凍rou之所以沒(méi)新鮮rou好吃，是因?yàn)樵冢?～－5c的溫度區(qū)間里，細(xì)胞間的水分會(huì)形成細(xì)小的冰晶。

    這個(gè)溫度區(qū)間，就叫做冰晶形成帶。

    這些冰晶會(huì)刺破細(xì)胞膜，在化凍以后，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的水分流失，也讓rou的味道大打折扣?！?/br>
    “是這么個(gè)事兒?！?/br>
    唐建軍聽(tīng)得連連點(diǎn)頭：“怪不得凍rou化開的時(shí)候直淌水，我還以為是上面的冰，原來(lái)是rou里的水??！”

    “沒(méi)錯(cuò)?！?/br>
    李逸繼續(xù)解釋：“所以，這車?yán)锏臏囟仍?c以上，rou里不會(huì)產(chǎn)生冰晶，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，它的味道也就不會(huì)受到影響了?！?/br>
    “那不就壞了嗎？”

    唐建軍聽(tīng)得驚訝。

    “不會(huì)的。”

    李逸笑道：“只是幾個(gè)小時(shí)而已，大部分細(xì)菌在8c以下的溫度，活性都會(huì)被抑制。

    而且0－4c的溫度，還有一定的排酸效果，rou質(zhì)會(huì)變得更好?！?/br>
    “排酸？”

    唐建軍聽(tīng)得更迷糊了：“我就聽(tīng)過(guò)牛rou排酸，這豬rou也排酸嗎？”

    “凡是rou都可以排酸?！?/br>
    李逸解釋：“豬，牛這類牲畜在宰殺以后，體細(xì)胞失去了血液循環(huán)帶來(lái)的氧氣供應(yīng)，就會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生一定的乳酸。

    這些乳酸雖然對(duì)人無(wú)害，但會(huì)影響rou質(zhì)風(fēng)味。

    宰殺好的豬，我會(huì)把它放在車?yán)铮M快讓豬rou的溫度降低到0－4c。

    然后，我會(huì)把它們送回到餐廳我改好的排酸間里，那里有適宜排酸的溫度和空氣流動(dòng)，可以將rou質(zhì)中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉。

    同時(shí)，豬rou細(xì)胞里的三磷酸腺苷會(huì)在酶的作用下，分解為基苷，也就是味精的主要成分，來(lái)增加rou的鮮度。

    這個(gè)過(guò)程中，rou的酸堿度也會(huì)得到改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排處，所以rou質(zhì)會(huì)更加的鮮美?！?/br>
    唐建軍被他一連串的專業(yè)術(shù)語(yǔ)給說(shuō)懵了，愣了片刻，才擺了擺手：“算了，就當(dāng)我啥也沒(méi)說(shuō)。”

    王曉利在一旁看到他尷尬的樣子，哈哈笑了起來(lái)：“哈哈哈！知道多讀書的好處了吧？人家是文化人兒，你跟人家瞎掰扯啥？”

    李逸聞言，笑著幫唐建軍解釋了句：“術(shù)業(yè)有專攻，要是聊二人轉(zhuǎn)，我肯定沒(méi)唐老師專業(yè)?！?/br>
    有他這句話，唐建軍馬上借坡下驢：“也是，你是專業(yè)的，肯定比我懂得多?！?/br>
    王曉利見(jiàn)狀，在一旁還在埋汰他：“二人轉(zhuǎn)你也沒(méi)多專業(yè)，盡給自己臉上貼金?！?/br>
    第329章 東北菜

    唐建軍他們幾人在一起，互相埋汰是常事兒。

    雖然吵吵嚷嚷，但他們干活兒卻一點(diǎn)也不含糊。

    一天下來(lái)，他們愣是幫著李逸把所有的豬都宰好，運(yùn)上了車，從頭干到了尾。

    回去的路上，他們坐在車?yán)铮贿吷雴?，一邊嘴還在嘚吧嘚吧說(shuō)個(gè)沒(méi)完。

    “哎呦我，我這是頭一回上電視，參加節(jié)目，結(jié)果殺了一天的豬?！?/br>
    “這包袱夠我回去說(shuō)倆月的?！?/br>
    “過(guò)年回家也沒(méi)這么忙過(guò)啊？這一天殺的豬，都?jí)蛭覀兺蛢豪镆荒甑哪曦i了?！?/br>
    “我這輩子都沒(méi)成想能當(dāng)一回殺豬匠，早知道還唱啥二人轉(zhuǎn)??？直接賣rou得了?！?/br>
    他們坐在一起吐槽著，前方，吳壘他們卻是兩眼發(fā)直，已經(jīng)不想說(shuō)話了。

    象牙山六人組干了一天，但基本上都是體力活兒。

    按豬，刮豬毛，搬豬上車，雖然累點(diǎn)，但也干脆利索。

    而黃小明，吳壘，劉藝菲和趙金麥四人，負(fù)責(zé)的工作，卻是清洗內(nèi)臟。

    劉藝菲和趙金麥還好點(diǎn)，清洗的都是心，肝，肚，肺這些。

    黃小明和吳壘則洗了一天的大小腸。

    大小腸里包的是什么，大家都知道。

    也就是說(shuō)，他們其實(shí)等于翻了一天的豬糞。

    在清洗第一副豬大腸的時(shí)候，吳壘是真的被熏吐了。

    黃小明要好一點(diǎn)，但也是面色發(fā)白。

    他們當(dāng)時(shí)已經(jīng)打退堂鼓了，想找人來(lái)幫忙清洗。

    那個(gè)味兒，他們著實(shí)受不了。

    然而，當(dāng)他們把自己的想法告訴了李逸后，李逸卻用一句話打消了他們的念頭。

    “你們自己都嫌臭，讓別人洗，別人能給你們洗干凈？”

    聽(tīng)到李逸的這句話，他們沉默了。

    跟著，他們二話不說(shuō)，就用紙巾塞住鼻子，回去繼續(xù)洗了。

    如果以前沒(méi)親眼見(jiàn)過(guò)大腸里的狀況，或許他們還能安慰自己眼不見(jiàn)為凈。

    但今天親眼看到了大腸翻開后的樣子，他們還真就不敢無(wú)條件的相信別人了。

    李逸說(shuō)得很有道理，這東西的味兒連他們自己都頂不住，更何況別人呢？

    如果讓別人去洗，別人就算洗得表面看不出臟東西，但縫隙里就未必了。

    這些大腸都是明天要用到的食材，就算他們不吃，那些爺爺奶奶也要吃。

    所以，即便是為了爺爺奶奶們，他們也得盡心盡力的把這些大腸全部清洗干凈。

    于是，他們就在大盆前洗了整整一天。

    他們的努力是值得的，經(jīng)過(guò)他們的仔細(xì)清洗，所有的豬腸都被清洗得干干凈凈。

    他們可以拍著胸口保證，那些大腸絕對(duì)是他們這輩子見(jiàn)過(guò)最干凈的大腸了。

    他們甚至敢舔！

    不過(guò)這個(gè)牛他們沒(méi)吹出來(lái)，因?yàn)榕抡孀屗麄兲颉?/br>
    但用這些大腸做出來(lái)的菜，他們絕對(duì)是敢吃的。

    直播間里，觀眾們看著兩眼放空的兩人，也是感慨連連。

    他們清洗大腸的辛苦，大家都是看在眼里的。

    “小明哥和吳壘也是真拼??！真把大腸都洗出來(lái)了呀！”

    “當(dāng)明星也不容易，什么活兒都得干。”

    “不敢想象，反正我家里洗過(guò)一次大腸，然后那一個(gè)星期，我都是在我奶奶家住的?！?/br>
    劉藝菲和趙金麥坐在前排，時(shí)不時(shí)就得低頭聞一下身上的味道。

    她們洗了一天的心肝脾胃肺，又灌了幾副血腸，身上的血腥味兒已經(jīng)浸入衣服里了。

    劉藝菲拿出了香水，想要壓壓味兒，但卻被李逸攔住了。

    “別噴，噴了更要命。”

    李逸搖了搖頭：“香水里有酒精，落到身上，揮發(fā)的時(shí)候會(huì)把身上的血腥氣和臭氣都帶出來(lái)?！?/br>
    “那怎么辦？”

    劉藝菲無(wú)奈的收起了香水：“我感覺(jué)頭發(fā)里都是味道。”

    “回去洗個(gè)澡就好了?！?/br>
    李逸安慰了下。

    趙金麥湊了過(guò)來(lái)，插話：“可我們想吃你做的飯，我都快餓死了?！?/br>
    “來(lái)得及?！?/br>
    李逸笑道：“我洗澡快，洗完就先去餐廳做，等你們洗完到餐廳，剛好趕上吃飯?！?/br>
    “好！”

    趙金麥開心點(diǎn)頭，隨即好奇問(wèn)：“你打算做什么？”

    李逸略一思索：“時(shí)間有點(diǎn)晚，大菜沒(méi)功夫了，就做點(diǎn)簡(jiǎn)單的東北菜好了?！?/br>
    “東北菜嗎？”

    趙金麥興奮了起來(lái)：“能做鍋包rou不？”

    看她激動(dòng)得快要跳起來(lái)了，李逸笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭：“能?！?/br>
    “溜rou段呢？”趙金麥追問(wèn)。

    “能?！?/br>
    “地三鮮？”

    “能，都能?！?/br>
    李逸笑道：“你就放心吧！你這么多老鄉(xiāng)來(lái)，還能不讓你們吃開心么？”

    “哈哈！好！逸哥你太帥了！”

    趙金麥開心的伸出手來(lái)，裝作要擁抱一下李逸，卻被李逸點(diǎn)著腦門兒，推了回去：“一邊兒去，一身臭味兒。”

    “哼！要是藝菲姐，你肯定不嫌臭。”

    趙金麥撇了撇嘴，隨即就回頭沖劉藝菲做了個(gè)鬼臉。

    “欠揍。”

    劉藝菲抬手作勢(shì)欲打，但嘴角已經(jīng)揚(yáng)了起來(lái)。