候會長剛來的時候便聽見馬福在高聲叫喊著，這老外吃辣椒上癮？

    “少放點、少放點，我這兩天上火了，辣椒吃多了難受。”

    年輕的時候候會長還是很喜歡吃辣菜的，那時候基本上是無辣不歡，但是現(xiàn)在嘛，反而是喜歡吃一些比較清淡的菜式。

    呃～？兩人要求不一樣，這可怎么辦？

    只好綜合一下了，楚云風(fēng)立刻有了主意，將準(zhǔn)備多放的辣椒減半吧……

    嗯～！是多放的部分，而不是本來要放的那些……

    這頓飯是馬福最近一段時間吃得最開心的一次，終于吃到楚老板做的正宗川式辣菜了。

    侯會長剛開始吃的時候感覺還好，等到多吃了兩口之后便發(fā)現(xiàn)怎么越來越辣了？

    不是說不要放這么多的辣椒嗎？

    侯會長連忙扒拉了幾下，發(fā)現(xiàn)里面的辣椒確實不多，但是……

    之前看到放的是燈籠椒，為什么現(xiàn)在放的全部都是七星椒，這是川西地區(qū)最辣的辣椒了……

    偷龍轉(zhuǎn)鳳，你小子給我等著……

    在馬福的一片贊美聲中，三人吃完了午飯，時間已經(jīng)下午兩點過了。

    馬福打了個飽嗝，然后再弄了一杯冰凍的芒果汁放在車上，喜滋滋地拉著楚云風(fēng)和候會長來到了烹飪協(xié)會。

    時間剛好下午3點，烹飪協(xié)會剛剛上班，候會長直接將楚云風(fēng)帶到了吳東升，吳會長的辦公室。

    “吳會長，您好！”上次蛋包飯比賽的時候，吳會長也是評委之一，而他的公正評分也給了楚云風(fēng)很深的印象。

    “楚—云—風(fēng)！不錯、不錯，來來來，先坐下喝口茶?！眳菚L一看到楚云風(fēng)就熱情地招呼起來，對他的廚藝也是大為贊賞。

    “改天有時間再喝吧，先把人召集起來，開個內(nèi)部考核，完事兒了我還要帶著他去個地方辦事。”

    候會長可沒有閑工夫坐下來慢慢喝茶，這里完事兒了之后還得趕場呢。

    “那行，我馬上召集人，對了，這是內(nèi)部考核，那筆試內(nèi)容需要考嗎？”

    吳會長在征詢候會長的意見，正規(guī)的考級程序，還需要進(jìn)行筆試。

    筆試需要考核廚藝的專業(yè)理論知識，包括什么切配技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、筵席設(shè)計、菜系知識等等。

    還有營養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識，這里面包含的知識點更多，如果真要考起來，雖然難不倒楚云風(fēng)，但是卻耽誤時間。

    “筆試內(nèi)容就不需要了，今天只是考核初級和中級廚師，內(nèi)部考核沒必要這么形式主義，好不好的菜做出來就知道了?！?/br>
    之所以帶楚云風(fēng)來進(jìn)行內(nèi)部考核，也是候會長想減免一些不必要的流程，楚云風(fēng)做菜的水準(zhǔn)自己心里有素，就算是直接發(fā)個高級廚師證都沒問題。

    等級證的事情候會長之前跟楚云風(fēng)溝通過了，先拿一個中級證書，至于高級證書還是稍微緩一緩，畢竟規(guī)矩還是不能破，自己也不能太過于徇私。

    楚云風(fēng)也很贊同候會長的做法，真要考高級廚師證的話，自己心里也還有點兒忐忑，畢竟自己現(xiàn)在還只有一項技能達(dá)到了高級。

    真要是考起來，從自己的雕工和顛勺上面還是能夠看出一絲欠缺的。

    吳會長點了點頭，打了個電話之后，便領(lǐng)著楚云風(fēng)進(jìn)入了考核室。

    說是考核室，其實就是一間小型的廚房，在灶臺的前面便是一張長形的桌子，上面已經(jīng)坐了五個人，包括吳會長。

    在開始之前，有工作人員已經(jīng)在廚臺上擺放了很多食材，有蔬菜，也有rou類，種類還不少。

    同時，所有的調(diào)料也都準(zhǔn)備好了，擺放了很多小碗，方便廚師用鍋勺來進(jìn)行調(diào)制。

    “今天是個內(nèi)部考核，我們就去掉了筆試的部分，直接以做菜來進(jìn)行打分，這個大家沒有意見吧？”

    吳會長對著其他四位評委說道，這四位都是烹飪協(xié)會專業(yè)的考級評判，雖然是內(nèi)部的考核，但是有些話還是得先說清楚。

    “沒意見！

    沒問題……”

    在大家同意了之后，吳會長繼續(xù)說道：“今天只考核初級和中級，為了節(jié)約時間，我們就直接考中級吧。

    只要中級都能過，這初級也沒什么問題吧，你們說呢？”

    好家伙，吳會長真的是幫侯會長節(jié)約時間，要是按照正規(guī)程序走的話，那初級考試再怎么說也要走一走過場的。

    可是吳會長直接就給省略了……

    四位評委繼續(xù)同意了……

    能不同意嗎？自家的會長發(fā)話了，而且自家會長的頂頭上司還站在那里的。

    這些都不是很原則性的東西，內(nèi)部考核而已，只要程序上不違規(guī)那就沒必要糾結(jié)了。

    “好吧，既然大家都沒問題，那我們就開始吧。

    楚云風(fēng)，你的第一道考試題是，酸辣土豆絲！”

    吳會長直接宣布了考試的第一道菜。

    第三百一十七章：酸辣土豆絲

    酸辣土豆絲？

    楚云風(fēng)很是有些詫異居然會考這道菜，不過也僅僅是詫異而已，這道菜對其他人可能會有一些難度，但是對于自己來說不過是小菜一碟。

    跟吳媽學(xué)習(xí)的200多道菜之中，比這道難的菜多了去了。

    只不過這道菜比較典型，它是川菜中一個比較獨特的味型。

    本身來說，土豆絲的烹飪技法有很多種，而且味型多變，適合很多人的口味，特別是減肥的妹子。

    像什么干煸土豆絲，將土豆絲炸干了之后，在上面撒上一層辣椒面和鹽，喜歡吃麻的還可以加一點兒花椒面，吃起來有多爽，那就不用提了吧。

    土豆絲想要做得好吃，選材是很重要的。

    在四川地區(qū)土豆有好幾種類型，一般來說，高山上種植的土豆是最好吃的，尤其是黃心的土豆最為好吃。

    而黃心的土豆又分為紅皮黃心和黃皮黃心的土豆，這兩種土豆是最好吃的，那種白心的土豆味道最差。

    產(chǎn)地的話以大涼山的高山土豆味道最佳，中部地區(qū)的話以恩施的土豆最為好吃，特別是在吃合渣的時候，再配上兩個土豆，那滋味可是杠杠的！

    這里考級所用的是黃皮黃心的土豆，雖然不知道是哪里產(chǎn)的，不過楚云風(fēng)拿起來在手上顛了一下，感覺還行。

    這土豆還挺大的，炒一份的話一個土豆就可以了。

    所以楚云風(fēng)抄起刀來便開始削皮！

    什么？

    居然不用削皮刀？

    在座的評委有些吃驚，一般來說用削皮刀削皮既輕松又簡潔，土豆削出來很平整。

    如果是刀工差的，你可以看看那削出來的土豆，浪費的程度會很大，有些會像那月球表面一樣坑坑洼洼的。

    看來這楚云風(fēng)是想顯露一下刀工啊，評委們看見楚云風(fēng)刀速非?？欤豢吹酵炼蛊ひ黄黄氐袈?，節(jié)奏感非常均勻，簡直就是強迫癥的最愛。

    很快，一個土豆就被楚云風(fēng)給削完了，然后在手上翻看了一下，很平滑，沒有凹凸的地方。

    這也暗自符合廚師的道，那就是一刀走天下，沒有什么是一把刀解決不了的。

    下一步便是切片，這一步同樣是考教刀工的基礎(chǔ)，在這里就能看出一名廚師的刀工究竟怎么樣。

    如果切出來的土豆片有薄有厚，那后面的考試也不用再進(jìn)行了，如此差的刀工就別出來丟人現(xiàn)眼了，還是回去再多練幾年再來吧。

    楚云風(fēng)可不在此例，系統(tǒng)的訓(xùn)練絕對比任何師傅都要嚴(yán)格，稍稍有那么一點點的誤差都要求楚云風(fēng)重來，土豆的練習(xí)已經(jīng)是千錘百煉了。

    將土豆放進(jìn)水中洗一下之后，便放在菜板上開始切薄片，楚云風(fēng)下刀的速度非?？?，而且手法看起來非常穩(wěn)重。

    再看看楚云風(fēng)的面部表情，給人一種很輕松，但手熟爾的感覺。

    每一片土豆都是那樣的薄，雖然很薄，但是厚度絕對是剛剛好，這樣的厚度吃起來口感是最好的。

    切到最后一點兒的時候，楚云風(fēng)并沒有放平之后橫切，而是巧妙地用手穩(wěn)住，同樣切出了厚度一致的薄片。

    “厲害！”

    “不錯”

    “刀工很好！”

    評委們暗自點頭，這剩下的最后一點兒是最難切的，因為就那么一點點兒，手是很不好穩(wěn)住的，最方便的就是放平了之后進(jìn)行橫切，這樣是最穩(wěn)妥的，還不會容易傷到手。

    楚云風(fēng)這一炫技，立刻讓評委們給出了好評。

    下一步便是切絲，切絲就簡單許多了，將土豆片擺整齊，然后用手在后面稍稍壓住，刀隨心走起……

    剁剁剁、剁剁剁！

    楚云風(fēng)手起刀落，一層一層的土豆絲排列出來，就像是等待將軍檢閱的士兵一樣。

    很快，一排土豆絲就切完了，然后丟進(jìn)清水中進(jìn)行浸泡，將土豆絲表面的淀粉去除。

    如果是干煸土豆絲的話就不需要這一步，反而需要淀粉讓土豆絲凝結(jié)在一起。

    起鍋、燒油！

    下入剪好的干辣椒和花椒，讓它們爆出香味。

    等到辣椒的顏色稍稍起變化的時候下入土豆絲進(jìn)行快速翻炒。

    大灶炒菜有一個最大的好處就是火夠大，在烹煮蔬菜的時候能夠急火快炒。

    這樣便能夠快速地將蔬菜給炒熟，而最大程度地保持它所富含的維生素c等有益成分。

    這一步考驗的是廚師的顛勺技巧，需要在猛火中讓土豆絲均勻受熱，這樣才不會在品嘗的時候吃到半生不熟的菜品。

    所以火候的掌握對于一個廚師來說也是非常重要的。

    這里炒制的土豆絲時間不能太長，太長的話就會缺失脆爽的口感，吃起來綿軟無力的話，這道菜就算是制作失敗了。

    快要炒好的時候放入一點點兒的鹽，很多餐館還會加入味精或者雞精來增加味道，但是楚云風(fēng)做菜從來都不放，因為在一品，食材的味道已經(jīng)是最頂級的了。

    隨后下入蔥花，蔥花不能提前放，炒久了的話就會失去那濃郁的蔥香味，達(dá)不到增香的效果。

    最后一步就是加入醋，醋由于易揮發(fā)，所以也必須最后才放。

    對于醋的話，四川地區(qū)最有名的便是保寧醋，這種醋是食藥一體，是中國四大名醋中唯一的藥醋，始于唐朝年間，歷史非常的悠久。

    有句俗語叫做“離開保寧醋，川菜無客顧”，便可以知道保寧醋在四川地區(qū)的地位了。