最低也是四五天之后了。

    “啥時候要上了提前跟我說，我?guī)蛠眠M牛里脊，品質(zhì)最好的那種?！?/br>
    林旭答應一聲。

    把采購的食材裝車后開車走人。

    上午十點。

    林旭從冷藏室把那塊牛里脊拿出來，準備做小炒黃牛rou。

    這是一道經(jīng)典的下飯菜。

    牛rou口感鮮嫩，味道香辣可口，讓人一吃就讓人停不下來，堪稱米飯殺手。

    不過好吃的菜品。

    做法上往往也都比較講究。

    比如牛rou類菜品，一不小心就會做得又老又硬，嚼起來費牙不說，關(guān)鍵還不入味。

    林旭拿著尖刀，將牛里脊中筋膜去掉。

    這些筋膜受熱后會變硬，牛rou不容易嚼動很大程度就是這些筋膜在作祟。

    去掉筋膜后。

    林旭拿著菜刀，把這些牛rou頂絲切成了三毫米左右的薄片。

    牛rou的纖維比較粗，用牙齒不容易咬斷，所以要頂絲切，把牛rou的纖維組織全部切斷，這樣做好的牛rou好吃不費牙，口感也會變得鮮嫩起來。

    切好的牛rou放進清水中抓洗兩遍。

    將牛rou中的血水洗出來，然后擠干水分，放在盆里開始腌制。

    往盆里加入一些生抽，一點蠔油，半小勺胡椒粉，以及一點點上色用的老抽。

    用手攪拌均勻，接著開始往里加蔥姜水。

    所謂的蔥姜水，就是把蔥姜切絲后用涼白開浸泡十來分鐘，讓蔥姜的味道融入到水中，這樣的水就是蔥姜水。

    蔥姜水一次不能加太多。

    加完之后把牛rou順著一個方向攪動，增加牛rou的蠕動，讓蔥姜水逐漸被牛rou片吸收。

    這樣不僅能讓牛rou片變得鮮嫩，同時也能有效去除牛rou中的腥味。

    等盆里的牛rou開始發(fā)黏粘手的時候，再次加入蔥姜水，繼續(xù)攪拌，一直等到牛rou變得潤而不粘的時候，加入一個蛋清，繼續(xù)攪動。

    蛋清能增加牛rou的嫩滑的口感。

    是腌制牛rou是必不可少的配料。

    接著放入一把玉米淀粉。

    玉米淀粉能鎖住牛rou表面的水分，讓牛rou的口感更嫩。

    繼續(xù)抓拌均勻。

    最后淋入半勺熟油，這樣能夠在過油時候讓牛rou片快速滑散。

    林旭正忙活的時候。

    兩天不見蹤影的高大爺來到了店里。

    見林旭在腌牛rou。

    便湊過來聞了聞，隨即饒有興趣的問道：

    “為什么沒放料酒??？”

    “因為料酒有發(fā)酵作用，放入牛rou中會導致牛rou發(fā)酵脫水，從而導致牛rou又干又柴?！?/br>
    這回答讓高大爺很滿意。

    他又問道：

    “常用的腌料中，還有什么不能直接放入到牛rou中？”

    林旭說道：

    “食鹽，鹽分能讓牛rou脫水，放了之后牛rou也會變柴。”

    “不錯不錯，這都是做牛rou的要點，只要弄懂了腌rou的門道，做出來的牛rou一般就不會太難吃?！?/br>
    高大爺一臉欣慰。

    兩天不見。

    徒弟居然開始琢磨牛rou的做法了。

    這樣的年輕人誰不喜歡呢？

    林旭把牛rou放進冰箱的冷藏室中進行腌制，這樣更容易讓水分收進牛rou的纖維中，做出來的rou會更嫩。

    接著又開始準備做小炒黃牛rou要用的青辣椒和紅辣椒以及蔥姜蒜末等配料。

    正忙活著的時候。

    一旁的高大爺突然問道：

    “小旭啊，你說我這個歲數(shù)的人，還適合結(jié)婚嗎？”

    林旭：？？？？？

    什么意思？

    火影……哦不，師娘五代目要上線了嗎？

    第一百三十六章 這牛rou也太嫩了吧！成立公司！

    林旭小聲問道：

    “師父，您這是要跟豹紋阿姨在一起了嗎？”

    高大爺無奈的點點頭：

    “玩手段又玩不過，甩又甩不脫，我也沒別的選擇啊?！?/br>
    嘖嘖嘖……

    所以打不過就加入是吧？

    林旭對此倒是很支持，他覺得師父老了，確實需要有個人管著。

    而不過一般的人，想要管住這位手段頻出的老海王還真有些難度，也就技高一籌的豹紋阿姨才能穩(wěn)穩(wěn)把他降服。

    嗯，我同意這門親事！

    “師父，我覺得您適合結(jié)婚，我支持您！”

    高大爺無奈的嘆了口氣：

    “你支持有啥用啊，關(guān)鍵是lucy她們不支持啊……”

    我去！

    您要不要玩這么花啊。

    林旭心里直呼好家伙，一個lucy還不夠，后面居然還掛著一個她們，師父您可真是老當益壯啊。

    就不怕閃了腰？

    這問題您還是自己慢慢發(fā)愁吧。

    我一個感情小白，給不出您什么太好的建議。

    林旭繼續(xù)低頭忙活，對師父的煩惱愛莫能助。

    小炒黃牛rou這道菜不光要突出牛rou的鮮嫩，香辣味也要足夠，這樣吃起來才會開胃下飯，才會讓人欲罷不能。

    為了讓菜品更好吃，林旭選擇的青紅椒分別是青二荊條和紅二荊條。

    兩種二荊條斜刀切菱形段，這不僅能讓辣椒在鍋里快速被炒熟，同時也能讓辣椒中的辣味快速滲透到牛rou中。

    讓牛rou在鮮嫩的同時，也香辣十足。

    牛rou腌制十來分鐘后。

    林旭架上炒鍋開始制作。

    小炒黃牛rou這道菜在制作步驟上并不繁瑣，甚至可以用簡單來形容，這道菜的難點在于火候的把控。

    要精確到菜品盛到盤子里之后，牛rou恰好剛剛成熟的地步。

    這樣的牛rou吃起來才鮮嫩可口，香辣開胃。

    鍋燒熱，倒一勺油，滑鍋后倒出來，重新加入三大勺涼油。

    不管炒什么菜，炒制之前都最好滑一下鍋，這樣不僅在炒菜的時候食材不粘鍋底，而且還能延長炒鍋的使用壽命。

    油溫七成熱的時候。

    林旭把腌制好的牛rou倒進鍋里，接著用勺子快速攪動，讓牛rou在油鍋中快速散開。

    這個步驟一定要快。

    不然rou片就會出現(xiàn)生熟不均的情況。

    這時候，腌rou那會兒放熟油的好處就體現(xiàn)了出來，所有rou片在熱油中快速散開，并迅速變色。

    在醬油的作用下，牛rou表面多了一層淺淺的醬紅色。

    所有rou片變色后。

    林旭把漏勺架在油鼓上，然后端起炒鍋，將里面的rou片和油脂一股腦倒進了漏勺中，通過漏勺把多余的油脂濾出來。

    這樣rou片吃起來口感不油膩。

    而過濾出來的油脂，回頭炸東西的時候也可以繼續(xù)使用。

    油倒出后，把鍋重新架在灶上。