午飯過后，每個人都發(fā)現(xiàn)自己的飯量超了一大截。

    減脂小分隊的幾個人正商量著下午不吃飯空一下肚肚呢，結(jié)果沈?qū)殞毟嬖V她們，下午有香酥雞，還是脫骨香酥雞，正商量著減肥的幾人立馬決定把減肥的計劃推遲進(jìn)行。

    “我看等陳總過完生日再減肥吧，反正不差這兩天?！?/br>
    “行啊，等我過完生日，誰再帶頭暴飲暴食誰的腰圍就粗兩寸！”

    “大腿粗兩圈！”

    “皮膚黑兩個度！”

    減脂小分隊最有意思的，就是發(fā)最毒的誓，吃最多的飯。

    每天都有新的減脂計劃，每天都在暴飲暴食。

    把“無志者常立志”這句話詮釋得淋漓盡致。

    下午三點半，林旭將腌了六七小時的雞端了出來。

    按照謝保民的吩咐，他提著雞腿，把雞身上的蔥姜腌料抖一下，隨即將這些蔥姜全鋪在蒸盤上。

    接著把雞一只只倒扣著擺在上面，雞皮朝上，雞的腹腔蓋著蔥姜腌料。

    二十只嫩公雞全都擺好后，放進(jìn)蒸柜里進(jìn)行蒸制。

    之所以這么擺放，是方便蔥姜的味道能夠更好滲入到雞rou中。

    快四點的時候，謝保民開車回來。

    謝宇飛下車問道：

    “爸，你做的炸雞真的比肯德基好吃嗎？要是不好吃，那下次我們周末休息，你得給我們做麻辣火鍋?！?/br>
    “想吃火鍋還不容易，隨時都能做?！?/br>
    父子三人來到店里，見耿樂樂在，謝保民說道：

    “樂樂，指點一下他倆的作業(yè)，我進(jìn)去做炸雞了?！?/br>
    耿樂樂一聽炸雞，當(dāng)即來了興趣：

    “沒問題，包我身上啦！”

    來到廚房，謝保民問道：

    “雞蒸多久了？”

    “將近半小時，27分鐘?！?/br>
    “那就再蒸一會兒，蒸夠四十分鐘。”

    說話的時候，謝保民架上炒鍋，往里面放入兩炒勺花椒和一炒勺麻椒，放好后開微火，慢慢焙出香味。

    “師兄你這是要干嘛？”

    “焙點花椒面，等會兒當(dāng)蘸料吃，順便再往雞身上撒點?！?/br>
    香酥雞起源于魯菜，這道菜最講究的吃法就是蘸著椒鹽食用，而椒鹽最好還是現(xiàn)焙的，這樣味道才更好。

    花椒焙得出香味后，放入一些食鹽也焙一下。

    等花椒用手一捏就酥得粉碎時，說明已經(jīng)焙好，從鍋里盛出來，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。

    接著用小篩子過一下，篩出來那些質(zhì)地均勻的碎末做蘸料，剩下的花椒殼則倒進(jìn)盆里，準(zhǔn)備做二次腌制用的腌料。

    洗一些小香蔥，只要蔥白部分，切成小段放進(jìn)盆里。

    跟花椒殼攪拌均勻，會成了蔥椒料，這是一些老菜才會用到的調(diào)味品。

    蔥椒料調(diào)好，謝保民又拿來一個小盆，按照2：1的比例放入低筋面粉和土豆淀粉，放入一小勺食鹽，打入雞蛋，再淋入半勺食用油。

    攪拌到粘稠狀就行。

    忙完這些，鍋里的雞也差不多已經(jīng)蒸好。

    稍稍燜一下，從蒸柜里端出來。

    剛打開蒸柜門，一股濃郁的香味就從里面飄出。

    魏乾笑著說道：

    “要是我做的話，香酥雞就直接改成手撕雞了?！?/br>
    鮮香味濃郁，讓人忍不住就想擰下一根雞大腿嘗嘗味道。

    謝保民笑著說道：

    “等會兒炸一下味道比這香十倍。”

    他拿著一個盤子擺在工作臺上，里面灑滿土豆淀粉，接著將蒸盤中的雞小心取出來，雞皮朝下放在盤中。

    稍稍整理一下造型后，開始拆骨。

    林旭有樣學(xué)樣的跟著做，蒸之前已經(jīng)將脊骨去了下來，這會兒只需要將細(xì)碎的肋排抽下來，順便去掉腿骨和雞翅根的骨頭就行。

    所有骨頭全都去掉后，抓一大把蔥椒料灑在雞rou表面，鋪均勻，接著放上調(diào)好的全蛋糊。

    把面糊完全抹到雞rou上，再拿一個大點兒的盤子扣上去，接著翻一下，把雞皮那一面翻到上面。

    將原來盤子里的干淀粉放上去，沾滿雞皮全身。

    油溫六成熱，端著盤子把整只雞小心滑到鍋里，開始炸制。

    這時候面糊全在雞身上掛著，稍稍一動面糊就會和雞rou分離，所以千萬不能動，一直炸到整只雞變得像一張油餅似的，再小心的翻面。

    翻到正面，再炸一會兒，約莫外殼炸硬，就可以出鍋了。

    將炸好的雞從鍋里撈出來，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔里鉆。

    整只雞成了一張金黃色的大餅，謝保民拿著菜刀往上一切，“咔嚓”一聲酥響，一下子把大家的注意力給吸引了過來。

    “聽聲音就好酥。”

    “是啊，咔咔酥，等會兒得多嘗兩塊?！?/br>
    “謝總廚，老雞能這么做嗎？”

    謝保民先把整只雞對半切開，再分成條，每切一下，眾人心中就一蕩漾，這咔咔酥的聲音，太撩人了。

    切好后他一邊裝盤一邊說道：

    “老雞也行，但就不能蒸了，而是先煮一小時，再浸泡兩小時，讓雞rou變嫩，這樣吃起來也更美味?！?/br>
    放盤子里擺好，他沒有立即上桌，而是拿著西紅柿三兩下雕成了一朵玫瑰花點綴在了盤子上。

    再搭配一碟花椒鹽，這道菜就算是做好了。

    “下一個給你們吃哈，我得先去樹立起父親的形象。”

    謝保民端著炸雞，匆匆離開了廚房，很快，外面便響起了謝宇飛和謝宇航的驚呼聲。

    顯然，這炸雞讓兄弟倆大開眼界。

    “這可比肯德基的炸雞好吃多了?！?/br>
    “爸，你手藝真棒！”

    兄弟倆的驚呼聲中還夾雜著耿樂樂搖人的聲音：

    “快來快來，咔咔酥，里面的rou還軟爛入味，第一次吃這么香的炸雞，我宣布，香酥雞以后就是我的本命雞了！”

    廚房里，林旭聽著外面的驚叫，笑著將自己擺弄好的雞滑進(jìn)油鍋中開始炸制。

    等謝保民滿臉欣慰的走進(jìn)來，鍋里的炸雞已經(jīng)炸好了一面，正在炸雞皮那一面。

    “師弟學(xué)得挺快啊。”

    “是師兄教得細(xì)致，我就是比葫蘆畫瓢?！?/br>
    林旭守在油鍋前面，邊舀著鍋里的熱油往雞身上淋邊問道：

    “師兄，除了雞之外，鴨子是不是也能這么炸?。俊?/br>
    “可以，香酥鴨就是這么做的嘛。不過鴨子最好煮，因為鴨rou不容易蒸透，煮出來的鴨rou更加軟爛?！?/br>
    既然鴨子可以，林旭打算試試。

    謝保民說道：

    “其實鴨子的話，還是做成八寶葫蘆鴨更好，將鴨子脫骨，往腹腔里塞入八寶餡料，做成葫蘆造型，先炸定型再上鍋蒸制，做出來的鴨子酥香美味。當(dāng)然也可以先蒸再炸，那樣外皮香酥里面軟糯?！?/br>
    炸而蒸，蒸而炸，兩種做法順序相反，口感也完全不同。

    林旭一聽，打算挨個兒試試。

    冬日漫長，是時候做一些比較費工夫的菜品打發(fā)時間了。

    沒多久，第二只雞已經(jīng)炸好，林旭從鍋里撈出來，鹵味控油后放在案板上，學(xué)著謝保民的樣子先對邊切開，再分成條。

    整齊的擺在盤子里，用青蘿卜隨便雕刻一朵花在旁邊點綴一下。

    忙完這些，他剛要捏一塊嘗嘗，系統(tǒng)的提示音便在腦海中響了起來：

    “宿主成功做出卓越級以上的酥雞，支線任務(wù)【復(fù)刻經(jīng)典】進(jìn)度＋1，宿主只需將酥海帶做出來，就能完成任務(wù)獲得獎勵?！?/br>
    喲，這是卓越級？

    林旭有些詫異，他用鑒別之眼看了看，還真是卓越級。

    捏一塊雞rou送進(jìn)嘴里，咬一口，咔嚓作響。

    香酥的口感特別解壓，雞rou兩面的口感略有不同，一面是酥糊，一面是脆皮，而里面的雞rou則是軟爛多汁，滋味鮮香。

    幾種口感混在一起，不僅美味，還非常解壓。

    吃的時候再蘸一下碟子里的椒鹽，麻香味和食鹽的咸鮮味把雞rou的鮮味襯托得更加完美，更加鮮嫩。

    “好吃，怪不得宇航和宇飛喜歡呢，像我這種成年人都受不了，更別說小孩子了?！?/br>
    林旭又吃了一塊，越吃越覺得美味。

    “都來嘗嘗，這只不往外端，咱自己吃?！?/br>
    別的雞rou最好吃的是雞腿雞翅，但這道菜因為一面糊一面粉的緣故，口感最好的部位居然是雞背的部位。

    香酥和香脆中間夾著一層薄薄的rou，吃起來別提多帶勁了。