“……”

    李逸沉默了下，才說道：“吃過，但我是吃不慣的?！?/br>
    “??？你都吃不慣？”

    趙金麥很驚訝：“你是專業(yè)廚師，都接受不了那個味道嗎？”

    “廚師品嘗各種食材的味道是本職，但也不一定要喜歡所有的食材??？”

    李逸笑道：“我只是為了嘗一嘗它的味道而已，但的確吃不慣，我還是更喜歡常見的食材。”

    “我是不敢嘗試的?！?/br>
    吳壘幻想著那個場景，忍不住打了個哆嗦：“我總感覺，那就是在吃牛糞?！?/br>
    “牛癟不是牛糞，是草料剛開始消化的狀態(tài)?！?/br>
    李逸笑道：“取牛癟的時候，也是要在牛剛吃完草不久后就直接宰殺來取的，取出來的草料都是綠色的。

    要是等得太久，草料開始發(fā)黃甚至發(fā)黑的時候，那就真是牛糞了。”

    “……”

    吳壘的面色有些發(fā)白：“逸哥，你別說了，再說下去，待會兒這個牛肚我都沒法吃了?！?/br>
    第590章 氣管也能吃的嗎？

    李逸也沒有繼續(xù)這個話題。

    伸手將瘤胃翻開，李逸指著內(nèi)部的rou柱，解釋：“草肚比較厚，所以吃起來比較有嚼勁。

    這里的位置叫肚領，是牛肚里僅有的兩個可以做爆肚的部位之一，另外一個就是百葉。

    這里的肚領rou比較嫩，燙出來比較脆，口感還是不錯的。

    把肚領去皮以后，就叫肚仁兒，口感會更脆，燙的時間也更短。

    如果是羊胃，后面這里就叫肚板，去了皮就叫肚板心。

    肚板的部位可以切段來燉湯，爆炒，或者煮熟以后涼拌。

    但這些地方的rou就太厚了，做爆肚太難嚼，不好吃?！?/br>
    說著，他就拿過了刀來，把肚領切了下來，放在了一旁的空框里。

    隨后，他來到了第二個牛肚筐前，翻開了牛肚，露出了內(nèi)部網(wǎng)狀的紋理結(jié)構。

    “這個你們應該都認識吧？粵式早茶里很常見的金錢肚，北方叫麻肚?！?/br>
    李逸把它拎了起來，也放到了一旁的空框里：“這是牛的第二個網(wǎng)胃，如果是羊的網(wǎng)胃，就叫葫蘆，因為它樣子看上去比較像。

    這個洗干凈，得鹵一下涮起來才好吃，或者高壓煮一下，不然嚼不動。”

    隨后，他就來到了第三個牛肚筐前。

    “好東西?！?/br>
    他拍了下牛肚外側(cè)，伸手掀開，就露出了內(nèi)部一層一層，像是書頁一樣的內(nèi)部結(jié)構來。

    “這就是重瓣胃，咱們平時最常吃的牛百葉，千層肚?！?/br>
    李逸將其中一半拎了起來：“這樣一整個就叫散丹，要把里面這一層一層的撕下來，才叫百葉?！?/br>
    聽著李逸的解釋，吳壘一臉驚奇：“能分得這么細嗎？”

    “當然了?！?/br>
    李逸笑道：“每個部位的熟成口感都不一樣，吃肚不就吃個口感么？”

    說著，他就把牛肚放了回去，示意：“這個要仔細洗，一層一層全部洗干凈。

    別怕麻煩，別偷懶，這是你們自己吃，洗不干凈受罪的是你們自己?！?/br>
    趙金麥聞言，趕忙點頭：“我肯定洗得干干凈凈，比我臉還干凈！”

    李逸點了點頭，就來到了第四個牛肚筐前，將牛肚袋拎起，李逸打量了下，解釋：“這叫沙瓜，也叫傘肚，是牛肚里最稀缺的。

    因為它比較小，熟了以后還會縮水，不像前三個胃比較大。

    就這一個牛沙瓜，也就能出兩三碗，夠兩三個人吃。

    要是去牛雜店里吃牛肚，得提前預約，才能吃得多?！?/br>
    “??？真的假的？”

    吳壘聽得一臉驚奇：“我還以為這個胃不能吃呢！居然這么搶手？”

    “最搶手的是這里?！?/br>
    李逸指著牛胃連接的部位，解釋：“這里叫雙連，是牛胃之間的連接處，一頭牛就這么一截，一牛出三兩，勉強夠一個人吃，這才叫可遇不可求。

    這里是上雜里最厚的部位，味道也是最香的。

    粵省，包括香江一些牛雜店里，只有跟老板關系好的食客才能吃得到雙連?！?/br>
    “哇！”

    趙金麥和吳壘異口同聲的輕嘆著，又是同時吸溜了下口水。

    “逸哥。”

    吳壘嘿嘿笑著，沖李逸討好問：“咱們的關系這么好，你看這個雙連是不是留給我啊？”

    “我們關系好嗎？”

    李逸回頭瞅著他，故意笑問。

    “當然好了！你是我的好大哥啊！”

    吳壘趕忙上前來，幫李逸錘著肩膀：“逸哥，你是知道我的，我嘴笨，你以后要是有什么用得到我的地方，盡管開口！

    不管是上刀山，還是下油鍋，我都萬死不辭！”

    “你這話你自己聽著信么？”

    李逸斜眼瞅他。

    吳壘趕忙舉手發(fā)誓：“赴湯蹈火啊逸哥！”

    李逸見狀，笑著點了點頭：“好吧！看你這么講義氣，雙連就分你一半吧！”

    “謝謝逸哥！”

    吳壘很開心。

    “逸哥？”

    一旁的趙金麥聽到后卻急了。

    她知道，剩下的一半絕對輪不到她，肯定得進藝菲姐的肚子。

    見她焦急，李逸笑了笑，沖她示意：“別急，沙瓜給你，補血益氣?！?/br>
    趙金麥聞言，這才滿意作罷。

    收回視線，李逸將后方的牛大腸，小腸，粉腸都歸攏了下，示意：“這些下雜都翻過來多洗幾遍，和洗豬腸一樣，用面粉和鹽搓洗，一直洗到?jīng)]有粘液，沒有異味就可以了?！?/br>
    吳壘想到了什么，壓低聲音問：“逸哥，我聽說有些人會比較喜歡臟器的味道？你覺得……”

    他話還沒說完，李逸就看了過來：“怎么？你喜歡原味？”

    “我不喜歡?！?/br>
    吳壘連連搖頭。

    “那就洗干凈點。”

    李逸沒好氣的看了他一眼：“你要是喜歡臟器味，我單獨給你做一份原味的。”

    “那就沒必要了。”

    吳壘趕忙伸手扶起李逸：“你趕緊去忙吧！這里交給我們就可以了?！?/br>
    李逸甩了甩手，起身示意：“牛肺，牛心，胰臟這些要用水多沖幾遍，尤其是牛肺，要灌鹽水洗，洗到全發(fā)白就可以了。

    對了，待會兒給你們拿幾瓶可樂過來，用可樂洗更快，更干凈?！?/br>
    交代完后，李逸就用刀切下了從喉軟骨到肺部氣管的部位，以及牛心上方的大動脈，一起放進筐里，端筐起身離開了。

    劉藝菲去拿了可樂，給吳壘他們送了過去。

    李逸則來到了后廚，玲花幾人已經(jīng)開始處理食材了。

    看到李逸端著一筐奇形怪狀的內(nèi)臟走了進來，玲花看了眼，好奇問：“你拿的什么啊？”

    “氣管和動脈，好東西來的?！?/br>
    李逸說著，順手就把筐放在了洗菜池中。

    “氣管？”

    玲花伸著脖子看了眼框中的內(nèi)臟，有些驚訝：“黃喉能吃我知道，氣管也能吃的嗎？”

    “可以的?！?/br>
    李逸用水沖洗著牛氣管，洗干凈后，就將喉軟骨切了下來，放在了案臺上，隨口解釋：“這個是喉軟骨，口感很脆，嚼著咯吱咯吱的響。

    我們那邊牛雜店里，這個叫牛脆骨，很稀罕的，很多老食客都找著吃這個?！?/br>
    玲花想了想，像是想到了什么：“哦，我們那邊煮牛脖子的時候，好像也吃過這個，我爸特別喜歡吃。

    但牛氣管是真沒吃過，這個也能吃的嗎？”

    “可以。”

    李逸已經(jīng)把牛氣管清洗干凈了，他指著氣管解釋：“這里喉嚨的部位比較厚，我們叫牛姜，吃起來是比較韌的，很有嚼勁。

    這里是氣管，有一層一層的褶皺，我們叫牛天梯，吃起來脆脆黏黏的，口感很不錯的?！?/br>
    玲花聞言，忍不住驚嘆：“都說粵省人什么都吃，我是真見識到了，牛氣管都能吃的？”

    李逸笑了笑：“待會兒做好以后你嘗嘗就知道了，肯定讓你愛上它?！?/br>