第740章 兄終弟及

    “對(duì)?！?/br>
    李逸應(yīng)了聲，才看了眼郝力保，笑道：“不愧是郝師傅，看一眼就知道要做什么菜了。”

    郝力保呵呵一笑，擺了擺手才解釋：“這菜比較特殊，就這菜的rou餡兒得洗，但凡是干這行的都看得出來(lái)?！?/br>
    張國(guó)利在一旁聽(tīng)到，有些好奇：“我剛才也想問(wèn)，好好的rou餡兒，洗它干嘛？我還從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)洗rou餡兒的。

    洗完的rou餡兒，那rou味兒不都跑沒(méi)了？”

    郝力保笑呵呵的解釋：“這道菜是鄂省的一道名菜，也叫蟠龍菜，當(dāng)?shù)厝私卸绮耍话闶茄缦系念^碗。

    據(jù)說(shuō)這道菜是明代發(fā)明的，當(dāng)時(shí)的皇帝是朱厚照，他沒(méi)有兒子，死了以后，沒(méi)有兒子接任皇帝。

    所以太后就傳了懿旨，給朱厚照的兩個(gè)叔叔，還有堂弟朱厚熜發(fā)了消息，告訴他們先到京城者為君，后到者為臣。

    但朱厚照的兩個(gè)叔叔距離京城只有幾百里，朱厚熜的封地距離京城有三千多里。

    后來(lái)嚴(yán)嵩就給他出主意，讓他假扮欽犯，坐在囚車?yán)铮找共煌５内s路，這樣沒(méi)人敢阻攔，也沒(méi)人敢接應(yīng)，可以省好多時(shí)間。

    那兩位親王以為路近，肯定大張旗鼓，各地官員肯定爭(zhēng)著送他們，日夜宴請(qǐng)不斷。

    這樣一來(lái)，此消彼長(zhǎng)，朱厚熜肯定可以提前抵達(dá)。

    但這樣有個(gè)問(wèn)題，既然要坐囚車，那肯定要吃囚飯。

    為了不引人矚目，隨從的人也不可能生火做飯，給朱厚熜做熱乎飯菜吃。

    而且囚飯肯定比較簡(jiǎn)陋，不能見(jiàn)葷腥，否則肯定被人發(fā)現(xiàn)。

    所以朱厚熜馬上下令，讓府上連夜做一道吃rou不見(jiàn)rou的菜來(lái)。

    有個(gè)叫詹多的廚子想到了一個(gè)辦法，就是把豬肥rou，精瘦rou和魚(yú)rou剁成泥，調(diào)成餡兒，用白薯皮包裹起來(lái)，上鍋蒸熟。

    這樣做出來(lái)的菜，看上去就像是白薯一樣，就不會(huì)引人矚目了。

    不過(guò)為了讓里面的rou更白，更像白薯，在剁餡兒的時(shí)候，精瘦rou都要用水洗干凈，把里面的血水都洗出來(lái)。

    這樣洗過(guò)以后的瘦rou在蒸熟以后，就都是白色的了，和白薯一樣了?！?/br>
    張國(guó)利聽(tīng)完了他的解釋，這才恍然大悟，砸了下掌心，笑道：“原來(lái)是這樣，妙啊！沒(méi)想到還有這樣的典故。”

    直播間里，觀眾們也聽(tīng)得心馳神往，一個(gè)個(gè)都在興奮的聊著。

    “好家伙，龜兔賽跑的故事原來(lái)是從這發(fā)展出來(lái)的?。俊?/br>
    “選皇帝比賽跑，誰(shuí)跑得快誰(shuí)當(dāng)？老朱家的人果然不一般，哈哈！”

    “搶皇位這么大的事，居然還有心思考慮囚飯好不好吃？就是吃真白薯也沒(méi)事??！當(dāng)了皇帝，那還不是吃香的喝辣的？”

    “哈哈！聽(tīng)著好玩，但有點(diǎn)假，一聽(tīng)就是編排嘉靖帝得位不正的?！?/br>
    “我就是鄂省荊門人，我爺爺就給我講過(guò)這個(gè)故事，所以我小時(shí)候吃席，就喜歡吃卷切，以為吃得多以后就能當(dāng)皇帝，哈哈！”

    “這應(yīng)該是假的吧？皇位更替怎么可能這么兒戲？”

    直播間里，有人調(diào)侃，有人質(zhì)疑。

    李逸一邊洗著rou餡，一邊掃了眼彈幕，笑了笑，卻沒(méi)有解釋。

    這個(gè)故事的確是當(dāng)?shù)亓鱾鞅容^廣的典故，很多人都知道，但真實(shí)性也的確存疑。

    根據(jù)李逸的了解，在《大明武宗毅皇帝實(shí)錄》里有記載過(guò)，正德年間，也就是朱厚照還活著的時(shí)候，因?yàn)樗罩?，而且生肖也屬豬，所以比較忌諱吃豬rou，曾經(jīng)一度敕令全國(guó)禁食豬rou。

    他的堂叔朱佑?xùn)z，也就是嘉靖帝朱厚熜的父親，在當(dāng)時(shí)被封在了湖廣安陸州，受封興王。

    朱佑?xùn)z深知民間百姓離不開(kāi)豬rou，但又不好直接違抗皇命，為了變通執(zhí)行，他就發(fā)明了這種吃rou不見(jiàn)rou的卷切。

    后來(lái)隨著朱厚熜即位，豬rou禁令解開(kāi)，這道卷切卻也流傳了下來(lái)。

    這個(gè)記載還是比較有可信度的，因?yàn)橹旌裾毡旧砭褪莻€(gè)喜好玩樂(lè)，施政不循常制的皇帝。

    他之所以掛掉，也是因?yàn)槌鋈ビ瓮?，自己駕著小船去積水池里抓魚(yú)，卻不小心翻了船，掉進(jìn)了水里，結(jié)果著了涼，直接病死了。

    從他的死因也能看出他有多不靠譜，能頒出這樣的禁令也實(shí)屬正常。

    而且朱祐杬所處的湖廣安陸州，就是現(xiàn)在鄂省荊門下轄的zx市。

    而zx市正是卷切的發(fā)源地，當(dāng)?shù)乜h志上也有記載。

    最重要的是，明朝皇帝的皇位繼承，是有明確規(guī)矩的。

    《皇明祖訓(xùn)》里就明確寫(xiě)過(guò)，凡朝廷無(wú)皇子，必兄終弟及。

    所以朱厚照死了以后，該即位的本來(lái)就應(yīng)該是朱厚熜這一輩的兄弟，跟那兩個(gè)叔父親王沒(méi)有半毛錢的關(guān)系。

    所以由此可見(jiàn)，所謂三位候選人飛奔去京城搶奪皇位的故事，本身就是沒(méi)有根據(jù)的。

    不過(guò)故事之所以是故事，就是講來(lái)開(kāi)心的，沒(méi)必要考究太多。

    所以李逸也沒(méi)有多嘴，只是清洗著rou餡，不停的將瘦rou中的血水?dāng)D出，讓rou質(zhì)更白。

    在淘洗了五遍之后，洗rou的水終于變得清澈了，瘦rou餡兒也變得快和肥rou一樣白了。

    將這些rou餡兒拿到了案臺(tái)旁，李逸又讓張國(guó)利幫忙去把張鐵霖剁好的肥rou餡兒拿了過(guò)來(lái)。

    草魚(yú)rou餡兒是上午剁好的，李逸也一起拿了過(guò)來(lái)。

    隨后，李逸又去儲(chǔ)藏室取出了昨天磨好的米粉，開(kāi)始配起了餡料。

    這個(gè)米粉并不是條狀的米粉，而是將秈米泡發(fā)后，磨成米漿，過(guò)濾掉水分后烘干留下的米粉渣。

    卷切里是需要加入面粉或淀粉來(lái)增加粘性的，否則做熟以后，rou也很難成型。

    現(xiàn)代制作卷切的商家，都是直接加淀粉。

    加淀粉的成團(tuán)效果的確好，但質(zhì)感更像火腿腸，而且沒(méi)有米香味。

    傳統(tǒng)的卷切，是要用米粉渣來(lái)做的。

    這樣做出來(lái)的卷切不光會(huì)有rou香，還會(huì)有濃郁的米香，比淀粉卷切好吃得多。

    把瘦rou、肥rou、魚(yú)rou按照1：1：1的比例配好rou餡兒后，李逸又往rou餡兒里加了五分之一的米粉渣。

    又往里加了姜蒜末，鹽，胡椒粉等配料后，李逸就開(kāi)始攪拌了起來(lái)。

    很快，rou餡兒就全部攪拌均勻了。

    第741章 看不透

    李逸拿出了早就準(zhǔn)備好的紗布，用水打濕，就鋪在了案臺(tái)上。

    舀起一勺rou餡，倒在紗布上，倒成長(zhǎng)條狀，李逸用紗布將它包裹起來(lái)，向前一推，rou餡翻滾，很快就成了長(zhǎng)條狀。

    沒(méi)一會(huì)兒，李逸就將所有rou餡兒全部包了起來(lái)，一共做了二十多條，整齊的碼放在了托盤里。

    隨后，李逸就將它們送進(jìn)了蒸箱里，蒸制了起來(lái)。

    大功率的蒸箱效率很高，半個(gè)小時(shí)后，卷切就全部蒸熟了。

    但這還不算完，李逸將它們?nèi)〕鰜?lái)后，剝掉紗布，露出了完整的rou條后，就用調(diào)好的紅曲水和打散的蛋黃，各自刷在了它們的上面，又送進(jìn)了蒸箱里，蒸了五分鐘。

    五分鐘后，李逸打開(kāi)蒸箱，將它們?nèi)〕?，此時(shí)的rou條已經(jīng)被上方的紅曲水和蛋黃染上了色。

    被紅曲水染紅的卷切看上去和紅薯還頗有幾分相似，如果能將形狀也做成紅薯的樣子就更像了。

    而被蛋黃染成了金黃色的卷切，看上去則像是一根金條一般，充滿了富貴的氣息。

    這種金黃色的卷切，是用來(lái)做給主宴上的【盤扣金龍】的。

    所謂【盤扣金龍】就是【蟠龍菜】的進(jìn)階版。

    蟠龍指的是地方諸侯王，并未飛龍?jiān)谔欤腔Q帝，所以用紅色卷切來(lái)做就可以了，但只能上次宴。

    而主宴上的菜，自然要用金色的金龍卷切了。

    不過(guò)李逸剛剛只刷了一個(gè)面，將所有rou條都翻了個(gè)面后，又在下方刷滿了紅曲水和蛋黃，送進(jìn)蒸箱蒸了五分鐘后，這些卷切就算是全部蒸好了。

    拿過(guò)了一把片刀，李逸往刀刃兩旁抹上了豬油，就拿過(guò)了一根紅色卷切，趁熱快刀切了起來(lái)。

    guntang的卷切融化了刀刃上的豬油，豬油則隔離了卷切和刀身，讓它們乖乖的一片片分離開(kāi)來(lái)，聽(tīng)話的躺在了案板上。

    切開(kāi)的橫截面白生生的，只有外圈一層是紅色的，乍一看像是紅薯片一般，但卻散發(fā)著濃郁的rou香。

    郝力保在一旁看著，忍不住伸手捏了一片切好的卷切，送入了口中。

    剛出鍋的卷切是最好吃的，雖然放涼以后再蒸熟也可以吃，但總沒(méi)有剛出鍋的有味道。

    薄薄的rou片入口后，rou香味愈發(fā)濃郁了幾分。

    牙齒落下，緊致的rou質(zhì)甚至有幾分彈牙。

    不過(guò)再稍稍用力，牙齒就壓破了rou質(zhì)，將內(nèi)部的汁水?dāng)D壓了出來(lái)。

    此時(shí)，夾雜在rou餡兒里的米渣早已化為了淀粉，和rou餡兒融合到了一起，為rou餡兒增加了幾分軟糯的口感。

    剛剛被李逸抹在刀刃上的那些豬油，為卷切的橫截面附加了一層薄薄的油膜。

    而guntang的卷切則激發(fā)出了豬油的香氣，讓卷切的香氣更上一層樓，越嚼越香。

    最重要的是，這鹽口拿捏得恰到好處?。?/br>
    郝力保低頭看了眼卷切，眼神有些訝異。

    到了他這種水平，一些復(fù)雜的技術(shù)，已經(jīng)沒(méi)有什么難度可言了。

    這么多年以來(lái)，早就熟能生巧了。

    但越是他這個(gè)水平的廚師就越清楚，好廚子一把鹽，那是絕對(duì)不假。

    幾十年的老廚師，都有拿捏不好鹽口的時(shí)候。

    而且越是分量大的菜，越難拿捏。

    西餐廚師有個(gè)笨辦法，就是嚴(yán)格控制量，不管是食材也好，調(diào)料也好，都會(huì)用克數(shù)記好比例。

    中餐廚師往往是靠經(jīng)驗(yàn)，多或少都在一念之間。