但用吉士粉就可以快速省略這個過程了，比較簡單。

    不過吉士粉的主要原材料是乳清蛋白，另外還會添加一些淀粉、酪蛋白、乳糖、食用鹽、香味劑。

    這些原材料都是比較安全的，只要不大量食用，還是沒問題的?！?/br>
    第632章 兩邊都不耽誤

    “科技改變生活?。　?/br>
    后方的閆秘書聽到李逸的話，忍不住輕聲感嘆了聲。

    “是啊！”

    王副局長也點了點頭，隨即說道：“如果能用吉士醬做，應(yīng)該會更好，還能當(dāng)個純手工制作的賣點。”

    “時間成本太高了，根本來不及?！?/br>
    閆秘書搖了搖頭，看著臺上的李逸說道：“只要食品安全就可以，追求極致的做法不適合美食節(jié)。

    要是排隊太長，游客等著急了，也會影響體驗的?！?/br>
    “那確實?！?/br>
    王副局長背手點頭。

    臺上，李逸已經(jīng)將奶粉倒完了。

    用手撥開了奶粉，露出了下方的吉士粉，李逸沖攤主解釋：“吉士粉其實有點像中式面點用的淀粉，餡料里加它的目的也是為了增稠。

    但除了增稠以外，吉士粉還可以增加餡料里的奶香味和果香味。

    還能讓餡料變得更加鮮黃，讓餡料的色澤更漂亮。

    不過你們在買的時候，記住一定要買速溶的這種，這種可以溶入常溫的水里，做餡料都用這種。

    不要買那種生吉士粉，生吉士粉是做蛋糕、面包的，要加熱到60c以上，讓里面的淀粉糊化才能用。”

    說完后，李逸就把盆中的餡料快速攪拌均勻，然后重新拿了個大盆來。

    往盆中加了小半盆開水，李逸取了兩個不銹鋼小盆，放在了開水中。

    從冰箱里取了坨黃油出來，李逸用到切了一大塊下來，放進了其中一個不銹鋼小盆里。

    “餡料里還要加一些黃油，主要目的是讓餡料更油潤，增加香味?！?/br>
    李逸用刀在黃油上切了幾下，把它切成了小塊。

    在下方熱水的溫度傳遞下，盆底的黃油已經(jīng)開始融化了。

    一邊攪拌，李逸一邊提醒：“蛋黃和黃油的比例是10：7.5，一千克的咸蛋黃要加750克的黃油。

    還有，黃油最好是買無鹽的烘焙黃油。

    因為咸蛋黃里的鹽分已經(jīng)夠足了，要是用普通的含鹽黃油，餡料就太咸了。”

    聽著李逸的話，直播間里全是感嘆號。

    “媽耶！一千克的咸蛋黃，放了800克的白糖，750克的黃油，這是在吃糖喝油?。　?/br>
    “這是粵式點心里借鑒西式糕點做的面點，西式糕點看著好看，但熱量也是真的高?！?/br>
    “嚇?biāo)纻€人！這一頓吃下去，血管都得爆！”

    “又不是讓你們一下全吃了，這盆餡料可以做好多份的。”

    “一小份也不得了，我感覺我最多吃一個，不然高血壓肯定犯?！?/br>
    簡單攪拌了下黃油塊后，李逸就往另外一個盆里加入了半盆清水，半盆開水，攪拌成溫水后，他就取了些吉利丁片過來，放在了溫水中。

    “這里是用來拌餡兒的水和吉利丁片?！?/br>
    李逸一邊攪拌著盆中的溫水，一邊解釋：“吉利丁片就是一種食用明膠，它是用牛皮、牛骨頭或者豬皮做的，還有用魚皮、魚鱗和雞皮做的。

    說白了，它就是從動物皮和骨頭里熬出來的膠質(zhì)。

    就是rou凍里的那種膠質(zhì)，但比較純凈而已。

    餡兒里加明膠水，也是為了增加餡料的膠質(zhì)感，形成流沙滿黃的效果?！?/br>
    說話間，吉利丁片很快就在水中融化了。

    將盆從開水中端出后，李逸就把盆中的明膠水一點點加進了餡料里。

    一邊加明膠水，一邊攪拌著餡料，很快餡料就變成了粘稠的漿糊狀。

    此時，開水盆中的黃油也都融化了。

    李逸把黃油端了過來，也倒進了盆里，一起攪拌均勻后，就送進冰箱急凍了。

    “餡料就這些，沒什么難度?！?/br>
    李逸洗了洗手，重新回到了案臺旁，示意：“下面咱們做流沙包的皮。”

    說著，他就拿過了一個面盆，拆開了一袋面粉，倒了一大半進去。

    “流沙包的皮要盡可能的宣軟，不需要那么大的筋性，所以最好用低筋面粉?！?/br>
    倒完了面粉，李逸把袋子放在一旁，端了端盆，隨即說道：“這里是三公斤面粉，也就是六斤。

    面粉是要包住餡兒的，所以用量肯定比餡兒多。

    一般做包子，面和餡兒的比例放在3：1，口感是最合適的?！?/br>
    說完，他又拿過了白砂糖的袋子，沖鏡頭晃了晃，笑道：“沒錯，流沙包的面皮里也是要放糖的，主要是為了和餡兒的口感形成呼應(yīng)。

    不然外面的面皮入口后寡淡無味，但餡料卻甜得齁人，那口感是肯定不討喜的?！?/br>
    說著，他就把剛剛沒用完的白砂糖都倒進了面盆里。

    倒完了半袋后，他又打開了一袋，往里倒了一些才停手。

    “面皮里的糖，和面粉的比例是10：1，味道就差不多夠了。

    這里有三公斤面，放300克白砂糖剛好?！?/br>
    隨后，李逸又拿過了一盆豬油來，從中挖起了一大坨，放進了盆里。

    “面皮里要放豬油才夠香，咱們放半斤的豬油，差不多就夠了，也就是250克。”

    看到李逸毫不手軟的動作，直播間里滿屏都是“驚嚇”的表情包。

    “我滴媽！這不是熱量炸彈是什么？”

    “這一盆的熱量，夠非洲兄弟一個村過一個星期?。　?/br>
    “我以為餡料就夠逆天了，沒想到皮也不落下風(fēng)?！?/br>
    “決定了！下周放縱日就吃它了！就要這種熱量爆棚的感覺！”

    “不敢下嘴，這一口下去，不得膩死？”

    “感覺像是咬到一口豬膘rou，哈人……”

    看著直播間里驚恐的彈幕，李逸笑了笑，說道：“不會膩的，待會兒做好你們就知道了?！?/br>
    說著，又拿過了一袋玉米淀粉，撒進了盆中，解釋：“面皮里可以配面粉量十分之一的淀粉，可以讓面皮更耐蒸，表皮更光滑。”

    倒完了淀粉，把袋子放到一旁，他拿出了一袋大袋的干酵母。

    舀出一盆溫水，放在了一旁，他把干酵母倒了進去。

    “這是50克裝的干酵母，一袋剛好夠用。

    水的量大概是面量的45％左右，也就是差不多三斤水，你們可以先放少一點，不夠再加?！?/br>
    他說著，用筷子把酵母攪拌均勻，就回到了面盆前，下手翻拌了起來。

    “這里面的豬油要盡量拌開，拌成絮狀，等拌開以后，再把酵母水加進來和面?！?/br>
    說話間，他將酵母水加進了面盆里，一通揉捏。

    很快，一個光滑柔軟的面團就出現(xiàn)在了盆中。

    在盆口蒙了一層保鮮膜，李逸拍了拍面盆，示意：“這個面讓它先醒著，咱們回來看看鍋里的rou，兩邊都不耽誤。”

    第633章 炒茶or炒rou松

    掀開鍋蓋后，蒸汽散開，鍋中煮熟的瘦rou片就出現(xiàn)在了眾人面前。

    經(jīng)過了半個小時的燉煮，瘦rou已經(jīng)變硬了許多。

    而且煮rou的水中加了不少鹽，進一步讓rou中的水分流失，此時的rou質(zhì)已經(jīng)變得干柴了很多。

    李逸將rou片瀝干水分撈出后，就放在了案板上，用兩根搟面杖砸了起來。

    隨著他的敲砸，rou片迅速松散，變成了一塊塊由豎紋rou絲組成的碎片，邊緣處還有rou絲“藕斷絲連”。

    將rou片砸過一遍后，李逸用手掌按著rou片，壓在案板上搓了幾下，rou絲就更松散了。

    但這還不夠。

    等到把rou片都搓松散后，他就把rou片和打蛋器的轉(zhuǎn)頭都放進了一個盆中，然后在盆口蒙上了一層保鮮膜。

    在中間戳了個洞，把打蛋器的轉(zhuǎn)頭拿起來安好后，李逸就開啟了打蛋器。

    隨著轉(zhuǎn)頭的旋轉(zhuǎn)，盆中的rou片就被轉(zhuǎn)頭的金屬條帶起，飛快的被攪得碎散了開來。

    等到把rou片全部攪了一遍后，李逸才拆下了保鮮膜和轉(zhuǎn)頭。

    此時盆中的rou片已經(jīng)都變成了粗細(xì)不勻的rou絲和rou條了。

    來到一旁的灶臺旁，李逸拿出了三個大號的炒鍋，放在了灶臺上，依次排開，占據(jù)了僅剩的三個灶眼。

    起鍋開火，先往第一口鍋里倒了些底油，潤了下鍋后，李逸就把殘油倒了出來。

    把火關(guān)小，李逸抓起了一把攪好的rou絲，灑進了鍋里。

    隨后，在所有人的注視下，他就直接伸手進鍋，按著鍋中的rou絲，在鍋底揉搓了起來。