這一輪限定了食材。

    大家都在茄子上做文章。

    所以一定要做出新意，這樣才能打動評委。

    他在腦子里認真想了一遍糖醋茄子和干煸茄子的做法，腦子里突然有了一個新的想法：

    要是把這兩道菜結(jié)合在一起，會不會好點兒？

    順著這個想法。

    他逐漸推導(dǎo)出了整道菜的做法。

    首先要把茄子炸得足夠酥脆，這樣淋上熬好的醬汁，那種香酥的口感碰上酸甜麻辣醬汁的碰撞感才更強烈。

    為了達到這一目的，茄子要切得稍微薄一點。

    不然炸的茄子絕對會發(fā)軟的。

    至于醬汁也得熬到足夠粘稠。

    最好能熬到冰糖肘子那樣粘稠起膠的感覺。

    這樣才能掛到茄子上。

    同時也能讓茄子長時間保持酥脆不會軟。

    畢竟做了這么久的菜品，林旭的烹飪經(jīng)驗越發(fā)豐富，甚至都能根據(jù)掌握的經(jīng)驗來推導(dǎo)新的菜品了。

    摸清整個烹制過程后。

    他便挑了兩個長條形的紫茄子，又拿了干辣椒、花椒、大蒜以及白糖、陳醋、玉米淀粉等配料和調(diào)味品，回到自己的灶臺前開始準備。

    “林老板這是要做什么??？”

    “白糖和陳醋應(yīng)該是做糖醋茄子，辣椒和花椒應(yīng)該是干煸茄子或者麻辣茄子，這兩個合在一起，就不太懂了？”

    “難道是麻辣味兒的糖醋茄子？”

    “也有可能是糖醋味的麻辣茄子?！?/br>
    “樓上，你倆擱這兒擱這兒呢？”

    “不管做什么，只求林老板速速奪冠，別整什么幺蛾子。”

    “……”

    一號樓后門的直播車上。

    曾曉琪激動的說道：

    “甄總甄總，咱們超越民生頻道的《熱點新聞追蹤》了，距離體育頻道的《今日體壇》也沒差多少。照這個勢頭，等會兒總決賽的時候，說不定能成為臺里午間時段的收視冠軍呢。”

    這太讓人高興了。

    全臺收視率墊底的頻道突然咸魚翻身。

    還有比這更給力的事情嗎？

    甄文生這會兒正在看網(wǎng)上的直播，直播間的彈幕給了他靈感。

    “曉琪，你說咱也跟看電視的觀眾互動一下咋樣？讓他們在微信公眾號上留言，猜林旭要做的菜，猜對了送景區(qū)門票?！?/br>
    這個……

    曾曉琪覺得可以試試。

    正好給旅游頻道的公眾號吸引一波流量。

    灶臺前。

    林旭將茄子用食鹽清洗干凈。

    然后放在案板上。

    這是一個新的嘗試，沒有任何可以參考的地方，所以一切都要謹慎謹慎再謹慎。

    這一輪比賽他已經(jīng)不求能拿到第一名了，只要保證不淘汰就行。

    把洗凈的茄子放在案板上。

    先將茄子柄切掉，接著將茄子對半切開。

    切開后他想了想，把切開的茄子再對半切開。

    嗯，這樣看起來就像回事了。

    不過這樣切開后，茄子瓤的部分就太多了，根據(jù)他吃炸串的經(jīng)驗來看，這樣的茄子很容易炸軟，但想炸酥卻不容易了。

    得將多余的茄子瓤去掉。

    他用菜刀片著將茄子瓤的部位片下來，然后將剩下的部位斜刀切成一厘米左右寬的條。

    切好后盛在盤子里。

    接著淋上一點水，抓一把干淀粉撒進去。

    想要茄子炸出來酥脆，就不能再用鹽殺水了，不然茄子是軟的，達不到酥脆的口感。

    用手在盆里攪拌一下，讓干淀粉均勻的掛在茄子表面。

    掛好后起鍋燒油，準備過油炸。

    等待油溫上來的時候林旭也沒閑著，他將干辣椒切成辣椒段，大蒜剝好洗凈切成蒜片，再放一把青花椒。

    這就是做這道菜要用的料頭了。

    剛開始做的時候林旭其實有點忐忑，生怕做不好導(dǎo)致翻車。

    到了這會兒的時候，他反而變得平靜下來。

    甚至對名次什么的也不太在意，只想把推導(dǎo)出來的菜品做出來，嘗一下味道，看還有哪方面的欠缺。

    油溫六成熱的時候。

    林旭將掛滿干淀粉的茄條散落的放進鍋里過油。

    茄條剛下去的時候不能翻動，不然表面的干淀粉會脫糊。

    要一直炸到茄條微微焦黃的時候，再用勺子輕輕在鍋里攪動，順便將粘連在一起的分開。

    在熱油的作用下。

    原本還有些發(fā)軟的茄條很快變硬。

    用勺子在鍋里攪動的時候，甚至能聽到茄條之間相互碰撞的摩擦聲。

    炸到表面焦黃的時候，用漏勺撈出控油。

    順便用密漏將鍋里的油脂打一下，防止脫落的干淀粉在鍋里被炸糊導(dǎo)致油脂發(fā)苦。

    油溫七成熱。

    重新把茄條放進油鍋里復(fù)炸。

    復(fù)炸能能茄條的表面更加酥脆，同時更不容易回軟。

    復(fù)炸十五秒。

    將鍋里的茄條撈出，同時把鍋里的油倒出來，留一點點底油，燒熱后將干花椒干辣椒以及蒜片倒進去。

    小火煸炒，把麻辣味炒出來。

    隨即往鍋里烹入一點老抽，增加色澤和醬香味。

    翻炒兩下后倒入半炒勺陳醋，再倒入和陳醋等量的白砂糖，接著調(diào)入一小勺食鹽，淋入一點點生抽。

    開始用勺子在鍋里攪動。

    這一步不能急。

    得像做冰糖肘子那樣，把糖汁徹底熬化，同時把料汁中的水分敖干，這樣才能讓茄子變得更好吃。

    沒多久。

    鍋里的料汁開始變得粘稠，酸甜味和麻辣味交織著從鍋里飄出。

    謝保民看得驚訝。

    師弟啥時候把風味茄子給學會了？

    而且還做得這么地道。

    原本以為這一輪不好過去呢，但現(xiàn)在看來，這一輪比賽依然是三根指頭捏田螺——十拿九穩(wěn)！

    一旁的郭衛(wèi)東說道：

    “所謂的下飯菜，必須得配著飯才好吃，沒有飯單吃菜的話，要么覺得咸，要么覺得膩，要么又咸又膩。這一輪只有林旭沒做下飯菜，穩(wěn)贏。”

    外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。

    郭衛(wèi)東根本沒等結(jié)果出來，就猜到了本輪比賽的最終結(jié)果。

    當然，這也是他希望的。

    誰不想看到釣魚臺的人在釣魚臺舉行的烹飪比賽中奪冠呢？

    鍋里的醬汁越來越粘稠。

    等到可以掛在勺子上的時候，林旭將炸好的茄條放進鍋里，順便又撒了一把熟白芝麻。

    芝麻可以增加香味，同時也能讓賣相更好看。

    放好后用翻炒的方式把醬汁和茄條翻拌均勻，讓每一根茄子上都掛上醬汁和白色的芝麻粒。

    做完這些后。

    出鍋裝盤。

    剛把菜盛出來。

    腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主利用已有的烹飪經(jīng)驗大膽創(chuàng)新，做出完美級菜品風味茄子，獎勵卓越級菜品——剁椒魚頭?！?/br>
    蕪湖！