他推出類(lèi)似于現(xiàn)在收藏品市場(chǎng)和高端白酒市場(chǎng)的“限量供應(yīng)”策略，每天只排四桌，如果沒(méi)點(diǎn)兒地位，不提前預(yù)訂，你根本就吃不到。

    這樣一來(lái)既保證了品質(zhì)，也迅速在蓉城上流社會(huì)中形成了好的口碑效應(yīng)。

    有的時(shí)候黃敬臨還會(huì)親自為前來(lái)的達(dá)官貴人們解說(shuō)菜肴，因?yàn)樗麣v練官場(chǎng)，文化素質(zhì)高，很能和這些人交朋友，吸引了更多的貴客盈門(mén)。

    最重要的是姑姑筵的筵席臺(tái)面，跟其他餐館也有很大區(qū)別。”

    林師傅說(shuō)到這里，對(duì)著楚云風(fēng)神秘地一笑，似乎是意有所指，一下就讓楚云風(fēng)在意了起來(lái)。

    似乎這林師傅話里有話??？

    第六百七十二章：偷師？

    看到林師傅開(kāi)始吃起了烤串，沒(méi)有繼續(xù)講下去的意思，楚云風(fēng)便知道林師傅肯定是有重要的話要跟自己講。

    “林師傅，請(qǐng)指教！”

    楚云風(fēng)很快就領(lǐng)悟了過(guò)來(lái)，然后雙手恭敬地端著酒敬了起來(lái)。

    “你個(gè)小滑頭?！?/br>
    林師傅也有些詫異楚云風(fēng)竟然反應(yīng)如此之快，本來(lái)還想多吊一會(huì)兒他的胃口呢。

    “你都已經(jīng)暗示這么明顯了，我怎么可能會(huì)聽(tīng)不懂呢？

    趕緊跟我說(shuō)說(shuō)唄，我已經(jīng)很好奇了?！?/br>
    楚云風(fēng)將手上的烤串給放下，酒杯也放在一旁，看樣子是非常誠(chéng)懇地等著林師傅放大招呢。

    慕晴和猴子兩人一頭霧水，搞不明白他們?cè)诖蚴裁磫≈i，剛才林師傅的話似乎沒(méi)有說(shuō)什么很重要的事情啊？

    可是看到楚云風(fēng)這副認(rèn)真請(qǐng)教的樣子，真是有些搞不明白是怎么回事兒？

    林師傅也沒(méi)有拿捏，點(diǎn)了點(diǎn)頭繼續(xù)說(shuō)道：“這姑姑筵的筵席臺(tái)面，跟其他餐館有著很大的區(qū)別。

    它沒(méi)有繁文縟節(jié)，沒(méi)有故弄玄虛，把文化和美食赤裸裸的擺在房間里餐桌上，讓人安心沉浸于吃。

    開(kāi)場(chǎng)沒(méi)有中盤(pán)彩盤(pán)，甚至沒(méi)有九個(gè)七個(gè)的圍碟，直接以托盤(pán)舉出四盆酒菜，器皿的大小規(guī)格以菜品多寡和色澤為準(zhǔn)。

    酒菜過(guò)后是大菜，湯品也時(shí)常打破常規(guī)，作為頭菜登場(chǎng)。

    最后是飯菜，從頭到尾高水準(zhǔn)臺(tái)面一以貫之，譬如鴿蛋湯，絕不會(huì)盛在深碗中。

    而燴豌豆則必須配上或純白或淡黃的盤(pán)子，這些古色古香的器皿均為黃敬臨精心設(shè)計(jì)后定制，式式不同，樣樣匹配，一場(chǎng)酒席下來(lái)，滿目活色生香?！?/br>
    林師傅說(shuō)完了之后便不再言語(yǔ)，二是從猴子手上拿了一把烤好的烤串開(kāi)始吃了起來(lái)。

    吃兩口烤串，再喝一口冰凍啤酒，然后再舒坦地叫一聲，那個(gè)愜意不言而喻。

    就這？

    慕晴和猴子兩人絲毫沒(méi)有聽(tīng)出其中有什么關(guān)鍵的東西，這有什么東西值得楚云風(fēng)關(guān)注的？

    但是一看楚云風(fēng)那略微沉思的模樣，便知道這里面肯定有什么自己沒(méi)理解到的地方。

    到底是什么呢？

    “我明白了，確實(shí)是有些缺陷，謝謝林師傅提點(diǎn)，回去我找時(shí)間好好地設(shè)計(jì)和修改一下?！?/br>
    楚云風(fēng)沉思了一會(huì)兒之后猛然眼睛一亮，很是感激地對(duì)著林師傅說(shuō)到。

    “嗯～！你明白了就好，我也不過(guò)是隨口提醒一下罷了，不用這么在意，關(guān)鍵還是要看你自己?！?/br>
    林師傅毫不居功，似乎自己真的只是隨口這么一說(shuō)罷了，沒(méi)什么大不了的事情。

    但是楚云風(fēng)卻不這么認(rèn)為，仍然很感激地說(shuō)道：“別謙虛了，如果不是你提醒的話，我還真沒(méi)想到這一層。

    或者應(yīng)該說(shuō)是我自己做得還不夠，應(yīng)該更加精益求精才對(duì)，不過(guò)現(xiàn)在也不晚，到時(shí)候一定會(huì)給大家一個(gè)驚喜的?！?/br>
    楚云風(fēng)眼神中一下就爆發(fā)出了一種深邃而又激動(dòng)的眼神，看起來(lái)戰(zhàn)意滿滿。

    “呵呵，好！

    來(lái)，喝酒、喝酒！”

    林師傅看到楚云風(fēng)完全明了了，也就不多說(shuō)什么了，拿起酒杯跟楚云風(fēng)開(kāi)始喝了起來(lái)。

    兩人很開(kāi)心地接連碰杯，倒是讓旁邊的慕晴和猴子一頭霧水，這兩人到底是在打什么啞謎呢？

    “說(shuō)說(shuō)唄，到底是怎么回事兒，想到什么了？”

    慕晴可不想讓?xiě)夷詈秃闷娉掷m(xù)過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，好奇心一直憋著可是很難受的。

    “其實(shí)也沒(méi)什么，林師傅提醒我精品店的餐具需要更新，而且還需要有創(chuàng)造力的更新。

    要根據(jù)不同的菜品來(lái)設(shè)計(jì)，真正做到能夠讓菜品升華，從而更加精致。

    這一點(diǎn)確實(shí)是我忽略了，之前定做的那些餐具雖然都很精美，但是它們的制式和樣式上面都比較單一。

    雖然呈菜的效果看起來(lái)還是很美觀的，但是無(wú)法突出每樣菜品獨(dú)特的魅力。

    所以剛才林師傅才講到黃敬臨給每樣菜式都單獨(dú)設(shè)計(jì)了餐具，這才是一個(gè)真正的廚師達(dá)人的追求。

    所以等我回去之后，會(huì)根據(jù)這些菜式的特點(diǎn)好好地設(shè)計(jì)一批餐具出來(lái)，讓大家知道什么叫做美輪美奐。

    不僅要在口味兒上滿足食客，而且還要在視覺(jué)上面征服大家。

    這才是一名真正有追求的廚師需要做的?！?/br>
    楚云風(fēng)激動(dòng)地侃侃而談，那一副自信的模樣很是讓慕晴心生崇拜，自信的男人最有魅力。

    “哈哈～！楚老弟，提前預(yù)祝你成功，不過(guò)，要是按照你這樣的大手筆來(lái)弄，這開(kāi)模的費(fèi)用可是不低??？”

    林師傅知道楚云風(fēng)的餐具是在jdz定制的，這定制款的價(jià)格可是不菲。

    不過(guò)還好楚云風(fēng)省去了設(shè)計(jì)費(fèi)，這費(fèi)用可是比開(kāi)模的費(fèi)用便宜多了。

    “再貴也是值得的，等著看吧，這些餐具設(shè)計(jì)出來(lái)之后，咱們這川菜，嘿嘿……”

    楚云風(fēng)神秘一笑，看來(lái)對(duì)設(shè)計(jì)這些餐具非常的有信心，而且很自信它們只要一面世，絕對(duì)會(huì)是一個(gè)里程碑的事件。

    “好、好、好！那我們就拭目以待，到時(shí)候我可是要去捧場(chǎng)的?！?/br>
    都是川菜的從業(yè)者，楚云風(fēng)如果讓川菜的名頭更加響亮，大家也是跟著受益的。

    “借你吉言，等我的好消息吧！

    林師傅，你接著講，后面應(yīng)該還有很精彩的事情吧。”

    楚云風(fēng)其實(shí)更想了解的是當(dāng)年川菜各家之間的交流，搞清楚這些流派之間的秘辛。

    如果有可能的話，能夠知道更多的傳統(tǒng)經(jīng)典川菜還有哪些人會(huì)制作就更好了。

    林師傅若有所思地看了一眼楚云風(fēng)，點(diǎn)點(diǎn)頭繼續(xù)講道：“黃敬臨所創(chuàng)菜式的特點(diǎn)是精細(xì)可口。

    他不僅融合了宮廷和地方名吃的口味，而且在滿足美食要求的同時(shí)，還注意把飲食和文化結(jié)合起來(lái)，給人以高雅的精神享受。

    做為一代川菜宗師的黃敬臨創(chuàng)新了數(shù)以百計(jì)的菜和精致小菜品。

    目前流行度最廣的是已經(jīng)被譽(yù)為川菜代表之一的“漳茶鴨子”，也叫做樟茶鴨。

    黃敬臨清末供職宮廷光祿寺時(shí)，將滿漢全席的熏鴨改用從福建漳州運(yùn)來(lái)的嫩茶來(lái)熏，鴨茶相得益彰，奇香撲鼻，這就是今天的“樟茶鴨子”。

    樟茶鴨口味與吃法都與bj烤鴨有較大的不同。在選料上，bj烤鴨采用的是填鴨，又稱(chēng)油鴨，而樟茶鴨則是用湖鴨，又稱(chēng)麻鴨。

    湖鴨經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙、調(diào)料腌之后，再用樟樹(shù)葉和花茶葉摻拌柏樹(shù)枝等做熏料，放到熏爐里熏，熏成黃色。

    然后用醪糟汁、黃酒、胡椒粉在鴨皮上涂抹均勻后上屜蒸約兩小時(shí)，蒸好的鴨坯晾涼之后還要入油鍋炸，直炸得鴨皮紅亮酥香。

    最后還要在鴨身上刷香油、改刀切塊，再碼成鴨子形狀裝盤(pán)，鴨子四周配上荷葉蒸餅，吃的時(shí)候用荷葉餅夾鴨rou。

    荷葉餅是發(fā)面的，按成圓形然后對(duì)折蒸制，不同于卷烤鴨的圓形燙面荷葉餅。

    慈禧很喜歡這道菜，還曾用來(lái)招待外國(guó)使節(jié)。

    不僅如此，美國(guó)喜劇泰斗卓別林嘗罷樟茶鴨，贊不絕口，譽(yù)之為“世界難得之美味”。

    從這一點(diǎn)兒上來(lái)看，黃敬臨的這道菜絕對(duì)是世界級(jí)的美食。

    黃敬臨做菜與其他廚師最大的不同是，他做菜不惜工本，以致色香味皆臻妙絕。

    比如說(shuō)，別人的菜館可以“一雞三吃”，而他卻“三雞一做”。

    為萃取頂級(jí)高湯，必先將一只雞以文火燉至極爛，取出后，再在原汁里放第二只燉，如此者三。

    而在品嘗時(shí)，前兩只雞棄而不用，只吃第三只雞。如此精心制作，當(dāng)然醇厚鮮嫩，美味無(wú)窮。”

    林師傅說(shuō)到這里的時(shí)候也是頗為感慨，像這樣用心去做的美食，沒(méi)有道理不成功的。

    反觀今天的廚師做菜，追求的都是一個(gè)快字，心思都放在追求速度上面了，而質(zhì)量可想而知。

    所以這也是為什么這么多的傳統(tǒng)經(jīng)典川菜沒(méi)落的原因，一是做法復(fù)雜，很多人不用心去鉆研。

    二是因?yàn)樽霾怂ㄙM(fèi)的時(shí)間太多，很多廚師沒(méi)有這份耐心，所以這才導(dǎo)致了現(xiàn)在川菜重麻辣的結(jié)局。

    大家都追求快節(jié)奏去了，學(xué)一兩年就能出來(lái)賺快錢(qián)，誰(shuí)不想呢？

    “我明白你的意思，現(xiàn)在一些有追求的廚師還是會(huì)像黃敬臨這樣做的。

    就比如做一道鯽魚(yú)湯，兩條鯽魚(yú)，第一條煎制一下之后用來(lái)熬湯，當(dāng)湯奶白了之后再將這條魚(yú)在鍋中打碎。

    讓它徹底地釋放出其中的精華，使得湯汁兒更加地奶白和鮮美。

    隨后去渣不用，將第二條魚(yú)煎制之后，用第一條魚(yú)熬制的奶湯繼續(xù)熬煮，最后只吃第二條魚(yú)。

    這樣一來(lái)，無(wú)論是湯色還是魚(yú)的香味兒都升華了一番，絕對(duì)是要比兩條魚(yú)一起熬煮出來(lái)要好吃不少。

    不過(guò)現(xiàn)在能夠這樣做的廚師已經(jīng)很少了，估計(jì)也只有一些私房菜館和高級(jí)餐廳這樣做了。”

    楚云風(fēng)和林師傅所說(shuō)的這種做法，估計(jì)現(xiàn)在很多人都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，更不知道菜還能這樣來(lái)提升制作。

    試問(wèn)一般在家做菜，誰(shuí)會(huì)如此奢侈，“犧牲”掉一部分食材呢？

    林師傅聽(tīng)了楚云風(fēng)的話，很是有一種同道中人的感覺(jué)，還給楚云風(fēng)倒起了酒，兩人心心相惜地喝了一杯。

    “所以對(duì)于當(dāng)時(shí)的姑姑筵菜品，時(shí)人亦有詩(shī)云：“冥追神悟出新意，目笑枚叔夸八珍，斗大牛頭駭人意，登盤(pán)滑膩濡魚(yú)唇，脃燔肥鴨透表里，香非蘭籍由煙熏，幾簫微火爛熊白，潔疑脂玉柔鱉裙，頗兼吳俗芼姜橘，亦師蜀味參芳辛”

    凡是一樣菜，不論大材小料，只要經(jīng)過(guò)黃敬臨的“打整”，就會(huì)在色香味三長(zhǎng)之外顯出些特種章法，這都是一般耳食之徒，萬(wàn)萬(wàn)不及的。

    因此姑姑筵的筵席一向都非常的“拽”。

    這樣一桌子費(fèi)盡心思的菜肴，當(dāng)然不是每個(gè)人都能吃得到，甚至有權(quán)有錢(qián)也不一定吃得到。