林旭：？？？？？？

    甜甜啊，你們體校的數學老師，也是體育專業(yè)的吧？

    你就沒覺得這四大燉多了一樣嗎？

    不過想想四大天王也是五個人，人家東北四大燉有五道菜倒也挺正常，這要再加上鐵鍋燉大鵝之類的菜，說不定有更多呢。

    他見宋甜甜說起家鄉(xiāng)菜那一臉的神往，便笑著說道：

    “是不是想家了？等不忙了我讓車仔買幾只散養(yǎng)的小土雞，再買點優(yōu)質的榛蘑和土豆粉條，做一次小雞燉蘑菇，好好慰藉一下你的思鄉(xiāng)情。”

    “謝謝老板，我會努力的！”

    離開服務臺，林旭向著鹵品部走去。

    快中秋節(jié)了，等店里的業(yè)務走上正軌后，他打算跟竇雯靜和舒云商量一下，看能不能給員工們調個假，讓大家輪流回老家看看。

    雖然長假放不起，但讓員工們陪父母和家人吃頓團圓飯還是沒問題的。

    來到鹵品部，下午要用的豬頭已經收拾妥當。

    鑒于昨天剩下的豬頭和上午的四只豬頭完全不夠顧客點的，所以車仔又加了量，這會兒盆里泡著八只收拾妥當的豬頭。

    加量，所有菜都要加量。

    過去路邊店的時候售罄，大家只會說生意好，但現在這么大店面了再售罄，那就是統籌不夠專業(yè)了。

    畢竟售罄就說明菜品準備不足，也意味著該賺到的錢沒賺到。

    從生意人的角度來看，沒賺到的錢，就是賠錢。

    不過裝修后第一天營業(yè)，想要探出顧客們的購買底線是很難的，畢竟這才是試營業(yè)而已。

    只有等完全開業(yè)后，才能知道每天準備食材的量。

    這會兒鹵制豬頭的湯已經成了老鹵，上面漂著厚厚的一層油脂，這些油脂全都是從豬頭上鹵出來的。

    油脂在鹵湯中，能讓鹵出來的食材更加油潤。

    而且有油脂封著，鹵湯也能保持長久的溫度，讓鹵出來的食材更加酥爛脫骨。

    但油脂太多了，會讓食材在鹵制的過程中散不出異味，導致味道重新被食材吸收，造成食材品質下降。

    林旭將多余的油脂舀出來倒進了虎皮雞爪的鹵湯中。

    虎皮雞爪因為油脂少，每次鹵的時候要特意放點豬油進去。

    現在好了，可以直接從鹵豬頭的湯鍋里舀，鹵品部不用再去樓上要豬油了，自己就能實現油脂的內部循環(huán)。

    把豬頭鹵進去后，林旭又去樓上，和幫廚們開始做今天的另一道熱銷菜品水晶肘子。

    正忙著的時候，他想起大姨子點的菜。

    富含膠原蛋白的菜店里有不少呢，剛剛鹵上的壓豬頭，還有現在正在做的水晶肘子，都富含膠質。

    但下飯的話……

    這兩樣就明顯有點不夠看了。

    要不給大姨子專門做一道肘子類的菜？

    想想自己掌握的冰糖肘子下飯也一般，畢竟那道菜都接近甜品了。

    林旭一邊嘀咕一邊點開系統，在技能欄中尋找著自己掌握的菜品，看能否滿足榜一大姐的需求。

    正翻找著的時候，他見到了上次完成主線任務后獎勵的一道完美級紅燒類菜品——紅燒豬手。

    當時墩墩幫自己抽到三樣完美級餐品。

    其中的揚州炒飯和冬瓜糖很早之前就做過了。

    只有這道紅燒豬手一直沒做過，剛開始沒遇到合適的機會，后來每天都那么忙，完全給忙忘了。

    現在重新翻出這道菜，林旭立馬做出了決定。

    “車仔，店里有豬前蹄沒有？”

    “有有有，老板你要幾個？”

    幾個？

    大姨子自己吃的話，大概兩根就夠了。

    但她一吃，自家沈寶寶肯定也要吃，得再加兩根。

    岳母對容顏那么在意，遇到這種富含膠質的菜品肯定不會錯過，還得繼續(xù)加。

    這么七算八不算的，林旭說道：

    “給我來十根吧，我給家人做點紅燒豬手嘗嘗，要好吃的話，回頭店里也上這道菜?！?/br>
    “好嘞！”

    沒多久，車仔就端著十根豬蹄走了過來。

    他見林旭在忙，便二話不說將豬蹄放進鍋里煮了一下，然后拿著噴槍，把豬蹄的外皮燒了一遍。

    豬蹄分前蹄和后蹄。

    前蹄骨頭少rou多，適合吃rou，后蹄rou少骨頭多，適合煲湯。

    把豬蹄燒好后用熱水泡著。

    等林旭把水晶肘子燉進鍋里，豬蹄也泡得差不多了。

    他將浸泡著的豬蹄從盆里撈出來，用鋼絲球洗凈表面的黑灰，豬蹄重新變得白凈起來。

    全部洗凈后，將豬蹄從蹄甲的部位豎著劈開。

    做豬蹄類菜品時候，這一步不能少，因為豬蹄的兩瓣腳趾中間還夾著一些豬毛和臟東西，不劈開的話很難清理干凈。

    劈開后將蹄瓣中間清理干凈，再將豬蹄斬成大小均勻的塊。

    全部斬好后將豬蹄放進鍋里，接著放入清水和蔥姜料酒，給豬蹄焯水。

    豬身上各部位的食材中，豬蹄算是異味稍微大的，所以焯水的步驟不能少，而且焯的時候還得多煮一會兒，這樣才能把豬蹄徹底焯透。

    等水開的時候，沈寶寶突然發(fā)來了消息：

    “旭寶你在干嘛呢？”

    “那位充值了一百萬的大財主想吃富含膠原蛋白的菜，我正給豬蹄焯水打算做紅燒豬手呢，到時候你多吃點，畢竟大財主請客?！?/br>
    “哈哈哈哈哈好噠好噠！”

    明明自家也是有錢人，但看到林旭這條消息的時候，沈寶寶居然有種吃大戶的迫切感和期待感。

    哇咔咔，怪不得以前過不下去就去吃大戶呢，這感覺果然不一樣。

    原本中午已經把吃飽飽的她，此時居然又有點餓了。

    一想到老媽也喜歡吃這類菜品，沈寶寶當即發(fā)消息說道：

    “你多做點呀，mama也喜歡吃的?！?/br>
    “咱爸咱媽都有，晚上吃飯時別忘了感謝大財主?！?/br>
    “嘎嘎嘎不會的，好期待晚上早點到來，這樣我就能帶著老爸老媽吃狗大戶了！”

    林旭：“……”

    說吃大戶就行了，狗大戶這個詞還是盡量少說。

    畢竟咱沒必要這么罵自己。

    鍋里的水開之后，用勺子將浮沫撇干凈，大概又煮了五分鐘，約莫豬蹄已經徹底煮透，林旭將豬蹄從鍋里撈出來，隨即用溫水沖洗了一下，放進筐里開始控水。

    接著他起鍋燒油。

    鍋里放入一把冰糖，用小火慢炒的方式炒了一些糖色。

    等糖色炒得差不多了，放入準備好的蔥姜和花椒大料桂皮香葉，以及幾個干辣椒段，翻炒出香味后倒入豬蹄，接著再兌入一些熱水。

    接著開始調味。

    鍋里放入兩小勺食鹽、幾顆冰糖、一小片陳皮。

    大火燒開后倒進高壓鍋中，蓋上蓋子，上汽壓一小時。

    紅燒豬蹄這道菜想要好吃，必須要長時間燉煮，為了節(jié)省時間和能源，飯店一般都會用高壓鍋來燉。

    下午五點。

    中午沒顧上打卡的網友們再次涌了過來。

    跟中午那會兒相比，晚上的熟面孔就多了不少。

    比如陳燕派過來做探店直播的吳可欣和潘達，還有一塊兒直播的粵利粵以及今天提前下班了的強哥。

    他們先在店里轉了一圈，認真給網友展示了一下店里的布置，這才回到一樓大廳，正好碰到給自己簽了假條的耿樂樂，大家一起坐在餐桌前，邊吃邊跟網友們互動。

    吳可欣吃著軟糯微辣的虎皮雞爪，復述了一下彈幕上的問道：

    “你們吃飯是不是沒掏錢？林老板也開始給主播充值了？哈，這個網友的問題問得好??！”

    她嗦了一下雞爪接著說道：

    “林老板沒給我們充值，他的名氣也不需要充值。至于這桌菜也不是白吃白喝的，因為我們老板中午剛在這里充了一百萬，等會兒她來了就會結賬?！?/br>
    一聽這話，彈幕頓時沸騰了起來。

    “真是中國好老板??！”

    “這么好的老板，就應該多雇幾個員工?！?/br>
    “充一百萬現金給員工吃喝玩樂，這樣的老板能不能來一沓？”

    “好希望能有個這樣的老板看穿我的倔強……”

    “咱老板缺拎包擦鞋的不？”

    “我能去咱公司當清潔工嗎？”

    “……”

    回答完這個問題后，她看著耿樂樂問道：