林旭剛做了份蔥爆羊rou，見(jiàn)舒云在廚房門(mén)口喊自己，便撩著圍裙擦擦手，大步向外走去。

    “怎么了？我岳父請(qǐng)的客人沒(méi)來(lái)嗎？”

    “來(lái)了，不僅來(lái)了，還要求吃你做的炸豬排呢……”

    舒云有些激動(dòng)的把嚴(yán)琳進(jìn)來(lái)后的經(jīng)過(guò)說(shuō)了一遍，隨即神色激動(dòng)的說(shuō)道：

    “五百萬(wàn)啊老板，你可得想辦法把嚴(yán)總要吃的蔥烤大排做出來(lái)，千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)這單生意啊?！?/br>
    開(kāi)業(yè)以來(lái)，雖然店里也有過(guò)上百萬(wàn)的充值。

    但都是沈總和他的親友們，比如沈總自己充了五百萬(wàn)作為沈氏集團(tuán)的招待費(fèi)，陳總充了一百萬(wàn)作為她個(gè)人增肥的經(jīng)費(fèi)，還有其他人，也幾乎都是一二百萬(wàn)。

    普通顧客還沒(méi)充值上百萬(wàn)的記錄出現(xiàn)呢。

    現(xiàn)在突然有一單五百萬(wàn)的生意砸下來(lái)，讓舒云這位見(jiàn)慣了大場(chǎng)面的美女也忍不住有些激動(dòng)。

    “蔥烤大排……”

    林旭在積分商城中翻了半天，總算將這道菜扒拉了出來(lái)。

    卓越級(jí)蔥烤大排的價(jià)格跟炸豬排一樣，也是五十萬(wàn)積分，附帶一個(gè)技能任務(wù)，完不成就降級(jí)。

    既然關(guān)系著一單500萬(wàn)的業(yè)務(wù)，那就兌換吧。

    單從積分方面來(lái)說(shuō)，十倍的回報(bào)率，是值得投資一波的。

    就算最后沒(méi)介紹業(yè)務(wù)也應(yīng)該做，畢竟人家給墩墩買(mǎi)了條金鏈子呢，理應(yīng)感謝一下。

    “消耗500000積分，獲得卓越級(jí)蔥烤大排的烹飪技法，并觸發(fā)技能任務(wù)：請(qǐng)宿主在24小時(shí)內(nèi)，讓蔥烤大排這道菜贏得十位滬上人的衷心夸贊，否則卓越級(jí)蔥烤大排技法會(huì)降級(jí)為優(yōu)秀級(jí)技法?！?/br>
    贏得滬上人的衷心夸贊？

    這難度可比炸豬排高啊，炸豬排只要改變六個(gè)顧客的就餐計(jì)劃就行，這上來(lái)就是十個(gè)人，而且還得是滬上人……

    林旭有種系統(tǒng)伱故意刁難我胖虎的感覺(jué)。

    不過(guò)既然已經(jīng)觸發(fā)了任務(wù)，那就動(dòng)手制作吧。

    他對(duì)舒云說(shuō)道：

    “我這就開(kāi)始炸豬排，炸完就做蔥烤大排，至于能不能讓那位老板滿意……我只能盡力而為。”

    “你一定行的老板，趕緊去做吧，我去上面問(wèn)問(wèn)沈總餐單該怎么調(diào)整?！?/br>
    既然一人一份炸豬排，那其它菜品就得調(diào)整一下了，原本定下的就餐計(jì)劃一下子就被打亂了。

    舒云上樓的時(shí)候，林旭也回到廚房。

    將腌制好的所有豬大排全都端過(guò)來(lái)，換上大號(hào)油鍋，之前用的面粉、蛋液、面包糠這三件套也換成盆來(lái)盛著。

    全部準(zhǔn)備妥當(dāng)后，他在朱勇的幫助下，開(kāi)始炸豬排。

    “真沒(méi)想到，談上億生意的大老板會(huì)喜歡炸豬排這種小吃，幸好你會(huì)啊，不然咱還得去德克士或者肯德基找個(gè)師傅救場(chǎng)呢?！?/br>
    朱勇一邊嘀咕，一邊拿著夾子，麻利的將油鍋中已經(jīng)定型了的豬排翻面，順便將油鍋中漂浮的面包糠打出來(lái)，盛到一個(gè)密漏碗中控油。

    林旭見(jiàn)到后好奇的問(wèn)道：

    “那些面包糠你留著有用嗎？”

    “陸璐喜歡吃這種炸過(guò)的東西，我打算攤到煎餅中讓她當(dāng)晚飯吃?！?/br>
    嘖嘖嘖，真是個(gè)好男人啊。

    不過(guò)這些面包糠里面都是油脂，吃多了容易發(fā)胖吧？

    炸好的豬排切成兩三厘米寬的條盛在盤(pán)子里，在放一小碟辣醬油，這道菜炸豬排就能端給客人們品嘗了。

    等豬排炸完，盆里還剩五六片腌好的豬排，可以做蔥烤大排了。

    其實(shí)蔥烤大排這個(gè)名字不太準(zhǔn)確，應(yīng)該叫蔥（火靠）大排才對(duì)，因?yàn)檫@道菜的做法，完完全全就是中式烹飪中的“（火靠）”的技法。

    所謂的（火靠），就是一種先煎再加少量的湯進(jìn)行燜制的烹飪方法。

    魯菜中的干（火靠）大明蝦、蒜（火靠）小黃魚(yú)等菜品，用的都是這種技法。

    現(xiàn)在既然要做蔥（火靠），那自然少不了蔥的參與了。

    在國(guó)內(nèi)，一說(shuō)到吃蔥，大家不約而同的就會(huì)想起齊魯大地。

    那里不僅種的大蔥全國(guó)首屈一指，吃蔥也很厲害，當(dāng)?shù)氐男『?，甚至?xí)咽[當(dāng)成甘蔗啃。

    不過(guò)在距離山東數(shù)百公里之遙的長(zhǎng)江終點(diǎn)站，滬上人吃蔥也是很狂野的。

    陽(yáng)春面、蔥油拌面、蔥油拌飯、蔥油餅……一系列滬上美食都離不開(kāi)蔥的點(diǎn)綴，而且跟山東不同的是，滬上人最鐘愛(ài)的是小蔥。

    小蔥辣味低，香味濃，不管做什么菜，放點(diǎn)小蔥是沒(méi)錯(cuò)的。

    林旭從洗菜區(qū)挑了大半筐剝好洗凈的小蔥，這些蔥大概有三四斤，是整個(gè)林記美食半天的用量。

    但這半筐蔥對(duì)于蔥烤大排這道菜來(lái)說(shuō)，卻只夠做幾片大排。

    要是豬排再多兩片，這些小蔥甚至還不夠。

    從這點(diǎn)就能看出來(lái)，滬上人對(duì)蔥的喜愛(ài)程度，真不亞于齊魯大漢。

    “我靠！這道菜究竟是吃豬排還是吃蔥啊？”

    魏乾見(jiàn)林旭一下端走了這么多蔥，趕緊讓幫廚再剝一些洗凈。

    林旭說(shuō)道：

    “用蔥香味來(lái)（火靠）豬排，蔥越多，豬排就越好吃?！?/br>
    魏乾聽(tīng)得滿臉詫異，總覺(jué)得老家人在吃蔥方面有了新對(duì)手。

    不過(guò)滬上人瞧不上大蔥，只喜歡吃小蔥，而齊魯大漢們總覺(jué)得小蔥娘們兒唧唧的，還是比人還高的大蔥啃著過(guò)癮。

    把小蔥從中間切一下，蔥白和蔥葉分開(kāi)裝。

    接著架上炒鍋，開(kāi)始烹制。

    鍋里倒油，油的量要比平時(shí)炒菜要多一些，油熱后將腌好的豬排放進(jìn)油鍋里進(jìn)行煎制。

    這一步是為了鎖住豬排中的水分，讓豬排保持鮮嫩多汁的口感。

    煎的時(shí)候油溫要高，這樣能夠盡快把豬排的表面煎到定型，等兩面全都煎好，用夾子將豬排從鍋里夾出來(lái)，接著煎下一片。

    所有豬排全都煎好，把切好的蔥白平鋪在鍋底，開(kāi)始煎蔥。

    半鍋蔥白鋪在鍋里用熱油煎制的場(chǎng)面，讓林旭很容易就想到了熬蔥油和料油。

    也就做這兩種調(diào)料油的時(shí)候，才會(huì)這么成捆的往鍋里下蔥。

    小蔥嬌嫩，蔥白很快就被煎得塌架了。

    將蔥葉放進(jìn)去，略微煎一下，接著在鍋里淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黃酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。

    略微煮一下，將煎好的豬排平鋪在蔥葉上，蓋上鍋蓋，中小火燜制。

    所謂的中小火，就是在中火的基礎(chǔ)上將火調(diào)小，這樣能夠讓蔥香味浸入豬排中的同時(shí)，也能保持豬排的鮮嫩。

    要是用大火的話，等豬排做好，rou估計(jì)也已經(jīng)老得咬不動(dòng)了。

    “這調(diào)味看著挺簡(jiǎn)單的，等會(huì)兒出鍋了看味道咋樣，行的話我給陸璐也做一次，讓她感受一下滬上人的精致?！?/br>
    每次做新菜，朱勇就非常用心。

    總想學(xué)會(huì)了做給陸璐吃，而他每次這樣，魏乾就會(huì)忍不住嘲諷兩句。

    不過(guò)今天魏乾罕見(jiàn)的沒(méi)有吭聲。

    因?yàn)檫B著幾天騎自行車(chē)都被宋甜甜遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開(kāi)，讓他實(shí)在有些英雄氣短，生怕嘲諷朱勇的時(shí)候被反殺。

    林旭說(shuō)道：

    “本幫菜的特點(diǎn)就是濃油赤醬，菜中能放醬油就不放鹽，醬油多了再用糖把味道拉回來(lái)，基本上全是這個(gè)套路?！?/br>
    蔥烤大排在滬上算是家常菜，調(diào)味方面幾乎一家一個(gè)樣。

    喜歡吃甜的就多放糖，不喜歡就少放糖。

    今天因?yàn)檎写膰?yán)總是老滬上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味來(lái)說(shuō)，這些糖減少一半也嫌多。

    很快，鍋里就飄出了一股濃郁的香味。

    有蔥香，也有醬香。

    從透明的鍋蓋上能看到，里面的蔥葉和蔥白已經(jīng)徹底塌架，豬排浸泡在紅褐色的醬油湯中歡快的咕嘟著。

    六分鐘后，當(dāng)鍋里的湯汁逐漸變少的時(shí)候，林旭打開(kāi)鍋蓋。

    一股好聞的香味頓時(shí)從鍋里噴涌而出，這味道中夾雜著豬rou的香，醬油的香，小蔥的香，以及冰糖煮化后又被熱油激出來(lái)的焦糖香……

    眾多香味混合在一起，讓人只聞一口就會(huì)陶醉其中。

    太香了。

    不愧是滬上人念念不忘的菜品啊。

    這會(huì)兒鍋里的小蔥已經(jīng)被煮成了一條團(tuán)，甚至有種融化的感覺(jué)，而豬排則被老抽浸成了紅潤(rùn)的顏色。

    配上鍋底那油亮的濃稠醬汁，讓人不自覺(jué)就會(huì)想起濃油赤醬這個(gè)詞匯。

    見(jiàn)到這道菜之前，林旭對(duì)濃油赤醬這個(gè)概念沒(méi)啥感覺(jué)。

    但現(xiàn)在，聞著鍋里那好聞的味道，看著鍋里那誘人的顏色，心里對(duì)濃油赤醬終于有了清晰的認(rèn)知。

    用筷子將豬排從鍋里夾出來(lái)擺放在盤(pán)子里。

    夾的時(shí)候要連那些縮成一小團(tuán)的蔥一塊兒夾出來(lái)。

    別看這些蔥變得不起眼了，但要論下飯的話，這些豬排都得退避三舍。

    這些蔥里面蘊(yùn)含了醬油和冰糖的混合湯汁，不管拌到米飯中還是面條里，都能讓人的飯量增加一倍。

    簡(jiǎn)直就是下飯神器。

    鍋里的菜盛出來(lái)之后，再舀著湯汁淋在上面，這盤(pán)菜就算是完成了。

    朱勇拿著一把小勺子在鍋底刮了一點(diǎn)湯汁嘗了嘗，頓時(shí)對(duì)這位贊不絕口：

    “我靠，這味道真是絕了，這小咸甜味兒，沒(méi)有兩碗米飯根本剎不住車(chē)啊……老板你不忙了記得教教我做法啊，我太喜歡這個(gè)味道了。”

    林旭給盤(pán)子蓋上蓋子，端著盤(pán)子一邊往外走一邊問(wèn)道：