楚云風(fēng)還跟慕晴兩人單獨(dú)照了一張，結(jié)果被慕晴給追打了半天。

    原因是慕晴拿著大青蟹單獨(dú)拍照的時候，楚云風(fēng)給拍照的許雯雯使了個眼色，從后面悄悄地靠上去，然后給她來了個攔腰，直接就是一個公主抱。

    許雯雯笑著迅速地來了連拍，將這一幕給記錄了下來。

    放完了鰻魚籠之后，一行人來到了老八外甥的飯店。

    第五百三十章：名菜之首

    “八舅來了啊，快進(jìn)來坐。

    楚師傅，久仰大名，一直想說去四川拜訪，可惜沒找到機(jī)會，今天來了一定要多喝幾杯。”

    老八帶著大家剛來到店門口，便看到店里出來一個瘦瘦的年輕人熱情地招呼了起來。

    “這是我外甥，陳全海，也是這家店的老板，今天我們就嘗嘗他的手藝好了?！?/br>
    老八給大家介紹了一下，然后被熱情的陳全海給迎了進(jìn)去。

    餐廳挺有特色的，分為前廳和后院，此時前廳已經(jīng)有不少人在用餐，陳全海將大家?guī)У搅撕笤骸?/br>
    “你們稍微坐一下，嘗一嘗我們海南這邊的水果，再喝喝茶，我去廚房做菜。

    那個，楚師傅，要不要來廚房指點(diǎn)一下??？”

    陳全海招呼著大家品嘗桌上的水果，這一桌可是擺了不少，讓大家感受到了陳全海的熱情。

    黃皮、香蕉、山竹、菠蘿蜜、椰子、楊桃，這些都是當(dāng)月新鮮水果，可見海南這邊水果的豐富。

    “指點(diǎn)不敢當(dāng)，聽說你晚上要做兩道很熱別的雞rou，我去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧?！?/br>
    來的路上楚云風(fēng)聽老八說了，陳全海專門買了文昌雞，準(zhǔn)備做兩道拿手的海南菜給大家嘗嘗。

    文昌雞可是海南的第一美食，楚云風(fēng)早就聽說過了這種雞的大名，對于它的味道和口感也是向往已久。

    所以就算是陳全海不提，自己也要去廚房看看。

    “哎喲，楚師傅太謙虛了，走走走，讓他們在這里吃水果聊聊天，我們廚師就去廚房聊我們的?！?/br>
    陳全海感受到楚云風(fēng)的謙虛，也加深了跟楚云風(fēng)多熟絡(luò)的心情，本以為楚云風(fēng)可能會高傲一些，沒想到還挺好相處的。

    “這就是文昌雞嗎？”

    楚云風(fēng)看到桌上擺放著四只已經(jīng)處理好了的雞，第一眼就發(fā)現(xiàn)了這種雞的不同。

    “是啊，這就是文昌雞，跟楚師傅你平時用的烏骨雞有很大不一樣吧？”

    陳海泉的話透露出了一絲不尋常，看來他對于楚云風(fēng)也是挺關(guān)注的，竟然知道楚云風(fēng)的“御用”雞rou。

    “確實(shí)很不一樣，烏骨雞的骨架很大，而且腿長，這文昌雞的體格看起來小了很多，而且脖子和腳短不說，它的腳和指頭都比較小。”

    這是楚云風(fēng)從文昌雞的外形發(fā)現(xiàn)的不同，在練習(xí)過狂風(fēng)九刀之后的楚云風(fēng)，對于雞的骨骼和身形有著深刻的認(rèn)識。

    就像是外科醫(yī)生對于人體骨架那么熟悉一樣，一些細(xì)微的差別都瞞不過那鋒利的雙眼。

    “所以我們海南的文昌雞長不大的，現(xiàn)在外面很多用三黃雞來冒充文昌雞，稍微懂一點(diǎn)兒的，只要是從腳和腳趾的長度就能分辨出來?！?/br>
    陳全?？墒侵垃F(xiàn)在網(wǎng)上有很多拿三黃雞當(dāng)文昌雞來賣的，很大程度上壞了文昌雞的名聲。

    “這rou質(zhì)不錯啊，這雞皮捏起來感覺挺松，但是卻很厚實(shí)，而且這胸脯挺瘦的，不像其它雞那樣肥厚。

    這種雞最適合做白切雞?！?/br>
    楚云風(fēng)隨手這么一摸就說出了這文昌雞的特點(diǎn)，讓陳全海一下就吃驚地張大了嘴巴。

    “楚師傅，你之前見過文昌雞，或者說是嘗過？”

    陳全海有些不敢相信，楚云風(fēng)洗過手之后，就這么輕輕地摸了一下，然后再捏了一下，就將文昌雞的特點(diǎn)說得一絲不差。

    “沒有，這是第一次見，果然是名不虛傳?！?/br>
    楚云風(fēng)自己沒發(fā)覺有什么問題，但是不經(jīng)意間露的這一手可是讓陳海泉震驚。

    如果不是熟悉文昌雞的人，怎么會隨隨便便地“感觸”一下就能知悉這么多的秘密呢？

    “厲害啊、厲害，看來楚師傅果然是有過人的本事兒，今天算是開了眼界了?！?/br>
    看到楚云風(fēng)那真誠的目光，陳海泉相信了楚云風(fēng)的話，他一定是第一次見到文昌雞，下的評論都是憑借他自己的經(jīng)驗(yàn)和廚藝。

    “還好吧，今天這兩只雞準(zhǔn)備怎么做，我來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)?！?/br>
    楚云風(fēng)可沒覺得自己這一手有多么過人之處，只不過是處理得多了，經(jīng)驗(yàn)使然罷了。

    “一道做椰子雞，另外一道做白切雞，不過這白切雞的蘸料咱們一人來做一個怎么樣？”

    陳海泉說出的兩道做法都讓楚云風(fēng)非常感興趣，這白切雞應(yīng)該是文昌雞最正宗的做法。

    也只有這樣，才能夠品嘗到文昌雞那種雞皮q彈、rou質(zhì)軟糯、汁水豐富的特點(diǎn)，能夠更加直觀地感受到雞rou的鮮美。

    而陳海泉最后的提議讓楚云風(fēng)有些詫異，蘸料？

    難道他做的蘸料有什么不同，或者是想要自己弄一個有四川特色的蘸料嗎？

    “好吧，那一會兒我來試試，對了，有紅油嗎？”

    既然陳全海極力邀請，那自己也不好拒絕，而且陳海泉既然有這個意思，那么一定是讓自己做一份四川特有的辣蘸。

    “有的，在那邊，你看看合不合用?！?/br>
    陳全海的話讓楚云風(fēng)眼神一亮，自己剛才也不過是隨口一問，已經(jīng)打算接受沒有這個回答，可是沒想到得到的答案竟然是有？

    楚云風(fēng)朝著陳全海手指的方向一眼看了過去，在放調(diào)料的桌上，竟然還真的有紅油，而且讓楚云風(fēng)吃驚的還不止于此。

    走上前去之后發(fā)現(xiàn)，本來以為只是一個小瓶罷了，可誰曾想這紅油竟然裝滿了一個不銹鋼盆？

    拿起里面的勺子舀了一勺出來，楚云風(fēng)很是詫異地看了陳全海一眼，心里有些納悶了起來。

    要不是自己身在海南，還真以為自己回到了四川，這是在一家四川本地的餐館的后廚。

    這紅油制得非常好，無論是色澤還是香味兒，都算得上是上品，特別是這紅油的制作屬于復(fù)合型紅油，是專門用于涼菜的紅油。

    可能其他的廚師無法通過聞香來辨別，只有品嘗了之后才知道紅油的種類和做法。

    但是卻瞞不過楚云風(fēng)敏銳的鼻子，這香味兒和里面的辣椒，自己一聞，再一看顏色就知道它的底細(xì)。

    但是聽吳媽說，自己做的紅油也只能算是入門而已，這讓自己有些郁悶，如此繁復(fù)的手法做出來的紅油也僅僅是及格？

    在自己的追問之下，吳媽說她做出來的真要打分的話也就是70分的樣子，這讓楚云風(fēng)一下認(rèn)識到了這紅油可以提升的地方還有很多。

    只不過誰才能將這紅油做到極致呢？

    “我們開始準(zhǔn)備做菜了，先做椰子雞吧。”

    陳全海的話把一時之間陷入沉思的楚云風(fēng)給拉了回來，收拾一下心情，楚云風(fēng)走上前去，看看這兩道菜的做法有什么特色。

    第五百三十一章：菠蘿蜜椰汁雞

    椰子雞！

    顧名思義，這是一道跟椰子有關(guān)的菜式，那么自然就會用到椰子了。

    此時菜板上放著四個碩大的椰子，這無論是顏色還是樣子一看就跟平時見過的不同。

    楚云風(fēng)平時在超市見過的椰子都是那種灰灰的，看起來很是有些光滑的，應(yīng)該是已經(jīng)去掉了皮的成品。

    而這菜板上的四個椰子看起來就像是才摘下來的一樣，整個看起來是綠色的，楚云風(fēng)這才知道原來沒有去皮才是這個樣子的。

    只見陳全海用刀切開了表皮，然后用一根中空的鋼柱從椰子上面的眼孔打了進(jìn)去，幾個眼孔全部打通了之后，便將椰汁倒了出來。

    兩個椰子處理完了之后，將其中兩只文昌雞剁成小塊，然后放進(jìn)水里進(jìn)行浸泡。

    最讓楚云風(fēng)不理解的是，兩個椰子旁邊還放著一個自己沒見過的東西，外皮是綠色的，有些大，形狀不規(guī)整，也不知道是什么東西。

    楚云風(fēng)很好奇陳全海為什么不將雞rou焯水，而是先浸泡，難道浸泡的目的就是免去焯水這一步驟嗎？

    這椰子雞的食材處理到這里就停下來了，然后陳海泉開始處理另外的兩只雞，這讓楚云風(fēng)開始好奇起來，不是先弄椰子雞的嗎？

    只見陳海泉拿出一碗食鹽，然后手上抓了一把之后就塞進(jìn)了文昌雞的肚子，用手進(jìn)去按摩起來。

    咦～！

    這鹽有些不一樣??？

    楚云風(fēng)看到這碗里的食鹽跟平時見過的有很大區(qū)別，這鹽不僅顆粒大，而且聞起來還有一股大海的味道。

    “這是什么鹽？”

    楚云風(fēng)不禁好奇地問道。

    “這是海鹽，而且是我們海南本地出產(chǎn)的粗海鹽，跟平時看到的精鹽不一樣吧？

    做這白切的文昌雞，必須用這種粗鹽才好吃。”

    陳海泉笑著回答道，這可是白切雞好吃的秘訣之一。

    “原來如此，怪不得都說文昌雞風(fēng)味兒獨(dú)特，看來還真是這邊得天獨(dú)厚的東西?！?/br>
    楚云風(fēng)一下就明白了為什么很多人說這白切雞就算是不用蘸料也很好吃，看來這海鹽起了很大的作用。

    將兩只雞肚子里的海鹽抹好了之后，陳全海又丟了幾個蒜瓣進(jìn)去，然后將兩只雞拿到爐灶上。

    爐灶上已經(jīng)燒好了一鍋水，此刻水已經(jīng)開了，楚云風(fēng)本以為陳海泉會直接將雞丟進(jìn)去煮，沒想到他卻施展了一個很獨(dú)特的手法。

    這一下就讓楚云風(fēng)來了興趣，饒有興趣地觀察了起來。

    陳海泉拎著雞的兩只腳，先將整只雞放進(jìn)鍋中，在水上轉(zhuǎn)了兩圈之后，大約8秒左右的時間，然后又提了起來。

    在空中靜止了大約10秒的時間，又將整只雞下入沸水之中。

    如此反復(fù)了三次之后，再次提出來的時候，楚云風(fēng)立刻發(fā)現(xiàn)了這里面的訣竅。

    “這是為了讓雞皮先收縮定型吧？

    而且也能保持雞皮的彈性，不至于直接下鍋之后讓皮破裂？”

    楚云風(fēng)開口問道，想驗(yàn)證一下自己的判斷正不正確。

    “不愧是楚師傅，一看就明白了其中的道理，確實(shí)是這樣的，如果直接下鍋的話，雞皮沒有收縮會被煮爛的。