第二百九十九章 制作中式面果！師兄，這就是你說的不精通白案？

    “謝總廚，做面果都需要什么食材??？我讓節(jié)目組那邊去準備?！?/br>
    作為旅游節(jié)目的主持人，曾曉琪在朋友的婚禮上見過幾次面果，一般都是卡通造型的柿子和花生，象征著“好事發(fā)生”。

    所以開會那會兒見廖金明一本正經(jīng)的給邱振華布置面果的任務，還多少有些失望。

    要是好事發(fā)生之類的面果，還真不容易震懾到觀眾呢。

    因為不少人都在宴席上遇到過，沒啥稀罕的。

    但現(xiàn)在連謝保民都興沖沖的要做，臉上還洋溢著截胡了邱總廚的得意和興奮，這讓她隱隱覺得，廖金明說的面果，可能跟自己吃過的不一樣。

    畢竟連謝總廚都這么來勁，說不定還真能引爆收視率呢。

    有了這種期待，她這位節(jié)目負責人也認真起來。

    開始詢問著要用的食材，免得謝保民去了還得慌里慌張的四處采購食材，影響拍攝進度。

    謝保民說道：

    “不用準備，我們釣魚臺的廚師出去做東西一般都自備食材，有時候連廚具都自備，就是擔心在別人的廚房里水土不服?！?/br>
    越是高端的廚師，對食材的要求就越高。

    你讓人做開水白菜，結(jié)果拿了一顆已經(jīng)蔫巴的大白菜讓師傅動手，多少有些讓人為難。

    所以釣魚臺的廚師外出，一般都自備食材。

    他們對高品質(zhì)食材已經(jīng)完全熟悉，rou類的肌理和蔬菜的品質(zhì)都已經(jīng)了然于胸，貿(mào)然換成低品質(zhì)的，沒法完全發(fā)揮出廚藝。

    至于廚具之類的……

    謝保民去林記美食幫個忙還帶著自己的菜刀呢。

    這不僅是擔心店里的菜刀不契合自己的手感，最主要的是，用了別人的菜刀再用自己的，切半天菜都找不回之前那種暢快自如的感覺。

    而且菜刀的輕重厚薄，都對手感有影響。

    除了食材和菜刀，鍋具也很重要。

    廚師最喜歡用的，是那種薄薄的熟鐵鍋，這種鍋養(yǎng)好了升溫快還不粘，顛勺的力道也比較容易掌控。

    要換了帶涂層的不粘鍋或者那種又重又笨的不銹鋼鍋，光適應廚具就得花上不少時間。

    走進二號樓餐廳的大門，謝保民沖谷君麗說道：

    “這位是燕京電視臺的曾主任，和我?guī)煹苓^來談點事，順便吃頓午飯……后面飯好了就端過來吧，我們吃完還得去錄制節(jié)目呢?！?/br>
    要是林旭自己來吃，直接去后面廚房就行了。

    但有曾曉琪，再去廚房多少有些不合適。

    閑人免進是所有后廚的規(guī)矩，包括林記也是，沈?qū)殞毢完愌喱F(xiàn)在學做菜只能躲在烤鴨爐旁邊的小廚房里。

    大廚房是禁止入內(nèi)的。

    谷君麗一聽便快步向廚房走去：

    “我去看看程師傅做好了沒，今天他下廚?！?/br>
    她去往廚房時，另外幾個服務員端來了茶壺和幾樣點心，放在了一個靠窗的座位上。

    完全不用吩咐，一切都讓人很舒心。

    林旭也沒客氣，和曾曉琪坐過去后喝了口茶，順便捏著做得非常精致的蛋黃餅干嘗了嘗，蛋香味很濃，口感酥糯。

    “哇，這餅干不錯?！?/br>
    曾曉琪原本打算嘗一塊兒算了，畢竟這種小餅干可都是一個個熱量小炮彈，吃多了絕對會長肥rou的。

    但嘗了之后，她就停不下來了。

    沒多久，谷君麗和兩個服務員端著飯菜走了過來。

    老遠就聞到了燉魚的鮮香味兒，這味兒夾雜著東北大醬的濃香和燉豆腐的鮮美，聞著就讓人覺得很舒坦。

    端過來后，林旭看到托盤中趴著一條燉得顏色紅潤的魚，魚肚子的一側(cè)均勻的擺放著燉好的豆腐，而另一側(cè)的則是一大團燉好的粉條。

    豆腐和粉條色澤紅潤，看著就讓人很有食欲。

    這就是得莫利燉魚？

    另一份是上大學時候經(jīng)常能吃到的美味，地三鮮。

    茄子切滾刀塊過油，再把土豆切成厚片同樣過油，最后把料頭爆香再將食材倒進鍋里，兌入調(diào)好的的料汁大火收一下就妥了。

    做法簡單，但卻非常下飯。

    “來來來，吃飯吃飯，吃完咱就去電視臺把面果給拍了，這樣你們也好出預告片?！?/br>
    謝保民對這事兒很上心。

    畢竟釣魚臺的生活實在太枯燥和一成不變了，現(xiàn)在有上電視上做菜的機會，這擱誰不高興啊。

    林旭端起米飯，先夾起一塊地三鮮中的茄子嘗了嘗。

    茄子炸得很透，入口香軟，里面滿是咸香美味的料汁，咬一口，讓人下意識的就想扒拉幾口米飯。

    這是一道很神奇的菜品，純素，沒有rou，食材也都是最常見的蔬菜。

    但過油后烹制在一起，卻有了讓無數(shù)人都癡迷的味道和口感，好多人的肚腩，都是從這道菜開始長的。

    嗯，素菜嘛，又沒那種肥膩膩的五花rou，吃的時候不自覺就會放松警惕多吃了幾口，飯也不自覺的多盛了點。

    總覺得這樣吃沒啥問題，但小肚腩卻不自覺的長了起來。

    林旭扒拉一口米飯，又夾了一筷子得莫利燉魚，一邊吃一邊聽師兄講解得莫利燉魚這道菜的來源：

    “得莫利是個地名，在東北松花江邊上，村里的人靠打魚為生，這個村子做的燉魚很好吃，所以大家就用得莫利這個地名給命名了……”

    得莫利燉魚這道菜確切的叫法應該是得莫利燉活魚，做好的做法就是把剛出水的魚直接燉了。

    至于燉什么魚，這個倒是沒什么特別嚴格的要求，尋常的鯉魚、草魚，或者價格更高的海魚，甚至江團，都可以燉。

    不過為了讓菜更好吃，應該選擇肥實一點的魚。

    這樣湯汁更豐腴，香味更濃郁，吃起來也更美味下飯。

    今天二號樓選擇的這種名叫三道鱗的光板鯉魚就不錯，rou質(zhì)肥膩，燉出來的豆腐和粉條格外美味。

    林旭夾了一筷子粉條放在碗里吃下去，那濃郁鮮香的味道和爽滑的口感，讓他有種吃小雞燉蘑菇的感覺。

    之前吃小雞燉蘑菇時候的粉條，也是這樣吸滿湯汁，也是如此美味下飯。

    “我就不能吃東北菜，每次吃都會吃撐，要經(jīng)常這樣，胃早晚會被撐壞?！?/br>
    曾曉琪一邊憤憤的碎碎念著，一邊拼命的往嘴里扒拉米飯。

    沒辦法，太好吃了。

    兩道都是典型的下飯菜，而二號樓的米飯又是出了名的好吃，這種情況下，任誰也忍不住啊。

    飯后，林旭和曾曉琪坐在外面喝茶水，謝保民則回到廚房，把要用的食材裝起來，裝了好幾個鼓鼓囊囊的袋子。

    “這都啥東西啊師兄？”

    林旭看著幾個袋子里好像都是蘋果和雪梨之類的水果，表情有些疑惑。

    咱是拍美食節(jié)目，不是去敬老院慰問啊。

    帶這么多水果做什么??？

    而且你不少要做面果嗎？帶這么多真水果，是打算用它們救場嗎？

    謝保民笑著說道：

    “這些水果是做餡用的，把蘋果去皮去核后打成蓉，再加點梨進去在鍋里慢慢炒，把水分炒干，體積也會縮水一大半，幾乎三個蘋果一個梨，才夠做一個面果的餡料。”

    聽起來挺浪費啊。

    既然這樣還是干脆吃水果算了。

    就跟前兩天網(wǎng)上的專家算月餅熱量，說一個月餅的熱量和五根炸雞腿的熱量相等，勸大家少吃月餅。

    真是笑死，我直接吃炸雞腿多好。

    還啃什么月餅啊。

    把要用的食材全都搬到車上，謝保民開著自己的卡宴，跟著林旭的x5緩緩駛出釣魚臺，一路前往燕京市電視臺。

    到了臺里。

    節(jié)目組的人已經(jīng)就位，就連耿立山也從家里匆匆趕來。

    中式面果啊，而且還是釣魚臺的總廚親手制作，這真是讓人期待。

    把要用的食材提到拍攝場地內(nèi)，林旭突然覺得挺麻煩的，他看著曾曉琪問道：

    “咱要不直接設置個食材供應商吧，需要什么食材讓對方送，不然這么搬的話真挺累人的?！?/br>
    他這么一說，曾曉琪也覺得每次都讓廚師自備食材怪麻煩。

    既然總廚們擔心食材品質(zhì)問題，那找個高端食材供應商不就妥了嘛，這樣菜品有品質(zhì)，總廚們也不用來回搬食材了。

    “你有合適的人選嗎？”

    自然是有的，老黃早就等著跟美食節(jié)目合作，希望開拓一下京城的高端食材購買群體。

    趁著這個機會，林旭給老黃打了個電話，讓他抽空來電視臺談一下合作的事兒。

    收了人家那么多高檔藥材，終于找到了一個投桃報李的機會。

    忙完這些事兒，謝保民也已經(jīng)把要用的食材給擺了出來。

    中筋粉、澄面、泡打粉、酵母、吉士粉、白糖、豬油、可可粉、紅菜頭、土豆粉以及一大堆蘋果和梨。

    原本林旭是不打算參與錄制的，只想等面果做好后給自家沈?qū)殞殠蓚€回去。

    但謝保民換上廚師服后說道：

    “師弟，這面果的工作量挺大的，等會兒伱跟我一塊兒拍攝吧?！?/br>
    “那……那行啊?！?/br>
    林旭也沒扭捏，當即去隔壁更衣室換上了自己的廚師服。