林旭并不清楚這三者的比例，不過三種料都是去膻用的，用量都不需要多大。

    趁著煮rou的功夫，他繼續(xù)做蘸料。

    做好后把蘸料封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱的冷藏室，這樣吃的時候味道融合得更徹底，蘸著羊rou吃更美味。

    蘸料做好后，林旭去外面看了看。

    表弟表妹雖然一個個拿自己當(dāng)裝逼的背景板，但此時也算是恪盡職守。

    每個人輪流轉(zhuǎn)著烤叉，羊rou變得更加焦黃了，下面的托盤里也滴落不少烤出來的油脂。

    完全插不上手的沈?qū)殞毩锪镞_(dá)達(dá)的來到林旭身邊，好奇的問道：

    “接下來要做什么？有我能幫忙的嗎？”

    剛接手烤架就被表弟表妹們搶了去，他們還以自己是客人為由將烤架給霸占住了，害得沈?qū)殞毜拿朗持谱髦脛傞_始就結(jié)束了。

    林旭笑著說道：

    “接下來要做吃烤全羊用的蘸料和宰殺大鵝了，你要不要參與？”

    沈佳悅：“……”

    我果然還是更適合烤全羊這種大菜！

    見這丫頭確實想?yún)⑴c美食制作，林旭便說道：

    “這樣吧，你跟我一塊兒做烤全羊的蘸料吧，正好也鍛煉一下身體，中午可以多吃點。”

    鍛煉身體？

    沈佳悅有些意外。

    不明白做蘸料跟鍛煉身體有什么區(qū)別。

    來到廚房。

    林旭將石文明做蒜汁用的特大號蒜臼子抱出來，認(rèn)真清洗干凈后，用廚房紙把里面的水分擦干凈。

    接著他又將類似于大號搟面杖的蒜杵清洗一下，同樣擦干水分。

    準(zhǔn)備工作做完。

    就正式進(jìn)入蘸料的加工階段。

    林旭把炒鍋放在灶上，隨即往里面放一下去掉紅色包衣的熟花生，用焙的方式把花生米的香味焙出來，然后倒進(jìn)蒜臼中：

    “用蒜杵把這些花生米搗碎?！?/br>
    “好噠！”

    沈?qū)殞毱鋵嵧耆欢毫现蟹呕ㄉ椎脑?，但既然旭寶吩咐了，那就開始干活叭！

    她雙手抓著蒜杵，狠狠地砸進(jìn)了蒜臼中的花生米上。

    而林旭則再次將炒鍋放在灶上繼續(xù)焙食材，這次他放進(jìn)鍋里的是——白芝麻！

    “小旭，你這是做什么？”

    “吃烤全羊用的蘸料。”

    石文明一聽趕緊湊了過來：

    “配方是什么？能給我說說嗎？”

    “當(dāng)然可以了！”

    林旭說道：

    “咖喱面、熟花生碎、熟黃豆面、孜然面、蒜粉占比六，白芝麻碎和姜粉占比三，辣椒面、花椒面、鹽占比二，這樣配出來的就是烤全羊蘸料了?！?/br>
    “六比三比二是吧？我得記下來，以后說不定就成餐廳的招牌了?！?/br>
    這種干碟蘸料最難做，比例稍微差一點就會造成味道方面的巨大差異，現(xiàn)在有現(xiàn)成的配方可以抄，石文明自然不會錯過這個機(jī)會。

    用手機(jī)認(rèn)真記下來之后。

    為了表達(dá)對侄子的感謝，他搶過沈?qū)殞毷种械乃忤普f道：

    “侄媳婦兒你歇著吧，這種粗活兒交給我，哪能讓你這種貴客做這些呢，小旭你接著弄啊，不管研磨還是搗碎，我這邊都不成問題?！?/br>
    沈佳悅：“……”

    我就是想干點活兒而已，咋就這么難吖！

    沒多久，烤全羊的蘸料已經(jīng)做好。

    鍋里的羊rou也已經(jīng)煮好。

    林旭把火關(guān)掉后讓羊rou在湯里浸泡一下，隨即拿著菜刀來到院子里，大步向那只肥鵝走去。

    開始準(zhǔn)備今天的第三道大菜——干煸鵝塊！

    第二百零八章 鵝塊干煸的奧秘！烤全羊出爐！這手藝真是絕了！

    林旭拿著菜刀去替兒子出氣的時候。

    廚房里，石文明拿著一塊饅頭，蘸了下剛剛調(diào)好的烤全羊蘸料送進(jìn)嘴里。

    咀嚼兩口后，他忍不住贊嘆一句：

    “大侄子真不愧在京城闖出了事業(yè)，這蘸料蘸著饅頭吃都這么美味，這要蘸羊rou那不得更好吃？”

    蘸料中的黃豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴里香味濃郁。

    而咖喱粉則讓香型變得更加豐富，讓蘸料有了幾分異域風(fēng)味。

    好吃啊！

    他輕輕一嘆，這么好的蘸料，大侄子居然說還不夠完美，說釣魚臺一個姓戴的總廚做的蘸料更好吃。

    有機(jī)會真想去嘗嘗啊！

    感慨完畢。

    他扭臉看到林旭將籠子里的肥鵝提了出來，便趕緊向外走去。

    大侄子說這只鵝不做鐵鍋燉了，而是做成干煸鵝塊，干煸鵝塊不就是炸嗎？鵝rou能炸透嗎？

    帶著滿腦子的疑惑，他對提著那只十幾斤重大鵝的林旭說道：

    “讓我來宰殺吧，這玩意兒我比較熟悉，等會兒你讓我看看干煸鵝塊的做法就行了。”

    這話讓林旭有些好奇起來。

    姑父這是準(zhǔn)備把農(nóng)家菜餐廳做強(qiáng)做大再創(chuàng)輝煌嗎？

    咋啥菜都想學(xué)一下??？

    不過他想學(xué)就學(xué)吧，反正這菜也沒啥訣竅的。

    要是學(xué)會了景區(qū)餐廳豈不又多一道招牌菜嘛。

    石文明一手提著大鵝一手抓著菜刀到水池邊，開始宰殺。

    沒多久。

    原本挺神氣的大鵝就成了一只被宰殺干凈的白條鵝了。

    大鵝的內(nèi)臟被裝到了一個小盆里，石文明準(zhǔn)備等會兒用自己腌的酸菜和泡椒做一道酸辣鵝雜。

    鵝雜中，鵝腸爽脆，鵝肝綿密，鵝胗肥厚，都是上佳的食材。

    用酸菜和泡椒來制作，不僅風(fēng)味十足，同時也能壓住鵝雜本身的異味。

    “小旭你來做吧，今兒我就當(dāng)你的學(xué)徒了?！?/br>
    “可千萬別這么說姑父，您就是在咱這小地方耽誤了，要是在京城，大家高低得喊您一句石總廚?！?/br>
    林旭跟石文明客套兩句。

    隨即接過那只收拾干凈的大鵝來到廚房，準(zhǔn)備做干煸鵝塊。

    自從掌握了干煸技法后，林旭先后做過干煸豆角、干煸雞塊、干煸肥腸、干煸藕條等菜品。

    甚至還利用干煸茄子和糖醋茄子領(lǐng)悟出了風(fēng)味茄子的做法。

    但干煸鵝塊卻跟那些菜都不相同。

    因為鵝rou比較緊實，直接炸很難炸透，就算僥幸炸透了，鵝rou也會又干又硬，根本難以下咽。

    所以這道菜在炸之前，需要先煮一下。

    把鵝rou煮透之后再進(jìn)行油炸，這樣的鵝塊吃起來才更美味。

    將切生rou的菜墩放在工作臺上，隨后林旭將大鵝的脖子剁掉砍成小段，鵝頭從中間劈開，防止個頭太大烹制不透。

    接著將大鵝全身都斬切成小塊。

    畢竟這是做干煸，不是燉大鵝，rou塊不能太大，這樣才能在烹制的時候讓rou塊快速熟透。

    切好后，先將這些鵝塊浸泡在水中，去除一下血水。

    趁著這個功夫，他來到外面，又在烤全羊身上刷了一層色拉油。

    之所以用色拉油，是因為這種油脂屬于清油，不怎么上色。

    要是用上色比較嚴(yán)重的菜籽油，這會兒的烤全羊怕是已經(jīng)變成非洲進(jìn)口貨了。

    “表哥，還要多久啊？”

    “看著應(yīng)該熟了吧？香味兒都出來了。”

    “就是，這顏色金黃，看起來像是熟透了?！?/br>
    “……”

    幾個表弟表妹雖然輪流cao作，但也有點乏了。

    因為現(xiàn)在是羊rou距離炭火的位置比較遠(yuǎn)，所以轉(zhuǎn)半天也沒見有什么變化，所以就有點泄氣。

    林旭說道：