原來是打算用老鹵出味啊。

    那這熏魚不用說，味道絕對(duì)差不到哪去。

    跟別的菜品不一樣，熏魚的料汁熬煮時(shí)間不太長，最多熬半小時(shí)就關(guān)火。

    為了讓香料味足一點(diǎn)，要多放一點(diǎn)。

    因?yàn)榘局茣r(shí)間短，香料的味道連一半都熬不出來。

    但加了老鹵，那味道就不一樣。

    老鹵不僅香，而且各種香料的味道都已經(jīng)被熬得非常柔和，非常適合當(dāng)這種浸泡用的料汁。

    除了老鹵之外，蒸魚豉油的用法也比較有意思。

    很多人都覺得蒸魚豉油是蒸魚才能用的調(diào)味品，事實(shí)上蒸魚豉油是一款以生抽和熟豆豉為底，加上蠔油白糖等調(diào)味品熬成的復(fù)合型調(diào)味品。

    凡是放生抽的菜，都可以放蒸魚豉油提味。

    不過蒸魚豉油因?yàn)橛刑堑木壒?，放太多吃起來容易膩，所以蒸魚豉油可以當(dāng)成生抽使用，但不能完全代替生抽。

    放了蒸魚豉油，料汁的味道會(huì)更加濃郁，鮮味也更加突出。

    林旭蓋上鍋蓋，小火燜煮。

    見鍋里放了蒸魚豉油和老鹵，戴建利對(duì)今晚的熏魚充滿了期待。

    不過這道美味想要好吃，還有一個(gè)秘密武器呢，不知道林老弟懂不懂這點(diǎn)。

    他有心提醒一句，又怕謝保民有意考驗(yàn)林旭的手藝，所以只能耐心等著。

    趁著熬料汁的功夫，林旭將所有的青魚段全都分開切成厚片，切好后放入切成大片的生姜和蔥段，再淋入黃酒進(jìn)行腌制。

    用鮮魚的話，這一步其實(shí)不需要腌制，直接炸就行。

    但這些青魚已經(jīng)宰殺了幾小時(shí)，鮮味稍稍下降，異味相對(duì)較多，所以用蔥姜黃酒簡單腌制一下。

    二十分鐘后，掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散而出。

    林旭深吸一口氣，隨即說道：

    “就這料汁，別說剛炸好的魚塊了，哪怕隨便煮點(diǎn)面條舀一勺拌進(jìn)去，也絕對(duì)非常好吃?！?/br>
    豉香、醬香、鮮香、料香……

    凡是能想到的香味，這里都有。

    料汁已經(jīng)熬好，林旭拿來一個(gè)小盆，將大號(hào)密漏放在盆口，隨即端著鍋，將里面的料汁均勻的倒進(jìn)盆里。

    因?yàn)橛刑堑木壒?，料汁稍稍有些粘稠?/br>
    但不要緊，往盆里倒的時(shí)候，甚至稍稍有些拉絲的感覺。

    倒進(jìn)盆里后，料渣也一并過濾了出來。

    戴建利張了張嘴，剛要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆里倒了一些。

    他笑了一聲：

    “還想著提醒一下林老弟呢，沒想到是我杞人憂天了?！?/br>
    謝保民抱著膀子問道：

    “為什么這會(huì)兒放五香粉？”

    林旭說道：

    “因?yàn)槲逑惴鄯旁缌藭?huì)有苦味，而等涼了再放香味又出不來，所以最好的辦法就是這會(huì)兒放，利用料汁的余溫將五香粉的味道給烘出來?！?/br>
    說完，他用炒勺舀了小半勺蠔油放進(jìn)去，接著用筷子在盆里快速攪拌起來。

    蠔油是一種不經(jīng)煮的調(diào)味品，最好的辦法就是出鍋后跟五香粉一塊兒放，這才能提升料汁的鮮味。

    把盆里的五香粉和蠔油攪拌均勻，放進(jìn)冷庫中冷藏降溫。

    等溫度徹底降下來，就成了給五香熏魚賦予靈魂的絕美料汁了。

    這時(shí)候?qū)O明浩他們要走，林旭擦擦手，匆匆出去把大家送到樓下，送大家離開。

    再次回到廚房，就該炸魚了。

    魚不能炸太早，不然料汁溫度下不來，魚不能放進(jìn)去浸泡。

    而等魚rou晾涼，又不容易浸泡入味。

    這道美味必須把現(xiàn)炸好的魚塊放進(jìn)冰冷的料汁中，這樣在熱力的作用下，料汁會(huì)迅速被吸收進(jìn)魚rou中。

    浸泡后撈出來，魚rou的外皮依然是酥脆的口感，而里面卻已經(jīng)被料汁滲入。

    這樣的熏魚才算美味，才算好吃。

    把大號(hào)炒鍋架在灶頭上，倒入半鍋食用油，等油溫上來，將腌魚用的蔥姜挑出來，然后把魚塊零散的下入油鍋里，大火炸制。

    這種魚塊炸起來沒什么訣竅，六成油溫炸就是了。

    一直炸到魚塊漂浮起來，并且表面變得焦黃，從鍋里撈出來，放在托盤里。

    這會(huì)兒魚塊還不能往料汁里浸泡，因?yàn)榕萏缌宋兜啦缓茫詈贸缘臅r(shí)候再泡，撈出來就直接吃。

    為了達(dá)到這個(gè)目的，等開飯的時(shí)候?qū)Ⅳ~塊復(fù)炸一下，再往料汁里浸泡幾分鐘，然后直接上桌開吃。

    正好魚塊炸得欠了些火候，等復(fù)炸時(shí)味道會(huì)變得更好。

    忙完這些，竇雯靜他們也都來了。

    林旭帶著幾人來到樓上的包房里，要了一壺茶水和幾樣點(diǎn)心，便開門見山的說道：

    “我準(zhǔn)備讓自強(qiáng)生煎上幾樣熱飲，你們覺得怎么cao作比較好？”

    上熱飲有三個(gè)選擇，一種是在制作餡料的車間里開設(shè)熱飲的制作中心，把所有熱飲做好直接裝到一次性杯子里，封口后送到各個(gè)分店。

    店里只需要用一個(gè)電飯鍋，順便開著保溫模式，把這些熱飲放進(jìn)去溫著就行。

    這種方法的優(yōu)點(diǎn)很多，比如方便快捷，比如店里不用增加人手。

    但缺點(diǎn)也很明顯，就是不上檔次，而且這種熱飲裝杯后加熱時(shí)間過長也不好。

    最重要的是，熱飲的裝杯封口生產(chǎn)線價(jià)格較高，不適合店里。

    第二種是在車間里把所有熱飲做好，然后用保溫桶送到各個(gè)門店。

    店里只要放一個(gè)具有保溫功能的飲水機(jī)和奶茶封口機(jī)，就能將賣熱飲的活兒做得很好。

    而第三種，則是在店里制作。

    門店需要料理機(jī)、封口機(jī)、原材料清洗機(jī)、蒸柜等等，對(duì)場地要求較高，而且還需要專門聘請(qǐng)一個(gè)人負(fù)責(zé)這事兒。

    經(jīng)過分析，大家全都選定了第二種。

    這種加工好送到店里的做法，不僅能夠保證門店的效率，同時(shí)也能有效防止門店員工跳槽。

    別人就算把人挖走也沒用，一線員工根本沒有掌握制作基礎(chǔ)，就是個(gè)售貨員而已。

    至于參與制作的人，平時(shí)根本見不到，就算想挖墻角也沒地方下手。

    選擇了方法后，林旭問道：

    “接下來就該討論熱飲的種類選擇了，首先是山藥，之前就是因?yàn)樯剿幉艣Q定給自強(qiáng)生煎上熱飲的，除了山藥汁伱們還有什么提議沒？”

    這個(gè)還真有，王自強(qiáng)說道：

    “豆?jié){吧，這個(gè)一直搭配著賣得很好，我們車間這邊把無糖豆?jié){做好送到店里，門店那邊再根據(jù)顧客的需求添加白糖……”

    他剛說到這里，楊林就說道：

    “師父，溫?zé)岬亩節(jié){能把白糖融化嗎？”

    竇雯靜在店里混了這么長時(shí)間，對(duì)調(diào)料多少清楚了一些：

    “可以用綿白糖，涼水也能化開，也可以自己熬點(diǎn)糖漿，總之糖這一塊兒你放心，聽你師父把話說完。”

    “哦……”

    王自強(qiáng)接著說道：

    “之所以選擇豆?jié){，是因?yàn)槿罕娀A(chǔ)好，而且豆?jié){利潤高，不管用豆?jié){粉還是自己泡黃豆，都有很高的出漿率，能夠保證利潤?！?/br>
    豆?jié){確實(shí)不錯(cuò)，估計(jì)上了之后，不少上班族一大早就能喝上暖暖和和的熱飲了。

    林旭問道：

    “除了豆?jié){還有什么好選的？”

    一個(gè)門店的負(fù)責(zé)人說道：

    “可以上小米粥或者八寶粥，不過這兩種因?yàn)轭w粒比較大，不容易用吸管吸出來，而且這種顆粒用吸管，很容易卡到喉嚨。”

    那就算了，沒必要冒這種風(fēng)險(xiǎn)。

    楊林看著林旭問道：

    “老板，咱店里的南瓜羹可以上嗎？前兩天車仔給我嘗過，味道真好，要是可以上的話，山藥汁、南瓜羹搭配豆?jié){，基本上就足夠了，而且這三種搭配，也能夠形成拳頭效應(yīng)，快速在顧客群體中火起來。”

    南瓜羹？

    這倒是個(gè)不錯(cuò)的主意。

    不過自強(qiáng)生煎上南瓜羹的話，店里的南瓜羹就得升級(jí)了，不然兩者味道口感全都一樣，誰還來店里喝啊。

    聯(lián)想到店里的南瓜羹也才優(yōu)秀級(jí)，林旭直接用積分兌換了完美級(jí)做法。

    “宿主消耗999999積分，獲得南瓜羹的完美級(jí)做法，并觸發(fā)試煉任務(wù)：自強(qiáng)生煎上新熱飲當(dāng)天，南瓜羹的銷量不能低于一千杯，否則將視為失敗。任務(wù)失敗后，完美級(jí)南瓜羹將自動(dòng)降級(jí)為卓越級(jí)?！?/br>
    我日！

    林旭覺得這試煉任務(wù)很有意思，在自強(qiáng)生煎上新的南瓜羹最多是優(yōu)秀級(jí)，關(guān)你完美級(jí)什么事啊，居然給出這么一個(gè)試煉任務(wù)。

    系統(tǒng)抽起風(fēng)來真是毫無邏輯可言。

    他嘟囔一句，隨即沖竇雯靜說道：

    “做這幾種熱飲的設(shè)備盡快采購到位吧，到位后我就教大家制作，稍稍磨合一下咱就可以在店里上新了。”

    時(shí)間比較緊，因?yàn)殛P(guān)系著教學(xué)培訓(xùn)、設(shè)備安裝調(diào)試等環(huán)節(jié)，所以需要竇雯靜這邊盡快把設(shè)備采購到位。

    “我會(huì)盡量把設(shè)備買回來的?！?/br>