中午肯定是要做菜的，所以一些食材還需要提前處理一番。

    而今天一天則是有三位師傅來給大家講課，分別是徽菜、蘇菜和川菜。

    然而余科長沒有告訴大家的是，川菜將會作為機動力量，將會隨時穿插進來，所以給大家介紹了范師傅、孫師傅和馮師傅三個人。

    蘇菜的孫師傅上一次教了自己做菜的，所以楚云風(fēng)對他印象很深，而范師傅則是制作徽菜的另外一位，手上的功夫還沒有見識過。

    不過馮師傅自然是老熟人了，但是也沒有對楚云風(fēng)做出有任何一丁點兒的認(rèn)識舉動。

    開場白沒有太多，很快就進入了學(xué)習(xí)的流程，范師傅開始給大家講述徽菜的特點，先讓大家對徽菜有一個全新的認(rèn)知。

    特別是徽菜的起源，發(fā)展以及最獨特的個性，讓楚云風(fēng)都感覺到受益良多。

    講解完了自然就是上手了，這才能讓大家對徽菜有真正的認(rèn)識，所以范師傅第一要做的就是讓大家見識一下徽菜的刀工！

    才剛剛一出手，就讓楚云風(fēng)眼前一亮……

    第一千零三十六章：能不能暫停一下？

    范師傅剛才講得很清楚，這徽菜是以皖南菜為代表的皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。

    皖南風(fēng)味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源，菜以ah特產(chǎn)為主要原料。

    主要風(fēng)味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。

    上一次自己剛剛進入后廚的時候，當(dāng)時的制作徽菜的宋師傅可是制作了一道火腿燒甲魚，那個味道可是讓自己驚艷了好久。

    這不是李老板弄到了兩只上了年份的大甲魚嘛，這還等著未來丈母娘身體稍微恢復(fù)了一點兒之后，自己再做這道菜品給她好好補補。

    徽州地區(qū)氣候溫和雨量適中，四季分明、物產(chǎn)豐盈，野味兒和山珍物產(chǎn)很是豐富，所以徽菜自然是很擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

    而今天是專門給大家開辟八大菜系的精髓培訓(xùn)，所以并不一定是要制作頂級的菜品，而是通過特色菜品讓大家熟知各大菜系的風(fēng)格和特色。

    特別是對于食材的處理方法，就能夠看出各大菜系的不同理念，以及不同食材做法的區(qū)別。

    而范師傅這一上來就給大家展示了一下徽菜蒸制的技藝，這徽州蒸雞處理的手法就非常有特點，食材的擺放也是相當(dāng)?shù)挠刑厣?/br>
    梁一海就是徽菜培養(yǎng)出來的，所以他對于這些手法都是很熟悉的，而且這道菜他也會做，不過仍然還是看得很專注。

    畢竟范師傅可是國宴大廚，手上還是有絕活的，其余人同樣也是收獲很大。

    蒸雞上鍋之后，范師傅并沒有閑著，而是繼續(xù)給大家講解徽菜的一些特點，隨后下一道菜也是很有代表的，那就是做魚。

    內(nèi)陸地區(qū)的食材很大程度上就是雞鴨魚鵝這些，所以魚肯定是跑不掉的，而比較有特色的自然就是奶汁肥王魚。

    這道菜品倒是啟迪了楚云風(fēng)，其實江團也很適合用這種方法來制作，特別是做出來的那個奶湯，很是適合小朋友。

    但這道菜品還需要用到豬rou，并且還需要加入雞湯，所需要的食材可是不少，也難怪制作出來味道如此豐富。

    特別是團隊之中的兩個女孩子，這湯都忍不住多喝了一碗。

    接下來就是制作山珍了，這同樣是無法忽略掉的，而這道菜品的名字還挺有文學(xué)風(fēng)的，叫做問政山筍。

    據(jù)范師傅所說，這問政山筍用歙（shè）縣問政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成。

    在傳統(tǒng)的燒法之中，一般都用臘rou和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍。

    后來這道菜品又加上香腸、香菇等食材增香，故稱為兩香問政山筍。

    范師傅制作的時候用了香菇、火腿、香腸和和木耳，這擺盤的時候是將竹蓀擺放成為了一個圓形，一片片的竹蓀搭在一起，上面再鋪上火腿和其它食材，相當(dāng)?shù)钠痢?/br>
    成菜了之后大家都嘗了，果然是咸香味兒十足，相當(dāng)?shù)挠谢詹说娘L(fēng)味兒。

    在品嘗這道菜的時候，楚云風(fēng)忽然想起了一道菜，于是馬上就提了出來：“范師傅，據(jù)說徽菜里面有一道很有特色的魚，叫做臭鱖魚是吧？

    就像是臭豆腐那樣聞起來臭，但是吃起來很香是嗎？”

    一聽說這道菜，其余的人都立刻豎起了耳朵，看來對這道菜還是有所耳聞的，這名頭還有點兒響啊！

    范師傅一下就笑了起來，點頭道：“是的，這道菜品是相當(dāng)?shù)挠刑厣皇撬腥硕枷矚g吃，那個味道確實很特別。

    就跟臭豆腐是一樣的，喜歡他的人覺得很鮮美，不喜歡的人光是那個味道就受不了，更不要說是嘗一口了。

    這跟榴蓮有些像，都是同一個道理?！?/br>
    哈哈……

    大家一下就笑了起來，范師傅舉的例子很生動，大家都能夠想象得到那個場景，特別是在辦公室吃榴蓮的人，最是被人記恨了。

    楚云風(fēng)不過是好奇罷了，這種特殊的菜品喜歡的人較少，所以也就沒有再追著問下去。

    前面已經(jīng)展示了三道菜了，只不過蒸雞還沒有好，這山筍等大家嘗完了之后，范師傅又繼續(xù)開始制作了起來。

    不過這一次并不是rou類，也不是山珍，而是一道面食。

    徽菜里面的面食其實也是不少的，而比較有特色的則屬徽州豆黃馃（guo）。

    范師傅說這徽州豆黃馃是一種集香、黃、酥、脆為一體，味美可口，風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)珍饈食品，叫石頭馃。

    這道面食制作起來工序稍微有些復(fù)雜，需要炒制黃豆，炒好之后還要磨碎，將肥rou切成rou丁熬至半油狀，將豆粉倒入鍋內(nèi)，加入適量精鹽拌勻為餡。

    和面的時候同樣還是要用豬油來開酥，最后將這餡料給包裹進去，煎制的時候最是有特色，讓大家都覺得很新奇。

    平底鍋小火煎制的時候，在餅子的上面還要壓上一個圓形的大印章，這樣的手法據(jù)說是有來歷的。

    據(jù)說以前用的是青磚，但是在乾隆皇帝下江南的時候，飽嘗該馃后覺得味道極其的不凡，于是便贈送給攤主一枚小印章。

    于是大家便開始效仿了起來，把小印章制作成了大印章，攤主每每“蓋印”馃上，證明皇帝曾經(jīng)吃過，明顯地染上了現(xiàn)今廣告的色彩。

    特別是上面撒著的芝麻，更是增添了一份獨特的香味兒，吃起來酥脆無比，而且香味兒濃郁，果然是一道名點啊。

    楚云風(fēng)也是暗自高興，自己又學(xué)會了一道極品面點，今天徽菜的收獲可是不小，看樣子這四道菜品應(yīng)該是差不多了。

    果然，當(dāng)徽州蒸雞制作好了之后，范師傅便開始讓大家提問，這個機會可是很難得的，所以大家都沒有先去品嘗那只蒸雞，而是把心中的疑問都問了出來。

    貝蓓提出的問題最多，其余的人也問了不少，不過都是關(guān)于徽菜的一些制作手法，但楚云風(fēng)只問了一個問題，那就是徽菜的精髓。

    范師傅很明顯發(fā)現(xiàn)了楚云風(fēng)提問的不同，這關(guān)注點果然是跟別人不一樣，雖然還是要裝作不認(rèn)識他，但是心里面卻還是當(dāng)他是跟自己同樣等級的廚師。

    所以這回答也是跟其他人有所不同，而是帶著一絲探討的意味兒在其中：“這徽菜本身就是以咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。

    所以最主要的烹飪方式是紅燒，而且……”

    這一說起來兩人就停不下來了，其他人似乎都感覺插不上嘴，楚云風(fēng)接著提出來的問題都是非常有針對性的，讓范師傅講起來就沒個完。

    再加上本身跟楚云風(fēng)就是同僚關(guān)系，這自然說起話來就更加隨和一些，大有探討廚藝的架勢。

    兩人進入的特殊狀態(tài)讓大家都感受到了，很是詫異楚云風(fēng)竟然會對徽菜有這么多的疑問，而他提出來的很多問題，都是之前大家所忽略的。

    但是經(jīng)過范師傅的講解和回答之后，所有人都再次有了很大的收獲，于是看向楚云風(fēng)的眼神都微微有了些變化。

    不過這樣的情況自然是不能繼續(xù)持續(xù)下去了，余科長已經(jīng)看了好幾次手表了，看這狀態(tài)似乎是讓這兩人討論一整天都沒問題。

    可是這馬上都快到中午了，蘇菜的孫師傅還等著呢，這在午餐之前還必須講兩個重點才行，不然今天的培訓(xùn)計劃就會滯后了。

    確實是不能再拖了，余科長咳嗽了兩聲，打斷了兩人的繼續(xù)探討：“那個，范師傅啊，時間差不多了，有什么問題咱們下來了有機會再說吧?！?/br>
    看到余科長都把孫師傅拉過來了，心里還微微有些郁悶，自己跟楚云風(fēng)這才剛剛說到興頭上，怎么能夠打斷自己的興致呢？

    雖然這心里還挺不得勁兒的，但是范師傅知道這培訓(xùn)的時間安排得是很緊張的，所以只能是深吸了口氣道：“那行吧，那什么，下來、下來，呃，好吧！”

    媽的！

    剛才差點兒說漏嘴了。

    范師傅看到余科長連忙給自己打眼色，便醒悟過來自己差點兒說出下來咱們再一起好好聊聊的話了，這就有暴露楚云風(fēng)身份的危險啊。

    萬一人興奮過頭了，再加一句反正你又不是不來了，這會不會被扣工資，甚至是記過呢？

    知道自己差點兒說錯話的范師傅，這會兒趕緊把嘴巴閉得緊緊的，略帶尷尬地給大家揮了揮手，也不敢看楚云風(fēng)了，直接就跑掉了……

    孫師傅也是暗自吸了口冷氣，剛才范師傅那局面好危險啊，還好余科長提醒得及時，看小楚這云淡風(fēng)輕的模樣，難不成他是在考驗大家？

    這小家伙有些過分了??？

    開玩笑也不能在這個時候啊？

    一會兒我一定要小心一些，可千萬不能遭你的道了，小心，一定要小心！

    看到還好沒有出亂子，余科長這才松了口氣，開始給大家介紹起了孫師傅，蘇菜的大師，這一下就把大家的注意力給轉(zhuǎn)移了過去。

    “蘇師傅可是咱們后廚頂尖兒的大師傅，這蘇菜可不僅僅是簡單的江蘇菜，它可是包含了金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜和徐海菜。

    而這四種菜系咱們蘇師傅都是精通的，所以說這次能夠請到蘇師傅來給大家上課，大家可要珍惜機會啊?！?/br>
    余科長的這番介紹自然是讓所有人都重視了起來，普遍的情況下，淮揚菜會被單獨給列出來，畢竟這可是文人菜系。

    大家都是精心培養(yǎng)出來的，所以都知道很多精通淮揚菜的師傅不一定會精通蘇菜，反之亦然。

    但是像蘇師傅這樣能夠把四種地方菜系全部都擅長、甚至是精通的人，可見他的廚藝能夠有多高。

    這才是真正的大拿啊！

    楚云風(fēng)這也還是剛剛才知道孫師傅也很擅長淮揚菜，之前也是以為他只精通蘇菜呢，至于是蘇菜中的那個菜系，這就不太清楚了。

    畢竟蘇菜分了這么多，自己當(dāng)時也是剛剛進來，也不好打聽，畢竟時間太短，自己也沒機會！

    不過看起來今天應(yīng)該在孫師傅這里會有很大的收獲了??！

    “孫師傅，牛人啊，還請多多指教！”

    “太崇拜了，我是第一次見到有精通蘇菜四個菜系的，這可是精通啊，您太了不起了！”

    隊伍里的兩個美女第一時間就開始恭維了起來，那崇拜的樣子不像是作假，確實是有些被震撼到了。

    潘亮就是學(xué)蘇菜的，所以他是很清楚余科長話里的分量：“蘇師傅，久仰了，我?guī)煾凳菑埡Ｉ?，他老人家可是?jīng)常提起你的大名??！”

    潘亮其實學(xué)的大多都是淮揚菜，對于金陵菜也是略有涉及，但是其余的兩個菜系，就是他口中的師傅張海生也不太擅長。

    不過這一寒暄起來，倒是讓孫師傅凝神道：“原來你是張師傅的弟子啊，應(yīng)該是關(guān)門弟子吧，他老人家年歲已高，怕是也無力再收徒弟了吧？”

    看來孫師傅對潘亮的師傅很熟悉，果然，潘亮馬上就回答道：“是的，我是家?guī)煹年P(guān)門弟子，他老人家確實精力不是太好了，現(xiàn)在也很少做菜了。”

    “嗯，不過他老人家廚藝精湛，能夠拜在他的門下，也算是你的運道?。?/br>
    好了，時間差不多了，那我就開始給你們講解一下蘇菜的精髓吧?！?/br>
    孫師傅短短地寒暄了一番，也知道時間不能再耽擱了，所以便馬上準(zhǔn)備進入正題。

    可是這個時候，楚云風(fēng)的手機忽然響了起來，一下讓所有人的注意力全部轉(zhuǎn)移到了他的身上。

    完了！