不裝了,我是廚神我攤牌了! 第10節(jié)
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雖然刨去成本后利潤只有幾千塊,那也很不錯啊。 很多人比自己累比自己辛苦每天也掙不到幾千塊錢呢。 林旭休息一會兒之后,把店里收拾一下。 然后拿著換掉的濕衣服,乘地鐵回學校休息。 早上四點四十。 重新恢復活力的林旭出現(xiàn)在了春風菜市場。 今天要采購的食材挺多的。 除了常規(guī)的番茄雞蛋小青菜和蔥姜蒜之類的食材,還需要買茄子、五花rou以及熬高湯用的大棒骨、雞架和老母雞等食材。 共享電動車沒法帶走,還得繼續(xù)雇三輪車。 菜市場里的食材都很新鮮,不少蔬菜上都掛著晶瑩的露珠。 林旭正四處打量食材的時候,一個四十多歲的攤主沖他打招呼道: “來買菜啊林老板?” 林旭有些疑惑的看了這老板一眼。 這么熱情,咱倆認識嗎? 這攤主笑著說道: “你不記得我了?昨晚你給那個功夫熊貓做湯面的時候,我也跟著要了一碗,當時你還給我加了雞油來著……” 林旭這才對上了號。 沒想到在這里能遇到自己的顧客。 攤主說道: “林老板,我這里有啥你隨便挑,保證比別的攤位都便宜?!?/br> 林旭有點不好意思了: “這不好吧?” 攤主一拍胸脯: “別看我歲數(shù)大,我也是林記男孩,咱自己人不打折那能行嗎?” 林旭:“……” 媽耶! 店里的粉絲已經(jīng)發(fā)展到這個地步了嗎? 第十一章 你喝水必被燙,吃面必被噎! 話都說到這份上了,林旭只得拿著袋子挑選起來。 他挑了兩大袋子西紅柿,又挑了不少茄子和一些胡蘿卜一級小青菜,另外還有蔥姜蒜以及熬雞油和炸辣椒油要用到的蔬菜類配料。 挑茄子的時候,攤主掏出手機偷偷拍了張照片。 然后發(fā)到了林記美食的話題下面。 春風菜場的沈大叔:#林記美食#林老板在我的攤位上買菜,大家現(xiàn)在知道今天中午是什么澆頭了吧? 發(fā)完后,沈大叔收起手機,幫林旭一塊兒挑選。 等所有食材都挑選完畢。 他打開電子秤,將這些食材一一過秤稱重,計算出總價,然后給林旭打了個折扣。 在菜市場里,這種大宗購買其實都有折扣的。 不僅是因為客戶買的多,最重要的是,這么買菜的客戶一般都是酒樓飯店,關系搞好了是能夠長期合作的。 只不過相對于別的客戶。 沈大叔給林旭打的折扣稍稍多了一些,畢竟是自己人嘛。 “林老板,你下次上新什么新菜的話提前跟我說,到時候我進一些品質(zhì)高點兒的,咱自己人吃,就得用好的食材!” 剛掃碼付款的時候,林旭才知道攤主姓沈。 他笑著說道: “那就有勞沈叔了,不過現(xiàn)在暫時就西紅柿和茄子,以后再增加的話我會提前打招呼的?!?/br> 沈大叔見林旭還準備買別的,便說道: “你要買其他食材的話,就先把菜放我這里,等買齊了你開我三輪車把菜拉走,也省得再去找車?!?/br> 林旭也沒跟他客氣。 把菜放到一個不妨礙沈大叔營業(yè)的地方后,便大步走向了rou攤。 他買了一些五花rou,十來斤大棒骨,六七斤雞架,兩只滿是黃油的老母雞,兩箱雞皮,還有二十來斤豬板油。 用豬油的地方越來越多,再買成品豬油就不劃算了,而且成品豬油也沒有自己熬的香。 至于雞皮,那是熬雞油的原材料。 林旭走后,沈大叔閑著沒事打開了手機,這才發(fā)現(xiàn)動態(tài)下面居然有了回復。 林記男孩粵利粵:茄子?這個能做什么澆頭?。坑斜狈骄W(wǎng)友科普一下嗎? 天才少女愛美食:茄丁鹵,用茄子和rou丁做成的澆頭,可恨我為什么沒猜到咩t_t。 這個點兒…… 沈大叔下意識的看了眼手機上的時間。 05:03:36。 剛過凌晨五點。 大家不該吹著空調(diào)蒙著被子睡大覺嗎? 春風菜場的沈大叔:你們都是做什么的,怎么起這么早? 林記男孩粵利粵:我做游戲代打的,還沒睡。 天才少女愛美食:我剛起床準備去背單詞,好苦逼。 林記男孩粵利粵:你不是天才少女嗎?還用得著背單詞?【斜眼笑】【斜眼笑】【斜眼笑】 天才少女愛美食:昨天清華招生辦的老師說,免試錄取的學生不能自由選擇專業(yè),只能在他們指定的專業(yè)中挑選,我就拒絕了,打算參加高考,報考我喜歡的專業(yè)。 林記男孩粵利粵:…… 春風菜場的沈大叔:…… 林旭買完rou回來后,沈大叔將自己的電三輪開過來。 裝上所有的食材,林旭開著電三輪來到了店里,卸車后把車開回去,還給沈大叔。 再次回到店里。 他便投入到了緊張的準備工作中。 雞骨湯熬上,豬骨湯熬上,蔬菜泡上。 接著將買來的豬板油浸泡后切成麻將大小的塊兒,開始熬豬油。 現(xiàn)代社會,雖然大家越來越講究健康飲食,對豬油越來越抗拒。 不過在餐飲行業(yè)中,豬油的用處還是很廣泛的。 比如炒素菜,放豬油的話,不管味道還是口感都會更上一層樓。 所謂的素菜葷炒,說的就是用葷油烹制。 雖然現(xiàn)在店里沒有炒制類的菜品,但不管做油潑辣子還是今天即將上新的茄丁鹵,都少不了豬油的參與。 豬油熬好后,林旭將水池里浸泡的茄子和胡蘿卜撈出來,清洗后切成比拇指大的塊兒,放入盆中。 撒入兩把食鹽,攪拌均勻后開始殺水。 茄丁想要好吃,切好之后一定要用鹽把水分殺出來。 這不僅能去掉茄子的怪味,最主要是,鹽分能讓茄子脫水變軟,像是擠干水分的海綿一樣。 等放進鍋里后,這些茄丁會吸滿rou汁,變得香軟潤滑,美味無比。 至于胡蘿卜,這主要是配色用的。 給胡蘿卜殺水的目的是減少成熟時間。 免得茄丁熟了胡蘿卜丁還沒煮透。 接下來,林旭切rou、切西紅柿、打雞蛋、和面…… 一直忙到快十一點,今天上午的準備工作才算是告一段落。 “雷猴啊林老板,現(xiàn)在系不系開洗營業(yè)啦?” 林旭剛從冷飲柜里拿出一瓶可樂準備歇口氣,店門被人推開,幾個哈氣連天的年輕人走了進來。 帶頭那個二十來歲,說著一口飄準的粵式普通話。 他們每個人的臉上都有著濃重的黑眼圈,一看就是重度修仙愛好者。 “都準備好了,你們這會兒要吃嗎?吃的話我現(xiàn)在就開始煮?!?/br> 林旭擰開可樂喝了一口。 然后便將電子黑板拿出來,重新寫上了餐品價格: 【番茄雞蛋面:大碗28/小碗25】 【招牌茄丁面:大碗30/小碗27】 “哇,菜場那位沈大叔說對啦,果然系茄丁?!?/br>