早些年因?yàn)槲镔Y匱乏，京城人愛吃的芝麻醬供應(yīng)不上，所以國(guó)營(yíng)醬料廠會(huì)往芝麻醬中摻入花生醬充數(shù)。

    這種醬被稱為二八醬。

    相對(duì)于略帶苦味的純芝麻醬，二八醬多了花生的甜味，使得小孩子更愛吃，就成了很多人記憶中揮之不去的美味。

    其實(shí)現(xiàn)在物資充沛，已經(jīng)不需要再往芝麻醬中摻花生醬充數(shù)了。

    但林旭喜歡吃花生醬的那種甜膩的感覺，所以就加了一些。

    除了花生醬之外，芝麻醬想要口感好，還可以加雪碧澥開。

    雪碧有甜味，而且富含碳酸，加進(jìn)芝麻醬中里，能讓芝麻醬中富含很多綿密的小泡沫，這些泡沫吃進(jìn)嘴里，給人一種很強(qiáng)烈的滿足感。

    仿佛一口吃了半罐子芝麻醬。

    事實(shí)上去掉泡沫后，根本就沒多少醬。

    另外還可以放綿白糖，也能夠吃出甜膩的感覺。

    放完花生醬，林旭舀了幾塊豆腐乳，用小勺子把豆腐碾碎，和豆腐乳的湯汁混合在一起，同樣倒入盆里。

    接著再倒入一湯勺韭菜花醬、一湯勺鹵蝦油、兩湯勺花椒油、兩大勺芝麻香油、一點(diǎn)點(diǎn)提鮮用的綿白糖。

    全都放進(jìn)去后，用筷子開始攪拌。

    先把這些料全都攪拌均勻，接著慢慢淋入用花椒八角香葉桂皮丁香小茴香等香料熬制的鹵水。

    這種鹵水也是增香用的。

    不過用的時(shí)候要注意，一定要晾涼了再加。

    不然芝麻醬受熱后會(huì)出油，口感和香味都會(huì)大打折扣。

    這樣慢慢加鹵水慢慢澥，一直把芝麻醬攪到稀奶油狀態(tài)，筷子提起來(lái)是一條線，這樣的芝麻醬吃起來(lái)才過癮。

    把芝麻醬調(diào)好，車仔端著開始往料碗里盛。

    林旭則開始炸辣椒段。

    這是吃涮羊rou必不可少的配料。

    干辣椒切段放在碗里，喜歡吃辣可以再放點(diǎn)粗辣椒面，用五成熱的花生油澆上去，辣椒段就成了。

    要是怕炸糊了，可以先用溫水把干辣椒浸泡一下，這樣再高的油溫也不會(huì)糊，辣椒段的口感也會(huì)非常酥。

    有了芝麻醬和炸辣椒段，其它的配料就比較隨意了。

    切一碗小蔥末、一碗香菜段、做一碗蒜泥，再來(lái)一碗韭菜花醬，盛幾塊豆腐乳……這些單獨(dú)的小料屬于額外加的。

    想吃就放，不想吃就不放。

    蘸料準(zhǔn)備妥當(dāng)，涮羊rou就可以開吃了。

    車仔好奇的問道：

    “老板，鍋底都放啥料?。俊?/br>
    “切點(diǎn)蔥姜，再抓一把干蝦突出個(gè)鮮味就行?！?/br>
    涮羊rou的鍋底超級(jí)簡(jiǎn)單，嚴(yán)格來(lái)說什么都不放，直接清水煮就行，不過為了好吃，多多少少還是放點(diǎn)小料比較好。

    鍋底小料優(yōu)先選擇甲殼類海鮮。

    那些不起眼的小蝦小蟹，放進(jìn)去一煮，鮮味頓時(shí)就能彌漫開來(lái)。

    這樣的鮮味配上羊rou，吃起來(lái)那叫一個(gè)絕。

    一切準(zhǔn)備就緒，開始吃飯。

    林旭來(lái)到樓下喊大家吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)外面的雪越下越大，地面都有了薄薄一層積雪。

    墩墩還在外面，不過已經(jīng)從車頂上下來(lái)了，這會(huì)兒正被趕來(lái)吃涮羊rou的韓淑珍抱在懷中看雪。

    “小rou墊冰涼涼的，等會(huì)兒感冒了咋辦？”

    沈國(guó)富、崔清遠(yuǎn)、耿立山、耿樂樂，以及陳躍進(jìn)兩口子，任崇墨兩口子和老孫頭兩口子都來(lái)了。

    大家一邊欣賞著雪景，一邊隨意聊著。

    入冬第一場(chǎng)雪就就這么大，說不定明年是個(gè)豐收年呢。

    林旭沖大家說道：

    “樓上都準(zhǔn)備好了，大家上樓一邊涮rou一邊欣賞雪景吧。”

    一聽涮羊rou準(zhǔn)備好了，所有人都拍拍身上的雪，再跺跺腳，跟著長(zhǎng)輩們往里面走。

    墩墩見大家都進(jìn)去，剛要從韓淑珍懷中跳下來(lái)繼續(xù)在雪地里玩，就被韓淑珍一把抱?。?/br>
    “小調(diào)皮，別想逃出姥姥的手掌心……走，跟姥姥一塊兒吃涮羊rou去，等會(huì)兒給你也嘗嘗下雪最適合吃的美味?！?/br>
    涮羊rou的湯底是清水，撈出來(lái)的羊rou墩墩吃也是無(wú)所謂的。

    但蘸料就不行了，里面的調(diào)料，不適合小貓咪食用。

    到了樓上的宴會(huì)廳，車仔已經(jīng)把湯底加好，這會(huì)兒和兩個(gè)服務(wù)員，蓋上銅鍋的蓋子，正順著上面的排煙筒往里面加木炭。

    這種壓縮的果木炭比較耐燒，加一次基本上就能吃到結(jié)束。

    為了防止一氧化碳中毒，兩側(cè)的窗戶都開了條縫，讓空氣形成對(duì)流，但又不至于讓人冷得渾身哆嗦。

    沈國(guó)富站在窗前看了眼外面的雪景，笑著說道：

    “這會(huì)兒吃涮rou真是太應(yīng)景了，立山先生、姐夫，任教授，崔教授，孫老哥，等會(huì)兒咱一塊兒喝點(diǎn)啊。”

    任崇墨點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “大雪天吃涮羊rou，不喝一杯怎么能行？來(lái)瓶二鍋頭，咱老燕京人吃涮rou，二鍋頭可是標(biāo)配?！?/br>
    原本沈國(guó)富想開兩瓶五糧液呢。

    既然任教授發(fā)話喝二鍋頭，便對(duì)陳燕說道：

    “小燕去拿酒吧，在你公公婆婆面前勤快點(diǎn)，省得婆家對(duì)你不滿?！?/br>
    田清瀾立馬說道：

    “咋會(huì)不滿啊，小燕真是打著燈籠都找不到的好媳婦兒，既懂事，又有禮貌，還經(jīng)常偷偷給我們買東西，昨兒還跟我們家老任說呢，我倆做了一輩子學(xué)問，教了無(wú)數(shù)學(xué)生，所以老天才給了我們這么完美的兒媳?！?/br>
    陳躍進(jìn)：？？？？？？

    老嫂子，您說的這是我們家閨女嗎？

    咋跟我們印象中完全不一樣呢？

    曾曉琪她們幾個(gè)也面面相覷，一副完全不敢相信的架勢(shì)。

    平時(shí)二了吧唧的燕寶寶，居然能有這么高的評(píng)價(jià)？

    果然先跟婆婆做姐妹有好處啊。

    回頭不忙了一定要找那些五十來(lái)歲的大媽認(rèn)個(gè)姐妹啥的，到時(shí)候萬(wàn)一有帥帥的外甥，這不就……嘿嘿！

    陳燕去拿酒的時(shí)候，服務(wù)員們端著羊rou魚貫而入，一桌一盤羊尾油，接著是羊上腦、羊磨襠、羊筋rou、黃瓜條、羊腱子、大三叉等部位。

    基本上適合涮著吃的rou都有，而且量還很足，呼呼啦啦擺了一桌子，盤子下面還墊著冰塊，這樣羊rou可以一直保持鮮嫩，不會(huì)因?yàn)槭覝厣叨兝稀?/br>
    除了羊rou，還有白菜葉、粉絲、豆腐等搭配的食材。

    最后端來(lái)的是各種小料，芝麻醬是調(diào)好的，不過香菜、蔥花、蒜泥、炸辣椒段、韭花醬、豆腐乳、等配料和生抽香醋之類的調(diào)味品，是需要根據(jù)各自口味放的。

    陳燕把酒拿來(lái)，大家落座。

    歲數(shù)大的長(zhǎng)輩們坐一桌，年輕的小輩兒坐一桌。

    沈國(guó)富這桌上，男的喝二鍋頭，女的喝紅酒和美容養(yǎng)顏的山藥汁。

    而年輕人那邊，則是啤酒和各種飲料。

    沈佳悅見鍋里的水開了，忙不迭的端起來(lái)一盤羊腱子rou往鍋里下，被林旭給攔住了：

    “吃涮羊rou得從肥往瘦的順序涮，先讓湯里有油脂，這樣涮瘦rou時(shí)才好吃，直接涮瘦rou，吃著柴。”

    這其實(shí)跟炒菜一樣，純瘦rou的話，最好用豬油炒，rou才更香。

    旁邊桌上的耿立山說道：

    “林小友這話是對(duì)的，不管什么菜，想要香，那就得放油脂，油脂大了，吃起來(lái)自然會(huì)好吃。”

    林旭起身，端著那一整盤羊尾油，轉(zhuǎn)著圈下進(jìn)了鍋里。

    每個(gè)位置下一筷子，也就是兩三片的樣子。

    這樣分散著下進(jìn)鍋里，才不會(huì)讓鍋里的水溫下降。

    強(qiáng)哥好奇的問道：

    “之前看有美食家說，吃涮羊rou就得一整盤一整盤的下，這是真的還是假的？上次這么試過，鍋里的水半天沒煮開，羊rou全爛糊了……”

    這會(huì)兒隔壁桌上還在倒酒，沒有開吃，耿立山閑著沒事，便笑著說道：

    “這都是哄傻子呢，只有窮人和啥都不懂的土炮才這么吃，冬天吃涮羊rou是一件美事，三五好友圍坐在銅鍋前，夾兩三片羊rou涮一下，蘸著芝麻醬吃下去，再喝點(diǎn)小酒，聊聊人生，這么美的場(chǎng)景，你要一股腦全倒進(jìn)去，意境沒了，羊rou的鮮味也沒了?！?/br>
    涮羊rou最好吃的方式，就是在湯底持續(xù)翻滾時(shí)把羊rou燙熟，讓羊rou的水分鮮味第一時(shí)間被鎖到rou中。

    這樣才好吃。

    要是一股腦全下去，鍋里不再沸騰，羊rou中的水分被熱量全逼了出來(lái)，不僅鮮味香味盡失，而且羊rou的口感也會(huì)變得又綿又柴，像是嚼爛布頭一樣。

    任崇墨贊同道：

    “一個(gè)文物販子在網(wǎng)上瞎扯的話，居然也有人信，還說窮人一片片涮，有錢人一股腦全下進(jìn)去……他認(rèn)識(shí)的有錢人，大概都跟他一個(gè)層次吧?！?/br>
    一說到這個(gè)話題，田清瀾也搭腔道：

    “像林語(yǔ)堂、梁實(shí)秋等名流，過去都是慢慢涮著吃的，倒是那些落魄旗人，因?yàn)楹镁贸圆簧蟫ou，才會(huì)哐當(dāng)一股腦全下進(jìn)去，生怕自個(gè)兒吃少了……就美食而言，窮人才喜歡牛嚼牡丹狼吞虎咽，有錢人反而更注重品味和形式。”

    大家說說笑笑，鍋里的羊尾油很快就煮好了。

    用筷子夾起來(lái)放在盤子里，淋上點(diǎn)芝麻醬蘸料，美美的吃下去，又香又過癮。

    而且湯底那些干蝦帶來(lái)的鮮味，讓羊尾油吃起來(lái)多了一種海鮮的回甘。

    沒吃羊尾油之前，總覺得會(huì)膩，但真正吃下去才能感受到，這種濃郁香味帶來(lái)的滿足感，是從別的羊rou上面吃不到的。

    羊尾油不用撈得太干凈，這樣鍋里的湯底才更香。