一口天價炒飯,老唐當場拜師 第487節(jié)
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說著,他用漏勺撈起了兩顆已經(jīng)卷曲成球狀的雞rou球來,沖觀眾示意:“這就是剛剛用排刀剁過的效果,雞皮受熱卷曲以后,雞rou就會團成球狀。 看到雞rou定型以后,就可以撈出來了,不能煮得太老?!?/br> 將火開大,讓鍋中的清雞湯沸騰起來,李逸快速將雞rou球撈了出來。 “在撈雞rou的時候,可以開旺火把雞湯燒開,這樣雞湯上面的油脂會飄到鍋四周,撈出來的雞rou上就不會有那么多的油。 咱們這是一道湯菜,油要少一些,不然喝起來會太膩,影響口感?!?/br> 將雞rou球撈出放好,李逸拿過了一摞建水白陶小汽鍋來,把雞rou球放了進去,每鍋里兩顆rou球。 隨后,他又往里放入了幾朵洗好的雞油菌,一根宣威火腿絲,和一片黨參,一根蟲草,一片三七。 從湯桶里舀出了一勺清雞湯來,李逸依次往小汽鍋里倒了一些,剛好沒過雞rou球一半。 最后各自加入兩片姜片,兩段蔥段,李逸就將它們摞在一起,送入了蒸箱。 “這些都是客位上的小份,加壓蒸兩個小時就可以?!?/br> 李逸回到案臺前,看向鏡頭解釋:“這種剔骨水滑rou,清湯隔水蒸的做法,是國宴版的做法。 這種做法比較精細,吃起來也比較方便,過癮,味道也更好。 如果在家里自己做,可以用家庭版的做法做。 具體區(qū)別就是雞rou不用上漿水滑,直接用涼水汆燙一下,然后洗干凈,放進汽鍋里蒸就可以了。 只要注意兩點,一是洗完的雞rou,要把水甩干凈。 如果甩不干凈,在蒸的時候血水會流出來,讓湯變得渾濁發(fā)腥,影響味道。 第二點就是要注意密封好鍋蓋,用濕紗布或者保鮮膜包住,用小火蒸,這也會讓rou更嫩,湯更足。 不過如果家里有蒸箱,就不用擔心這個問題了,直接交給蒸箱就好?!?/br> 聽到李逸的話,謝霆風微微一愣,隨即看向了自己灶臺上跑風冒氣的蒸籠蓋,以及下方呼呼噴涌著的旺火。 應該……沒事吧? 他心中不由微微一慌。 第552章 這變臉速度快趕上川劇了啊! 將【汽鍋雞】送進蒸箱后,李逸就回到灶臺前,繼續(xù)忙活了起來。 前廳食客都在等著上菜,雖然食客們都很有耐心,但李逸并不習慣讓客人餓著肚子等太久。 【汽鍋雞】蒸熟還需要時間,蔣馨幾人見狀,就回到前廳幫忙去了。 謝霆風則不動聲色的來到了灶臺前,抬手將火關小了些,又拿過了一卷紗布來,抽出用水打濕,蓋在了鍋蓋縫隙上。 李逸沒有關注他,只是忙活著將案臺沖洗干凈,又叫來了吳壘,和吳壘一起來到了儲藏室,端出了滿滿一盆拔毛洗凈的鴿子來。 放下大盆,李逸就讓吳壘去院子里看看黃小明準備的瓦罐燒好了沒。 這些鴿子都是用來制作瓦罐湯的原材料。 黃小明一直在院子里忙活,院子里支著三口大號瓦罐,里面都用炭火燒得guntang。 之前用馕坑制作烤馕的時候,燒炭也是黃小明負責的,他對燒炭已經(jīng)駕輕就熟了。 在看到三口瓦罐都被黃小明燒熱了后,吳壘就跑回了后廚,向李逸匯報了情況。 得知瓦罐準備就緒,李逸就安排他和趙金麥在一旁配料,自己則在案臺前砍剁著鴿子。 吳壘和趙金麥將瓦罐依次擺放成一排,然后就按照李逸說的配比,往里面放起了配料,口中還一邊念叨著。 “枸杞20克,黨參一片,鹽5克,白糖4克,蔥結1個,生姜1片,胡椒粉一勺,料酒一勺……還有什么?” “還有鴿子湯一勺,白蘿卜一塊,恰瑪古一塊?!?/br> 吳壘配著料,思索了下,才沖李逸問:“逸哥,你說這個恰瑪古是什么來著?” “大頭菜知道么?” 李逸頭也不抬:“就是芥菜疙瘩?!?/br> “哦,對,大頭咸菜?!?/br> 吳壘想了起來,笑問:“大頭菜就叫大頭菜么好了,為什么要叫恰瑪古?” 一直默默剝著鴨掌的陳建兵聽到了熟悉的名詞,抬頭看了過來,笑道:“恰瑪古是西域那邊的叫法,是少數(shù)民族那么叫的。 西域ks那邊燉鴿子湯的時候,或者燉缸子rou的時候,都喜歡放一塊恰瑪古,相當于煮rou的時候白蘿卜的作用,解膩?!?/br> 說著,他好奇沖李逸問:“你用的這些恰瑪古,是從西域買來的嗎?” “對。” 李逸手中不停:“是從kp縣買的,空運發(fā)過來的?!?/br> “哎呀!怎么什么好東西都逃不過你的眼睛?” 陳建兵笑著打趣:“kp縣的恰瑪古在全西域都有名,但外地基本不知道,你怎么就找到這個好寶貝了?” “好東西不能總藏著掖著啊!得和咱們多分享一下??!” 李逸笑著開了句玩笑,才解釋:“鴿子是熱性的,煨湯喝了容易上火,所以要放寒性的白蘿卜來搭配。 但寒熱沖突對脾胃也是有一定影響的,所以需要用溫性的食材來調(diào)和。 恰瑪古就是溫性的食材,而且含有抗壞血酸,可以清火,最合適不過了?!?/br> “而且味道也不錯。” 陳建兵笑著說道:“我?guī)依掀湃ズ萨澴訙?,rou和湯都是她的,只有恰瑪古是我的?!?/br> “這樣的老婆,是挺上火,剛好多吃兩塊恰瑪古,清清火。” “哈哈哈哈!” 看著李逸幾人一邊忙活一邊說笑,謝霆風也來到了近前。 “這是在煲湯嗎?” 他打量著吳壘幾人配著的食材。 “對?!?/br> 李逸隨口解釋:“【枸杞雛鴿湯】,用贛省瓦罐湯的做法,加了西域的恰瑪古。” “哦。” 謝霆風點頭說道:“老火靚湯?!?/br> 在聽到他這句話后,直播間有觀眾不樂意了。 “不是,逸哥都說了這是贛省的瓦罐湯,他怎么還說老火靚湯?” “老火靚湯是粵式的湯,瓦罐湯是贛省的,不一樣?!?/br> “到底懂不懂???不懂別瞎說好嗎?” 謝霆風看到一片吐槽的彈幕,有些尷尬,趕忙找補:“也差不多,做法也都差不多。” 然而他這一番找補,更是讓直播間觀眾吐槽連連。 “做法怎么可能差不多?完全不一樣好嗎?” “老火靚湯是小火煲出來的,瓦罐湯是放在瓦罐里燜出來的,能一樣嗎?” “不是,就這水平還好意思說自己廚藝好?” “哈哈!崩人設咯!粉絲吹得那么兇,就這?” 看著洶涌的吐槽彈幕,謝霆風愈發(fā)尷尬了,面色也有點繃不住了。 眼見偶像挨噴,直播間里的粉絲頓時坐不住了,馬上摩拳擦掌,就要開撕。 看著彈幕再度洶涌,李逸很是頭疼。 這有什么好爭的? 就不能好好看會兒節(jié)目嗎? 劉藝菲在一旁幫李逸洗著廚具,低頭不語,但嘴角卻微微揚著。 導播臺后,王恬看到違禁詞數(shù)量飆升的彈幕,忍不住皺眉吐槽:“搞什么???玩粉絲經(jīng)濟也別這么過火???這不是害人么?” 說著,她趕忙拿起話筒,通過內(nèi)部頻道接通了李逸的耳麥。 “李逸,趕緊想想辦法,別把直播間搞封了。” 聽到王恬的聲音,李逸也頗為無奈。 這讓他怎么想辦法? 但畢竟這也是他的節(jié)目,總不能坐視不理。 思索了下,他開口說道:“其實,粵式的老火靚湯,和贛省瓦罐湯,的確是完全不同的兩種湯品。” 聽到他的話,直播間的觀眾和粉絲的注意力都被吸引了過來。 老觀眾馬上沸騰,彈幕紛飛。 “看到?jīng)]有?逸哥都說了!這是完全不同的兩種湯!” “都別洗了,聽聽專業(yè)的意見?!?/br> “呵呵!拼專業(yè)知識,你家風哥給逸哥提鞋都不配!” “說錯話就道個歉不就好了?非要犟,有什么好犟的呢?” 粉絲們見狀,頓時群情激奮,很是不爽。 眼見粉絲們又要開沖,李逸開口補充了一句:“不過它們的做法,也是有一點相似之處的?!?/br> 聽到這句話,直播間粉絲頓時精神一震,士氣大振。 “聽到?jīng)]有!逸哥都說了!是有相似之處的!” “這才叫專業(yè)!話沒聽完就急著噴!”