“這比咸粽子還難接受啊！真的想象不到是什么味道?！?/br>
    “這是哪里的吃法？rou餡湯圓我聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)?！?/br>
    看到彈幕中的質(zhì)疑，李逸解釋：“rou餡湯圓是南方的吃法，在北方的確比較少見(jiàn)。

    川省地區(qū)、江浙地區(qū)，兩廣兩湖地區(qū)的朋友應(yīng)該都吃過(guò)。”

    聽(tīng)到李逸的話，下方的攤主們卻面面相覷。

    高郵也屬于江浙地區(qū)，但本地人卻沒(méi)怎么吃過(guò)rou餡兒湯圓。

    李逸見(jiàn)狀，笑著說(shuō)道：“當(dāng)然，南方也不是每個(gè)地方都做rou餡兒湯圓，當(dāng)年汪曾祺老爺子也是晚年去了川省，才吃到了rou湯圓，寫在了作品里。

    這次rou餡湯圓出現(xiàn)在高郵美食節(jié)上，也算是把老爺子心心念念的美食帶回高郵了。

    如果游客接受度高，等美食節(jié)結(jié)束以后，說(shuō)不定這道小吃也能變成高郵本地的特產(chǎn)小吃，流傳下去。”

    聽(tīng)到他的這番話，下方的攤主們沒(méi)有什么感覺(jué)，但后方的閆秘書卻是神色一動(dòng)，輕輕拍了下掌心，贊嘆：“這個(gè)可以?。　?/br>
    案臺(tái)后，李逸已經(jīng)開始和起了面。

    起鍋燒水，燒到溫度剛起，李逸就關(guān)了火。

    隨后，他就用勺子舀起溫水，一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)了盆里，一邊和一邊解釋：“包湯圓的糯米面要用溫開水來(lái)和，這樣和出來(lái)的面團(tuán)會(huì)更有韌性，更有嚼勁。”

    然而，聽(tīng)到他的解釋，直播間里卻飄過(guò)了一片質(zhì)疑的彈幕。

    “包湯圓？湯圓不是滾出來(lái)的嗎？”

    “不對(duì)吧？我家里做湯圓，都是往簸箕上倒江米粉，然后給餡兒過(guò)水，放進(jìn)去滾，一層一層滾出來(lái)的?！?/br>
    “南方的湯圓是包的嗎？”

    “我還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)包出來(lái)的湯圓，那煮的時(shí)候不得露餡兒?。俊?/br>
    看到彈幕的質(zhì)疑，李逸笑道：“現(xiàn)在發(fā)彈幕的應(yīng)該都是北方的朋友吧？你們說(shuō)的那種滾出來(lái)的叫元宵，不是湯圓?！?/br>
    聽(tīng)到他的話，彈幕里頓時(shí)一片疑惑。

    “?。吭痪褪菧珗A嗎？”

    “給我聽(tīng)懵了，這兩樣不是一種東西么？”

    “難道元宵不是湯圓嗎？”

    “我有點(diǎn)懷疑人生了，元宵不就是湯圓嗎？”

    一邊揉著面，李逸一邊解釋：“元宵和湯圓的確不是一回事，它們的做法就不一樣。

    元宵是滾出來(lái)的，就像彈幕里說(shuō)的那樣，餡料過(guò)水然后放在干糯米粉上滾，粘上糯米粉，就做出來(lái)了。

    不過(guò)湯圓是要先和面，然后把餡兒包進(jìn)去的。

    另外，元宵的餡兒一般都是甜口的，但湯圓的餡兒有甜口，也有咸口，這也是區(qū)別。

    但即便是北方，元宵都已經(jīng)很少見(jiàn)了，大部分超市里，店里賣的都是南方的湯圓。

    因?yàn)闇珗A是包出來(lái)的，所以質(zhì)地比較緊實(shí)，可以長(zhǎng)時(shí)間的冷凍保存。

    元宵是用干粉滾出來(lái)的，質(zhì)地比較松散，糯米粉連接不夠緊密，筋性不足，所以在冷凍保存的時(shí)候，很容易凍裂。

    所以在北方，這兩種食物已經(jīng)混淆了，很多年輕朋友已經(jīng)把湯圓當(dāng)成是元宵了。

    但你們可以問(wèn)一問(wèn)上歲數(shù)的長(zhǎng)輩，北方冬天的大集上，都可以見(jiàn)到那種老式的滾元宵。

    大集上會(huì)用那種大鍋煮，元宵上好多干粉都會(huì)被煮下來(lái)，沒(méi)煮幾波，鍋里的湯就煮得黏黏糊糊的，像是面湯一樣了。”

    第627章 紅湯與白湯

    聽(tīng)到李逸的話，直播間里稍年長(zhǎng)些的北方觀眾，都發(fā)著彈幕一起解釋著。

    “真的是這樣，真正手工做的元宵煮出來(lái)湯都是白的，稠糊糊的，超市里買的那種元宵煮出來(lái)湯都是清的?！?/br>
    “我小時(shí)候就跟家里一起做過(guò)元宵，滾元宵也是有技巧的，只能沿著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，不然就滾不圓?！?/br>
    “現(xiàn)在真的很難買到以前那種手工元宵了，除非到鄉(xiāng)鎮(zhèn)上買，市里賣的全都是速凍的那種，根本沒(méi)那味兒?！?/br>
    “以前的手工元宵，煮熟以后又圓又大，吃起來(lái)酥軟，香甜可口，現(xiàn)在的冷凍貨，吃起來(lái)真沒(méi)那味兒?！?/br>
    “我們這邊有冷凍的手工元宵賣的，但要到季節(jié)才有，平時(shí)只有湯圓賣?！?/br>
    在觀眾的解釋之下，李逸已經(jīng)把面和好了。

    把面蓋了起來(lái)，他解釋：“包湯圓的糯米面有兩種和法，一種是半燙面，一種是溫水和面。

    半燙面就是先用開水燙一部分面，剩下的面用溫水和。

    這種半燙面可以迅速激發(fā)出面粉里的筋性，很容易就能和開。

    但半燙面需要揉勻，不然面的質(zhì)地不均勻，煮的時(shí)候就容易開口，露餡兒。

    另外一種和法就是像我這樣用溫水和面。

    用溫水和面比較費(fèi)力氣，需要揉更長(zhǎng)的時(shí)間，才能揉出筋性來(lái)。

    但好處是揉出來(lái)的面質(zhì)地比較均勻，只要包的時(shí)候注意好手法，就不用擔(dān)心開口，露餡兒?！?/br>
    說(shuō)著，他看了眼一旁的趙金麥她們。

    她們面前，已經(jīng)包出了好幾板【咸蛋黃餛飩】了。

    見(jiàn)狀，李逸就架好鐵鍋，往鍋中添了半鍋水，開火燒了起來(lái)。

    “糯米面先讓它醒一會(huì)兒，咱們把這些餛飩煮了。”

    李逸讓黃小明他們拿過(guò)了一堆小碗，擺在了案臺(tái)旁，隨即向攤主解釋：“餛飩湯最好是用豬骨和鴨架來(lái)熬，這個(gè)比較費(fèi)時(shí)間，咱們就暫時(shí)用清水代替一下。

    它湯料的調(diào)法，和常見(jiàn)的餛飩做法差不多，底口給鹽，蝦皮，紫菜，香菜，蔥花這些適量就好，沒(méi)有骨頭湯，咱們就少放點(diǎn)味精，增加鮮味?！?/br>
    李逸說(shuō)著，一邊給黃小明他們演示著湯底的配料。

    往碗中放了剛剛提到的配料后，李逸就端過(guò)了兩個(gè)碗，沖攤主提醒：“注意，調(diào)湯的時(shí)候，可以做兩種湯，一種是加醬油的紅湯，一種是煮餛飩的白湯。

    紅湯里要加一勺豬油，白湯里要加一勺鴨油，這是湯底香味的關(guān)鍵。

    另外，最后把餛飩撈出來(lái)放進(jìn)碗里以后，要撒一些胡椒粉，這也是提味的關(guān)鍵。

    紅湯撒黑胡椒粉，白湯撒白胡椒粉，不要搞反了。”

    說(shuō)話間，李逸就依次配好了幾碗湯底。

    見(jiàn)黃小明他們已經(jīng)學(xué)會(huì)了，他就讓開了位置，端過(guò)了【咸蛋黃餛飩】，回到了鍋旁，依次下進(jìn)了鍋里。

    餛飩熟起來(lái)很快，皮變得透明之后，就意味著里面的餡兒已經(jīng)熟了。

    用一個(gè)大漏勺把餛飩盛了出來(lái)，李逸依次放進(jìn)了小碗里，每個(gè)碗里只放了一個(gè)。

    隨后，他用炒勺舀起鍋中的面湯，就倒進(jìn)了小碗里。

    隨著面湯把底部調(diào)味料沖開，一碗碗紅湯、白湯餛飩就出現(xiàn)了。

    餛飩飄起，飽滿的肚皮翻在上方。

    半透明的餛飩皮下方，金燦燦的蛋黃仿佛是隱藏的金礦，散發(fā)著誘人的魅力。

    黃小明和吳壘按照李逸的說(shuō)法，依次往碗里撒了胡椒粉后，就端著小碗給攤主們送了過(guò)去。

    看到后方伸著脖子張望的王副局長(zhǎng)等人，李逸見(jiàn)吳壘回來(lái)，就沖他使了個(gè)眼色。

    吳壘回頭看了眼，心領(lǐng)神會(huì)，很快就端著幾個(gè)小碗給王副局長(zhǎng)他們送了過(guò)去。

    看著熱氣騰騰的餛飩端到了面前，王副局長(zhǎng)幾人頓時(shí)都齊刷刷的吞咽了口口水。

    “閆秘書，你先嘗嘗吧？”

    王副局長(zhǎng)熱情邀請(qǐng)。

    閆秘書稍微客氣了下，就端過(guò)了一碗白湯餛飩來(lái)。

    看著碗中的餛飩，他忍不住輕輕吸了口氣。

    金黃色的鴨油漂浮在湯面上，和蔥花、香菜混合在一起，金黃碧綠，很是誘人。

    而飽滿的餛飩也大方的展示著肚皮里的寶藏，金燦燦的，很有吸引力。

    而白胡椒粉進(jìn)一步激發(fā)了鴨油本身的香氣，仿佛絲絲縷縷一般，勾引著他的食欲。

    嗅著這股香氣，閆秘書有些忍不住了。

    喉結(jié)聳動(dòng)了下，他拿起碗中湯匙，舀起了碗中唯一一顆大餛飩。

    輕輕吹了吹，他一口咬下。

    而他的牙齒在咬破了纖薄的餛飩皮后，一股鮮濃的湯汁就“噗滋”一聲飆了出來(lái)。

    湯汁的溫度不低，他趕忙吸溜著空氣，試圖讓湯汁的溫度降低下來(lái)。

    很快，guntang過(guò)后，湯汁的鮮美就凸顯了出來(lái)。

    豬rou濃香的rou汁中，混著一股咸鴨蛋獨(dú)有的風(fēng)味。

    這兩種食材搭配在一起，有些奇特，但卻一點(diǎn)也不沖突，而且香上加香，美妙無(wú)比。

    牙齒繼續(xù)落下，切開了凝聚成了rou丸的豬rou餡兒。

    而在穿透了豬rou餡后，一股綿密的觸感就從齒尖傳了回來(lái)。

    就像是剛出鍋的豆沙，又像是綿密的奶油，被牙齒的壓力擠壓著，一股濃稠的咸蛋黃就涌了出來(lái)。

    隨著咸蛋黃醬汁涌出，那股咸蛋黃的香氣瞬間就濃烈了無(wú)數(shù)倍。

    “唔……”

    閆秘書頓時(shí)瞪大了眼睛，口中下意識(shí)的咀嚼著咬下的半顆餛飩，只感覺(jué)越嚼越香，咸蛋黃的香氣也越嚼越濃。

    這味道……

    他驚訝的看向了湯匙里的餛飩。

    被咬開的餛飩露出了它內(nèi)部的餡料。

    四周纖薄的白色餛飩皮，上方凝聚成團(tuán)的紅色豬rou丸，里面夾雜著的半點(diǎn)翠綠蔥花，以及下方金沙一般細(xì)膩的咸蛋黃。