一口天價炒飯,老唐當場拜師 第92節(jié)
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第100章 九轉福腸 “逸哥?” 秦蘭也學著吳壘他們對李逸的稱呼,叫起了逸哥:“外面又要了一份福與天齊?!?/br> “好,知道了?!?/br> 李逸并不意外。 這道菜的原型是糖醋豆腐墩,他用的醋又是用了和復合醬油相同的工藝,經過熬制的復合糙米醋,醋香濃郁,相當開胃,有人聞到后想下單也是正常。 但下完單后,秦蘭卻沒有離開,而是好奇的看著他備菜,一邊問:“逸哥,你往這個豆腐里釀的是什么餡兒?。柯勚悯r?。 ?/br> 聽到她主動問起了菜的話題,李逸微微一笑,解釋:“聞著鮮是因為我釀的蘑菇是炒熟的雞油菌,這種菌菇的香氣很濃郁,炒著吃很香。 另外餡料里還有胡蘿卜和西葫蘆丁,這兩種配菜在炒熟以后,也會有獨特的清甜味,再加上荸薺和木耳增加口感,所以吃起來層次還是比較豐富的。” 聽著李逸的描述,吳壘幾人已經口水泛濫了。 但李逸的注意力卻都在秦蘭的身上。 咕嘰! 秦蘭吞咽口水的聲音隱約傳來。 李逸聽得清楚,嘴角的笑意也愈發(fā)清晰了幾分。 再吊一吊,火候就差不多了。 “導演,我能自己花錢點菜嗎?” 吳壘忍不住沖攝制組后方的現(xiàn)場導演詢問。 但不出他所料,導演搖頭否決了他的想法。 “唉!想支持一下店里的生意都不行?!?/br> 吳壘惋惜搖頭。 趙金麥笑著調侃:“你是自己想吃吧?” “你不想吃?” 吳壘理直氣壯的反問她。 “想呀!” 趙金麥的聲音降了下來:“我也沒錢……” 這時,正在往油鍋里放豆腐塊的李逸忽然“誒”了聲,自言自語:“這幾塊怎么炸破了?!?/br> 說著,他就頭也不回的喊:“這有幾塊炸破了的,誰想吃?” “我!” “我!” 吳壘和趙金麥齊刷刷的回過頭來,跟著就你爭我搶的跑到了李逸身旁。 “逸哥!你就是我親哥!” 吳壘嘴都快咧到耳朵根了。 李逸拿起漏勺,從鍋里撈起了幾塊炸得金黃,完好無損的豆腐塊,放在了盤子里,示意:“這幾塊炸破了,賣不了了,你們吃了吧!” 趙金麥看著完好的豆腐塊,疑惑嘀咕:“這也沒破啊……” 但她還沒說完,就被吳壘拉了下,使了個眼色。 跟著,吳壘就夸張的嚷嚷了起來:“哎呀!這幾塊豆腐怎么炸破了呀!真可惜,不能賣了,但也別浪費呀!麥麥meimei,咱們就委屈一下自己,吃了它吧!” 趙金麥看著他浮夸的樣子,抿著嘴想憋笑,但卻沒忍住,噗嗤一聲笑了出來。 直播間里,觀眾也都被逗樂了,紛紛發(fā)著彈幕調侃。 “哈哈哈!這演的也太假了!” “今晚的最佳男主角就是,阿發(fā)的岳父!” “演技浮夸!略顯做作!” “哈哈!光明正大薅節(jié)目組羊毛!” “導演快看看吶!后廚偷吃東西啦!” “這就叫廚子不偷,五谷不收?!?/br> “逸哥人真好,故意放水,投喂這兩小只?!?/br> “看得我也想吃了?!?/br> 灶臺旁,吳壘被剛出鍋的豆腐墩燙得齜牙咧嘴,但卻舍不得吐出來。 趙金麥則按照李逸說的,咬開了一小角,小心的吸著里面的湯汁。 “嗚!好燙……好香……” 吳壘口中噴著熱氣,用舌頭推著豆腐塊在口中左右翻滾著降溫。 “真鮮啊!” 趙金麥吮吸完了湯汁,就將已經冷卻的豆腐墩兒吃進了口中,嚼得滿口生津。 “誒?你們都吃起來了?” 劉藝菲從前廳進來,就看到了他們圍在灶臺旁,吃得熱火朝天的樣子。 “我們是在清理殘次品?!?/br> 吳壘含糊著沖劉藝菲解釋,一邊擠眉弄眼——被燙的。 “藝菲姐,你嘗嘗?!?/br> 趙金麥端著小碗,盛了塊豆腐,送到了劉藝菲面前。 “這哪里殘次了……” 劉藝菲疑惑的說著,跟著就看到趙金麥沖她擠了擠眼睛,頓時明白了緣由。 “哈哈,真有你們的?!?/br> 劉藝菲笑著接過碗筷,來到了李逸身旁,問:“逸哥,還有沒有殘次品了?我拿去給劉雲(yún)姐她們嘗嘗?!?/br> 李逸一本正經的點了點頭:“這個可以有?!?/br> 說著,他就將炸好的幾塊豆腐墩撈了出來,放在了盤子里。 “哈哈!謝啦!” 劉藝菲笑著端起了盤子,就去前廳投食了。 飛快的撈起剩下的十二塊,放在一旁控油,李逸迅速起鍋,加糖、復合米醋,熬化后勾芡,很快就做好了一鍋糖醋汁。 把控好油的豆腐墩兒倒進鍋里,飛快的滾了幾圈,掛滿了糖醋汁后,李逸就關了火,用筷子一個個夾出,放在了盤子里,擺成了豆腐山的造型。 “上菜?!?/br> 他按了下傳菜鈴,就回身到了灶臺前,準備給果果做另一道熱菜,也就是九轉福腸。 這道菜脫胎自魯菜中的十大經典名菜之一,九轉大腸。 除了食材是用豆腐替換了原本的豬大腸之外,做法和調味基本上沒有差別。 將早已準備好的豆腐干卷拿了出來,李逸先用水沖洗了一下。 跟著,他又拿出了一盆沉淀的面水,從中撈起了一團生面筋。 將生面筋放在案板上,用搟面杖用力搟成薄片后,李逸就將豆腐干卷放在了面筋上,用面筋裹起了豆腐干卷。 面筋的口感要比豆腐干更韌,這一層面筋,就是在模仿大腸表皮的口感。 裹好了面筋,李逸就將做好的“大腸卷”切成了四厘米左右的段,然后放進了開水鍋中汆燙定型。 趁著汆燙的時間,李逸將蔥、姜和芫荽切成了細末,留在一旁備用。 此時,“大腸卷”也燙熟了。 從鍋中撈出,李逸戳了戳表面,q彈的手感讓他很滿意,這“大腸”的口感一定不錯。 “這真是用豆腐做出來的?” 吳壘是親眼看著李逸怎樣制作這份“大腸”的,但卻依然有些不敢相信。 “看上去好像真正的大腸?!?/br> 趙金麥看著“大腸”黃褐色的表面,有些遲疑。 這“大腸”著實有點逼真,看得她都快產生錯覺了,以為李逸是真的拿了一堆豬大腸擺在這里。 “看起來像,才能吃起來像,眼睛比嘴先吃?!?/br> 李逸隨口說著,一邊吩咐:“找個盤子,把這些大腸放進去,給我豎著擺好位置?!?/br> 趙金麥的職責就是配菜小妹,她聞言就上前來,按照李逸的要求,把“大腸”全部豎著擺成了一圈。 李逸這邊起鍋燒油,加入冰糖炒出糖色,然后就拿起盤子,將“大腸”推進了鍋里。 沒有翻炒,他只是端起鍋來,輕輕搖晃著,鍋中的“大腸”就開始沿著鍋底開始旋轉了起來。 等到下方上色以后,李逸一個翻鍋,就將“大腸”全部翻轉了過來,繼續(xù)重復同樣的cao作。 一直溜炸到“大腸”全部均勻上色,表面微焦以后,他把剛剛切好的蔥、姜末放進鍋里,炸出香味,再烹入了一勺鍋邊醋。 跟著,他依次加入醬油、白糖、清湯、鹽、料酒,繼續(xù)晃鍋,攪拌均勻,就蓋上了鍋蓋,用小火煨制了起來。 素大腸的好處就是不用像真大腸那樣費時,八分鐘后,李逸掀開鍋蓋,鍋里的湯汁就已經收到濃稠了。 再次端起鍋來,他一邊晃著鍋,一邊把白胡椒面、rou桂面、砂仁面、花椒油等調味料都撒進了鍋里。 連續(xù)兩個翻鍋,讓醬汁和“大腸”混合均勻,他開口喊了聲:“盤子?!?/br> 趙金麥正要回身找盤子,卻見一個盤子已經放在了李逸的身旁,那是剛剛投食回來的劉藝菲。 將“大腸”滑進盤子里,抓起剛剛切好的芫荽末,李逸就伸手按了下傳菜鈴。 “上菜!”