他原本想把水晶肘子和壓豬頭一塊兒做出來的。

    但既然今天沒肘子那就算了，明早再做也沒事，水晶肘子相對來說快一點，不會耽誤明天中午的試營業(yè)。

    “小旭，家里鑰匙在哪？”

    見女婿下樓要去忙，韓淑珍立馬喊住了他。

    上午一家三口去逛街，給林旭買了一堆衣服鞋襪，立秋了，雖然天還挺熱，但秋季的衣服該買也得買的。

    “在一樓服務(wù)臺的第三個抽屜中?！?/br>
    “那等會兒我們?nèi)グ岩路o你送過去，順便在樓上休息一下，你岳父一聽說能喝酒哪都不去了，我也只能陪著?！?/br>
    正揉著肚子感嘆飯菜美味的陳燕瞬間發(fā)現(xiàn)，家里不光妹夫和表妹會撒狗糧，舅舅和舅媽殺狗虐狗的本事也挺強的。

    但她不解的是……

    為什么大家殺狗虐狗的時候都是我在當(dāng)背景板呢？

    你們就不能換個人嗎？

    氣得陳總又吃了一碗米飯。

    天天拿我虐狗，我吃窮你們！

    來到一樓，徐新華和鹵品部的兩個幫廚剛吃完午飯。

    “給我騰個鍋，我鹵倆豬頭，做一道壓豬頭試試?！?/br>
    壓豬頭？

    徐新華好奇的問道：

    “這不是過年時候才吃的菜嗎？咱準備上這道菜了？”

    “對，先鹵倆豬頭試試，看明天銷量咋樣，要行的話以后就跟雞爪一樣成為店里的招牌了?！?/br>
    相對于鹵豬頭來說，壓豬頭多了用豬皮將豬頭rou壓成豆腐塊的步驟，這樣做出來的豬頭rou口感更緊實，切出來的賣相也更好。

    而且上下兩層是豬皮，里面包裹著鹵得透徹的豬頭rou，正中間還有吃起來脆脆的豬耳朵。

    同一道菜居然能吃出好幾種口感，這絕對是豬頭rou的天花板了。

    正說著的時候，車仔和兩個幫廚提著豬頭和豬皮送了過來。

    豬頭白白凈凈，外面已經(jīng)被處理干凈，而豬皮也是那種直接用機器刮起來的大片豬皮，沒有一絲油脂在上面。

    徐新華接過來之后說道：

    “老板你別管了，我來收拾，你在旁邊指點著就行。”

    林旭也沒跟他客氣，到一邊開始檢查做虎皮雞爪要用的鹵湯和鹵鴨子用的黑鴨鹵湯。

    兩種湯都經(jīng)過了一個月的冷凍。

    這兩天徐新華在林旭的授意下重新加了鹵料和高湯熬了兩遍。

    熬制的時候還放了幾塊肥rou膘進去。

    讓鹵湯總算恢復(fù)到了冷凍前的水準。

    鹵品部不大，但被徐新華收拾得非常整潔，墻上還掛著鹵品部的規(guī)章制度。

    比如不管什么情況下，鹵湯每天都要熬制半小時以上，防止腐壞變質(zhì)。

    不管什么情況下，食材都要收拾干凈，不能馬虎大意，更不能敷衍了事。

    另外還特別強調(diào)，整個鹵品部有24小時監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)cao作行為，輕則扣除工資，重則予以開除。

    有違法行為的，會立即扭送到派出所。

    剛開始看到這些規(guī)章制度的時候，林旭覺得有些小題大做了。

    但仔細想想，鹵rou還真是食品安全的重災(zāi)區(qū)。

    什么違規(guī)使用硝或者食品中明令禁止的添加劑，還有使用腐臭食材等等，每年都有一大堆類似的報道。

    徐新華這么謹慎是對的。

    小心駛得萬年船嘛。

    沒多久，兩個豬頭就已經(jīng)被收拾妥當(dāng)。

    此時豬頭的下頜已經(jīng)被卸掉，顱骨被劈成了兩半，豬腦也已經(jīng)挖了出來，這會兒正盛在旁邊的碗中。

    至于耳朵，此時也已經(jīng)被連根切了下來。

    豬的耳道很深，需要把耳朵切開才能清理干凈。

    林旭看了看說道：

    “那就焯水吧?！?/br>
    豬頭和豬皮都需要焯水，焯水過后再把受熱冒出來的毛茬清理一遍，這樣吃著更放心。

    起鍋燒水，依次將豬頭豬耳豬皮以及豬舌頭放進鍋里。

    林旭拿著做鹵rou用的高度白酒倒進鍋里。

    很快，鍋里有臟兮兮的浮沫出現(xiàn)，他用勺子將浮沫打出去，煮了十來分鐘后，依次將豬耳、豬皮撈出來。

    等煮到第十五分鐘的時候，這才關(guān)火，將豬頭和豬舌頭也撈了出來。

    豬頭和豬皮刮凈，豬耳朵和豬舌頭重新進行清理。

    一切準備就緒后，開始上鍋鹵制。

    原本林旭想用鹵雞爪的鹵湯來鹵豬頭呢，反正味道都差不多，甚至還能給鹵雞爪的湯增加點香味。

    但轉(zhuǎn)念一想，這要賣得好了估計會成為店里的新招牌，便將湯鍋架在灶上，重新又調(diào)了一鍋鹵湯。

    鹵豬頭用的鹵湯相對于雞爪鹵湯來說，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，鹵好的豬頭rou是咸香可口，所以不能放太多糖，也就出于提鮮的目的扔幾顆冰糖就行。

    少放糖和辣椒的同時，桂皮、八角、花椒、香葉、白芷、草果等香料都需要多放一些，因為豬頭rou厚實肥膩，需要加大鹵料的量，味道才會滲入到rou中。

    全部準備妥當(dāng)后，林旭又炒了一些糖色加進去，用以代替顏色容易發(fā)黑的老抽。

    把鹵湯熬好，先把比較難熟透的豬頭下進去，然后每間隔十分鐘下入豬舌頭、豬耳朵、豬皮。

    這樣分批次鹵制，才能讓食材在同一時間熟透，更方便壓豬頭的cao作。

    鹵湯很快就燒開了，用勺子撇一下浮沫，然后調(diào)成中小火，慢慢鹵制。

    做鹵rou時，火不能太大，不然沸騰的鹵湯會將食材煮破，造成里面還沒熟透外面已經(jīng)被煮爛的情況。

    用中小火慢慢煮，讓鹵湯把豬頭慢慢煨熟。

    這樣的鹵rou賣相好，吃起來也更有口感。

    將豬頭鹵上后，沈國富他們也已經(jīng)把飯吃完，一行人順著樓梯下來，逗了一會兒在服務(wù)臺上睡覺的墩墩，隨即從抽屜里拿出鑰匙，前往后面小區(qū)的家里送衣服。

    吃飽了狗糧的陳燕打算開車去附近的羽毛球館打會兒球。

    重新找回一下陳御姐的魅力。

    當(dāng)背景板當(dāng)久了，總有種“老娘嫁不出去是因為長得丑”的心理在作祟。

    而實際上，陳總事業(yè)有成，要身材有身材，再加上那張足夠御的漂亮臉蛋，出現(xiàn)在任何場合都不缺追求者。

    豬rou鹵制需要一定的時間。

    趁著這個空檔，林旭提著一盒面點部做的黑糖沙琪瑪來到隔壁的超市。

    剛進門，于大爺就問道：

    “小旭啊，你們店里不是裝修好了嗎？啥時候開業(yè)啊，我可等著吃手搟面吶?！?/br>
    林旭笑著說道：

    “明天開始試營業(yè)，先讓員工們適應(yīng)適應(yīng)找找感覺?！?/br>
    一聽明天就試營業(yè)，于大爺當(dāng)即說道：

    “喲喂，那我可得給街坊們說道說道，讓大家明兒中午去店里捧捧場，一個月沒吃到你手藝了，好幾個街坊都惦記著呢?！?/br>
    要不我咋會找您來啊，就等著您于站長幫著宣傳呢。

    只要于大爺知道，就等于整條街的人全知道了。

    至于網(wǎng)上，林旭只跟強哥他們說了，明天暫時不需要來太多顧客，得給員工們一個緩沖的時間。

    各部門都磨合得差不多了，再進行宣傳和引流。

    “大爺，這是我們店里自己做的黑糖沙琪瑪，您幫著把把關(guān)，以后店里每天都會限量賣一些，量不多，得預(yù)定。”

    店里做的點心是不放防腐劑和保鮮劑的。

    為了防止賣不出去導(dǎo)致變質(zhì)，所以店里準備采用預(yù)定制。

    有人預(yù)定了再做，盡可能保證點心的新鮮。

    “呦！手工做的啊，那我可得讓街坊鄰居們都嘗嘗！”

    看看，這就是有個宣傳員的好處。

    林旭又聊了一會兒，便告別于大爺，回到店里。

    這會兒鍋里的豬頭已經(jīng)鹵制了四十分鐘，關(guān)火后林旭又泡了二十分鐘，這才將鹵湯中的所有食材全都從鍋里撈了出來。

    此時的豬頭rou皮紅潤，散發(fā)著濃郁的香味。

    rou已經(jīng)徹底煮透，撈出來的時候還顫巍巍的，仿佛果凍一樣。

    剛撈出來的豬頭是軟的，所以要趕緊趁熱將頭骨拆下來，不然等會兒降溫后豬頭rou收縮，拆骨頭將會變得很麻煩。

    拆下的豬頭rou看起來更加誘人。

    紅潤的豬皮下面是白色豐腴的肥rou，放在案板上的時候，這些肥rou中甚至有油脂滲出。

    對于rou食愛好者來說，簡直太有誘惑力了。

    而那紅潤的豬鼻拱、看起來就下酒的豬耳朵，則更加饞人。

    但此時這道美味還沒達到最佳狀態(tài)，還需要進一步加工，讓口感味道達到巔峰狀態(tài)，這樣才能成為豬頭rou的天花板。

    煮透的頭骨全部拆好后，林旭用菜刀將豬頭rou切成塊。