讓蜂蜜滲入到豬皮中，這樣炸出來(lái)的rou皮顏色更紅潤(rùn)漂亮。

    趁著這個(gè)功夫，他架上油鍋，開(kāi)大火燒。

    炸rou塊的時(shí)候，因?yàn)閞ou皮容易造成熱油迸濺，所以鍋里油要越多越好，這樣油才迸不出來(lái)，炸的效果也好。

    油溫六成熱的時(shí)候。

    他把已經(jīng)被風(fēng)扇吹干的rou拿過(guò)來(lái)，rou皮向下丟進(jìn)了油鍋中。

    rou已經(jīng)煮熟，所以炸的時(shí)候不需要考慮rou能不能被炸透的問(wèn)題，只需要考慮rou皮上色就行。

    rou塊需要幾分鐘才能炸好。

    趁著這個(gè)時(shí)間。

    林旭拿來(lái)一個(gè)盆，盆里放了幾塊冰做成冰水。

    沒(méi)多久，等鍋里rou皮炸得顏色紅潤(rùn)，并且變成一層硬殼的時(shí)候，把rou翻到上面，再繼續(xù)炸一會(huì)兒。

    接著用rou鉤將rou從鍋里提出來(lái)，放進(jìn)了準(zhǔn)備好的冰水中，這樣能夠讓豬皮快速起虎皮，不僅賣相更好，吃起來(lái)也更加美味。

    rou泡上后。

    林旭將已經(jīng)泡軟了的梅干菜端過(guò)來(lái)。

    先把已經(jīng)泡軟的梅菜洗兩遍，用力攥干水分，然后泡到水中洗一遍，再次把水分攥干，這樣梅干菜吃起來(lái)才更美味。

    那種咸鮮味也更加純粹。

    攥干水分的梅干菜放在菜板上用刀切碎。

    接著架上炒鍋，把鍋燒熱，將切碎的梅干菜倒進(jìn)鍋里，用中小火煸炒出菜中的水分。

    煸炒的時(shí)候不用放油，這樣才能把梅干菜中的異味給煸炒出去。

    同時(shí)也能讓梅干菜變得干香十足。

    而炒干水分后，梅干菜才會(huì)在蒸制的過(guò)程中將rou中多余的油脂吸收掉，讓rou香而不膩的同時(shí)，自身也會(huì)變得濃香四溢。

    炒好后的梅干菜盛到盤子里備用。

    這會(huì)兒冰水中浸泡著的豬rou也差不多好了。

    紅潤(rùn)的rou皮起了一層漂亮的虎皮。

    看起來(lái)就讓人饞得慌。

    林旭用刀把rou切成大概五毫米的厚片，放到盆里。

    接著拿來(lái)一個(gè)碗，里面放入一塊腐乳，兩湯匙腐乳汁，再倒入一些生抽、一點(diǎn)料酒，一小勺白糖和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。

    先用勺子把腐乳碾碎，接著再把料汁調(diào)勻，倒到盛著rou片的盆里。

    攪拌均勻，讓每一片rou都掛上料汁。

    稍稍腌制一下后，把蒸碗拿過(guò)來(lái)，開(kāi)始裝碗。

    腌好的rou片rou皮朝下碼放到蒸碗中，再放入炒好的梅干菜，最后淋上一勺煮rou的原湯，這樣就可以放進(jìn)蒸柜中進(jìn)行蒸制了。

    在調(diào)料的運(yùn)用上，完美級(jí)做法真正體現(xiàn)出了烹飪中的“減法”。

    只有這樣，才能最大限度的激發(fā)出rou本身的鮮香味兒。

    林旭對(duì)這些扣rou充滿了期待。

    今天一共蒸了五碗，賓利老哥一碗，歐華兩碗。

    剩下兩碗夠店里的人一人嘗一片了。

    然而他正往蒸柜中放的時(shí)候，rou攤的胡老板過(guò)來(lái)送熬豬骨湯用的大骨頭，見(jiàn)到林旭端著的梅菜扣rou后當(dāng)即眼前一亮：

    “這是做扣rou了？我要兩份！扣rou這玩意兒啊，必須兩份一起吃才過(guò)癮！”

    林旭：“……”

    哥，你擱這兒嚼益達(dá)呢？

    第一百一十五章 鹵水豆腐干！燴菜中的食材搭配技巧！

    剛宣布做梅菜扣rou的時(shí)候，大家都很期待。

    甚至還想艾特一下輪休的徐新華，讓他遠(yuǎn)距離感受一下想吃卻吃不著的痛苦。

    歐華來(lái)了之后。

    大家的期待感降低了不少。

    少了兩份吃不過(guò)癮啊。

    不過(guò)能嘗嘗味道也行。

    既然老板做了，那以后肯定不缺扣rou吃。

    今天就先嘗個(gè)味道，來(lái)日方長(zhǎng)嘛！

    然而胡老板一來(lái)。

    大家的心情就一下子跌落進(jìn)了谷底，連味道也沒(méi)法嘗了……

    跟歐華一樣，胡老板也沒(méi)問(wèn)價(jià)格。

    直接掃了二百塊錢就走了。

    林旭無(wú)奈的笑了笑：

    “今天來(lái)不及了，扣rou明天再吃吧。”

    現(xiàn)在已經(jīng)下午三點(diǎn)多了。

    就算緊趕慢趕的做出來(lái)，也至少得到五點(diǎn)半。

    那會(huì)兒店里早已經(jīng)開(kāi)始上人，就算做出來(lái)也沒(méi)是堅(jiān)持，還不如明天多準(zhǔn)備點(diǎn)呢。

    為了不打擊大家的積極性，林旭沖馬志強(qiáng)說(shuō)道：

    “志強(qiáng)，等會(huì)兒做燴菜時(shí)候多放點(diǎn)rou，讓大家都過(guò)過(guò)癮?！?/br>
    馬志強(qiáng)擦了擦手說(shuō)道：

    “燴菜放rou多了很容易油膩，我去買點(diǎn)豆腐炸點(diǎn)豆腐干吧，豆腐干放在燴菜中味道非常好，比多放rou強(qiáng)?！?/br>
    “那你去吧，買豆腐回來(lái)記得找甜甜報(bào)賬?！?/br>
    店里偶爾會(huì)需要在附近的超市買東西。

    林旭的做法是誰(shuí)買誰(shuí)墊錢，回來(lái)后憑超市的付款小票找宋甜甜報(bào)銷就行了。

    這樣不耽誤宋甜甜這邊的事情，也方便入賬。

    馬志強(qiáng)沒(méi)做停留。

    出門就去旁邊超市買豆腐去了。

    沒(méi)多久。

    他提著一大塊豆腐走了進(jìn)來(lái)。

    在門口把買豆腐的付款小票遞給了宋甜甜。

    收到報(bào)銷的錢之后，馬志強(qiáng)隨即來(lái)到廚房，沖林旭說(shuō)道：

    “老板，我看超市的豆腐不錯(cuò)，多買了一些，準(zhǔn)備用鹵雞爪的湯鹵一下，那么完美的鹵湯光鹵雞爪太浪費(fèi)了?！?/br>
    用熟手師傅的好處就是這樣。

    有自己想法，而且還可以根據(jù)店里的食材因地制宜的做出新的菜品。

    其實(shí)林旭之前也想過(guò)鹵點(diǎn)豆腐干。

    但店里太忙，加上豆腐干也賣不上價(jià)格，就沒(méi)有行動(dòng)。

    既然馬志強(qiáng)想試試，那就試試唄。

    要是好賣的話，以后店里又多一道下酒小菜。

    馬志強(qiáng)架上油鍋，鍋里倒入炸過(guò)rou的油，然后開(kāi)火燒。

    油溫六成熱的時(shí)候。

    他切了塊豆腐托在左手中，右手拿著菜刀在水中蘸一下，防止豆腐貼在刀上，然后直接切在左手的豆腐上。

    快切到手的時(shí)候刀身一撇，一片大半厘米后的豆腐片就順著菜刀滑落到了油鍋中。

    他的速度很快。

    刷刷刷幾刀就將手中托著的豆腐切成了片。

    “馬師傅好刀工??！”

    車仔沒(méi)這么玩兒過(guò)，覺(jué)得很有意思。

    馬志強(qiáng)笑著說(shuō)道：

    “對(duì)經(jīng)常做酒席的師傅來(lái)說(shuō)，這就是基本功而已，我最多一次炸過(guò)兩百多斤豆腐，切得我的手都托不住豆腐了?！?/br>
    二百斤？

    乖乖嘞，光切豆腐炸豆腐都得半天吧？

    怪不得酒席師傅的工資都高呢。

    這么大的工作量，工資低了絕對(duì)沒(méi)人干。

    很快，鍋里就滿是豆腐片了，馬志強(qiáng)放下菜刀，用勺子在鍋里攪動(dòng)一下，防止豆腐粘連在一起。

    在油炸類的食材中。

    豆腐算是比較簡(jiǎn)單的食材。

    因?yàn)檫@玩意兒水分大，直接最大火炸就行了，完全不用擔(dān)心豆腐會(huì)把炸糊。

    一直到豆腐片外表金黃，并且變得輕飄飄的時(shí)候，用漏勺撈出來(lái)控油，順便開(kāi)始炸下一鍋。