“我知道啦，你不用擔(dān)心?！苯旰虥]有將這事放在心上。

    “嗯，那就好，你千萬別覺得有壓力，專心備賽，加油！可惜我不能請假回去陪你游玩首都......”

    -

    第二天早上七點(diǎn)，選拔賽如期舉行。

    放眼望去，偌大的廣場整理地排列了桌子、炊具、煤氣等，五十名身穿白色廚師服的廚師按照抽簽得到的號碼，依次入座。

    姜雨禾抽到的號碼是20號。她剛找到對應(yīng)的工作臺，便感覺到左側(cè)有一道惡意的目光。

    她轉(zhuǎn)頭一看，頓時(shí)皺了皺眉，是他，這個(gè)男人剛才排隊(duì)時(shí)便用挑貨物似的目光打量她，語氣輕蔑地問她是不是從窮海島來的姜雨禾，那傲慢的態(tài)度十分令人討厭。

    姜雨禾沒有理他，低頭打量著工作臺上的食材，看有沒有什么缺漏的。

    男人哼了哼，態(tài)度一如既往的讓人討厭。

    主持人沒有廢話，很快就宣布比賽開始。這次參賽者一共有50人，只有前10名才能入選，20%的成功率，并且這些參賽者都是來自全國各地的精英，實(shí)力不俗，姜雨禾并沒有仗著自己的廚藝精湛而輕視比賽。

    這次的參賽菜式，她考慮了很久。

    國宴菜是招待外賓、為國家做出突出貢獻(xiàn)等人士而設(shè)的菜肴。在后世，國宴菜通常以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，以咸味為主要口味，特點(diǎn)是清淡軟爛，嫩滑、酥脆、香醇，能夠滿足國內(nèi)外大多來賓的要求，而到了21世紀(jì)，還會(huì)借鑒吸收西餐的烹調(diào)技法，使烹調(diào)手段更加多化。

    現(xiàn)在還是八十年代末，談?wù)搶W(xué)習(xí)西餐技巧還為時(shí)尚早，那么她決定以后世國宴的標(biāo)準(zhǔn)來定菜式。

    后世的國宴名菜有很多，例如獅子頭、佛跳墻、松鼠鱖魚 、罐燜三寶鴨等等，但說到清淡軟爛、香味濃醇，當(dāng)數(shù)開水白菜。

    姜雨禾決定做這道川省經(jīng)典名菜。

    廣場不遠(yuǎn)處的高樓，幾個(gè)老者透過窗戶觀看比賽。

    程老爺子呵呵笑道:“今天可算是見到那個(gè)小姑娘了，長得真是漂亮啊，氣質(zhì)又淡雅，怪不得你家孫子回來后頹喪了一陣子?！彼锹犝f過王建設(shè)想追求姜小姑娘，最后被拒絕了的事情的。

    王老爺子哼了哼，“這事我沒瞞著，也就不怕你們?nèi)⌒?，但是程司令，你還要取笑幾遍才停止啊？我看建設(shè)都放下啦！”

    王老爺子說著，摘下老花鏡看向正在廣場參加比賽的孫子，看見他挺認(rèn)真的，心里滿意。

    “我這不是閑著么！”程老爺子笑道，得知姜小姑娘拒絕了王建設(shè)，他十分高興，雖然自家那傻孫子還沒能把她追到手。

    兩個(gè)老頭在打嘴仗，蔣老爺子則問一直站在窗邊沉默不語的尹老爺子，“尹老頭，你怎么一直盯著比賽，擔(dān)心你孫子？”

    “哎?！币蠣斪邮栈匾暰€嘆了一口氣，“正生這孩子心氣傲，對誰也看不起，我擔(dān)心他這次會(huì)翻跟斗。昨天他還說人家姜小姑娘名過其實(shí)，獲得粵省烹飪大賽冠軍是全靠運(yùn)氣。”

    蔣老爺子聞言，頓時(shí)理解好友的擔(dān)憂了，“正生確實(shí)傲了點(diǎn)，我家小彥也沒少被他瞧不起?！?/br>
    “是吧？這山外有山、人外有人，我就怕他失敗后會(huì)鉆牛角尖。”尹老爺子嘆了一口氣，又問道，“對了，小彥是在那個(gè)小姑娘的飯館里打工吧？怎樣，有沒有學(xué)到東西？”

    提起這個(gè)，蔣老爺子就一臉笑意，“學(xué)到了，小彥說他的廚藝進(jìn)步很大呢！瓶頸也有些突破了，他說明天回來，到時(shí)候我讓他露兩手給你點(diǎn)評下！”

    “好?。〖热挥羞M(jìn)步，你怎么不讓他參加這次選拔賽？”

    “他廚藝還不扎實(shí)，我打算再磨他兩年?！?/br>
    “你這樣做是對的，我也是這樣勸正生的，但是他不聽。”尹老爺子嘆了口氣，看到自家孫子正頻頻看向隔壁的姜小姑娘做菜時(shí)，心里更擔(dān)憂了。

    這臭脾氣噢，得有人挫挫他才行?。?/br>
    比賽進(jìn)行了十分鐘，程老爺子還是看不出姜雨禾準(zhǔn)備烹飪什么菜肴，“那個(gè)小姑娘又是宰雞、宰鴨、宰鴿子的，究竟在做什么？”

    王老爺子也看不出來，“是想做雞鴨拼盤嗎？但這鴿子又有什么用？”

    “可能是熬湯吧！”蔣老爺子沉吟了一下，說道。

    “什么湯需要這么多rou，你們看，她還拿了火腿蹄子、豬腿骨?！背汤蠣斪右郧笆钱?dāng)兵的，不懂烹飪，見此更疑惑了。

    蔣老爺子等幾個(gè)“老御廚”聞言，卻對視了一眼，均從對方眼睛看到了驚疑。

    “她不會(huì)是想做那道菜吧？”

    “這道菜看似簡單，但內(nèi)里門道深著呢！真正會(huì)做這道菜的人不多??！”

    “如果她真的做這道菜，就真的是勇氣可嘉、讓人佩服了！”

    幾個(gè)老爺子感嘆，同時(shí)又擔(dān)憂，“這道菜要做得好不容易，她選了難度這么大的菜，能入選嗎？”“而且，國宴菜一向都是各種山珍海味，她做的這道菜這么寡淡，會(huì)受到外賓待見嗎？”

    程老爺子不明所以地聽著幾個(gè)好友打啞謎，急得猶如熱鍋上的螞蟻，“喂！你們說的究竟是什么菜??？都欺負(fù)我不懂是吧？真是急死我了！”

    王老爺子記著他剛剛?cè)⌒χ?，哼道：“你看下去就知道了！?/br>
    第98章 開水白菜

    川地流傳著一句話“百菜不如白菜美”, “開水白菜”一直被奉為川菜圣品。

    這道菜聽起來樸實(shí)無華，但其制作過程較為復(fù)雜，關(guān)鍵是制湯。這里的“開水”不是白開水, 而是至清的雞湯。

    姜雨禾將老母雞、老母鴨、火腿蹄、干貝、排骨等上料處理好，再放入沸鍋中, 加入料酒、蔥蒜等調(diào)味吊制, 因?yàn)楝F(xiàn)在是當(dāng)眾比賽, 她就沒寫加靈泉液進(jìn)去。

    做完這一步之后，是至少四個(gè)小時(shí)的熬湯時(shí)間了，一定要用小火慢熬，小心地不讓湯沸騰翻滾失了鮮味。幸好比賽時(shí)間充足，煤氣燃料也準(zhǔn)備充分, 這一點(diǎn)姜雨禾不用擔(dān)心, 她甚至有閑情雅致地觀察起別的參賽選手做的是什么菜肴。

    只見旁邊那個(gè)眼睛長在頭頂上的男人正烹飪著一只鴨子，看其制作手法，顯然是在做三寶鴨。

    姜雨禾挑了挑, 他倒是挺會(huì)選菜式。三寶鴨是一道非常經(jīng)典的淮揚(yáng)菜，在后世也是入選了十大經(jīng)典國宴菜的，這道菜口味平和，契合大眾口味, 其配菜有板栗、紅棗、蓮子等, 有很好的養(yǎng)生保健功效。

    尹正生感覺到姜雨禾在看自己，頓時(shí)轉(zhuǎn)頭，臉上露出輕蔑的表情。他已經(jīng)猜出來她打算做開水白菜了，就這樣光禿禿的一道菜, 哪里有自己的三寶鴨香？都不知道該說她驕傲自大，還是笨了, 竟然選了這道菜。果然，她那個(gè)粵賽冠軍憑借的就是好運(yùn)氣！

    不過，她的好運(yùn)到此為止了，今天遇到了他，她休想拿走第一名！

    姜雨禾皺了皺眉，她感覺到這個(gè)男子對自己的敵意。所謂不招人忌非英才，她已經(jīng)習(xí)慣了同行用這種妒忌的目光看自己了。

    她淡淡地收回了視線，繼續(xù)專注于眼前的制湯。

    尹正生卻覺得她這是在認(rèn)輸了，臉上的表情更加得意。

    不遠(yuǎn)處的主席臺上，幾個(gè)外交部的官員正在攀談。

    一個(gè)年約五十的男人問身邊的女子，“小程，那個(gè)20號的就是那個(gè)提出‘文化創(chuàng)新’廚師？”

    程明心回道：“是的，劉部長。”

    “看起來廚藝不錯(cuò)。”男人點(diǎn)了點(diǎn)頭，之前報(bào)紙上對這個(gè)女孩進(jìn)行過報(bào)道，首長對她一頓稱贊，今天一見，果然是有才干的。

    程明心一眨不眨地看著姜雨禾，她對這個(gè)弟弟心宜的女孩十分好奇。

    四個(gè)小時(shí)過去后，姜雨禾將將雞胸脯rou剁爛至茸，再加一些鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質(zhì)，并反復(fù)吸附三次，這樣做的目的是利用雞rou吸去湯表面的浮油，以達(dá)到增加鮮味的目的。

    看見鍋中原本略濁的雞湯，呈現(xiàn)開水般透徹清冽的狀態(tài)后，姜雨禾將大白菜拿了過來。比賽方準(zhǔn)備的是東北大白菜，將熟未熟，正是烹飪開水白菜所需要的。

    她只選用當(dāng)中發(fā)黃的嫩心，微微焯水后用清水漂冷，再用已經(jīng)熬制成“開水”狀的雞湯淋燒至燙熟。最后將燙好的菜心墊入白瓷缽底，輕輕倒進(jìn)新鮮雞湯，至此，這道開水白菜就完成了。

    此時(shí)比賽也進(jìn)行到尾聲，廣場上飄起了一陣陣誘人的香味。

    將近下午一點(diǎn)時(shí)，所有參賽選手都已經(jīng)烹飪完成作品。

    蔣老爺子笑呵呵地對幾個(gè)好友炫耀道：“我去隔壁當(dāng)評委啦！”

    王老爺子、尹老爺子因?yàn)樽约覍O子都參加了比賽，要避嫌，所以不能去當(dāng)評委，兩人臉上都有些遺憾。

    程老爺子已經(jīng)知道姜雨禾做的是開水白菜了，他不是老御廚，也不是外交部的，沒能去當(dāng)評委品嘗那道開水白菜，見此瞪了蔣老爺子一眼，真是便宜這老家伙了??！當(dāng)初自己怎么就扛槍了，而不是拿刀呢？

    廣場中央，50道美食一字排開，有蟹黃豆腐、湘西土匪鴨、蝦爆鱔背、紹興醉雞……來自華國天南地北的美食佳肴匯聚一堂，讓人看得心情愉悅。

    為了更好進(jìn)行點(diǎn)評，評委們連午飯也沒有吃，盡管已經(jīng)餓到饑腸轆轆，但面對美食時(shí)他們也沒有狼吞虎咽，而是以專業(yè)的態(tài)度去品嘗。

    “這道醉雞不錯(cuò)，酒味和雞rou的香味恰到好處。”

    “這道桂花鮮栗羹，味道清香，栗子軟綿?！?/br>
    “這三寶鴨燉得很入味……”

    眾人一邊品嘗一邊分享著心得，很快輪到了20號。

    “咦？這是開水白菜？”

    “國宴菜都是rou類為主，這開水白菜這么寡淡，上不得臺面?。　币粋€(gè)外交部的人說道。

    蔣老爺子翻了個(gè)白眼，“這一整桌都是rou，不讓人覺得膩么？我倒是覺得這道開水白菜很不錯(cuò)，看起來清湯寡水，一點(diǎn)油星也沒有，但是聞起來卻香味撲鼻。你們這些搞外交的不懂，我們做廚子的最懂行了，這樣的菜肴最講究制湯功夫了?！?/br>
    “對，對?！?/br>
    “先別說味道，這道開水白菜的湯吊得不錯(cuò)，湯清亮如水?！逼渌嫌鶑N也點(diǎn)頭附和。

    “但……”外交部的人還想再反駁。

    劉部長抬手制止了他，“先嘗嘗再說?！?/br>
    于是，眾人紛紛拿起面前的勺子，嘗了一口湯。

    “好鮮！”

    “不油不膩，沁人心脾！”

    “清鮮淡雅，香味醇厚，不似珍肴，勝似珍肴！”

    “這道菜看著就像白開水，一點(diǎn)油星也沒有，但喝起來怎么就這么香呢！有雞rou、鴨rou、火腿的香味，各種rou味混在一起，卻一點(diǎn)也不覺得油膩腥，簡直別具一格，妙不可言啊！”

    眾人贊不絕口，連一開始反駁得最兇的外交部官員也說不出挑刺的話來。

    “這個(gè)女娃子果然天賦了得啊這道開水白菜，換作我來做，也不比她做得好！”蔣老爺子感嘆。

    “嗯，是個(gè)有天分的?！?/br>
    “關(guān)鍵她還能沉下心來，這熬湯最講究沉穩(wěn)心靜了?！?/br>
    “是啊，廚藝一道，除了天賦，最重要的就是堅(jiān)持了，這日復(fù)一日地磨煉刀上功夫，不是誰都有這個(gè)毅力的……”

    眾老御廚點(diǎn)頭稱贊道，今天姜雨禾的表現(xiàn)，讓他們很滿意。

    “既然大家都覺得這道開水白菜不錯(cuò)，那就入選了，沒意見吧？”劉部長問。

    剛剛一直在挑刺的外交部官員猶豫道：“劉部長，烹飪這道菜的廚師入選，我沒意見，但是這道開水白菜入選國宴菜的話，會(huì)不會(huì)太寒酸了？那些外國友人會(huì)不會(huì)笑話我們……”

    “老宋，你也是嘗過這道開水白菜了，你覺得它的味道上不得臺面嗎？”劉部長打斷道。

    “怎么會(huì)，這道菜味道很不錯(cuò)?！蓖饨徊抗賳T連忙搖頭。

    “這不就得了？外國友人一開始看不上這道菜，后來品嘗過后卻轉(zhuǎn)變了態(tài)度，這聽起來不是很有意思嗎？”劉部長難得開起了玩笑，話音一轉(zhuǎn)，又帶上了幾分嚴(yán)肅，“就像咱們外交一樣，西方國家一開始看不上我們?nèi)A國，不想和我們建交，但等以后我們國家有實(shí)力了，他們了解過我們之后，就會(huì)主動(dòng)和我們建交。況且，咱們搞外交的，要自信！把背脊挺起來！怎么能因?yàn)榕峦鈬讶丝床黄?，就把自己的美食藏起來，而一味地討好呢？?/br>
    宋姓外交官官員聞言，臉上頓時(shí)浮現(xiàn)起慚愧之色，“劉部長說得有道理，是我短視了。”

    接下來，眾人很快將十個(gè)入選名額商定了。

    尹正生志得意滿地等著宣布結(jié)果，在他看來，自己一定能入選的，而且念的第一個(gè)名字一定是他！他可是首都第一御廚世家的傳人??！連王建設(shè)也不能和他比！