不裝了,我是廚神我攤牌了! 第84節(jié)
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店里的顧客才逐漸散去。 忙碌了一天的謝保民也提著菜刀告辭回家了。 今天真把這位行政總廚給累壞了,不過一想到月底的比賽,他的臉上就不自覺露出了笑容。 我今天這么賣力,比賽那天小師弟應(yīng)該也會很賣力吧? 真期待十號樓那群人被打趴下時候的嘴臉啊。 哈哈,一定非常精彩! “老板,今天的營業(yè)額是53249,其中有陳總支付做沙琪瑪?shù)?000塊錢?!?/br> 林旭點(diǎn)點(diǎn)頭。 雖然今天的營業(yè)額突破了五萬,但這是透支了未來幾天營業(yè)額的結(jié)果,特別是虎皮雞爪,今天不少顧客都成兜的往家買。 感覺未來幾天,雞爪的銷量都不會太高。 嗯,從明天開始,減少虎皮雞爪和豉汁鳳爪的量,免得出現(xiàn)剩菜。 徐新華和車仔收拾廚房的時候。 林旭開始和面做黑糖沙琪瑪。 在完美級做法的加持下,剛過九點(diǎn),他就已經(jīng)把拌好糖漿的沙琪瑪封到了模具盒中。 這會兒員工們已經(jīng)下班回去了。 林旭把廚房收拾一下,剛要回去洗澡休息,突然想起了今天在小區(qū)中見到的那只英短藍(lán)貓。 也不知道那小家伙是跑丟的還是被人遺棄的。 這會兒應(yīng)該還在餓肚子吧? 他想了想,從儲物間拿來一盒午餐rou,打開后切成rou丁盛到打包餐盒中,又用一個餐盒盛了點(diǎn)干凈的水,然后關(guān)燈鎖門,端著午餐rou和水走進(jìn)了小區(qū)。 再次來到下午放餐盒的地方。 剛把水和午餐rou放下,那只英短藍(lán)貓便扭著肥碩的身軀,再次從冬青叢深處走了出來。 “嗬,這么巧啊。” 小家伙還是一臉臭屁的模樣。 不過這次沒驅(qū)趕林旭離開,而是低著頭,大口大口的吃著碗里的午餐rou。 吃幾口后再伸出猩紅的小舌頭舔一下旁邊的水,一副好愜意的表情。 林旭拿著手機(jī)剛準(zhǔn)備拍一下,小區(qū)門口的方向突然傳來了說話聲,為了防止引來居民們的關(guān)注,他悄悄離開冬青叢,上樓洗澡休息去了。 早上四點(diǎn)半。 林旭下樓后看到午餐rou的餐盒已經(jīng)空了,水還剩下半盒。 他撿起盛著午餐rou的空盒扔到垃圾桶中,然后到小區(qū)門口掃了臺共享單車,騎著前往菜市場。 買完了常規(guī)的菜品后,他又去糧油店,囑托老板等會兒往店里送三大包品質(zhì)高一些的花生米。 “林老板這是要上新菜嗎?” 糧油店的老板熱情的打著招呼。 “今天打算上點(diǎn)酒鬼花生,張叔不忙了可以去嘗嘗啊,保證下酒?!?/br> “哎喲,那我可得嘗嘗去,我這人別的愛好沒有,就喜歡沒事整兩口小酒?!?/br> 回到店里后沒多久,花生米就被送了過來。 林旭立馬架上鐵鍋開始燒水,燒熱后還用鹵料包裝了一些花椒和干辣椒丟進(jìn)鍋里,大火熬煮十五分鐘,讓花椒和辣椒中的香味融到水中。 接著將花生米淘洗一下,倒進(jìn)鍋里煮十分鐘,關(guān)火。 酒鬼花生這道下酒菜是需要去皮的,常規(guī)做法是浸泡一小時,把外皮浸泡到起皺,這樣輕輕一捻就掉了。 但飯店里為了節(jié)省時間,一般會煮一下。 而煮的時候加入點(diǎn)花椒和干辣椒,能讓麻辣味滲入到花生中。 這樣做出來的酒鬼花生更入味,吃起來更好吃。 關(guān)火后,先將鹵料包揀出來,再用大笊籬在鍋里劇烈的攪動幾下,讓花生米在相互擠壓碰撞中脫掉外層的紅色包衣。 然后把花生米撈出,將沒脫干凈包衣的花生米清理一下,攤到鋪著廚房紙的托盤中,用風(fēng)扇吹干表面水分。 接著將花生米分成小包裝到食品袋中,放到冷凍柜中進(jìn)行冷凍。 花生米經(jīng)過冷凍后,水分會收縮,這能讓做出來的酒鬼花生更加香酥。 兩小時后。 和高大爺吃完早飯的林旭打開冰箱。 把已經(jīng)完全凍透的花生米拿出來倒進(jìn)筐里,用手認(rèn)真搓了一遍。 這么做的目的是為了搓掉花生米表面的冰霜,防止等會兒過油炸制的時候引起熱油迸濺,同時這樣搓也能讓花生米分成兩瓣。 做酒鬼花生時候,為了讓花生米更入味好吃,一般會把花生米分開。 再講究一點(diǎn),甚至還要把花生米的胚芽去掉,這樣吃起來不發(fā)苦,味道會更好。 但飯店里動輒要做幾十斤,可沒工夫去做這種細(xì)致的活兒。 花生米搓一遍后。 架上油鍋,鍋里倒入花生油,接著不等油熱就將花生米一鍋腦的倒進(jìn)鍋里。 花生米這種食材很容易熟,加上含油量非常高,所以不管炒制還是炸制,都需要涼油下鍋,這樣在油脂升溫的時候,花生米也會逐漸熟透。 正忙著的時候。 店門推開。 徐新華和車仔來上班了。 “老板,牛闖來了,就在門口呢,他昨晚被我們說動了,打算來咱店里上班,但他有個小要求……” 小要求? 都開那么高的工資了還提要求,這是不是有點(diǎn)得寸進(jìn)尺了?。?/br> 林旭擦了擦手,好奇的問道: “什么要求?” “他想跟你學(xué)做手搟面……” 第七十八章 做酒鬼花生的要領(lǐng)!接到團(tuán)餐業(yè)務(wù)! 哈! 還有這種好事兒? 手搟面現(xiàn)在已經(jīng)成制約林旭做菜的一個掣肘了。 前兩天他就想停掉手搟面只賣大米飯了,但一些老顧客還挺喜歡吃,是面食的擁躉,所以才沒這么做。 現(xiàn)在居然有員工主動要求接下這個擔(dān)子。 這太讓人高興了! 車仔見林旭不說話,還以為他生氣了,便趕緊打圓場說道: “牛闖做菜方面一直沒天賦,上不了灶,又不能干一輩子幫廚,所以就想另辟蹊徑,學(xué)一下手搟面,好歹有個一技之長。” 林旭回過神來。 笑著說道: “做手搟面是很累的,他如果不怕吃苦,那就跟著學(xué)唄,正好店里還缺個負(fù)責(zé)手搟面的師傅。” 車仔一聽,立馬大步向門口走去。 沒多久。 一個身材健碩的男子就跟著車仔走了進(jìn)來,他個頭沒比車仔高多少,但卻比車仔健壯了好幾圈。 看到他,林旭心里不自覺就贊嘆一聲。 這正是我東廠……哦不,這正是我林記所需要的人才! “老板好,我是牛闖,您放心,我就算學(xué)會手搟面也不會外傳的?!?/br> 林旭:“……” 這又不是什么獨(dú)門絕技,在北方幾個面食大省,幾乎所有的家庭主婦都會做手搟面,你就算想外傳也傳不到哪去啊。 他笑著說道: “這就是一道家常面食而已,沒啥商業(yè)秘密,你想學(xué)以后忙完店里的正事兒我教你,只要用心,只要舍得下力氣,很快就能學(xué)會的。” 做手搟面最大的要求就是體力要好。 而牛闖這蠻牛一般的身軀簡直天生就是為這個職位準(zhǔn)備的。 “鍋里有我?guī)煾缸龅乃崂睖团ou水煎包,你們趕緊趁熱吃吧,今天要上新菜,工作量有點(diǎn)大。” 林旭說完繼續(xù)守在炸花生米的油鍋旁邊。 這會兒油溫稍稍上來了一些,需要不停的用勺子在鍋里攪動。 不然鍋底油溫高,最下面的花生米會有炸糊的危險。 而一旁,車仔再次承擔(dān)起了一號員工的使命感,帶著牛闖開始熟悉店里的環(huán)境,順便鄭重其事的介紹了高大爺?shù)纳矸荨?/br> 可惜高大爺吃完早餐去附近的小公園遛彎兒去了。 不在這里。 不然絕對能收割一波崇拜的目光。 “臥槽,咱店里的早餐也太好吃了吧?”