這是自己定的沙罐到了，這可是制作罐燒rou必不可少的東西，而且對于這個沙罐，外地是找不到這樣品質(zhì)的東西。

    “楚哥，要拿什么東西啊，我去幫你拿！”

    “對啊，哪里還需要你跑一趟啊，我去、我去！”

    ……

    都不等楚云風(fēng)反應(yīng)過來，所有人全部都跑掉了，而這些人連拿什么都沒問，還真的是著急??！

    “我去指揮一下！”

    郭逵擔(dān)心這些家伙搞出亂子來，于是馬上就追著下去了，胡月則是搖了搖頭，開始處理起了其它的食材。

    正好趁著現(xiàn)在沒人，朱師傅才跟楚云風(fēng)繼續(xù)談了起來：“待會兒你吳媽送可心回來，這事兒你記得悄悄跟她說一下。

    你這太嚇人了，這些菜連李老都不會做嗎？”

    朱師傅剛才聽得很清楚，楚云風(fēng)說的是他復(fù)原的，所以很是不敢置信，竟然連李老都不會做這些菜嗎？

    對于復(fù)原這些菜品，楚云風(fēng)可不敢居功，這一開始的確是李老先按照他的思路來進行制作，楚云風(fēng)看過一遍之后就去系統(tǒng)空間進行復(fù)原。

    可當(dāng)李老發(fā)現(xiàn)楚云風(fēng)重新做一遍之后，竟然會讓菜品的做法更加貼切，而且無論是味道還是色澤都有了極大的提升。

    這一下他老人家就郁悶了，于是從復(fù)原了十幾道菜開始，他就直接撂挑子了，自己不在親手做菜，而是直接講述一下對于菜品的理解。

    于是乎就只能是楚云風(fēng)自己去分析和試著做菜，不過好在系統(tǒng)空間里面可以隨意讓楚云風(fēng)進行試驗，這倒是讓他省了許多的時間和食材。

    但是花費的時間可就多了去了。

    但是好處也是實實在在的，在經(jīng)過復(fù)原這些菜品的同時，也讓楚云風(fēng)對于老川菜的制作更加得心應(yīng)手。

    并且對于老一輩在川菜制作的理念上面獲得了更深的體會，已經(jīng)漸漸地開始逐步吸納為自己的東西。

    這對于今后創(chuàng)新川菜菜式打下了堅實的基礎(chǔ)，而這些成果都得到了李老的贊揚。

    但李老心底卻很憂傷，每當(dāng)看到楚云風(fēng)很“輕易”地就復(fù)原了一道菜之后，總是不由自主地浮現(xiàn)三個字——小怪物。

    “這是我跟李老一起研究的成果，沒他老人家在，哪里能這么輕易復(fù)原這么多菜品？”

    李老對于很多菜品的關(guān)鍵做法都是一針見血，常常啟發(fā)楚云風(fēng)的靈感，這也是楚云風(fēng)對他老人家最佩服的地方。

    呼～！

    朱師傅這才長呼了口氣，心道這才正常嘛，要是楚云風(fēng)這么年輕就能達到這樣的程度，這說出去估計也沒人會信?。?/br>
    反而會讓楚云風(fēng)的口碑直線下降，這絕對不是一件好事兒……

    跟朱師傅聊著聊著，馬上就聽到一陣急急忙忙的腳步聲，看來是買的東西回來了。

    “楚哥、楚哥，東西回來了，你買這砂鍋回來做什么?。俊?/br>
    砂鍋？

    朱師傅也愣住了，這砂鍋后廚不是有嗎？

    為什么還要專門去買？

    不過在見到了這些所謂的“砂鍋”之后，朱師傅立刻不淡定了：“這是、這是滎（ying）經(jīng)的砂鍋？

    哦不，是沙罐？

    你這是特制的？”

    滎經(jīng)縣的砂鍋那可是有著兩千多年歷史了，而且是與江蘇的“宜興紫砂”齊名。

    它是以本地盛產(chǎn)的一種黏土和煤灰，經(jīng)過1000c以上的高溫?zé)贫桑|(zhì)地古樸，抗腐蝕、耐酸堿，不起化學(xué)反應(yīng)。

    最大的作用是儲存食物不易變質(zhì)，能保持食物營養(yǎng)成份和食鮮味美，制作出來的湯品絕對會讓味道提升一個檔次。

    “是的，這就是我之前定做的一批罐子，專門用來制作老川菜的一些湯品，這也是以前的傳統(tǒng)做法，只不過現(xiàn)在很少有人會做了而已。

    今天要做的就是罐燒rou，這可是一道老少皆宜的菜品，而且非常的養(yǎng)生。”

    罐燒rou？

    一聽這名字就讓大家想到了罐罐r(nóng)ou，不過很快大家就否定了，這罐罐r(nóng)ou是雅安那邊的特產(chǎn)，也叫做油底rou。

    這跟湯品可是沾不上邊，不過大家都很好奇這道菜該怎么來做？

    “大家先幫忙把罐子處理一下吧，洗干凈了之后我教大家！”

    楚云風(fēng)可是不會藏私的，于是所有人都熱火朝天地干了起來，這清洗砂鍋嘛，后廚的人誰不會呢？

    由于是砂鍋的第一次清洗，其實本應(yīng)該先讓它泡上三個小時的水吸收一下水分，可是時間來不及了。

    所以就先用刷子將上面的一些顆粒等臟東西刷掉，然后清洗干凈之后放到爐子上面開火，加水之后丟點兒茶葉下去。

    小火讓它煮開，這才能夠起到清洗的目的。

    在這個時間里面，楚云風(fēng)已經(jīng)開始讓郭逵和胡月兩人將豬蹄給全部剁成了小塊兒，然后進行了焯水。

    隨后接下來的一步就比較關(guān)鍵了，并不是像平常家里面制作那樣就直接丟進鍋里進行燉煮，而是進入油鍋里面翻炒了一遍。

    再加入了白酒去腥之后，一些香料又提升了香味兒，這才達到了去腥增香的目的。

    這會兒大家也已經(jīng)將沙罐給清洗干凈了，于是楚云風(fēng)這才安排兩人將炒制好的豬蹄給丟了進去。

    這豬蹄被油煎制了之后，皮收縮得比較厲害，在經(jīng)過慢慢燉煮了之后，會變得更加軟糯，所以口感和香味兒上會更佳。

    最重要的一步來了，這跟豬蹄一起燉煮平常大多都是使用的白大豆，或者是海帶什么的，可是今天楚云風(fēng)用的食材卻不一樣。

    竟然是豌豆？

    正當(dāng)郭逵和胡月皺著眉頭將豌豆給丟進沙罐的之后，一旁人都還在饒有興趣地圍觀，而身后卻響起了一陣可怕的聲音。

    “你們在做什么？還不干活兒嗎？”

    吳媽大魔王的聲音一響起來，頓時圍觀的人就像是耗子見到貓一樣，瞬間就散開了，只留下楚云風(fēng)三人孤零零的身影……

    第一千二百三十四章：走不動路了

    要說在后廚之中大家最害怕誰，那都不用問的，肯定是吳媽無疑，就連楚云風(fēng)一開始都有些懼怕，更別說是其他人了。

    不過現(xiàn)在的楚云風(fēng)可不怕她，這吳媽不過是嘴上嚴厲罷了，就是刀子嘴豆腐心而已。

    “教大家做新菜呢，今天的菜可不少，要來看看嗎？”

    可心已經(jīng)是習(xí)慣了吳媽每天接送她上學(xué)，所以平時吳媽來后廚的時間都會晚一點兒，因此每次回到后廚都會督促大家。

    但凡見到有人在偷懶的話，那肯定是要虎威大發(fā)，這久而久之就讓大家都很懼怕她了，不過今天似乎是她誤會了。

    “新菜？怎么你今天還要做菜？這婚宴沒兩天了，你這還不趕緊把請?zhí)o送了？”

    疑惑的吳媽話才剛剛說完，便看到周圍的人都用一種異樣的眼神看著自己，難不成自己哪里說錯了？

    楚云風(fēng)呵呵一笑道：“我剛才都跟他們說過了，今天做菜就是請大家吃飯的，順便把請?zhí)o發(fā)了，后面兩天我還要去拍婚紗照?！?/br>
    難怪了！

    吳媽這才反應(yīng)過來，這小子好算計啊，不過大家也會很開心的，畢竟有新菜可以品嘗，絕對是會積極過來的。

    “來來來，大家都過來，今天就輪換啊，多抽出一些時間來學(xué)菜，能學(xué)到多少就看你們的本事了！”

    對于廚師們的學(xué)習(xí)積極性，吳媽一直都是很鼓勵的，在得知是個誤會之后，馬上就給大家安排了起來。

    呼～！

    眾人這才松了口氣，馬上又圍了過來，朱師傅則是站在一旁笑而不語，有吳媽在，這后廚就翻不了天。

    當(dāng)看了看楚云風(fēng)丟進沙罐里面的豬蹄之后，吳媽則是很疑惑地問道：“你這燉豬蹄怎么用豌豆?。?/br>
    這用大白豆會更好吃一些，是不是搞錯了啊？”

    這話剛一說出來，站在一旁原本還帶著微笑的朱師傅瞬間咳嗽了兩聲，而四周再次傳來了大家異樣的神情。

    咋回事兒呢？

    吳媽看到大家看向自己的眼神不對勁兒，難不成自己又說錯了什么？

    這平時燉豬蹄的時候確實都是用的大白豆，從未見過有人用豌豆來燉，這燉出來能好吃嗎？

    郭逵是后廚最“跳”的一個，難得找到一次反駁的機會，他馬上就帶著一絲懟人的味道回復(fù)了起來：“這是按照古法來制作，不一樣的?！?/br>
    古法？

    吳媽的眉頭皺了起來，仔細地回憶了一下，似乎沒聽說過這燉豬蹄有這樣的古法制作方式，你家伙難不成是在忽悠自己？

    不能再讓吳媽出糗下去了，這大魔王的威信還是要維持住的，楚云風(fēng)馬上就咳嗽一聲，輕輕地用腳踢了一下郭逵，這就解釋道：“確實是古法。

    在以前的川內(nèi)并沒有大白豆的存在，但是豌豆是不少的，所以古法制作這道菜的時候都是用的豌豆。

    這大白豆一開始是北方地區(qū)的作物，而且也是那邊吃得比較多，這也是近代以來才逐漸傳到南方地區(qū)，最后才開始用它來燉豬蹄的。

    但是這豌豆燉出來的味道絕對是不亞于這大白豆的，這道菜叫做罐燒rou，等做好了您就明白了！”

    罐燒rou？

    吳媽再次皺了皺眉，確信自己沒聽過這道菜，隨后臉上的狐疑神色更甚，立刻把楚云風(fēng)給拉倒了一邊詢問了起來。

    一番解釋了之后，吳媽這才知道楚云風(fēng)到底是干了一件什么樣的大事兒，驚訝得嘴巴張得大大的，像是受到了驚嚇一般。

    最后好不容易消化了楚云風(fēng)傳遞給自己的驚人信息，隨后也不知道該說些什么，只能是在他肩膀上拍了拍，算是表達自己的震撼。

    “食材都放好了吧，那就開始加山泉水，拿到那邊炭火上去慢慢煨制，火不要太大，保持著水微開的狀態(tài)就可以了。

    做這道菜最好的就是用柴火或者是炭火，需要慢慢地來煨制，特別是要讓沙罐緩緩地將味道給悶出來?！?/br>
    楚云風(fēng)經(jīng)常在后廚制作一些古法菜式，所以后面專門開放了一個區(qū)域用來烤rou或者燉煮，這邊的灶臺是專門制作的。

    只不過柴火的煙實在是太大，不到迫不得已一般是不會用的，而炭火的使用率要更高一些。

    大家都幫忙把這十幾口沙罐搬了過去，點火這些事情自然是用不到楚云風(fēng)親自出手，而他現(xiàn)在則是開始繼續(xù)處理下一道菜。

    糯米雞！

    昨天就已經(jīng)將雞rou給腌制好了，等到郭逵和胡月兩人回來了之后，便讓兩人將雞rou給全部剁成小塊兒。

    他就在一旁給大家解說：“這道菜叫做糯米雞，現(xiàn)在幾乎是很少見了，以前在咱們川內(nèi)，這都是宴席上面必不可少的一道菜。

    特別是老人和小孩那可是最喜歡吃這道菜了，因為當(dāng)雞rou的香味兒和汁水兒全部滲進了這糯米之中，這香味兒絕對是讓人無法自拔的！”

    這解釋雖然很簡單，但是這后廚的人可都是明白人，也知道這糯米吸收了雞汁兒的精華，那味道肯定是相當(dāng)?shù)牟环病?/br>