“倉儲那邊過來送貨了，我得清點一下，等會兒一塊兒喝豆汁兒吧，我請客，內(nèi)家豆汁兒傳承了好幾代人，做得忒地道，這個點兒就得排隊。”

    要是別的早餐。

    林旭還真跟于大爺去吃了。

    正好跟這位街坊套套近乎，讓他多進一些平時不太好買的食材。

    但如果是豆汁兒，那還是算了吧。

    他笑著說道：

    “豆汁兒這種美食我真是喝不慣，等會兒我準備做點生煎包，大爺您要不就在這兒吃點得了?！?/br>
    “生煎有啥吃的，還是豆汁兒的滋味兒好，再配上倆焦圈，那叫一個舒坦。”

    于大爺對生煎包不感興趣。

    搖搖頭離開了店里。

    他走后。

    林旭拿著今早買的幾塊豬皮放進鍋里，加入蔥姜和白酒，準備焯一下做點豬皮凍。

    好吃的生煎包講究七分rou餡三分凍。

    把豬皮凍剁碎摻到豬rou餡中，受熱融化后，就是生煎包中那些讓人又愛又恨一不小心就會濺一身的湯汁了。

    不過也就是這些鮮美的湯汁，才會讓生煎成為無數(shù)食客的心頭好。

    剛出鍋的生煎晾一會兒，咬開一個小口，然后把里面那些依然guntang的湯汁小心的嘬出來，那鮮美的味道直順著喉嚨往肚子里流淌。

    小心喝完湯汁。

    再就著生煎上軟下酥的包子皮把rou餡吃掉，這種滿足感，感覺整個人生都完滿了。

    假如整個吃的過程沒灑出一滴湯汁，那種成就感更是無以復加，就好像做了一件了不得的大事一樣。

    鍋里的水燒開后。

    林旭用勺子小心的打出浮沫。

    接著把豬皮撈出來，放在案板上，趁熱刮掉豬皮上的油脂和毛茬，只剩那層半透明還帶著韌勁的豬皮。

    刮好后把豬皮用熱水洗兩遍。

    盡可能的洗掉豬皮表面的雜質(zhì)。

    接著將這些豬皮放進高壓鍋中，里面加入適量清水，再次放入蔥姜白酒，蓋上鍋蓋，開始煮制。

    做皮凍只要把豬皮收拾干凈。

    其他步驟倒不重要。

    要不是今天早上做生煎包急用，林旭甚至都不會往高壓鍋里放。

    趁著煮豬皮的時候，他用冷水和少量的發(fā)酵粉和了一些面。

    做生煎包需要用半開面。

    就是那種開了，但又沒完全開的面。

    用這種面做出來的生煎包不會過于膨脹導致餡料被擠壓出來，也不會像死面那樣又干又硬。

    半開面做出來的生煎包松軟適中，個頭勻稱。

    面皮的厚度也恰到好處。

    把面發(fā)上后。

    林旭從收銀臺的抽屜中翻出了租房合同。

    這合同是跟一個房產(chǎn)中介擬定的，上面沒有房東信息，只有一個電話，是房租到期后續(xù)約用的。

    這會兒還不到六點，沒法給房東打電話。

    他打算先存在手機上。

    等吃過早飯再聯(lián)系對方。

    把手機號輸入到手機上后，林旭剛要保存，卻顯示出了高大爺?shù)氖謾C號。

    兩組手機號碼一模一樣。

    我去！

    怪不得剛開業(yè)那會兒師父就來吃飯了呢。

    原來他就是房東啊。

    系統(tǒng)的安排也是有意思。

    哪怕師父不來吃飯，三個月后繳納房租的時候照樣也會遇到他。

    這是拼了命的也要送老爺爺啊。

    安排這么嚴謹。

    那商鋪應該沒啥問題了。

    不過出于謹慎，林旭還是跟師父發(fā)了條微信：

    “師父，聽說這兩天有人在收購林記附近的商鋪，您收到消息了嗎？有沒有打電話找過您？”

    很快。

    手機上就來了一條消息：

    “伱師父還沒睡醒呢，等他醒了我會轉(zhuǎn)達。”

    林旭：？？？？？？

    mama誒，這是連微信都被接管了嗎？

    這種強勢的女人果然可怕。

    相對來說，還是自家的沈?qū)殞毢冒　?/br>
    不過師父也就欠這樣收拾。

    要是前面幾代目的師母也能這樣見招拆招，把師父牢牢攥在手心里，估計他老人家現(xiàn)在孫子都會打醬油了。

    高壓鍋里的豬皮煮透煮軟的時候，林旭小心的把豬皮和蔥姜撈出來。

    這會兒的豬皮軟爛，提著就像是要裂開一樣。

    把豬皮放進冷水中過涼，讓豬皮稍稍收緊，然后用菜刀隨意切一下，把大片改成小片，接著放進料理機中，把豬皮打碎。

    生煎中用的皮凍中不能有豬皮渣。

    不然做出來的生煎口感不好。

    所以要把豬皮徹底打碎，這樣做出來的豬皮凍只有凍沒有皮，更適合放進餡料中使用。

    打碎后的豬皮凍需要重新放進煮豬皮的湯里面。

    再用小火熬一下。

    快開的時候，浮沫再次出現(xiàn)。

    用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十來分鐘。

    確認沒有浮沫被熬出的時候。

    關(guān)火。

    將打碎的豬皮和熬豬皮的湯汁一股腦倒進托盤中。

    接著把托盤放進冰柜中。

    這樣能加快皮凍的凝固速度。

    趁著這個功夫。

    林旭拿來一塊豬前腿rou剁成rou餡，又將買來的大蝦剝出蝦仁，抽掉蝦線后切成丁放在rou餡中。

    至于蝦頭蝦殼也沒浪費。

    林旭放進鍋里，倒入油脂，小火熬了點蝦油出來。

    把熬好的蝦油往rou餡中加了一些。

    rou餡的鮮味頓時拉高了不少。

    往rou餡中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻后，再用放了食鹽和白糖的蔥姜水把rou餡兒攪打上勁兒。

    做生煎的rou餡中需要放糖。

    但直接放白糖的話，又會造成甜咸不均勻的現(xiàn)象。

    所以要把白糖和食鹽一塊兒融到蔥姜水中。

    這樣攪拌起來更加均勻。

    rou餡的味道也會更好。

    等冰柜里的豬皮凍冷卻后，拿出來切碎摻到rou餡中，再淋入一些蝦油，撒上兩大把香蔥末。

    攪拌均勻。

    就可以包餡兒了。

    香蔥末是生煎中必不可少的配料，這道食材算是把滬上人吃蔥的特點完美的展現(xiàn)了出來。

    餡料拌好后。

    林旭把發(fā)好的面倒出來放在案板上揉一遍，接著分成小劑子。

    每個小劑子再揉一遍，搟開后開托在手心中，填入餡料，像包包子那樣把口收緊，并盡量掐掉收口處的面頭。

    包好的包子口朝下放在托盤上餳發(fā)。

    之所以口朝下，是因為這樣做出來的包子賣相更好更完整。

    做好一托盤。

    把平底鍋放在灶上。