“我也是，得嘗嘗獲得冠軍的菜有多好吃?！?/br>
    “當時劉會長不就是主評委嗎？劉會長，小旭的手藝真的很好嗎？”

    劉正宇正吃著筍燜土雞呢，聞言笑著說道：

    “他是我見過做菜最好吃的年輕人，說實話，我大老遠跑過來忙活這事兒，就是想再嘗嘗他的手藝。”

    一聽這么夸自家孩子，親戚們?nèi)己芨吲d。

    “小旭，劉會長都這么夸你了，今天你準備做啥菜？”

    林旭看著盆里的活蝦，笑著說出了一道必須用活蝦烹制的菜品名稱：

    “油燜大蝦！”

    第二百零二章 油燜大蝦烹制的訣竅和秘密！墩墩的報復(fù)心！

    “油燜大蝦？”

    一聽菜名，親戚們?nèi)悸冻隽似诖谋砬椤?/br>
    倒不是覺得這道菜稀奇，相反，在中原地區(qū)的紅白喜事宴席上，經(jīng)常能吃到油燜大蝦。

    就因為經(jīng)常吃，所以大家才想對比一下，看林旭做的跟平時紅白喜事上吃的有什么區(qū)別。

    現(xiàn)在景區(qū)的農(nóng)家菜餐廳是林旭的二姑夫石文明負責(zé)的。

    他是附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村宴廚師，最近景區(qū)生意紅火之后，便負責(zé)起了農(nóng)家菜餐廳。

    一聽侄子要做油燜大蝦，石文明趕緊放下酒杯向這邊走來：

    “都需要什么調(diào)料？我這就準備，番茄醬要吧？廚房剛開了一大罐，米醋也有，也是新開的。”

    林旭笑著搖了搖頭：

    “二姑夫，我做這道油燜大蝦，既不用番茄醬，也不用米醋，但絕對比用番茄醬和米醋做出來的好吃。”

    中原地區(qū)吃到的大蝦基本都是冷凍蝦。

    不是新鮮的活蝦。

    所以做油燜的時候，會放入米醋或者番茄醬做成糖醋口味，用來壓制蝦rou那種不新鮮的口感和味道。

    然而實際上。

    真正的油燜大蝦是不需要用這些調(diào)味品的。

    一聽做法不一樣，石文明好奇起來：

    “那咋做啊？我能跟著看嗎？這不會涉及到國賓館的機密吧？”

    身為廚師，對不一樣的烹制方法都充滿了好奇心。

    但釣魚臺國賓館的神秘，又讓石文明有些忐忑。

    生怕侄子透露出了不該透露的秘密。

    林旭說道：

    “您隨便看二姑夫，這沒啥秘密可言的，甚至大姑二姑舅媽你們都可以來看，這道菜挺簡單的，學(xué)會了絕對會是家宴上的一道亮色?！?/br>
    一聽很簡單，女士們坐不住了。

    紛紛起身過來學(xué)習(xí)。

    就連陳美娟也躍躍欲試，但又怕沈?qū)殞氁粋€人坐在親戚堆里不自在，便忍住好奇心，陪著寶貝兒媳繼續(xù)吃東西。

    林老太太笑呵呵的看著這一幕：

    “家和才能萬事興，這話真是一點不假。”

    她退休前是中學(xué)的校長，在家族素有威望，林家的親戚間之所以這么團結(jié)，跟林老太太的管理和教育密不可分。

    甚至可以說，林家“互幫互助，相互扶持”的家風(fēng)就是林老太太確立的。

    這也是為什么景區(qū)剛有起色，陳媛媛就跑過來當售票員，石文明負責(zé)起農(nóng)家菜餐廳，就連林旭那個無所事事的表叔，也跑過來看大門的原因。

    親戚嘛，就得這么相互幫襯。

    見親戚們圍過來。

    林旭也沒藏私，一邊動手收拾大蝦一邊講解處理要領(lǐng)。

    今天大舅買的是特優(yōu)級明蝦，也叫對蝦，個頭大，再加上是活著的緣故，應(yīng)該花了不少錢。

    “蝦的處理分為四個部分：剪蝦槍、去蝦囊、剪蝦腳、挑蝦線，我一個一個來說，這都是有訣竅的。”

    所謂的蝦槍，就是蝦頭最前端那根又直又長的尖刺。

    做蝦的時候，這個部位要剪掉，不然吃的時候容易扎到嘴，造成口腔紅腫出血甚至發(fā)炎。

    剪蝦槍不能從連著蝦頭的部位剪，那樣不除根，吃的時候照樣會被藏在蝦頭中的蝦槍刺到。

    想要將蝦槍處理干凈，需要從蝦的眼部下方下剪，將蝦眼連帶著蝦須以及半個蝦頭全都剪掉，這樣才行。

    林旭邊剪邊講解。

    剪掉蝦頭后，他順著蝦身將蝦腿蝦腳全部剪掉。

    接著將蝦尾的部位剪成齊頭，順便將兩片蝦尾中間的部位剪一下，這樣做的目的是方便挑出蝦線。

    做完這些，把剪刀塞進剩余的蝦頭部位中，輕輕一挑，將蝦囊挑出來。

    挑的時候偶爾還會將蝦線一股腦的挑出來。

    這就是在蝦尾處剪一刀的緣故。

    就算蝦線沒出來也沒關(guān)系。

    從蝦尾第二節(jié)下剪刀，將蝦殼輕輕剪開，然后用剪刀從rou中一挑，蝦線就會被挑出來。

    “記住是從上面數(shù)第二節(jié)，這個部位的蝦殼剪開后，蝦rou是完整的，燜的時候蝦殼也不會裂開，同時調(diào)味的味道會從這里滲入到蝦rou中?！?/br>
    做油燜大蝦需要的明蝦個頭都挺大。

    要是不剪開的話，用油燜的方式很難讓調(diào)味料完全深入到蝦rou中，就算滲進去了，蝦rou也早已經(jīng)燜老。

    林旭的親戚們聽得連連點頭。

    就連石文明這個村宴大廚，此時也一副認真傾聽的模樣，雖然他接觸烹飪很多年了，但都是人家咋做就跟著做。

    知其然，卻不知所以然。

    現(xiàn)在聽林旭這么講解。

    他才清楚原來想讓蝦rou快速入味，同時蝦身蝦仁保持完整，只需要用剪刀將第二節(jié)蝦殼剪開就行了。

    真是個了不得的竅門??！

    把所有大蝦都處理好之后，林旭把蝦放在一邊，順便拍了一記大舅的馬屁：

    “大舅這蝦買的真是完美，哪怕釣魚臺的采購經(jīng)理呢，也不一定能買到品質(zhì)這么好的大蝦?！?/br>
    林旭的大舅陳美德一聽外甥這么夸自己，頓時喜笑顏開的說道：

    “你可不知道，為了買這蝦，我專門跑到了海鮮城找了好幾家才找到，費老鼻子勁了?！?/br>
    林旭的姥姥陳老太太忍不住瞪了他一眼：

    “外甥奉承你一句，你聽著就是了，咋還表功呢？”

    陳美德趕緊給自己老媽夾了塊軟燒豆腐：

    “媽您吃菜，渴不渴？要不我給伱倒杯茶？”

    陳老太太笑罵道：

    “臭小子，還不能說你了是吧？”

    陳美娟兄妹三個，老大陳美德是市文化局的一個小干部，老二陳美亮早些年是殷州市有名的養(yǎng)殖大王，開設(shè)了殷州市最大的養(yǎng)雞場。

    一場禽流感過后。

    他的事業(yè)頓時化為烏有，甚至還背著上百萬的債務(wù)。

    這些年省吃儉用，加上親戚們的幫襯，總算把債務(wù)還清。

    女兒陳媛媛來景區(qū)上班后，好不容易歇歇的陳美亮也跑了過來，并且主動擔起了水庫管理員的職責(zé)。

    沒事就劃著小舟在水庫中溜達一圈。

    仿若隱士一般。

    把大蝦全都收拾好之后。

    林旭拿著一塊生姜切成片，隨即又斜刀切了一些大蔥，邊切邊說道：

    “做油燜大蝦，不需要番茄醬或者醋，但是需要蔥椒油?！?/br>
    蔥椒油？

    不光姑姑舅媽們有了疑惑，就連石文明這個村宴大廚也有些茫然，對這個名詞有點陌生。

    林旭笑著說道：

    “蔥椒油就是用蔥姜和花椒炸的油，有去腥去異的效果，你們可以炸一些放在家里，以后做海鮮時候放一點，味道會非常出彩?！?/br>
    一聽做海鮮可以放。

    大家的興趣就來了：

    “是怎么炸的小旭？”

    “這三種材料是什么樣的比例？”

    “用什么油比較好？大豆油可以嗎？”

    林旭把切好的蔥姜分別放在碗里，然后又抓了一把花椒說道：

    “蔥姜花椒這三者的比例是6：2：1，標準的蔥椒油是聞起來有花椒味，但吃起來一點都不麻，這是最適合海鮮的狀態(tài)……至于油，除了菜籽油之外，其他油都行?！?/br>
    “為什么不能用菜籽油？”