“哈哈，我也正在跟經理說這事兒呢，出去見客戶真是個萬用理由。”

    “上次我想燙頭，就用的這個理由，回去后跟主管說陪客戶去燙的，主管還夸我做得對呢。”

    “小時候老家的炒面就是這么做的，可惜現(xiàn)在找不到了?！?/br>
    “家鄉(xiāng)炒面這個名字取得太好了，搞得我忍不住想回家看看。”

    “正搶高鐵票呢，今年國慶節(jié)說啥也得回家看看，嘗嘗那些魂牽夢縈的家鄉(xiāng)美食。”

    “……”

    春風菜市場里，胖乎乎的胡老板腆著肚子，大步來到了沈大叔攤位前：

    “今兒中午林記上炒面，還是咱年輕時候吃過的那種，要不一塊兒嘗嘗去？”

    “那視頻我看了，中午哪怕這些菜一斤不賣呢，也得去嘗嘗味道，看是不是記憶中的老味道?！?/br>
    店里。

    林旭還不知道炒面已經在網上火了起來。

    他這會兒正擺弄著一堆師兄送過來的鵝卵石，準備用這些石頭烹制一道菜品……

    第三百零五章 一道用石頭做成的極品美味——石烹茼蒿！

    “用鵝卵石做菜？這會不會炸啊？”

    廚房里，莊一舟等人圍在這些石頭前，偶爾撥弄一下，眼神中滿是好奇。

    大家不是沒見過用石頭烹制美食，北方好多地方都能見到的石子饃，就是把面餅放在燒熱的石子中烤熟的。

    還有糖炒栗子，也是把栗子放進石子里用焗的方式做熟的。

    另外，石鍋拌飯、石板煎rou等美食，也都跟石頭息息相關。

    但這些都是把石頭當成了工具和容器，并沒有直接用來烹制菜品。

    而剛剛謝總廚來的時候可是說了，要用這些石子燒熱了做菜。

    這些鵝卵石燒熱了崩開可咋整？

    夏季高溫時候，老聽說某地石頭都曬裂了，這直接拿著鵝卵石加熱，崩開的可能性會更大吧？

    林旭也覺得有些詫異。

    按理說，師兄是釣魚臺的總廚，是不屑于玩這些噱頭的，但今天這是怎么了？

    剛剛謝保民提著一兜子石子過來，說了句中午做菜用，便匆匆離開，把大家的好奇心一下子勾了起來。

    “老板，謝總廚干什么去了？”

    “去寄宿學校給他孩子送衣服了，這些石子具體怎么用，等他中午來了就知道了，車仔，等會兒把石頭洗洗，等我?guī)熜值搅嗽僬f做菜的事情?！?/br>
    今天要上炒面，比較忙。

    從昨晚開始，公司那邊就鋪天蓋地的開始宣傳了。

    畢竟三天要賣出一千份，而且至少又要三百人連著兩頓選擇吃炒面，這樣的任務要求使得林旭對中午炒面的準備格外用心。

    面點部那邊甚至專門騰出了一個做手搟面的cao作臺，由牛闖和另外兩個師傅不停的搟制面條。

    而炒菜區(qū)這邊，也特意挪出了幾個專門做炒面的灶頭。

    這次做炒面林旭打算挑戰(zhàn)一下自己，獨自控制四個灶頭。

    嗯，之前做手搟面時候，一次可以搟十幾碗面，搟好后直接煮出來，剛開店那會兒之所以銷量高，就是因為占了批量制作的便宜。

    這次做炒面，為了防止被系統(tǒng)判定作弊，他打算自己做炒面，挑戰(zhàn)一下身體極限。

    最近一直不務正業(yè)忙這忙那，是時候再感受一下剛開店那會兒忙得腳不沾地的感覺了。

    為了節(jié)省炒面的時間，林旭這會兒就讓備菜的幫廚們開始準備做炒面用的rou片和配菜。

    等會兒先把菜炒出來，鹵湯做好。

    這樣開始做炒面的時候，直接煎面條就行了。

    能把炒料頭炒菜煮鹵湯的時間給節(jié)省下來，相對來說，這已經節(jié)省了大約一半的時間。

    而具體到烹制過程中，林旭也能把時間合理規(guī)劃出來。

    比如把面煎好后，下入鹵湯和菜，就可以交給幫廚們照看了，不管燜還是出鍋裝盤，林旭都不用再參與。

    用這種方法，林旭覺得管四個灶頭是完全沒問題的。

    其實生炒面條這道餐品，最主要的難點就是煎面條的火候問題和放鹵湯多少的問題，要是這兩點能做到，面條就不會太難吃。

    林旭把關鍵步驟做出來，剩下的交給幫廚處理，這不僅能夠增加炒面的量，同時也能讓廚房的人力資源利用達到最大化。

    正安排著，魏乾湊了過來：

    “你一個人行不行？別累著你啊，回頭老板娘該不高興了。”

    林旭笑著說道：

    “沒事，從中秋節(jié)前我一直沒咋忙，是時候活動活動了，免得身體生銹?！?/br>
    “高峰期你能忙得過來嗎？”

    “應該可以，一鍋可以做四五份炒面，四個灶鉚足了勁兒，估計能趕上顧客們的需求。”

    魏乾見林旭不像開玩笑，便對幾個幫廚說道：

    “老板今天要開大招，都機靈點，好好跟著學?！?/br>
    過去飯店后廚，只有徒弟才有資格跟著打下手，幫廚根本別想靠近。

    現(xiàn)在一些大飯店依然是這種規(guī)矩。

    不過林記沒這么死板和教條，只要你想努力上進，后廚的廚師包括林旭本人，都會熱心的講解烹飪中的要領和技巧，不藏私。

    所有食材都準備好后，林旭架上大號炒鍋，開始煸rou片，把炒面需要的配菜和鹵湯提起制作出來。

    在他忙活的時候，魏乾也和朱勇也開始用大號湯桶燒搭配炒面用的酸辣湯。

    經過昨晚那些顧客的反饋，吃炒面時候沒有湯配著，多少有些噎得慌，而且吃到最后還有些膩。

    所以就需要一碗解膩開胃的酸辣湯了。

    酸辣湯里面因為放了醋和胡椒，喝起來不僅解膩，而且還有開胃的作用，是炒面炒餅類餐飲的最佳搭檔。

    上午十點半，林旭已經準備了兩百份炒面要用的菜和湯。

    原本他只準備了一百份，但看到網上的評論和動態(tài)后，覺得一百份可能不太夠。

    因為顧客們的熱情度實在是太高了。

    有請病假的，有謊稱出來見客戶的，還有拉公司領導一塊兒下水的。

    為了能在中午吃到美味的老家炒面，他們真是用盡了手段。

    “準備吃午飯吧，中午可能是一場惡戰(zhàn)，大家要盡量多吃點，別忙半截開始餓肚子了?！?/br>
    今天的午飯就是魏乾做的炒面。

    他足足做了一大盆，看起來像是燜面，但當員工們盛一碗嘗到之后，才發(fā)現(xiàn)比燜面好吃。

    大家正吃著，謝保民來到了店里。

    所有人都看過來，想知道那些石頭的用法。

    “都想學是吧？那來吧，我給伱們做一遍看看?！?/br>
    謝保民也沒藏私，見大家感興趣，甚至還挺好奇，便主動邀請大家來廚房一塊兒學習。

    “這些鵝卵石是上次去西山玩，在一條小溪里撿的，撿回來后清洗了好多遍，也用了幾次，挺好用的?！?/br>
    之所以把石頭帶過來，是因為他愛人蘇佩佩所在的學校，今天去海淀中學交流。

    海淀中學距離這里一步之遙，所以便打算來店里吃午飯，順便感受一下林記美食午高峰時的盛況。

    媳婦兒來吃飯，老公自然要勤快點兒了。

    謝保民把石頭帶過來，準備在這里做一道媳婦兒最近吃上癮的菜，順便也教教林旭石烹的技法。

    嗯，師父不在，他這個當師兄的就得代師授課了。

    這樣才能完成師父臨走前的交代，把師弟的廚藝提上來。

    有了一定烹飪功底，才能學習師父那些比較高端的菜品。

    “有茼蒿嗎？要嫩一點的?！?/br>
    來到廚房，謝保民便吩咐起來。

    他今天要做的這道菜名叫石烹茼蒿，就是用石頭把茼蒿烹熟，味道鮮香，滋味雋永，不管下飯還是下酒都是一絕。

    很快，車仔就端來了一筐洗凈的茼蒿。

    謝保民看了看，隨手將幾根稍稍有些老的茼蒿莖掐掉，然后說道：

    “找個干凈的陶瓷盆，能放在灶上燒的那種。”

    這就要開始了是么？

    朱勇趕緊拿了一個做湯用的白瓷盆送了過來。

    謝保民檢查一遍，點頭說道：

    “不錯，做這道菜必須要用純陶瓷的，不然容易崩開。”

    他用廚房紙把盆里里外外的水分全都擦干凈，隨即放灶上，開小火，對空盆開始加熱。

    接著在旁邊灶上架上炒鍋，鍋里加水，然后將石頭倒進去開始焯水。

    “用石頭做菜的時候，一定要選擇質地比較細密的鵝卵石，個頭不要太大，大概比雞蛋略小點就行，要是有白色鵝卵石，就選白色的?！?/br>
    魏乾好奇的問道：

    “為什么選白色啊謝總廚，是因為白色更耐高溫嗎？”

    “不是，是更漂亮?！?/br>