這樣做出來的炒肝兒喝著才過癮，也更舒服。

    趁著炸八角的時候，林旭拿了幾個大蒜，拍扁后同樣扔進(jìn)了鍋里。

    等八角炸到黑褐色，大蒜變得金黃時，將澥開的干黃醬倒進(jìn)去，把醬的香味炸一下，這樣做出來的炒肝兒才夠香。

    過去那些炒肝店里都是這么炒一大盆醬，等開始做炒肝時舀一大勺丟進(jìn)湯里，既快捷又方便。

    不過自家吃的話，就不用那么多了，少來點(diǎn)就行。

    干黃醬炒香，下入一大碗煮肥腸的原湯，再倒入一大碗口蘑湯，最后加清水，加到半鍋為止。

    口蘑湯和肥腸湯都不能少，但也不能放太多，否則口蘑的味道過于濃郁，會壓住肥腸的香味和豬肝的鮮味。

    趁著熬湯的時候，林旭將肥腸改刀切成滾刀塊。

    再把一直浸泡著的豬肝拿過來，先剔掉筋膜，再切成細(xì)長的柳葉片。

    切好進(jìn)行腌制，豬肝里放入一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，再來一把干淀粉，抓拌均勻后放在一邊。

    豬肝是一種非常容易熟的食材，所以不能放早了。

    得等到快出鍋時再放，那會兒豬肝的口感軟嫩可口，鮮味十足。

    要是煮老了，豬肝的會發(fā)干發(fā)苦，入口有種吃沙子的感覺。

    鍋里的湯要多熬一下，把干黃醬和口蘑湯香味完全熬出來，這會兒還有點(diǎn)時間，林旭用蒜臼子搗了一點(diǎn)蒜泥，又切了一點(diǎn)蒜末。

    蒜是炒肝兒的靈魂，整個制作過程中要放三次以上的蒜。

    第一次是炒干黃醬時放的整粒大蒜，第二遍是提味用的蒜泥，第三次是臨出鍋撒的蒜末。

    為了讓味道更好，有時候蒜米甚至要放兩遍。

    把蒜準(zhǔn)備妥當(dāng)，林旭又把綠豆淀粉用清水?dāng)囬_。

    做炒肝兒首選綠豆淀粉，因?yàn)檫@種淀粉做出來的糊糊口感最潤滑，不用勺子舀，順著碗邊一吸溜就能喝下去。

    據(jù)說老京城人從不說吃炒肝兒，而是說喝炒肝兒。

    吃的時候不用勺子，也不用筷子，就這么端著碗，順著碗邊一口一口的把碗里的炒肝兒吸溜干凈。

    淀粉準(zhǔn)備妥當(dāng)后，林旭用漏勺將鍋里的熟蒜和八角撈出來，料渣打一下。

    接著放入切好的熟肥腸。

    肥腸下鍋后要加入老抽調(diào)色，把炒肝兒紅潤的顏色給調(diào)出來。

    至于鹽倒是不用放了，因?yàn)楦牲S醬本身就很咸，要是覺得咸味不夠，放點(diǎn)生抽就行。

    肥腸熬煮一會兒，重新煮到那種略微軟爛的口感，舀一大勺調(diào)好的綠豆淀粉潑進(jìn)鍋里。

    之所以用潑的形式，是為了讓淀粉水散得更加均勻。

    做炒肝兒勾芡也有講究，一遍兩遍肯定不行，得三遍以上，才能讓鍋里的湯把肥腸和豬肝托起來。

    勾芡之后，用勺子在鍋里攪動一下。

    湯已經(jīng)變得粘稠起來，攪起來有點(diǎn)面湯的感覺。

    林旭將搡搗好的蒜泥倒進(jìn)去，用勺子快速攪開，蒜香味兒立馬升騰而起。

    趁著這個功夫，把腌好的豬肝端過來，不直接往里倒，而是先從鍋里舀一大勺湯倒進(jìn)盛著豬肝的盆里。

    用勺子稍稍攪拌一下，讓豬肝稍稍變成粉紅色，接著把豬肝帶湯水全都倒進(jìn)鍋里，用勺子攪拌開。

    等鍋里的湯再次沸騰，再舀一勺淀粉水勾進(jìn)去。

    勾芡時一定要等到鍋里的湯熬開，否則這些淀粉水會在鍋里結(jié)成一個面疙瘩。

    勾芡過后，撒入切好的蒜米。

    這會兒入鍋色澤不夠，就再淋點(diǎn)老抽，如果色澤味道都沒問題，那就再勾一遍芡，準(zhǔn)備出鍋。

    豬肝下進(jìn)鍋里不能久煮，一定要盡快做好出鍋，這樣才能保持軟嫩的口感。

    三次勾芡，讓鍋里的湯變得濃稠，顏色紅潤，不過鮮香味還是挺好聞的，林旭用勺子往碗里盛的時候，腦海中響起了系統(tǒng)的提示音：

    “京味小吃＋1，任務(wù)進(jìn)度為7/10?！?/br>
    照這樣的進(jìn)度，完成任務(wù)還是很輕松的。

    林旭把炒肝兒盛出來，用托盤端著往餐廳送，發(fā)現(xiàn)陳燕和任杰也來了，這會兒小兩口正吃著剛炸出來的糖油餅。

    “妹夫這炒肝兒做得不錯，聞著挺香的?！?/br>
    任杰咽了下口水說道：

    “現(xiàn)在京城想喝到正經(jīng)的炒肝兒真不容易，肥腸都切得跟指甲蓋一樣，碎得找不到，豬肝也少得可憐，全靠淀粉撐著了?！?/br>
    沈國富點(diǎn)點(diǎn)頭：

    “對，想找到一家好喝的炒肝兒不容易，所以今天就在家做了，就小旭這廚藝，對那些小吃店絕對是降維打擊?！?/br>
    林旭笑著說道：

    “那也未必，畢竟有些炒肝兒店都開上百年了。”

    沈國富端著一碗，順著碗邊吸溜一口，隨即豎起了大拇指：

    “我女婿最大的問題就是太謙虛，這炒肝兒做得，別說那些上百年的店了，就是上千年也白搭……媽您趕緊嘗嘗，味兒可真好。”

    林旭又去廚房盛了兩碗，配上家里的小泡菜和小咸菜，就著糖油餅開吃。

    喝一口炒肝兒，咬一口油餅。

    雖然剛開始覺得挺重口味的，但真正吃下去就會發(fā)現(xiàn)，這么吃確實(shí)挺不錯的，炒肝蒜香味十足，除了香就是鮮，想象中的異味全都沒有。

    而且因?yàn)槭蔷G豆淀粉勾芡的緣故，喝起來順滑無比，有種喝可吸果凍的感覺。

    沈國富一邊吃一邊說道：

    “從小到大，每隔一段時間都要吃一次炒肝兒，不吃就渾身刺撓不自在，對我來說，吃炒肝兒已經(jīng)成了一種情懷和習(xí)慣?！?/br>
    沈佳悅嘖了一聲：

    “幸好在吃東西，要是單聽你說，還以為你在懷念初戀呢?！?/br>
    沈國富笑了笑：

    “別說，在我心中，炒肝兒一直都是小清新，人家說重口味啥的，我倒是沒覺得……至于吃內(nèi)臟，南方不也有豬雜粥嘛，算是另一種形式的炒肝兒?！?/br>
    見老爸這么說，沈佳悅趕緊在老媽那里拱火：

    “原來炒肝兒在我爸心目中的地位這么高，都快趕上老媽了……韓主任，請問跟丑丑的炒肝兒并列是什么感受？”

    哼哼，剛剛不給我拿糖油餅，那我拱一次火不過分吧？

    韓淑珍剜了丈夫一眼，隨即沖沈?qū)殞氄f道：

    “趕緊吃你的飯吧，這么好吃的炒肝兒還占不住你的嘴?。俊?/br>
    看著這一家三口斗嘴的場面，任杰不由露出了羨慕的神情，父母都是老學(xué)究，從小到大自己可從不敢這么說話。

    為了盡早完成任務(wù)。

    林旭喝了口炒肝兒說道：

    “最近突然對京城的小吃感興趣了，想做多幾樣試試，你們有什么想吃的嗎？”

    想吃的？

    大家彼此對視一眼，挨個兒報出了想吃的美食。

    “鹵煮火燒！”

    “爛蒜肥腸！”

    “羊霜腸！”

    “熏魚兒！”

    “豆汁兒！”

    “……”

    林旭：？？？？？？？

    咋都是重口味的？

    你們就不能來點(diǎn)小清新的甜品點(diǎn)心？

    第四百三十八章 再嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)，也是有bug的！完美級紅豆沙餡到手！

    “我原本還想做點(diǎn)驢打滾兒呢……”

    林旭咬了口酥香美味的紅糖油餅，吃起來比白糖的更酥，而且有股紅糖特有的淡淡苦味以及芝麻醬的香味。

    對于京城人來說，芝麻醬真是無處不在。

    不管做什么，都能用芝麻醬摻一腳。

    一聽說要做驢打滾，一直沉浸在美味中的沈老太太說道：

    “這個可以，小旭不忙了給奶奶做點(diǎn)好不好？蒸江米面太麻煩，我想吃又懶得做，街口那家點(diǎn)心局自從換了老板，驢打滾做得越來越差了。”

    既然奶奶發(fā)話了，那沒什么好說的。

    林旭當(dāng)即答應(yīng)了下來：

    “行啊奶奶，我這兩天不忙了就準(zhǔn)備，等做好了趁熱給您送來?！?/br>
    雖然驢打滾也是冷吃熱吃都行，但有一說一，還是剛做出來，熱乎乎的吃著更過癮。

    糯米的香甜潤滑以及黃豆面的香甜綿密，再加上紅豆沙那細(xì)膩的口感，簡直讓人欲罷不能。

    林旭覺得就做驢打滾兒了。

    而且紅豆沙做出來后，還能用蒸好的蕓豆做成蕓豆卷，這不又是一道京城美食嘛？

    另外紅豆沙還能做成紅豆糕和豆沙包、豆沙餅之類的甜品。

    可以說，只要把紅豆沙做出來，很多小吃就能一網(wǎng)打盡。