先把里脊rou炸個七八成熟。

    等客人來的時候回鍋炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，這個步驟簡單得車仔都能勝任。

    沒多久。

    胡老板就騎著電動車送來了幾十斤里脊rou。

    “都是上好的里脊，品質(zhì)一級棒……林老板這是又上什么新菜啊？”

    “糖醋里脊！”

    “嚯！那中午我讓我老婆來打包一份啊，我就喜歡吃酸甜口的東西，你做的那味兒肯定更更好吃。”

    告別這位胖乎乎的rou老板。

    林旭將送來的里脊rou泡到大鐵盆中，用尖刀挨個兒去掉里這些里脊rou的筋膜。

    里脊rou是豬身上緊貼著脊骨的一塊rou，rou質(zhì)細(xì)嫩，做法眾多，但幾乎所有的烹制方法都是為了體現(xiàn)出這塊rou的鮮嫩。

    糖醋里脊也不例外。

    把里脊rou切成條，裹面糊油炸，讓rou在劇烈的熱油中迅速成熟，但rou中的水分卻不流失，rou也不直接接觸熱油。

    所以炸好的里脊rou外層香酥，但內(nèi)里的rou條卻鮮嫩多吃，異常美味。

    去完筋膜后，林旭剛要切條，牛闖便提著菜刀走了過來：

    “炸酥rou用的五花rou都切好了，你去腌吧老板，這些里脊切成啥？條還是片？”

    這就是用熟練工的好處，直接上手就能干活兒，而且賊麻利。

    “切條，這是做糖醋里脊用的，切成十來公分長，八毫米見方就行，切好了用清水泡著去一下血水。”

    “好嘞！”

    牛闖要切的時候，林旭又交代了一句：

    “里脊rou別切完，留兩斤，中午咱們吃水煮rou片?！?/br>
    盡管已經(jīng)掌握了水煮類菜系，但林旭想要用完美級餐品升級卡升級水煮類菜品，依然需要先把菜品做一遍。

    因為餐品升級卡只針對單一的菜品升級。

    沒法對整個菜系使用。

    至于為什么要選擇水煮rou片，林旭也經(jīng)過了很多考慮。

    常見的水煮類菜品中，毛血旺賣不上價格，水煮魚太麻煩，鮮牛rou的價格也居高不下，只有里脊rou做的水煮rou片，各方面都比較均衡。

    而且水煮rou片也能提前準(zhǔn)備。

    把rou片切好后腌制起來，提前熬好紅油湯炒好墊底菜，這樣烹制的時候，只需要煮rou片和熗刀口辣椒就行，效率能提升一大截。

    不過今天暫時先上糖醋里脊，等過兩天再上水煮rou片。

    這樣能持續(xù)給顧客新的體驗，讓他們養(yǎng)成來林記美食吃飯的習(xí)慣。

    嗯，再好吃的飯菜總有吃膩的時候。

    要保持店里一直有新品，這樣顧客們才會一直來吃。

    林旭把做酥rou的五花rou全部腌上，又和牛闖一塊兒將剩下的里脊rou切完，然后開始做糖醋里脊。

    先把里脊rou淘洗兩遍。

    再把rou放進大漏勺中用力擠壓，盡可能的擠出里面多余的水分。

    只有把水分?jǐn)D出來，腌制的時候才能入味，同時也能防止在炸的時候脫糊。

    把擠干凈水的里脊rou條放到盆里，依次往里面放入蔥段、姜片、生抽、料酒以及胡椒粉，抓拌均勻后蒙上一層保鮮膜進行腌制。

    上午九點。

    高大爺一搖三晃的來到店里。

    見到盆里腌制的里脊rou條，好奇的問了一句：

    “這是準(zhǔn)備做干炸里脊還是糖醋里脊?。俊?/br>
    “糖醋里脊?！?/br>
    林旭說完好奇了問了一句：

    “師父，干炸里脊和糖醋里脊在做法上有什么區(qū)別沒？我是說除了最后澆糖醋汁之外的步驟，有沒有不一樣的地方？”

    高大爺沒回答他的問題，而是自顧自的看了一下其他菜品的準(zhǔn)備情況，然后問了林旭一個問題：

    “你覺得糖醋里脊和酥rou在做法上有什么不一樣的？”

    這個問題……

    林旭認(rèn)真對比兩道菜的完美級做法，發(fā)現(xiàn)確實有不一樣的地方：

    “面糊不一樣，糖醋里脊的面糊中需要放泡打粉，而酥rou的面糊里不用放……”

    我想知道干炸里脊和糖醋里脊之間的差別啊，師父提酥rou做什么？

    難道酥rou的做法和干炸里脊一樣？

    剛想到這里，系統(tǒng)的提示音便在腦海中響了起來：

    “宿主接受國宴大師指點，觸發(fā)隱藏任務(wù)【觸類旁通】，獲得完美級油炸類菜品——干炸里脊，恭喜宿主?！?/br>
    第八十章 來自師父的建議！通用涼拌汁！

    最近咋跟炸物干上了??？

    從酥rou開始，不管糖醋類菜品還是酒鬼花生，都是典型的油炸類菜品，沒想到現(xiàn)在又來了個跟酥rou不相上下的干炸里脊……

    在有酥rou的前提下。

    干炸里脊這道菜品大概率是不會在店里上新了。

    不過可以通過這道菜，摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。

    這是林旭的最愛。

    記得去年春節(jié)時候陳美娟在家炸了一筐，然而還不到一天就被追劇玩游戲的林旭給吃了干凈。

    無奈之下。

    陳美娟只得又炸了一大筐。

    想起過去在家時候的愜意時光，林旭無奈的嘆了口氣。

    畢業(yè)之后，再難有那么愜意的時光嘍。

    他收起心思。

    開始調(diào)制做糖醋里脊用的面糊。

    面粉、淀粉、雞蛋、食用油、以及兩小勺泡打粉。

    放了泡打粉之后，面糊在炸制的時候會迅速膨脹出許多蜂巢樣的孔洞，這就是糖醋里脊口感好的關(guān)鍵所在。

    面糊調(diào)好后，將里脊rou條中的蔥姜挑出來，接著倒入面糊。

    開始炸制。

    油溫六成熱的時候，林旭將裹滿面糊的rou條下入鍋中，在熱力的作用下，面糊迅速膨脹起來。

    等外層炸定型后，把火稍稍調(diào)小一些，讓油溫降至五成熱。

    這樣既能把里面的里脊rou炸熟，同時也不會讓外層的面糊糊掉。

    一直炸到rou條全部漂浮起來，用漏勺攪動的時候有輕飄飄的感覺的時候，就可以撈出控油了。

    這個時候的里脊rou大概七八成熟。

    等顧客要的時候只要稍稍復(fù)炸一下，里脊rou的口感和味道就會臻至完美，澆上糖醋汁之后，就成了糖醋星人為之發(fā)狂的經(jīng)典美味了。

    炸里脊rou的時候，林旭將寫好的餐單遞給高大爺，讓他幫忙參考參考。

    “你這菜品太單一了，冷盤中好歹再加個洋蔥木耳啊，那多簡單的一道菜，你不會做？”

    林旭：“……”

    我應(yīng)該會嗎？

    他干咳一聲：

    “我沒你做的好吃啊師父，我做涼拌菜沒啥天賦的。”

    “這多簡單啊，切點洋蔥絲泡一會兒，再泡點木耳，然后用你做油潑面的拌面汁拌一下，再淋點辣椒油，這不就成了嘛！”

    這么聽起來確實挺簡單的。

    林旭打算等會兒試試。

    要是味道還說得過去的話，那就再給歐華上一道菜唄。

    “熱菜方面……豉汁鳳爪可以去掉了，不能重復(fù)；蛋黃焗南瓜更不行，涼了有腥味；酥rou也得去掉，送過去都不酥了，我建議伱改刀做成酥rou湯，送過去照樣熱乎乎的……”

    高大爺很快就把餐單調(diào)整好了。

    冷盤為姜汁蓮藕、姜汁皮蛋、洋蔥木耳、酒鬼花生，熱菜為豉汁蒸排骨、虎皮雞爪、糖醋里脊、水煮魚，再加上一份酥rou湯，一共九道菜。

    別看只有九道，但內(nèi)容卻很豐富。

    葷的素的，甜的咸的，熱的涼的應(yīng)有盡有。

    林旭把里脊rou炸完。

    便將這份餐單發(fā)給了歐華。

    沒多久。

    他便收到了歐老板的回復(fù)：

    “非常棒，林老板記得把分量給足一點啊，我手底下的員工們都是挺能吃的棒小伙兒，你可得讓他們吃飽?！?/br>
    這個完全沒問題啊。