍋中的炒飯倒進(jìn)了盤子里。

    一粒粒深棕色的米粒飄散著蒸騰的熱氣，松松散散，粒粒分明的從鍋中跌落，堆積成了一座米山。

    表面微微焦黃，內(nèi)芯還保持著翠綠的蔥花和蒜苗葉點(diǎn)綴在其中，為深棕色的米山添加了幾分生機(jī)勃勃的翠綠亮色，仿佛巍峨山巒上佇立的松柏一般。

    在下方白底的圓盤襯托下，這一整份醬油炒飯看上去竟然有了幾分傳統(tǒng)水墨畫的美感。

    “哇！看著好好吃??！”

    趙金麥忍不住贊嘆。

    “真的好漂亮！”

    吳壘點(diǎn)頭驚喜贊同：“感覺比咱們那天吃的水炒飯還好看！”

    “鏡頭先吃。”

    攝像師湊了過來，給了一個清清楚楚的特寫。

    下一刻，直播間就被滿屏的“哇”刷屏了。

    “哇！漂亮！”

    “哇哦！看著就好吃！”

    “真牛！臥槽！這炒飯?zhí)姽Ψ蛄?！真的！?/br>
    “哇！我都能用rou眼感受到這份飯的鍋氣！好干爽啊！”

    “顏色真的好誘人??！看著都開胃！”

    “有誰覺得這樣看有點(diǎn)像水墨山水畫？”

    將鍋中的米粒都倒入了盤子里，李逸敲了敲炒勺，上面殘存的米粒也被抖了下來。

    隨后，他沖后方看呆了的幾人示意：“嘗嘗吧！”

    劉藝菲拿起一個湯匙來到近前，猶豫了幾番，還是沒忍心下手：“這炒飯好好看，我都不忍心破壞它了?！?/br>
    “就是就是?！?/br>
    趙金麥拿出了手機(jī)：“不行，我得拍幾張照片，這炒飯看著太好吃了?！?/br>
    見狀，黃小明和吳壘也拿出了手機(jī)。

    不僅如此，正在拍攝特寫的蔡師傅也從口袋里摸出了自己的手機(jī)：“我也拍一張，發(fā)給我老婆看看。”

    跟著，就連后面的工作人員都蠢蠢欲動，想要上前來拍幾張照片了。

    “可以了，有一個人拍就行了，回頭直接發(fā)群里?！?/br>
    李逸笑著催促：“這飯要趁熱吃，劐氣足的時候才最香，涼了味道就打折扣了?！?/br>
    聽他這么說，劉藝菲幾人才收起了手機(jī)，小心翼翼的用湯匙在米山上刮了一層下來，送入了口中。

    然而，剛將米粒抿入口中，不等他們閉上嘴巴，厚重、濃郁、香醇的豉油香氣就在他們的口中轟然炸開了。

    第76章 小蔥拌豆腐

    劉藝菲頓時瞇起了眼睛，手也捏緊成了拳頭，將滿腦子的震驚，和滿口的贊嘆都憋了回去，一心一意的品嘗著這股特殊的香味。

    其他幾個人也是差不多，全都像是被點(diǎn)了啞xue一樣，一言不發(fā)的站在原地，一邊咀嚼品味，一邊連連點(diǎn)頭，神色或是驚訝，或是享受。

    終于，劉藝菲將口中的炒飯咽下，舔了舔嘴唇，問：“逸哥，你能教我熬這種醬油嗎？”

    “我也想學(xué)?！?/br>
    趙金麥含糊說著，一邊又用勺子挖了一勺，一邊開口附和。

    直播間觀眾聞言，也都紛紛發(fā)起了彈幕。

    “我也想學(xué)?！?/br>
    “看這炒飯的手法，貌似醬油并不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是人啊喂！”

    “有醬油管什么用？我又不會做，能不能上個逸哥的鏈接，我拍回去當(dāng)老公，這樣天天都有好吃的！”

    面對劉藝菲和趙金麥的學(xué)習(xí)請求，李逸欣然答應(yīng)：“沒問題，回頭把配方給你們，教你們熬兩次，你們就會了?！?/br>
    這個熬醬油的配方并不固定，不同的食材都會用到不同的配比，里面的調(diào)味料也有增減。

    想要達(dá)到他這樣，可以根據(jù)食材來隨心所欲的調(diào)整，不是一朝一夕能練得出來的。

    不過只是他今天熬的這個配比，她們還是可以學(xué)學(xué)的。

    但李逸估計(jì)，她們自己上手熬一次，就未必肯學(xué)了。

    只是為了一份醬油炒飯，就要學(xué)著熬一鍋流程復(fù)雜，過程辛苦的醬油，對于普通人來說，的確劃不來。

    有些錢，一般人還真掙不了。

    有那時間和功夫，不如去飯店找廚子做了。

    一旁的黃小明一直都沒有開口，他已經(jīng)接連吃了好幾勺炒飯了。

    看到他一勺接著一勺吃得香甜，躲在工作人員后面的經(jīng)紀(jì)人坐不住了，沖他小聲招手，示意他不能再吃了。

    黃小明一直在控制體重，這幾勺碳水，已經(jīng)是超標(biāo)了。

    聽到了經(jīng)紀(jì)人的聲音，黃小明又伸手舀起一勺，送入口中，才依依不舍的放下了湯匙。