陳燕一聽(tīng)活血美容，當(dāng)即說(shuō)道：

    “那記得多做點(diǎn)，我也喜歡吃?！?/br>
    “還有我旭寶，我也喜歡吃老醋花生。”

    嗬，都成老西兒了??？

    林旭笑著說(shuō)道：

    “行，我這就去廚房開(kāi)始準(zhǔn)備，絕對(duì)能做出讓你們滿意的老醋花生?！?/br>
    對(duì)于別人來(lái)說(shuō)，老醋花生或許不好做，但對(duì)有著熗醋技法的林旭來(lái)說(shuō)，這并不是什么難事兒。

    對(duì)喜歡喝酒的人來(lái)說(shuō)，花生米真是一道百吃不厭的下酒菜。

    不管油炸花生、鹽焗花生、水煮花生、酒鬼花生、陳皮花生，亦或者是現(xiàn)在要做的老醋花生，下酒效果都非常好。

    下酒小靈魂的名頭可不是白叫的。

    老醋花生這道菜中，花生的做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單，用溫油炸香酥就行。

    店里現(xiàn)在依然熱賣的酒鬼花生稍稍改動(dòng)一下，就能做成老醋花生。

    做酒鬼花生需要先鹵一下，再去皮，最后冷凍。

    林旭將一包大約五斤重的冷凍花生從冰柜里拿出來(lái)，這些花生米是早上凍進(jìn)去的，已經(jīng)完全凍透，表面還掛著冰霜。

    將花生米到筐里，用手搓一下，把花生米表面的冰霜搓掉，再篩一下，讓冰霜從竹筐的網(wǎng)眼中掉落下來(lái)。

    處理好花生米，直接架上炒鍋，鍋里倒入半鍋花生油。

    油燒到三成熱時(shí)，將花生米倒進(jìn)去。

    不管做什么菜，花生米都不能熱油炸制，都需要涼油或者溫油下鍋，這樣才能把花生米炸酥、炸香、炸透。

    趁著鍋里的花生米小火慢炸時(shí)，林旭把做老醋的調(diào)料準(zhǔn)備了一下。

    老陳醋、白砂糖、生抽、蠔油、白醋。

    過(guò)去做這道菜是不加蠔油的，也不用生抽，而是原汁醬油。

    不過(guò)隨著時(shí)代的進(jìn)步，人的味覺(jué)也在不斷的變化著，原汁醬油的味道沒(méi)有生抽純粹，所以被生抽所替代。

    而蠔油能給菜品增加一股鮮味，同時(shí)也能豐富咸味，所以成了做老醋花生所需要的調(diào)料。

    標(biāo)準(zhǔn)的老醋是酸甜咸鮮，絲滑粘稠。

    只有這樣，搭配上香酥的花生米，才能讓老西兒一解鄉(xiāng)愁，也能讓喜歡小酌的人忍不住舉杯暢飲。

    隨著油溫的升高，花生米中的水分逐漸被炸出來(lái)，鍋里出現(xiàn)了密集的大泡。

    繼續(xù)炸制，等花生米漂浮上來(lái)后，撈出控油。

    這一步幾乎跟酒鬼花生一樣，只不過(guò)酒鬼花生需要把花生米分開(kāi)，而老醋花生是完整的。

    另外酒鬼花生最后一步是干煸。

    老醋花生則直接涼拌就行。

    花生米撈出來(lái)，攤在托盤中晾涼。

    晾的時(shí)候別忘了用噴壺噴點(diǎn)高度白酒，利用酒精的揮發(fā)性帶走花生米中的水分，這樣口感會(huì)更酥。

    接著，把鍋里的油倒出來(lái)。

    不用洗鍋，直接將準(zhǔn)備好的老陳醋倒進(jìn)鍋里就行。

    今天林旭準(zhǔn)備了四斤老陳醋，和將近一斤的白砂糖，這樣熬出來(lái)的老醋比較粘稠，不用再勾芡了。

    要是減少糖的用量，就得勾入水淀粉，否則老醋的粘稠度不夠。

    醋和白糖放進(jìn)去后，再放入兩炒勺生抽和半炒勺蠔油。

    蠔油不能太多，否則會(huì)讓老醋風(fēng)味盡失。

    把這些料全部熬開(kāi)后，調(diào)小火，用勺子不停攪拌，讓陳醋和生抽中的發(fā)酵味揮發(fā)一下，獨(dú)留香味。

    另外也讓白砂糖徹底化開(kāi)，和調(diào)料融為一體。

    等鍋里的料汁變成粘稠的液體時(shí)，關(guān)火。

    林旭找來(lái)一個(gè)老式茶壺樣式的醋壺，把鍋里熬好的老醋倒進(jìn)去，接著再加入兩炒勺的白醋。

    在剛剛的熬制過(guò)程中，老陳醋的酸味幾乎已經(jīng)全都被熬出來(lái)，只剩下醋的酸香。

    要想讓老醋吃起來(lái)酸味十足，需要往里面加入白醋增加酸味。

    而白醋也有一定的揮發(fā)性，所以要在出鍋后加，這樣酸味十足的同時(shí)，也能降低老醋的溫度和粘稠度。

    用筷子把白醋和老醋攪拌均勻。

    蓋上壺蓋，但壺嘴不能蓋，得留個(gè)口，讓白醋的沖味慢慢揮發(fā)出來(lái)。

    “我靠，林旭你這老醋汁做得忒講究啊?！?/br>
    魏乾看完全程，好幾次都想插嘴詢問(wèn)呢。

    比如加白醋的環(huán)節(jié)，他還以為忘了，沒(méi)想到是出鍋后再加。

    不懂做法的人，根本想不到這一招。

    “這會(huì)兒能用嗎？”

    “不能，得等晾涼了才行?！?/br>
    老醋花生有兩種做法，一種是生汁法，就是把調(diào)味品兌在一起，不熬制，花生米炸好后直接加進(jìn)去，花生米浸泡得越久越好吃。

    第二種就是林旭現(xiàn)在做的熟汁法，料汁和花生米都需要晾涼才能用。

    而且必須要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不能浸泡。

    時(shí)間一長(zhǎng)就沒(méi)了風(fēng)味。

    為了讓拌出來(lái)的老醋花生更美味，林旭還特意準(zhǔn)備了兩根芹菜，切成丁后用熱水汆燙一下，接著放入冷水中過(guò)涼浸泡。

    下午四點(diǎn)多，店里晚飯開(kāi)始。

    林旭拿來(lái)一個(gè)深一點(diǎn)的盤子，切了一些青紅椒放進(jìn)去，再切一些洋蔥，抓一把汆燙好的芹菜。

    最后放入已經(jīng)徹底晾涼的花生米。

    略微攪拌一下，讓幾種食材混在一起。

    接著提著盛著老醋的醋壺，將里面已經(jīng)晾涼的老醋均勻的淋在花生米上。

    一圈一圈倒好后，林旭端著這盤老醋花生來(lái)到廚房外面：

    “各位老西兒，你們要的老醋花生做好了?！?/br>
    說(shuō)完，他拿起筷子率先嘗了一口。

    花生米表面的老醋入口冰涼，但隨即就能品嘗出里面那讓人舒服的酸甜味兒。

    酸甜中還夾雜著咸鮮，讓人一點(diǎn)都不覺(jué)得膩，反而胃口大開(kāi)。

    嚼一口，花生米口感香酥。

    就著酸甜味吃下去，那感覺(jué)真是別提了。

    特別是這花生米還是麻辣料鹵過(guò)的，嚼的時(shí)候能品嘗出絲絲縷縷的麻辣味，讓人更有食欲和胃口。

    一顆小小的花生米中，居然包含了酸、甜、咸、鮮、香、麻、辣、酥等多種味道和口感。

    這樣的花生米，誰(shuí)不喜歡??？

    “好吃好吃，感覺(jué)這花生米比rou還美味呢?！?/br>
    “吃得我好想來(lái)一杯。”

    “我也是，燕寶咱倆分一小罐啤酒吧？”

    “切，丟不丟人啊，小罐啤酒還分著喝，以后吃席你就跟小孩兒一桌吧，這酒量丟咱家的人。”

    沈?qū)殞毱擦似沧欤?/br>
    “人家就是酒量差而已，也沒(méi)耽誤找藍(lán)朋友呀。”

    陳燕：“……”

    行行行，你就嘚瑟吧，等我們家小警察……也不知道是不是我們家的呢，萬(wàn)一他嫉富如仇，我陳小燕說(shuō)不定還得繼續(xù)單著呢。

    今天下午的晚飯是南瓜小米粥，跟老醋花生比較搭。

    除了這兩樣之外，還有千層rou餅和小泡菜等菜品，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單。

    不能老大魚(yú)大rou，也得吃點(diǎn)清淡的。

    沈?qū)殞毢孟駥?duì)自己不能喝酒的事兒很耿耿于懷，一邊吃一邊憤憤不平的說(shuō)道：

    “不會(huì)喝酒說(shuō)明我童心未泯，一直都是小孩子……旭寶，有沒(méi)有適合小孩子喝的不帶酒精的酒味飲料？”

    你這擱這套娃呢？

    林旭笑了笑，剛想說(shuō)喝菠蘿啤就行，腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主立志要做出未婚妻滿意的飲品，觸發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)任務(wù)【飲品制作】：請(qǐng)宿主在搬家前做出一道不含酒精的酒味飲料，完成后獎(jiǎng)勵(lì)完美級(jí)飲品抽獎(jiǎng)一次?！?/br>
    咋咋咋咋咋又來(lái)了？

    我沒(méi)立志，也沒(méi)答應(yīng)啊。

    這所謂的廚神系統(tǒng)，不會(huì)是舔狗系統(tǒng)改裝的吧？

    不然咋就連著出這種任務(wù)呢？

    不過(guò)這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)倒是挺不錯(cuò)的，天冷了，店里的酸梅湯已經(jīng)停賣了許久，是時(shí)候增加一道適合冬天的飲品了。

    想到這里，林旭對(duì)沈?qū)殞氄f(shuō)道：

    “不管有沒(méi)有，我都會(huì)幫你做出來(lái)的，讓你享受喝酒的同時(shí)也不喝醉?！?/br>
    “哇！這簡(jiǎn)直太哇塞了，謝謝旭寶！”