因此，第三天一早，李逸剛到餐廳，就把準備好的木柴都拿了出來，填進了馕坑里，點火燒了起來。

    為了防范明火危險，節(jié)目組工作人員在馕坑上方用防火篷布搭了個頂棚，又在前后左右四個位置安裝了四臺大功率的抽油煙機，來吸收煙塵。

    雖然成本高了點，但這是王恬特意要求的。

    她可不想被京城人民舉報，說有人在故宮里放火燒殿。

    西域本地的馕坑，一般打馕時用的都是木柴，很少用煤炭。

    尤其是在開坑的時候，必須要用木柴，因為煤炭在燃燒時會釋放出二氧化硫等有害物質(zhì)，可能會融進鹽殼里，對人體健康有一定的危害不說，還會影響到打出的馕的味道。

    第一輪的木炭燒完后，李逸就化了一盆飽和食鹽水，帶著黃小明來到了坑邊。

    用火鉗和木棍把里面燒紅的炭火扒拉到中央位置，李逸就端著食鹽水，用手撩著，往馕坑內(nèi)壁撒去。

    滋啦！

    鹽水落在了馕坑內(nèi)壁上，馬上就發(fā)出了一陣響聲，瞬間被蒸發(fā)成了水霧，而里面的鹽份則留在了馕坑內(nèi)壁上，形成了一片結(jié)晶體。

    “哇！溫度好高。”

    黃小明被蒸騰而起的水霧驚得縮了下，這馕坑上方的高溫即便是沒有靠近，都已經(jīng)讓他感覺到灼熱了。

    “接下來就交給你了。”

    李逸在給他示范了下怎么撒鹽水后，就把鹽水盆交給了他，吩咐：“你就像我這樣斜著撒，盡量往馕坑內(nèi)壁上撒，別撒到下面的炭上。

    這里面的溫度會隨著你不斷灑水降下來，你看鹽水凝結(jié)的速度變慢了，就停一下，扒拉一下炭火，讓里面的溫度再升起來，再繼續(xù)撒鹽水。

    這樣一直重復(fù)到炭火溫度消散，你再往里添木柴，重新燒出炭來，再撒鹽水?！?/br>
    聽著李逸的吩咐，黃小明咋舌：“這要撒幾次??？”

    “燒個四五輪炭應(yīng)該就差不多了?！?/br>
    李逸笑著沖他攥了攥拳頭，鼓勵：“加油，撒均勻點啊！”

    這個活兒涉及到明火，他還是不太放心讓吳壘來做，黃小明歲數(shù)大，還是更沉穩(wěn)一些。

    “好吧，交給我了。”

    黃小明雖然有些忐忑，但還是接下了這項任務(wù)。

    “辛苦了，小心別燙到?！?/br>
    李逸交代了幾句，才回到了餐廳里。

    開坑雖然熱了點，但也算是個比較輕松的活，廚房里還有一項重體力活在等著他，那就是和面了。

    和面，才是最累人的。

    而西域的面粉又是高筋度的面粉，和起來更累人。

    最重要的是，這面還不能用機器，必須要用手和才行。

    考慮到上一期餐廳生意的火爆程度，李逸預(yù)估，最少也得準備一百份拌面要用到的面。

    再加上拌面又算在主食類，價格相對更低，點的客人可能會更多。

    所以為了穩(wěn)妥起見，李逸打算按照兩百份拌面的量來準備。

    這樣一來，他就得把兩袋面粉都提前制作成面劑子才行。

    這可是個大工程。

    按照三揉三醒的原則，一袋面都制作成面劑子，至少需要兩個小時。

    兩袋面就是四個小時，而且是全程忙碌的四個小時。

    所以，李逸實在是沒有時間親自盯著開坑。

    在他忙碌的時候，吳壘幾人也沒閑著。

    劉藝菲和趙金麥戴著橡膠手套，在切著海量的黃蘿卜和西紅柿。

    而吳壘則全副武裝，戴著泳鏡，夾著鼻夾，面前是如山的洋蔥，他要把這些洋蔥都切成洋蔥絲和洋蔥塊。

    這些都是體力活，一上午干下來，大家?guī)缀醵紱]說什么話，一直在忙著。

    終于到了中午時分，劉藝菲和趙金麥切完了所有的胡蘿卜，李逸也和出了第一袋面的面劑子。

    “逸哥，什么時候吃飯啊？好累?！?/br>
    趙金麥揉著手腕，沖李逸詢問。

    她們整整切了一上午的黃蘿卜，手都切酸了，現(xiàn)在看到黃蘿卜都眼暈。

    “餓了？”

    李逸搓著面劑子，看了她們一眼，笑道：“行，那我現(xiàn)在就做。”

    拌面是西域人家里最常吃的家常便飯，維語叫蘭格曼。

    它和陜甘寧地區(qū)的拉條子師出同門，是隨著河西走廊移民，傳入西域省的。

    西域拌面美味的關(guān)鍵一在面，二在澆頭，也就是菜碼。

    因為當?shù)氐娘嬍骋耘Ｑ騬ou為主，所以拌面的澆頭也都是用牛羊rou炒出來的。

    李逸打算炒三個澆頭，一個是過油rou，一個是辣皮子rou，再有一個是野蘑菇rou。

    這三個澆頭，前兩個是西域當?shù)刈钣兄鹊臐差^了，人人都喜歡吃。

    而野蘑菇rou拌面的知名度要稍小一些，但味道卻極具特色，絲毫不比前兩樣差。

    在和面之前，李逸就已經(jīng)把羊rou腌起來了。

    這會兒已經(jīng)腌入味了，直接可以拿來炒。

    將腌好的rou拿了出來，李逸就動手炒了起來。

    見他動火，吳壘三人都洗干凈手，圍了過來。

    “餓死了。”

    吳壘吞咽著口水：“我早上就沒吃飯，專門等著這頓，今天就是我的高碳日！我要吃個爽！”

    趙金麥看著李逸接連舀了幾勺油，倒進鍋里，有些驚訝的問：“要用這么多油嗎？”

    “過油rou肯定要油多了。”李逸隨口解釋了句。

    聽到他的話，直播間里有晉省的網(wǎng)友興奮了起來。

    “逸哥要做過油rou？晉省人狂喜！”

    “過油rou是用豬rou做的，逸哥怎么用羊rou？”

    李逸也能看到觀眾的彈幕，隨即一邊滑著rou，一邊解釋：“過油rou拌面用的過油rou，的確是從晉省傳進西域的，不過做法進行了一定的改變。

    西域省的過油rou都是用牛羊rou做的，而且配菜上面也有一些小的變化。

    我做的這種過油rou拌面，是奇臺風(fēng)格的，也就是咱們用的八一面粉廠所在的qt縣。

    單論過油rou這一種拌面，奇臺的過油rou拌面絕對是西域省的天花板?！?/br>
    第187章 鋼筋面和燃窩子

    油脂和rou的結(jié)合，永遠是人類無法抵御的誘惑。

    當李逸將過油rou澆頭炒出來以后，吳壘幾人聞著飄散的香氣，就有點頂不住了。

    “我嘗塊rou，幫你們拿拿味兒。”

    吳壘說著，拿著筷子上前來，就夾起一塊rou，塞進了口中。

    跟著，劉藝菲和趙金麥就眼睜睜的看著他夾了第二次，第三次。

    “你是要吃完嗎？”趙金麥看著他，開口吐槽。

    “哈哈！”

    吳壘笑著收回了筷子：“這rou太香了，真忍不住?！?/br>
    劉藝菲伸出筷子，也夾起了一塊rou，嘗了一口。

    她昨天吃了烤羊rou串和手抓羊rou，對這種羊rou的鮮美程度是有所了解的。

    但過油爆炒后的過油rou澆頭，卻帶給了她完全不一樣的體驗。

    烤羊rou串和手抓羊rou吃的都是羊rou的本味，但這種澆頭里卻是有配菜的。

    鮮香的羊rou帶著青椒的清爽和蔥姜蒜的香氣，鍋氣十足。

    而且在腌制的過程中，李逸往羊rou里加入了一些土豆淀粉，這也讓羊rou的外殼多了一層小酥殼，就像是掛漿極少的鍋包rou一樣。

    再加上炒制的過程中，李逸加入了一勺羊rou湯，讓那層小酥殼吸收了湯汁的鮮美，吸附了更多調(diào)味料的味道，就讓過油羊rou的味道層次更加豐富了。

    嘗到了過油rou的味道，劉藝菲也明白為什么吳壘的筷子停不下來了。

    因為她也很想再多吃幾塊。

    這rou太香了！

    眼見她們一塊接著一塊的吃著，李逸開口攔了句：“嘗幾塊得了，一會兒吃完了可沒澆頭拌面了?！?/br>
    聽他這么說，劉藝菲幾人才戀戀不舍的停下了筷子。

    見她們意猶未盡，眼神還在不住的往盤子里飄，李逸就給他們安排了活兒：“水馬上開了，你們把面下出來，一會兒就能吃飯了。”

    吳壘聞言，趕忙搖頭：“我可不會拉面?！?/br>
    李逸做好的面劑子是一根根的粗面柱，要手工拉成細面才行。

    這可是技術(shù)活兒，不是一天兩天能練得出來的。

    但李逸卻笑道：“這種面的筋度高，很好拉的，你們試試就知道了，我教你們?！?/br>
    說著，他就掀開了盤面劑子的盤子，從中拿出了一根粗面柱，抓著兩頭，輕輕一拉，面柱就變成了一根均勻的面條。

    “先這樣拉一下，再對折，讓它自然垂下來，找準中間的位置，讓前后兩股盡量一樣長，這樣就不容易斷了……”

    一邊拉面，他一邊給吳壘幾人教著。