“我去，這是燉的牛頭??？林師傅到底是在做什么菜??？”

    “你聽說沒，林師傅最近好像在研究什么菜式，據(jù)說他們家要推出一些新菜??？”

    “新菜？看這樣子好像傳聞不是空xue來風啊？只不過這牛頭會是一道什么菜呢？”

    “紅燒牛頭嗎？這好像是內(nèi)蒙那邊喜歡做的菜式吧？京城這邊好像對于這種粗狂式的菜式不太受歡迎?。俊?/br>
    “應該沒這么簡單，你看看楚兄弟跟林師傅在討論著什么，看看看，他們把牛頭皮給分下來了?！?/br>
    ……

    看到楚云風跟林師傅在討論著什么，連帶著沈文剛和方德才兩人也時不時地跟他說上兩句。

    而楚云風一會兒在林師傅那兒看一看，一會兒又去其余兩人那看看，漸漸的，大家看楚云風的眼神都有點兒不對了。

    “咦～？我怎么看楚兄弟像是在指點他們??？”

    “你別說，好像還真有點兒這個味道??？”

    “等等！這楚兄弟好像是學川菜的吧？這林師傅他們家餐廳也是川菜的?。俊?/br>
    “我去？這楚兄弟現(xiàn)在廚藝都這么高了嗎？連林師傅都還要他來指點了嗎？”

    ……

    在場的廚師和經(jīng)理們都吸了口涼氣，有些震驚自己的猜測，特別是當大家把目光轉(zhuǎn)向二老的時候，所有人都驚得有些說不出話來了。

    因為大家都看到二老點了點頭，似乎認為楚云風有這個資格，這立馬坐實了大家的猜測，又怎么能不讓人吃驚呢？

    “這、這楚兄弟看樣子還沒25歲吧？這廚藝就如此了得了？”

    “那肯定?。〔蝗恢罢驹诙吓赃叺娜司褪悄懔税。俊?/br>
    “昨天的全國飯店技能大賽我可是去了，你們可不知道現(xiàn)場那個轟動啊，這楚兄弟做了一道九色攢盒，那可是讓現(xiàn)場爆火了一把?！?/br>
    “九色攢盒？這是什么菜式？怎么以前都沒有聽說過呢？”

    “來來來，我這里有照片，你看看就知道這道菜有多精致了，看過你就知道人家的廚藝不是蓋的，年紀雖輕，廚藝很牛的?！?/br>
    “我看看、我看看……”

    ……

    九色攢盒的照片在大家手上過了一遍之后，所有人對楚云風又有了一個全新的認識。

    這年輕人就像是開了掛一樣，怪不得二老會對他如此看重。

    牛頭皮取了下來，接下來的一步便是需要將牛頭皮加入配料一起熬煮，讓牛頭皮充分吸收配料的精華。

    關(guān)鍵是讓它入味兒，同時也能夠讓它更加的軟糯。

    這一步開始，楚云風便發(fā)現(xiàn)三人的做法有著很大的不同了，大家所使用的配料和食材都有很大的區(qū)別。

    林師傅所使用的食材有半只雞、半只鴨、火腿、豬棒骨，配料有辣椒、生姜、蔥段、八角等等。

    而沈文剛和方德才兩人選用的食材增減了一些，而配料上面也多少有一點兒區(qū)別。

    別看就這么一點兒區(qū)別，多一樣食材或者是少一樣配料，這做出來的味道都是有很大區(qū)別的。

    所以這也是復原菜式中最難的問題，特別是一些對于味道很敏感的菜式，其中所用到的食材那可是一樣都不能少。

    楚云風看到這些使用的食材很是有些納悶，因為林師傅使用的食材剛好是川菜熬制高湯的最經(jīng)典食材。

    自己平時所做的開水白菜和雞豆花等菜式，都是用這些食材來熬制的高湯。

    但是在這一道菜上面，楚云風總感覺不應該只是使用這些傳統(tǒng)的高湯食材，肯定還少了什么。

    因為牛頭皮既然要入味兒，還要祛除牛特殊的腥味兒，按照楚云風對于這傳統(tǒng)高湯的熟悉程度，覺得這是遠遠不夠的。

    而配料上面，楚云風也覺得可以有一些增加，這樣才能做出那種傳說中的味道。

    深吸了一口氣之后，楚云風立刻使用了廚神巔峰體驗，在使用的一剎那之間，楚云風立刻驚呼了起來。

    我滴天吶～！

    原來真的是差了食材和配料，而且竟然還差了這么多……

    第六百八十二章：神奇的七咂湯

    在獲取了真正的熬制牛頭皮的做法之后，楚云風瞬間感嘆這巔峰體驗用得實在是太值得了。

    如果不是有這逆天技能的存在，估計再給林師傅們二十年，估計也無法有效地還原出這道紅燒牛頭方的美味兒。

    食材缺少就不說了，香料的搭配方法也有很大的問題，不過現(xiàn)在這一切對于楚云風來說都不是問題了。

    真相！

    往往只掌握在少數(shù)人的手中。

    要不要現(xiàn)在告訴他們呢？

    看到林師傅三人正在處理著食材，馬上就要放進鍋中進行熬煮了，楚云風現(xiàn)在阻止還來得及。

    可是如果自己現(xiàn)在告訴了他們正確的步驟，但是自己要怎么來解釋呢？

    突發(fā)靈感？

    天降答案？

    昨晚有個老頭暈倒在地，我救了他之后便告訴我骨骼驚奇，然后……

    楚云風想了幾個很不靠譜的答案，最后還是暗暗地嘆了一口氣，打消了這個念頭。

    還是等明天再說吧，剛才候會長已經(jīng)在提醒自己了，藏拙有的時候?qū)ψ约菏且粋€保護。

    不過當自己看到林師傅他們在錯誤的道路上繼續(xù)行駛，雖然感覺有些蛋疼，但還是裝作很感興趣地看完了整個流程。

    一整塊的牛頭皮修去了邊角，然后切成了四四方方的小塊，跟所有備好的食材和配料一起熬煮了。

    水漲了之后，三人開始耐心地打去浮沫，做好這一步之后便能夠讓它自己慢慢地燉了，時間是六個小時。

    “劉老，林師傅他們是在做什么菜式啊？”

    “對啊，為什么只將牛頭皮取了下來，而且還單獨跟這么多的食材一起熬煮？”

    “這道菜好像很不簡單?。靠礃幼舆@所有的輔料好像都是為了襯托這牛頭皮，這手筆挺大的??？”

    “確實如此，似乎沒有聽說過這道菜??？這是川菜嗎？”

    “感覺有點兒像是宮廷菜啊？過去也只有宮廷菜才會用這樣的做法，就是將普通的食材做出你吃不起的樣子?！?/br>
    ……

    大家從牛頭一露面就產(chǎn)生了強烈的好奇心，特別是看到把毫無關(guān)系的牛頭皮跟這么多的食材一起下鍋之后，更是無法淡定了。

    從這一刻開始，所有人都知道這道菜絕對不簡單，而且楚云風似乎還在其中起到了一個讓人無法描述的作用。

    這更是讓人燃起了熊熊的八卦之心，此時又不好去打攪他們，只能是跟二老求證了。

    “你們說對了，這是一道川菜，而且還是一道傳統(tǒng)的川菜，至于你們說這是一道宮廷菜嘛，似乎也有點兒沾邊。”

    劉老的話再次讓大家好奇心都貼到了嗓子眼兒，還真是一道宮廷菜？

    不過聽劉老的意思，難道是一道由宮廷菜演化而來的菜式？

    不過就算是這樣的話，那也是很了不得了，要知道在這京城，宮廷菜可是還有很大的市場和噱頭的。

    現(xiàn)在很多餐廳打著宮廷菜的名頭，無論是真是假，趨之若鶩的人還是很多的。

    雖然無法分辨真假，但是光是這一個名頭就能招來很多的客人，這不得不說炒作也是一門藝術(shù)。

    “這道菜叫紅燒牛頭方，是以前清宮的御廚黃敬臨發(fā)明的，也就是那個研制出開水白菜這道菜式的人。

    相信開水白菜這道菜大家都很知道吧，所以剛才劉老說跟宮廷菜有淵源也就是這個意思，大家不要誤會了?！?/br>
    季大師一看到眾人的表情就知道有些人想歪了，于是便清楚地解釋了一番。

    不然的話，搞不好林師傅的一番苦心可就要白費了。

    本來想好好地先給自己造一波勢，可是萬一這名頭被曲解了，那就得不償失了。

    看到眾人若有所思，季大師也不點破，知道他們心中的小九九，隨后看了看時間，然后對著楚云風叫了起來。

    “小楚啊，時間差不多了，我們準備開始下一步制作了?！?/br>
    “馬上就來！”

    楚云風跟林師傅三人說了一聲之后，便馬上跑過來了，這九轉(zhuǎn)大腸還剩下最后的一步，也是最關(guān)鍵的一步。

    季大師將大腸撈起來之后過了一下涼水，讓它稍稍收緊一下，然后取出了中間的芹菜。

    創(chuàng)新的做法果然有所不同，芹菜的清香味兒很有效地除去了一些大腸的腥味兒，而且也將自身的香味兒浸入了大腸之中。

    隨后便是要將粗腸套在細腸的上面，形成獨特的“疊加”效果，然后切成小結(jié)放入鍋中進行炸制。

    金黃之后撈出，然后開始炒糖色，不得不說季大師的廚藝高超，糖色炒得剛剛好便下入了料酒，隨后放在一旁備用。

    炒糖色其實是一門很考手藝的功夫，稍微不注意的話就會炒糊，直接影響成菜的顏色和味道。

    季大師此時放了一個砂鍋上灶，加了一點兒油之后，蔥姜爆香，再加一點兒花椒和辣椒進行煸炒。

    大家看到了之后都紛紛點頭，看來又學到了一招，用砂鍋肯定是比用炒鍋做出來要好吃許多。

    料酒爆香之后將炸好的大腸放入其中，加入高湯、糖、胡椒、醬油、醋、糖色、鹽。

    煮制一會兒之后，將蔥姜給撈了出來，隨后開始慢慢地收汁兒，當汁兒紅潤收濃了之后，就到了最后關(guān)鍵的一步。

    季大師在上面撒上了砂仁粉和rou桂粉，淋上一點兒花椒油，去腥的同時增加它的香味兒。

    隨后便將黃瓜切成薄片，然后卷成一卷擺進盤中，造型就跟大腸的一樣。

    隨后再將大腸一個個地夾起來放在黃瓜卷的旁邊，再給它們輕輕地淋上一點兒汁兒。

    大家都以為劉老會直接淋汁兒的時候，沒想到他在鍋中還加了一點兒明油，攪拌了一下才給大腸淋上了這精華。

    哇哦～！

    又學到了一招，特別是做魯菜的廚師欣喜若狂，這一招簡直就是神來之筆，今天果然是來對了，這樣的技巧可不是人人都會的。

    不要小看這簡單的一步，這明油加入其中可是會起到畫龍點睛的作用，會讓香味兒更上一層。

    而就這么一個看似很簡單的步驟，在場的所有魯菜廚師就是沒有一個人做過，但是在這一瞬間都明白了過來。