侯會(huì)長心中閃過一絲緊張的情緒，萬一這楚云風(fēng)耍賴不履約怎么辦？難道自己還能強(qiáng)迫他嗎？

    出乎侯會(huì)長的意料，楚云風(fēng)很快就答應(yīng)了：“沒問題，我也很期待能夠?qū)⑦@些名菜給復(fù)原，但是我怕自己做不好，因?yàn)槲疫B聽都沒聽過?！?/br>
    “啊～！你答應(yīng)了？”侯會(huì)長沒想到楚云風(fēng)竟然答應(yīng)得這么爽快，而且還表現(xiàn)出了一幅躍躍欲試的動(dòng)力。

    之前自己邀請過的人，很多對此根本就沒興趣，他們覺得這種事情沒有什么意義，耗費(fèi)時(shí)間不說，還耽誤自己賺錢。

    在這個(gè)浮躁的社會(huì)，想要沉下心來做事的人已經(jīng)是很少了，而侯會(huì)長已經(jīng)是見怪不怪了。

    但是楚云風(fēng)卻表現(xiàn)出了濃厚的興趣，這便讓侯會(huì)長有些欣喜若狂起來。

    熊會(huì)長也在一旁頻頻點(diǎn)頭，心中對于川菜復(fù)興又有了新的期望。

    “為什么不答應(yīng)啊，剛才打賭我不是輸了嗎，但是我怕自己做不好！再說了，您這川菜的神奇還只是說了這么一點(diǎn)點(diǎn)，就已經(jīng)讓我非常感興趣了，要是多介紹一點(diǎn)它的傳說，那我會(huì)更加有興趣的?！?/br>
    楚云風(fēng)覺得自己在四川這么多年算是白待了，而且自己還是個(gè)從事廚師行業(yè)的人，居然連正宗的川菜都沒聽說過，那就更別提廣大民眾了。

    心中對于正宗的川菜不僅產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇，也有一種發(fā)自內(nèi)心的崇拜。

    “好、好、好……！這復(fù)原的事情不著急，只要你答應(yīng)就好，這個(gè)事情我們下來再慢慢商量，現(xiàn)在我來跟你講講川菜，正宗川菜的輝煌?！?/br>
    侯會(huì)長臉上笑容不斷，這川菜的復(fù)興看來是有望了，心中莫名的欣慰。

    “現(xiàn)在市面上的廚師，能叫出的川菜菜式你覺得能有多少種？”侯會(huì)長沒有第一時(shí)間給楚云風(fēng)講解川菜的傳奇，反而先問出了這句話。

    “我想想，呃～！大概有個(gè)50來種吧。”楚云風(fēng)想了想，之前酒店的菜單里差不多應(yīng)該是這個(gè)數(shù)。

    “嗯，大體上差不多，但是我要告訴你，真正意義上的傳統(tǒng)川菜，有1000多道，這下你是不是對川菜又會(huì)有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)了？”

    侯會(huì)長語出驚人，直接將楚云風(fēng)給嚇了一跳，傳統(tǒng)的川菜竟然就有1000多道，簡直不要太嚇人好不好。

    楚云風(fēng)估計(jì)自己算上名小吃，再加上自己了解過的菜譜，總共能有100道菜算是不錯(cuò)了，哪里想到會(huì)有這么多？

    “確實(shí)是有這么多，但是……，但是這也只是統(tǒng)計(jì)過的數(shù)量，根據(jù)我們的查找史料，在結(jié)合一些大師的回憶，其實(shí)川菜一共有7000多道菜式?！?/br>
    “我的天哪？竟然有這么多……？”

    楚云風(fēng)徹底懵逼了，露出了一臉驚呆的樣子，難道自己要將這7000多道菜全部都做出來嗎……？

    第二百一十七章：川菜的傳奇

    “哈哈哈哈哈哈哈……”

    兩位會(huì)長看見楚云風(fēng)被嚇到了，忍不住笑了起來。

    “別緊張，其實(shí)很多菜到現(xiàn)在是無法復(fù)原的了，一是因?yàn)樵牧系娜笔?，二是因?yàn)椴⒉环犀F(xiàn)在的法規(guī)和大眾的審美?！?/br>
    侯會(huì)長還是忍不住笑著說道，由此可見楚云風(fēng)心性純樸，越發(fā)地讓侯會(huì)長喜歡。

    “嚇?biāo)牢伊?，不過看來川菜還真的是博大精深啊，您能給我講一講它的傳奇歷史嗎？”楚云風(fēng)的好奇心非常濃厚，做出一幅傾聽的神色。

    “好，那我就給你講講。其實(shí)川菜的發(fā)源是在古代的巴國和蜀國，當(dāng)時(shí)的調(diào)味料就已經(jīng)有了鹵水、巖鹽、川椒和陽樸之姜。

    戰(zhàn)國時(shí)期的出土文物中，就已經(jīng)有了各種青銅器和陶器食具，可見川菜的萌芽之早。

    而川菜系的形成，大約是在秦始皇統(tǒng)一中國到三國鼎立之間，當(dāng)時(shí)四川政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心逐漸移向成都。其時(shí)，無論烹飪原料的取材，還是調(diào)味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平，均已初具規(guī)模，已有菜系的雛形。

    秦惠王和秦始皇先后兩次大量移民蜀中，同時(shí)也就帶來中原地區(qū)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，這對發(fā)展生產(chǎn)有巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。

    秦代為蜀中奠定了良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，到了漢代就更加富庶。張騫出使西域，引進(jìn)胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪原料和調(diào)料。

    西漢時(shí)國家統(tǒng)一，官辦、私營的商業(yè)都比較發(fā)達(dá)。以長安為中心的五大商業(yè)城市出現(xiàn)，其中就有成都。

    三國時(shí)魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為“蜀都”。雖然在全國范圍內(nèi)處于分裂狀態(tài)，但蜀中相對穩(wěn)定，對于商業(yè)，包括飲食業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造了良好的條件。

    使川菜系在形成初期，便有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然后到了兩漢兩晉之時(shí)，就已經(jīng)呈現(xiàn)了初期的輪廓。

    隋唐五代，川菜有了較大的發(fā)展。兩宋時(shí)期，川菜已經(jīng)跨越了巴蜀疆界，進(jìn)入了北宋東京，南宋臨安兩都，為川外人所知。

    直到明末清初，川菜運(yùn)用引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味，對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)，進(jìn)一步有所發(fā)展。

    晚清以后，逐步形成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的體系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區(qū)的粵菜，長江下游的淮反揚(yáng)菜同列。

    歷代典籍和各個(gè)朝代的文人sao客的詩詞文章里有不少對于川菜的記載。

    然后直到咸豐十一年（1861年），一位滿族師傅關(guān)正興在成都開了一家名為“正興園“的包席館，因緣際會(huì)，醞釀了多位川菜大師，成為現(xiàn)代川菜之祖。

    辛亥革命后滿族人失去了權(quán)勢，正興園一落千丈，特別是1911年10月，“正興園”突發(fā)一場大火，昔日繁華富麗的名館一夜之間變成了斷壁頹垣、一片灰燼無法繼續(xù)經(jīng)營，于1912年初徹底關(guān)門歇業(yè)。

    此時(shí)戚樂齋出資300塊銀元做本錢，與出力不出錢的藍(lán)氏兄弟共同開起了榮樂園。

    藍(lán)氏兄弟一共有三人，分別是藍(lán)光鑒、藍(lán)光榮和藍(lán)光壁，他們四人都是正興園的廚師，四人之中藍(lán)光鑒的廚藝最為高超，因此出任經(jīng)理。

    從此開始將近代的川菜發(fā)揚(yáng)光大。”侯會(huì)長說到這里滿是向往之色，對于那段傳奇充滿著崇敬。

    “那個(gè)關(guān)正興挺厲害的嘛，后面的這些川菜大師，都是出自他的店?！背骑L(fēng)聽得津津有味，現(xiàn)在才明白原來川菜經(jīng)歷了這么多的發(fā)展。

    “當(dāng)然是厲害了，你可知道他是當(dāng)時(shí)成都唯一會(huì)做‘滿漢全席’的廚師?！毙軙?huì)長補(bǔ)充了一句，一提這滿漢全席，肯定很多人都知道。

    “滿漢全席？那可是清宮最厲害的宮廷盛宴了。”楚云風(fēng)嚇了一跳，這才知道關(guān)正興原來居然是這么一位大拿。

    “哈哈，你們這些小年輕怎么一聽到這滿漢全席都是這幅模樣啊，就像是沒見過世面的?！焙顣?huì)長搖搖頭表示不太理解。

    “那可是滿漢全席耶，又不是街邊的烤鍋盔，對了，這關(guān)師傅這么厲害，為什么要到成都來?。俊背骑L(fēng)扁了扁嘴，這滿漢全席的傳說多了去了，可真正能吃到的人沒幾個(gè)。

    “是因?yàn)閼?zhàn)亂，咸豐十年（公元1860年），英法聯(lián)軍入侵中國，天津相繼陷落，隨即京城也被攻克，咸豐帝以西狩為名逃奔熱河，第二年在驚嚇中死于熱河行宮。

    當(dāng)時(shí)隨著英法野蠻入侵，燒殺搶掠無惡不作，很多北方城市遭遇了浩劫，社會(huì)動(dòng)蕩不安，迫使大批士族紛紛南遷以避難。

    就在中國北方備受戰(zhàn)亂侵襲之際，西南蜀地卻因物產(chǎn)豐富、地勢險(xiǎn)要、遠(yuǎn)離戰(zhàn)火，仍是一片樂土，清政府很多官員選擇遷往成都定居。

    而身為官府大廚的關(guān)正興也正是這個(gè)時(shí)候，隨一批八旗官員入川。來到成都之后，他發(fā)現(xiàn)這里社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)繁榮、人民富庶，便打定主意要留在成都發(fā)展。

    當(dāng)時(shí)關(guān)正興已經(jīng)35歲，年輕時(shí)曾走南闖北游歷過很多地方，頗有眼界和膽識(shí)。

    在成都生活了一段時(shí)間之后，極具商業(yè)眼光的關(guān)正興發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)成都人設(shè)宴請客，不完全局限在家里。

    而是越來越多選擇上專門的筵宴餐館，從官府公宴到民間私宴，從定期的節(jié)令宴、雅集宴，到隨意的野宴、游宴，筵宴之風(fēng)盛極一時(shí)、種類繁多、應(yīng)有盡有。

    可縱觀整個(gè)成都幾乎沒有一家像樣的“包席館”，只是在狀元街有一家以大rou包子聞名的館子兼做席點(diǎn)，但那一家檔次較低，僅適合一般的官宦人家和普通百姓。

    當(dāng)時(shí)有大批官員及家眷遷來成都，因而對高檔“包席館”的需求與日俱增。

    經(jīng)過仔細(xì)地觀察和分析，關(guān)正興覺得做高檔宴飲包席生意很有市場，何況他不僅廚藝精湛，在開發(fā)菜品方面極有悟性，而且多年以來在官場上積累了廣泛的人脈關(guān)系，也認(rèn)識(shí)不少南北名廚和本地名師，如果能集眾人之力，開一家高檔雅致、菜肴可口的“包席館”，不愁沒生意。

    打定主意后，關(guān)正興毅然辭去了官府大廚之職。1861年，他在朋友的幫助下，開了一家南北兼容、古風(fēng)新派、品味高雅、菜肴精美的“包席館”，并取名為正興園?！?/br>
    “關(guān)師傅他是滿族人，主要擅長的是宮廷菜，那他是怎么做出獨(dú)樹一幟的川菜的呢？”

    這是楚云風(fēng)非常疑惑的地方，非常好奇一個(gè)宮廷廚師是怎么開創(chuàng)了近代的川菜體系。

    侯會(huì)長打開自己帶著的杯子，喝了口水繼續(xù)說道：“那是因?yàn)楫?dāng)時(shí)清朝對于省府大官，有“避籍”的規(guī)定。

    即：不能在本省任職，必須派到外省就任。這些達(dá)官貴人來川任職，都要帶上家鄉(xiāng)廚師，到正興園宴客，有時(shí)也派家廚到正興園做菜，這就給正興園與南北名廚交流的機(jī)會(huì)。

    關(guān)正興將川菜、蘇菜、京菜的精華融為一爐，創(chuàng)制出更多的名菜，最終打造出一個(gè)系統(tǒng)性的地方菜系—川菜，所有才會(huì)有這樣的傳奇?！?/br>
    “原來是這樣，那后來關(guān)師傅的弟子們開創(chuàng)的榮樂園呢？為什么只有他們將川菜發(fā)揚(yáng)光大了呢？”

    楚云風(fēng)現(xiàn)在就像是個(gè)好奇寶寶一樣，逮著什么就問什么。

    “這個(gè)我來說吧，我比較清楚一點(diǎn)。”熊會(huì)長主動(dòng)請纓，自己可是飯店協(xié)會(huì)的副會(huì)長，對于榮樂園的了解可是下了一番功夫的。

    “我先說說藍(lán)光鑒這個(gè)人吧，他13歲踏入川菜行業(yè)，因其超高做菜天賦，頗受關(guān)正興青睞與扶持，甚至將滿漢全席做法盡數(shù)相授。

    資質(zhì)上乘的廚師，一般5年出師；而藍(lán)光鑒在16歲的時(shí)候，就上灶連做三桌滿漢全席，轟動(dòng)整個(gè)成都。

    同時(shí)，藍(lán)光鑒對川菜的熱忱不下于關(guān)正興。據(jù)統(tǒng)計(jì)，藍(lán)光鑒一生研發(fā)的川菜有300多道，可以說，他一生的精力全都耗在了川菜研發(fā)上。

    如果說關(guān)正興是個(gè)做產(chǎn)品的高手，那么藍(lán)光鑒則是運(yùn)營的高手，他們的關(guān)系，就如同蘋果的沃茲之于喬布斯。

    關(guān)正興是個(gè)官員，生活上、物質(zhì)上都十分充盈，而“正興園”所接待的客人，也同屬“往來無白丁”的官員。

    他定義了“川菜”這一偉大的名詞，但遺憾的是，他并未將川菜中各種菜品包裝成一個(gè)系統(tǒng)，推向全國。

    而藍(lán)光鑒，則做了關(guān)正興沒做的事。在榮樂園經(jīng)營期間，他前后首創(chuàng)了30多種宴會(huì)格式，并開創(chuàng)了川菜中第一個(gè)具有現(xiàn)代意義的餐廳——有包間和大廳的榮樂園。

    理解兩人想法差距并不難，因?yàn)楹笳呤巧倘恕＿@個(gè)商人的想法，最終將川菜包裝成一個(gè)名譽(yù)中外的招牌。

    不僅如此，藍(lán)光鑒在當(dāng)時(shí)對于榮樂園的經(jīng)營，就有了diy的概念，以及第送貨上門的服務(wù)理念。這種想法支撐之下，“隨堂配菜，送菜上門，做包宴席”成了榮樂園主要競爭力。

    所以榮樂園在當(dāng)時(shí)成都幾十家老字號中脫穎而出，名貫成都。1970年，裝潢最頂級的門店在騾馬市建成，“老成都”無人不曉。

    1980年，榮樂園在紐約聯(lián)合國大廈對街落座，一炮打響。

    鄧麗君、基辛格、舒爾茨、西哈努克、麥當(dāng)娜、邁克爾杰克遜等一大批知名政要、企業(yè)家以及明星都光臨過。

    從1971年開始，榮樂園成為cd市飲食公司的技術(shù)培訓(xùn)基地，不夸張地說，這就是川菜界的黃埔軍校。

    從這一年后，榮樂園每年都要培養(yǎng)一批烹飪技術(shù)人才，孔道生、曾國華、劉建成、吳萬里、張松云、毛齊成……這些個(gè)個(gè)都能叫出名號的老一輩名廚，全都出自榮樂園。他們有的跳出師門，創(chuàng)建了自己的餐飲企業(yè)；有的留下來，堅(jiān)守心中的執(zhí)念。

    但這，也是它最后的繁華。

    鼻祖的沒落。

    榮樂園后來進(jìn)行了一系列搬遷，花費(fèi)大量人力物力，且現(xiàn)代城市繁華地段鋪?zhàn)赓M(fèi)遠(yuǎn)高于老街舊巷，這些費(fèi)用無疑會(huì)給資金周轉(zhuǎn)帶來壓力。

    其次是環(huán)境影響。現(xiàn)代氣息的繁華地段，有更多符合現(xiàn)代人的特色餐飲：快餐、火鍋（特別是在成都這種火鍋大城，競爭就更無優(yōu)勢可言），以及舶來的烤rou、牛排等。在這種環(huán)境中，榮樂園無異于夾縫中求生存。

    再次是菜品的局限。不斷推陳出新，是餐飲企業(yè)存活的基本能力，而自藍(lán)光鑒去世后，榮樂園的川菜很難再有突破，而且味道也隨著前一代人的去世而逐漸遜色。

    基于種種問題，榮樂園面對盈利壓力，不斷關(guān)店、拆遷、重開……惡性循環(huán)周而復(fù)始。內(nèi)部資金終于拖斷，這匹馳騁了近百年的“老馬”，也終于卸下曾經(jīng)的種種繁華，累死在路途?！?/br>
    熊會(huì)長說起這段傳奇也是頗為唏噓。

    “現(xiàn)在你知道川菜的輝煌了吧，由于時(shí)間有限，有很多關(guān)于川菜的傳奇還沒告訴你，包括那道慈溪太后最喜歡的開水白菜等等。

    我得走了，再不走一會(huì)趕不上航班了，復(fù)原的事情不著急，等我回京處理一些事情之后再說。”

    第二百一十八章：中級廚師權(quán)限

    “對了，你現(xiàn)在的廚師證是中級還是高級，把證給我，我回去給你辦個(gè)內(nèi)部會(huì)員?！焙驎?huì)長突然問道。

    “老侯，這不合規(guī)矩吧？會(huì)員現(xiàn)在不都是單位了嗎，哪里還有個(gè)人會(huì)員？”熊會(huì)長驚訝地問道，這以權(quán)謀私可不太好。

    “想什么呢？只是一個(gè)編外的榮譽(yù)會(huì)員罷了，這個(gè)是可以給個(gè)人頒發(fā)的，方便平時(shí)參加一些烹飪研討會(huì)，也有機(jī)會(huì)出國學(xué)習(xí)和交流。

    最重要的是，可以跟那些大師們近距離接觸啊，哈哈哈哈哈哈哈……！”