畢竟這不是經(jīng)典的川菜，而且它的味道也未必受到川內(nèi)大眾的喜愛，所以自然不會像樟茶鴨那樣搞出規(guī)模效應(yīng)。

    孫師傅倒是不知道楚云風(fēng)會想得那么多，只是認(rèn)為他比較感興趣罷了。

    于是便還帶著一絲慎重的味道說道：“這鹽水鴨確實是南京的一大特色，但真正能夠做得好的可以讓鴨子散發(fā)出絕美的香味兒。

    那就是令人愉悅的杏仁香，還有其余的堅果香味兒，據(jù)說這香味兒復(fù)合起來能夠達(dá)到92種，當(dāng)真是回味兒無窮啊！”

    92種香味兒？

    所有人都是第一次聽說一道菜品能夠做出92種香味兒出來，這也太不可思議了吧？

    不過是鹽水鴨而已，顧名思義應(yīng)該就是用鹽制作出來的而已，怎么會帶有這么多的香味兒呢？

    看到大家都如此的感興趣，還沒等楚云風(fēng)繼續(xù)提問，孫師傅便繼續(xù)解惑：“這鹽水鴨首先選用的就是桂花鴨，這是金陵地區(qū)獨(dú)有的鴨種。

    其次便是它的制作手法，很經(jīng)典的十二個字，熟鹽搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足。

    在腌制工序中要進(jìn)行炒鹽，因為炒鹽可增強(qiáng)穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風(fēng)味增加。

    所謂老鹵復(fù)，鹽水鴨的腌制使用干腌與復(fù)鹵相結(jié)合，復(fù)鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分，新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成；老鹵則是指經(jīng)反復(fù)復(fù)鹵后所產(chǎn)生的鹵汁經(jīng)煮制而成。

    這理論上來說，隨著復(fù)鹵次數(shù)的增加，原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來越多地溶解在鹵汁中，并最終賦予這鴨rou鮮醇濃厚的獨(dú)特美味兒?！?/br>
    孫師傅說到這里，楚云風(fēng)便立刻懂了，其實想要做到92種香味兒，必須是要有傳承下來的老鹵水才行。

    這可是給自己增添了很大的啟發(fā)，特別是在制作樟茶鴨的時候，現(xiàn)在最新的技法也是要鹵過一道的。

    如果自己制作的鹵水比較厚重，這最后制作出來的樟茶鴨味道肯定會更加地豐富。

    而一般想要獲得一口老鹵，那絕對是相當(dāng)不容易的，據(jù)說之前京城有一家百年的老字號餐廳要關(guān)門歇業(yè)了。

    有一口僅僅是20年的老鹵水想要出售，那前來購買的人可是相當(dāng)多的，最后被人以整整一百萬的價格給拿了下來。

    可見這老鹵水的重要性，這絕對是可以傳承下來的。

    孫師傅看到楚云風(fēng)在發(fā)呆，不知道他在想什么，于是便咳嗽了一聲，準(zhǔn)備要開始動真格的了。

    楚云風(fēng)被“驚動”回過神來，這才知道自己走神了，不過這鹵水的事情似乎自己可以好好關(guān)注關(guān)注了。

    想要把樟茶鴨給做成傳承品牌，這鹵水上面自己還需要好好花費(fèi)一番功夫才是。

    川內(nèi)的鹵水分為紅鹵和白鹵，不過制作樟茶鴨需要的是紅鹵，自己該怎么來想想辦法呢？

    于是楚云風(fēng)忽然想起了自己以前看到過的一個故事，據(jù)說京城當(dāng)年有一家新開的鹵煮火燒店，開業(yè)一段時間了，生意有些差。

    店主也知道自家店是新開張，這鹵水的味道自然是比不過其余的老店，這手藝是父親傳下來的，自己除了這個其它的也不會?。?/br>
    所以為了生計自己也是別無辦法，一開始想著只能是一天天熬下去。

    等到鹵水味道慢慢起來了之后，這自然就會客滿盈門了。

    可是時間不等人啊，開店一個月了，生意是越來越差，這樣下去的話肯定是熬不到自己所希望的那天。

    可是怎么才能夠提高自家店里鹵水的質(zhì)量和味道呢？

    店主冥思苦想，似乎除了一天天地積累下去，好像也是別無他法??？

    實在是想不出辦法的店主繼續(xù)咬著牙堅持了一個星期，在這個星期的時間里面，更是讓他感覺到心灰意冷，生無可戀。

    生意更是差到一整天都沒有人來光顧了，這豈不是讓自己陷入無底深淵嗎？

    家里的老母生病，自己還有兩個兒女，光是靠老婆做點(diǎn)兒針線活又怎么能夠養(yǎng)活這一大家子呢？

    晚上關(guān)店回家的時候，店主把自己做的鹵煮帶了一份回去，準(zhǔn)備給家里人加加餐，這段時間店里沒什么生意，所以自己做的也就不多，家里人吃也算正好。

    到了吃晚飯的時候，一家人面對桌上的鹵煮都不愿意動筷子，似乎也知道這段時間店里的情況，大家都是憂心忡忡的。

    于是店主便開始寬慰了起來，說這新開的店會有這么一個過程，等時間久一點(diǎn)兒就好了，讓大家放寬心吃就行。

    但是店主的寬慰似乎并沒有多大的效果，家里的小兒子7歲了，似乎很是聰慧，而且也很懂事。

    知道父親碰到了難處，于是便伸出筷子給他夾了一塊兒大腸，并且笑著說道：“父親，您就先吃吧，我的那一份就保留起來。

    等到我積攢得多了，到時候把它們給全部合并在一起，這味道肯定就會更加美味兒了，到時候你的生意也就會好起來了。”

    啪～！

    店主忽然感到腦袋里面似乎有一道靈感閃過，這小兒子一番看似愚笨的，實則有些聰慧的說法給瞬間啟發(fā)了。

    于是馬上給自己的大腿上狠狠地拍了一下。

    好主意??！

    馬上抱著自己的小兒子就親了起來，讓其余的家人都感到不解。

    不過店主此時也沒有解釋，而是哈哈大笑，讓家里人趕緊吃飯，自己已經(jīng)想到辦法了，明天就可以去實施了。

    家里人將信將疑，不過看到他如此高興，可能是真的想到了辦法呢？

    于是大家都開心地吃完了晚飯，而店主則是興奮得一晚上都沒有睡著，就一直等待著天亮。

    好不容易熬到了天亮，店主也不著急去開店，而是叫來了自家的兩個孩子，給了他們不少錢，吩咐他們找到自己的小伙伴來幫忙。

    讓這些小伙伴們分別去城南那邊，把所有鹵煮店的鹵煮買一份回來，每一家的都買，并且保證每一家的都買兩份，或者是兩份以上。

    有錢好辦事兒，沒過多久，這一份份的鹵煮火燒便全部送回到了家里，店主便將它們?nèi)慷冀o分離了開來。

    這鹵煮火燒主要是鹵制的豬腸和豬肺，并且配上炸豆腐一類的食材，澆上老鹵的湯頭，吃起來很是美味兒。

    所以把這些湯頭和食材分開之后，店主算是將整個南城的各家鹵水給合并在了一塊兒，便開始馬上實驗了起來。

    要知道這鹵煮可就是起源于京城城南的南橫街，這一片兒地方的鹵煮店可都是老店，所以這鹵水自然都是沉淀下來的精華。

    果然，這各家的鹵水集齊了之后，制作出來的鹵煮風(fēng)味兒是更加的獨(dú)特，一下就讓他家的生意好了起來，生活也自然就漸漸地好轉(zhuǎn)了。

    楚云風(fēng)一想到了這個故事之后，心里也開始在衡量著，要不自己也去試著收集一點(diǎn)兒百家鹵水回來？

    第一千零三十八章：我肚子痛？

    當(dāng)楚云風(fēng)想到要集合萬家鹵水的時候，孫師傅則是帶著一絲抱歉地說道：“這制作鹽水鴨需要提前腌制，今天時間來不及了，改天，呃……

    有機(jī)會再給你們展示吧！”

    有些不太習(xí)慣啊，這明明知道要隱藏楚云風(fēng)的身份，但是有的時候說話老是容易出現(xiàn)失誤，看來這小楚的廚藝已經(jīng)是得到了我們的認(rèn)可了??！

    孫師傅暗自嘆了口氣，提醒自己還是要多注意一下了，這小楚的迷惑性也太強(qiáng)了一點(diǎn)兒。

    看到楚云風(fēng)沒有說話，只是笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，其余人也都是跟著點(diǎn)頭，大家都明白這鴨子想要入味兒，不提前腌制肯定是不行的。

    既然大家都沒意見，于是孫師傅便繼續(xù)開口說道：“這說到蘇菜的技法和刀工啊，不得不提到一個老少皆宜的菜品。

    其實也不算是菜品吧，應(yīng)該算是一道美食吧，而且是人人都喜愛，這就是揚(yáng)州炒飯。

    說起炒飯啊，其實各地都有，而且都各有特色，但是這揚(yáng)州炒飯卻是要稍微獨(dú)特一些，據(jù)說早在春秋時期，航行在揚(yáng)州古運(yùn)河邗溝上的船民，就開始使用雞蛋來制作炒飯。

    舊時的揚(yáng)州，午飯如果有剩飯，到了做晚飯的時候，打上一兩個雞蛋，加上蔥花等調(diào)味品，和剩飯一起炒一炒，這就制作成了蛋炒飯。

    據(jù)說到了隋煬帝的時候，巡游江都（今揚(yáng)州）時，把他喜歡吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入了揚(yáng)州。

    但是也有學(xué)者認(rèn)為，揚(yáng)州炒飯原本就出自民間老百姓之手。

    到了明代的時候，揚(yáng)州的民間廚師開始在炒飯中增加配料，漸漸地形成了揚(yáng)州炒飯的雛型。

    最后延續(xù)到了清朝嘉慶年間，揚(yáng)州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加入了蝦仁、瘦rou丁、火腿等食材，逐漸演變成了多品種的什錦蛋炒飯，其味道則是更加地鮮美。

    隨后，通過赴海外經(jīng)商謀生的華人們，特別是揚(yáng)州廚師，開始把揚(yáng)州炒飯傳遍了世界各地。

    一直到2015年10月，yz市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布新的揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，要求炒飯在形態(tài)上要達(dá)到米飯顆粒分明、晶瑩透亮。

    色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、和諧；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄??！?/br>
    孫師傅的一番話，把揚(yáng)州炒飯的來歷說了個明白，而大家也都知道，這揚(yáng)州炒飯既然都出了專門的標(biāo)準(zhǔn)，這味道上面絕對是獨(dú)樹一幟的。

    前來培訓(xùn)的八個人之中，有一半的人是嘗過真正的揚(yáng)州炒飯，所以他們都很認(rèn)真地點(diǎn)了點(diǎn)頭，但是也知道這炒飯想要做好可是沒那么容易。

    而楚云風(fēng)也是若有所思地點(diǎn)了下頭，這說到炒飯，自己可是會兩種，一種蛋炒飯，一種蛋包飯。

    只不過蛋包飯的制作只有一半是炒飯，另外的一半更是注重蛋囊的制作，這也是很不簡單的。

    而川內(nèi)的蛋炒飯也是被自己給改良了一番，吃起來更加的綿軟悠長，香氣十足。

    看到大家都明白了之后，孫師傅也不多說，直接就開干了，將一樣樣的食材給選取了出來。

    雞蛋、海參、火腿、雞腿、大蝦、干貝、豌豆、鮮筍和花菇，當(dāng)然了，肯定是少不了米飯的。

    這米飯是提前做好了的，一粒粒米飯看起來是相當(dāng)?shù)木К?，楚云風(fēng)認(rèn)真地看了一眼，馬上認(rèn)出了這是秈米飯。

    配料不少啊，難怪做出來這么好吃！

    火腿有增鮮的作用，加入海參則是增添了一分口感和檔次，干貝和大蝦更是增添了一分海鮮的風(fēng)味兒，而豌豆、花菇和鮮筍這些同樣增加色澤、口感和香味兒。

    好家伙，這么多的好食材，而且也不乏有高級食材，這要是自己在店里賣的話，這價格搞不好要上千了啊。

    上千塊的炒飯？

    還是算了，到時候精品店錄入一份就行了，魁星樓街的那家店還是不要弄了，這關(guān)鍵不是害怕價格貴，吃肯定是有人吃的。

    可就怕有人吃過之后，自己那其余的兩份炒飯賣不出去了怎么辦？

    這才是楚云風(fēng)擔(dān)心的……

    凡爾賽了一番之后，楚云風(fēng)認(rèn)真地開始看孫師傅制作這道揚(yáng)州炒飯，制作的工序很是有些復(fù)雜，而且在火候的處理上面技巧很多。

    果然不愧是大廚，才剛剛開始制作，那香味兒就散發(fā)開來，讓人垂涎欲滴。

    沒一會兒，炒飯便制作好了，大家立馬忍不住就開始哄搶了起來，這香味兒太過于濃郁，怎么能夠讓人按捺得住呢？

    好不容易搶到一勺，楚云風(fēng)也趕緊品嘗了起來，自己運(yùn)氣不錯，這一勺里面有蝦仁和火腿，還帶著花菇和豌豆，當(dāng)然更是少不了蛋花兒。

    入口就是一陣清甜，香味兒濃郁得都想要咬舌頭了，味蕾被刺激得瘋狂分泌唾液，哪里還有耐心品嘗的心情??？

    直接三口兩口地就下肚了，然后繼續(xù)加入哄搶大軍之中……

    不到兩分鐘的時間，這份新鮮出爐的揚(yáng)州炒飯立刻就被哄搶一空，就連潘亮也不例外，擦了擦嘴后連忙說道：“這味道絕對是最頂級的，孫師傅牛逼！”

    而潘亮心中很是清楚，這道炒飯自己也是會做的，但是在火候上跟孫師傅想比差距還是挺大的，這樣的味道自己做不出來。

    別看炒飯看起來簡單，真正想要做好一份炒飯可是沒那么容易的。

    有一個不是段子的段子，不少人都說街邊5塊錢的蛋炒飯往往比五星級大酒店100塊的炒飯做出來好吃。

    這個絕對是真實的，別看人家小販的炒飯才5塊錢，人家可是天天都在做這道菜，時間長了之后，這手藝自然是無與倫比了。